Kiekvienas, ragavęs tikro kebabo, žino, kad tai ne tik greitas maistas, bet ir kulinarinis šedevras. Paruošti tikrai skanų kebabą reikia tikro meistriškumo. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais receptais ir patarimais, kaip namuose pasigaminti autentišką ir gardų kebabą.

Maltos Avienos "Kebab" Receptas

Vilniuje esančio turkų restorano „Meze" šefas Emre Demirer dalijasi originaliu receptu.

Ingredientai:

• 500 g maltos avienos
• 1 mažas svogūnas
• 1 česnako skiltelė
• 1 paprika
• 10 g petražolių
• 1 arb. š. druskos
• 1 arb. š. raudonosios paprikos dribsnių (galite koreguoti pagal jūsų skonį)
• Metaliniai iešmeliai

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir papriką.
2. Dubenyje sumaišykite supjaustytas daržoves, maltą avieną, druską, raudonosios paprikos dribsnius ir rankomis 15 minučių minkykite mėsą.
3. Sudėkite supjaustytas petražoles į dubenį su mėsą, ir dar paminkykite 5 minutes.
4. Palikite maltos mėsos masę šaldytuve 2 val.
5. Po 2 valandų masę galima dėti ant metalinių iešmelių. Sudrėkinkite rankas, kad mėsa neliptų prie rankų ir ant vieno iešmelio dėkite apie 120 g mėsos.
6. Kepkite mėsos iešmelius ant griliaus iš visų pusių, kol gražiai apkeps.
7. Patiekite su šilta pita arba „naan” duona kartu su pjaustytu raudonuoju svogūnu, marinuotomis daržovėmis ir pomidorais. Arba paruoškite raudonojo svogūno salotas: dubenyje sumaišykite ypač tyrą alyvuogių aliejų, žagrenį ir pjaustytus raudonuosius svogūnus. Šios salotos puikiai tiks prie jūsų avienos Kebabo.

Liulia Kebabas: Meistriškumo Paslaptys

Norint paruošti tikrai skanų liulia kebabą, reikia atsižvelgti į keletą svarbių detalių. Pagrindinė problema, su kuria susiduriama, yra nuo iešmo krentanti mėsa. Ši problema sprendžiama parenkant riebesnę mėsą ir ją gerai išminkant. Geriausiai tinka jautiena arba aviena. Kiauliena netiks, nes liulia kebabas pilnai neprakepamas, viduje būna tik dalinai iškepusi mėsa.

Liulia Kebabo Receptas

Ingredientai:

• 1 kg maišytos mėsos (jautiena arba aviena)
• 2 skiltelės česnako
• 1 didelis svogūnas
• 0,3 kg duonos
• Šaukštas druskos
• Šaukštelis juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Sumalti mėsą ir kitus ingredientus galima mėsmale. Sumalimo smulkumas labai daug duoda liulia kebabui.
2. Faršas liulia kebabui neturi būti labai smulkiai sumalamas (kaip su buitine mėsmale) ar stambiai (kapojant).
3. Faršas kruopščiai suminkomas. Druska ir juodieji pipirai dedami minkymo metu, verta ragauti.
4. Faršas atidedamas į vėsią patalpą pusvalandžiui.
5. Faršas dar paminkomas ir suminkomas graikiško riešuto dydžio rutuliukais.
6. Paruošiame actinį vandenį į kurį merkiamos rankos dedant rutuliukus ant iešmų.
7. Rutuliukus ant iešmo spaudžiame, kad jie išsitemptų.
8. Kebabams geriausia paruošti žarijas iš obels. Priklausomai nuo žarijų karščio ir atstumo nuo jų apie 5- 10 minučių kepama viena kebabo pusė. Paviršius turi kiek apskrusti.

Daugybėje receptų į kebabą siūloma dėti petražoles, ciberžoles, krapus.

Kebabų Įvairovė Turkijoje ir Lietuvoje

Rimtai susidomėję kebabų tema, nutarėme išsiaiškinti, kokie kebabai yra savo gimtinėje, Turkijoje, o kokie - čia. Turkijoje kebabais vadinami bet kokie avienos, jautienos ar vištienos patiekalai, kurie yra kepti ant žarijų arba krosnyje. Lietuvoje kebabais vadinami tik „döner“ kebabai, o Turkijoje jų pasirinkimas gausesnis.

Pagrindiniai kebabų tipai Turkijoje:

• Adanos arba Urfos kebabas: Jautiena kapojama su avienos riebalais, paprika ir svogūnais iki vientisos masės.
• „Kağıt kababi“: Kapotą mėsą kepa ant kepimo popieriaus krosnyje.
• „Patlıcan kebabı“: Jautienos maltinukai, suverti ant iešmo kartu su baklažano riekelėmis.
• „Şiş kebabı“: Avienos arba vištienos gabalėliai ant iešmo.
• „Çop kebabı“: Ypač maži gabalėliai ant iešmo.
• „Döner kebab“: Lėtai kepamas ant vertikalaus besisukančio iešmo.
• „Çağ kebabi“: Aviena, kepama ant horizontalaus besisukančio iešmo.

Patarimai perkant kebabą Lietuvoje

Perkant kebabą Lietuvoje svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę ir šviežumą. Jei mėsa kokybiška, neperkepta, o lavašas šviežias, tuomet tik netinkami padažai gali sugadinti skonį.

Padažai

Padažai turkiškuose kebabuose nenaudojami, tačiau Lietuvoje dažnai siūlomi česnakiniai, pikantiški ir kiti padažai.

Kebabas su lavašu

Savaitgali savajam prisizadejau pagaminti kebaba su lavasu.. Apsiskelbiau, kad nieku darbas, o dabar sunerimau, ar tikrai sugebesiu, jei eksperimentuosiu... Gal kuri zinot tikslesni recepteli, nei "i blyna ivyniota pakepta jautiena su darzovemis"?

Ingredientai:

• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
• Citrinos žievelė - 1 valgomasis šaukštas
• Citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas
• Džiovintas raudonėlis - 2 val. šaukšteliai
• Kiaulienos nugarinė

Padažas:

• Agurkas
• Jogurtas arba grietinė
• Druska

Marinuoti svogūnai:

• Svogūnas
• Citrinos sultys - 0,5 šaukštai
• Cukrus

Paruošimas:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite tinkamais kepti gabalėliais.
2. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, maltą česnaką, druską, pipirus, citrinos žievelę ir sultis bei džiovintą raudonėlį.
3. Marinuotą kiaulieną apkepkite keptuvėje storu dugnu iki auksinės rudos spalvos.
4. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir pamarinuokite citrinos sultyse su žiupsneliu cukraus.
5. Šiuo metu paruoškite padažą: sutarkuokite agurką, įberkite druskos ir palikite 5 minutes, kad išsiskirtų sultys. Išspauskite sultis ir sutarkuotą agurką sumaišykite su jogurtu arba grietine.

Kebabų kainos Turkijoje

Paprastas „döner“ kebabas gali kainuoti nuo 3 iki 5 eurų, o avienos kebabų kaina gali siekti 10 ar daugiau eurų, priklausomai nuo restorano.

---