Puodelis latės ar kapučino ir tobulai traškus kruasanas - taip neretai prasideda svajonių atostogų rytas. Šių legendinių sviestinių ragelių pasiūla didžiulė, tad kaip išsirinkti patį pačiausią, kad rytas išties būtų tobulas?

Kaip Atpažinti Kokybišką Kruasaną?

Garsus konditeris Evaldas Juška dalinasi patarimais, kaip išsirinkti kokybišką ir patį skaniausią ragelį, ir receptu, pagal kurį šviežutėlių kruasanų namuose galėsite išsikepti patys.

Sviestas, ne margarinas!

Gal ne visi pastebi, bet man nemažai teko ragauti kruasanų, kurie atrodo labai gražūs ir traškūs, tačiau jų paragavus ant gomurio lieka riebalo jausmas, kurį norisi nuplauti.

Šis riebalo jausmas yra ženklas, kad tešlai gaminti buvo naudojamas sviesto ir margarino mišinys. Kai tešlai naudojamas kokybiškas sviestas, kepinys nepalieka riebalo jausmo, nes margarino tirpimo temperatūra yra aukštesnė nei sviesto.

Pabandykite rankose palaikyti margarino ir sviesto gabalėlius ir pastebėsite, kad margarinas netirpsta kambario temperatūroje. Be to, tikro su kokybišku sviestu pagaminti kruasano ir kvapas yra kitoks.

Didelis, bet lengvas

Kokybiškas kruasanas yra didelis, bet ir labai lengvas. Jeigu valgote kruasaną, kuris yra didelis, traškus, bet sunkus, reiškia, kepėjams jis nepasisekė - gal pasirinko pernelyg „stiprius" ir kruasanas neiškilo arba kažkas kita blogai su receptūra. Geras kruasanas turi būti didelis, bet labai lengvas.

Korio efektas

Atsikandus kruasano turi matytis korio efektas, t.y. jo vidus turi būti korėtas - daug korio formos skylučių.

Evaldo patarimas

Jeigu radote kokybiškų kruasanų, nusipirkite jų daugiau ir laikykite šaldiklyje. Kai norėsis traškaus malonumo, tiesiog įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių ir pašildykite: bus kaip šviežias!

Ką daryti su vakar dienos kruasanu?

Galima iškepti duonos pudingą. Suplakite saldžios kiaušinienės su pienu, suplėšytus kruasanus sudėkite į kepimo indą ir užpilkite plakiniu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Skanaus!

Išsikepkite patys! Kruasano receptas

Pasak Evaldo, pirmą kartą kepant kruasanus, jie vargu ar pavyks tobuli, nes tai kepinys, kuriam reikia praktikos ir patirties, t. y. laiko pažinti tešlą, perprasti procesus. Tačiau net ir netobulas, bet pačių išsikeptas ragelis bus dešimt kartų skanesnis, kvapnesnis nei pirktas prekybos centre.

Tešlai pagaminti reikia:

• 130 g vandens
• 130 g pieno
• 500 g miltų (12% baltymų)
• 60 g cukraus
• 20 g šviežių mielių
• 12 g druskos
• 280 g sviesto laminavimui (geriausiai tinka President)

Kiaušinių plakiniui:

• 2 kiaušiniai
• 50ml pieno
• žiupsnelis cukraus ir druskos

Gaminimo eiga:

1. Mikseryje su kablio priedu 8 minutes maišykite visus ingredientus vidutiniu greičiu. Arba kočiokite rankomis ant šalto paviršiaus.
2. Uždenkite maistine plėvele ir palikite 15 minučių kambario temperatūroje. Idealiausia temperatūra - 24° C.
3. Po 15 minučių tešlą įdėkite į šaldiklį 30 minučių.
4. Tada tešlą išimkite iš šaldiklio ir palikite per naktį šaldytuve.
5. Tarp kepimo popieriaus lakštų išsikočiokite stačiakampio formos sviestą apie 18x27cm diametro.
6. Kitą dieną iškočiokite tešlą iki 5 mm į 40x30 cm stačiakampį.
7. Per vidurį idėkite iškočiotą sviestą ir išilgai užlenkite, kad susijungtu abu kraštai ir sviestas „užsidarytu“ tešlos viduje.
8. Padaryti vieną viengubą tarsi knygos perlenkimą ir vieną dvigubą perlenkimą su valandos pertraukos intarpais. Laminuojant tešla turi išlikti labai šalta, kitu atveju mielės suaktyvės ir tešla pradės kilti.
9. Įdėjus į šaldytuvą tešlą suvynioti į maistinę plėvelę, kad nedžiūtų kraštai, kitu atveju kočiojant tešla ims trūkinėti.
10. Užšaldykite tešlą šaldiklyje maždaug 40 minučių. Tuomet išimkite tešlą iš šaldiklio ir palikite šaldytuve apie dar 30 min.
11. Tešlą iškočiokite stačiakampio formos iki 3,5 mm. Aštriu peiliu supjaustykite trikampius 9 cm pločio ir 28 cm ilgio, suformuokite ragelius. Vienas ragelis turi sverti iki 90 g.
12. Ragelius aptepkite kiaušinių plakiniu ir palikite 2-3 valandoms 26-27 ° C temperatūroje. Svarbu, kad temperatūra neviršytų 27 laipsnių, antraip sviestas pradės tirpti.
13. Vėl aptepkite kiaušinių plakiniu.
14. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, įdėkite kruasanus į orkaitę ir sumažinkite temperatūrą iki 165 laipsnių.
15. Kepkite apie 18 minučių.

Sėkmės ir skanaus!

Plokšti kruasanai: nauja tendencija

Ar visi girdėjote apie šias gražuoles? Plokšti raguoliai, tiesa, visiškai suploti raguoliai šiuo metu yra populiarūs! Dabar jų yra visur, bent jau HK.

Kodėl kas nors norėtų išlyginti kruasaną? Daugybė originalaus raguolių sluoksnių, suploto, sukuria traškų sausainio pavidalą, dabar suvyniotą į karamelizuotą išorę.

Kaip karamelizuoti raguolio išorę? Iš pradžių karamelizavimui bandėme naudoti sviestą ir baltąjį cukrų. Mums visiškai netiko. Tada išbandėme kitą metodą, karamelės gamybai naudojome sviestą ir medų. Sviestas dedamas į karštą keptuvę, kad ištirptų. Medus dedamas į lydytą sviestą. Tada mišinys virinamas ant silpnos ugnies, kol virsta išlydyta aukso rudos spalvos karamele. Į tą išlydytą auksą patenka jūsų iš dalies suplotas raguolis.

Jei norite žengti dar vieną žingsnį, kad jie būtų ypač nuostabūs, galite pamirkyti plokščius raguolius šokolade!

Plokščių kruasanų receptas

(padaro 12)

Paruošimo laikas: 5 min.

1. Suplokite kruasanus: Nekočiokite, kočėlu spauskite žemyn nuo vidurio į išorę, kol visas raguolis bus suspaustas.
2. Karamelizuoti kruasanus: Ant silpnos ugnies įkaitinkite nepridegančią keptuvę. Sviestą padalinkite į 12 lygių dalių. Į keptuvę įpilkite 1 gabalėlį sviesto ir 1 šaukštą medaus. Virkite, kol medaus sviestas karamelizuosis ir taps gintaro spalvos.
3. Ant medaus sviesto uždėkite vieną kruasaną. Uždėkite gabalėlį pergamentinio popieriaus, kad jis visiškai uždengtų raguolį, prieš uždėdami didelį svorį.
4. Iš keptuvės iškelkite kruasaną. Mentele perkelkite medaus sviestą į keptuvės vidurį prieš apversdami ir grąžindami raguolį į keptuvę. Vėl uždėkite pergamentinį popierių ir svorį.
5. Leiskite kepti dar 2-3 minutes arba kol antroji pusė taps auksinė ir karamelizuosis.
6. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad atvėstų.
7. Paruoškite panardintą šokoladą: Šokoladą ir tirpstančius vaflius supjaustykite mažais gabalėliais. Paruoškite dvigubą katilą, padėdami nerūdijančio plieno dubenį ant mažo puodo, pripildyto 1 colio vandens. Dubuo neturi liesti vandens. Vandenį pašildykite, kol tik užvirs. Į dubenį sudėkite susmulkintą šokoladą ir vaflius. Retkarčiais pamaišykite, kol šokoladas išsilydys.
8. Pamerkite kruasanus: Pasukite šilumos nustatymą į žemiausią. Paimkite kruasanus ir panardinkite į pusę. Naudokite mentelę, kad šokoladas patektų ten, kur norite. Darykite tiek priekyje, tiek gale. Pakelkite ir lengvai pakratykite kruasaną, kad neliktų šokolado.
9. Dėkite ant kepimo popieriumi iškloto padėklo, kad atvėstų.

Valgykite nedelsiant, kad poveikis būtų geriausias. Arba laikykite sandariame inde 1-2 dienas. Jei laikysite ilgiau, įdėčiau į šaldytuvą.

Sviesto svarba desertų gamyboje

Susiruošę namuose pasigaminti gardų desertą greičiausiai neapsieis be sviesto. Tai yra vienas iš esminių įvairių kepinių ir kremų ingredientų, suteikiantis bei išryškinantis jų tekstūrą, skonį ir struktūrą.

Sviesto savybės:

Apie 80 proc. sviesto masės sudaro riebalai, iš kurių 50-70 proc. paprastai yra sotieji, o likusi dalis - nesotieji riebalai. Ši proporcija lemia pusiau kietą sviesto konsistenciją kambario temperatūroje ir galimybes pagal poreikį sviestą tirpdyti, plakti, maišyti su kitais ingredientais ir stingdyti.

Svieste esantys riebalai ne tik suriša miltų daleles ir nulemia, pavyzdžiui, pyragų ar sausainių struktūrą bei tekstūrą, bet taip pat dėl jame esančio vandens suteikia tešlai reikiamos drėgmės ir sodrumo.

Su sviesto pagalba taip pat galima išgauti purumo efektą. Pavyzdžiui, sviestiniuose kruasanuose sviestas tepamas tarp tešlos sluoksnių, o kepimo metu svieste esanti drėgmė garuoja ir išpučia tešlą.

Sviestas taip pat suteikia kepiniams ypatingą skonį. Kalbant apie bet kokį maistą, riebalai veikia kaip terpė, leidžianti atskleisti kitų komponentų skoniui, originalumui. Dėl to riebus maistas paprastai pasižymi ryškesniu ir turtingesniu skoniu.

Alternatyvūs kruasanų panaudojimo būdai

• Duonos pudingas su vakar dienos kruasanais.
• Energiniai batonėliai su grūdais, riešutais ir džiovintais vaisiais, surišti sviesto ir medaus sirupu.
• Kepti persikai su sviestu.
• Olandiškas sviestinis pyragas „Boterkoek“ su migdolais.

Nauji skoniai iš "IKI" konditerijos

"Iki" konditeriai nuolat stebina naujais skoniais, įkvėptais pasaulinių madų ir prancūziškų tradicijų. Štai keletas naujienų:

• Dubajietiško stiliaus tartaletė su pistacijų kremu: Prabangus desertas su belgišku šokoladu, grietinėle ir pistacijų kremu.
• Kreminis braunis „Red Velvet“: Amerikietiška klasika su sodriu raudonu biskvitu, kakava ir maskarponės kremu.
• Kruasanas su aviečių įdaru: Gaivus kruasanas su sultingomis avietėmis.
• Tartaletė su migdolų kremu ir serbentais: Lengvas desertas su plikytu kremu ir serbentais.
• Pyragas su spanguolėmis „Rubinas“: Biskvitas su kakava, grietinėlės kremu ir spanguolių įdaru.

Tradiciniai lietuviški kepiniai su sviestu

• Sviestiniai grybukai su šokoladinėmis kepurėlėmis.
• Kuršėnų vyniotinis.
• "Medutis".
• Napoleono pyragas.

---