Kibinų gaminimas - procesas, į kurį tradiciškai įtraukiama visa šeima. „Vienas kapoja mėsą, nes mėsą reikia kapoti, o ne malti, kitas minko tešlą“, - pasakoja Erika. Karaimės pasakoja, jog kibinai yra šventinis, daug laiko ir pastangų reikalaujantis patiekalas, o kibinus taisyklingai ir dailiai lipdyti bei raityti kai kurios šeimininkės mokosi kone visą gyvenimą. Beje, jos išduoda paslaptį, kaip atskirti tikrus kibinus. Jų tešla būtinai turi būti mielinė, o įdaras - ėrienos, pagardintas svogūnais ir kopūstais.

„Nežinau, kaip jūs, bet kai nuvažiuoju į Trakus, visada noriu paragauti tikrų, pagal karaimų receptą keptų kibinų“, - sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson. Gera žinia ta, jog skubėti į Trakus visai nebūtina - tikrų kibinų galite išsikepti ir namie. Mažai tikėtina, kad iškeptų kibinų nesuvalgysite tą pačią dieną, juokauja šeimininkės, bet jei taip nutiktų, jie bus ne mažiau skanūs ir kitą dieną.

Kibinų receptai

Šiame puslapyje rasite informaciją apie gairę pavadinimu „kibinai“. Receptas. Traškūs, gardūs kibinai, daug skanesni nei pirkti parduotuvėje. „Naminiai kibinai yra kažkas nepakartojamo, kai juos pavyksta iškepti su sultingu įdaru. Tai nėra sudėtinga, tereikia laikytis keleto gudrybių ir kibinai nepastebimai dings nuo jūsų stalo. Įdarui naudokite gryną mėsą, ją smulkinkite patys. Tai paprasta padaryti su maisto smulkintuvu.

„Kibinai iškepa minkšti ir be galo skanūs. Man asmeniškai, šie kibinai daug skanesni už bet kokius pirktinius kibinus. Jei gaminsite dideliam žmonių kiekiui, tuomet iškart darykite dvigubą porciją“, - sako tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorė.

Pirmas receptas

Tešlai reikės:

• ~500 g miltų;
• 225 g kepinių margarino (kambario temperatūros);
• 3 kiaušinių;
• 75 g grietinės;
• 0,5 arb. š.

„Tradiciškai kibinai būna su kapota aviena, bet aš dažniausiai įdarą gaminu iš stambiai maltos/kapotos vištienos, įmaišydama svogūno, grietinės, žiupsnelį druskos, sultinio bei daug daug maltų juodųjų pipirų. Ir visada prieš įvyniodama įdarą į atšaldytos tešlos mantiją, leidžiu jam pusvalandį pastovėti.

Antras receptas

„Labai jau seniai kepiau kibinus. O, kaip skanu kibinai su karštu sultiniu!“, - sako tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė.

Tešlai reikės:

• 1 kg miltų
• 400 sviesto
• 3 kiaušinių
• 250 ml grietinės
• žiupsnelio druskos

Trečias receptas

„Būtinai nors kartą pasigaminkite kibinus namuose - sultingus, minkštutėlius, tirpstančius burnoje. Iš nurodyto kiekio gavosi 25 kibinai ir vienas mažas kibiniukas“, - sako tinklaraščio „Oditėlės blogas“ autorė.

Tešlai:

• 500 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 3 kiaušinių
• 100 g grietinės
• druskos

Įdarui:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 1 svogūno
• 2 v.š. grietinės
• saujelės smulkintų šv. krapų ir petražolių
• druskos, juodųjų pipirų

Aptepimui:

• 1 kiaušinio
• 2 v.š.

Paprastesnis receptas

Šiuos pyragėlius drąsiai galima vadinti beveik kibinais, kurie yra pasakiškai skanūs ir, svarbiausia, lengvai paruošiami. Virtuvėje neužtruksite, o skoniu tikrai mėgausitės.

Jums reikės:

• 6 lakštų šaldytos sluoksniuotos mielinės tešlos
• 300 gramų kiaulienos faršo
• pusės svogūno
• druskos, pipirų
• 1 kiaušinio pertepti

Iš pradžių kiaulienos faršą sumaišome su druska, pipirais bei smulkiai supjaustytu svogūnu.

Kibinukai

Kibinai yra nepamainomas užkandis keliaujantiems, einantiems į darbą arba šiaip mėgstantiems ypatingą skonį. Tinklaraštininkė Jurgita siūlo tokius, kurių paragavus, norėsite vėl.

20 mažų kibinukų reikės:

Tešlai:

• 150 gr. šalto sviesto
• 250 gr. grietinės 10-12 %
• 250-350 gr. miltų
• 1 v.š. cukraus
• 0,5 a.š. druskos

Įdarui:

• kopūsto
• morkos
• svogūno
• kario
• druskos
• pipirų

*Kiaušinio arba pieno aptepimui, sezamo sėklų, aguonų, riešutų ar kt. pabarstymui.

Gaminimo eiga

Tešlai rei­kės:

• 1 kg mil­tų
• 500 g svies­to
• 4 kiau­ši­nių
• 200 g riebios grie­ti­nės
• žiups­ne­lio drus­kos

Įda­rui rei­kės:

• apie 700 g maltos kiaulienos
• 3 svo­gū­nų
• drus­kos pagal skonį
• maltų juodųjų pi­pi­rų pagal skonį
• mal­tų lau­ro la­pe­lių žiupsnelis

Gaminimas: Šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka ir sumaišykite su miltais bei druska. Įmuškite kiaušinius, sudėkite grietinę ir užminkykite tešlą. Padėkite valandai šaltai. Įda­rui į maltą mėsą suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, druską bei prieskonius. Gerai išminkykite ir padaužykite į stalą, kad mėsa sukibtų. Jeigu norite, kad įdaras būtų sultingesnis, į mėsą galite įpilti vandens arba sultinio - tai jau skonio reikalas. Palikite pasimarinuoti.

Atvėsusią tešlą sužnaibykite maždaug vienodo dydžio gabaliukais - iš šio kiekio turėtų išeiti apie 28-30 kibinų. Kiekvieną gabaliuką tešlos atskirai iškočiokite, dėkite po šaukštą įdaro, gražiai užraitykite siūlę viršuje. Padarytus kibinus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, ištepkite plaktu kiaušiniu ir dėkite į įkaitintą iki 175 laipsnių orkaitę. Kepkite maždaug pusę valandos, kol gražiai apskrus. Skanaus!

Kitas gaminimo būdas

Dubenyje persijojame miltus ir išminkome su sviestu. Supilame grietinę bei išplaktus kiaušinius. Įberiame kelis žiupsnelius druskos. Viską gerai išminkome ir palaikome šaldytuve dvi valandas.

Paruoši mėsą: dėti 1 kiaušinį, ant aliejaus pakepintą svogūną, pipirų, druskos pagal skonį (taip pat tinka picos, maltos mėsos, vištienos prieskoniai).

Patarimai

Savaitgalį palepinkite savo šeimą nuostabiais kepiniais, o žiemos vakare tam puikiai tiks kibinai. Artėjantis savaitgalis - puiki proga pasirūpinti gardžiu maistu.

Dėl tokio patiekalo populiarumo kartais tenka pasigailėti - jo vardu pardavinėjami ir maža ką bendro su kibinais turintys gaminiai. Itin paprastai paruošiami kibinai - puikiausias vasaros patiekalas, ruošiantis į paplūdimį, vakarojimui prie ežero ar piknikui gamtoje.

Kibinai patiekiami su vištienos ar daržovių sultiniu.

---