TV3 laida „La maistas“ su garsiuoju virtuvės šefu Gian Luca Demarco džiugina kulinarinėmis kelionėmis po Lietuvą. Šįkart virtuvės šefas lankėsi Panevėžyje, kur laidos viešnia parodė, kaip pasigaminti patiekalą, kuriuo šis miestas ir garsėja - Čičinsko kepsnį. Gian Luca apsilankė Panevėžyje, kurio firminiu patiekalu drąsiai galima vadinti Čičinsko kepsnius.

Legenda Apie Čičinską

Panevėžio turizmo agentūros vadovė Vilanda papasakojo legendą apie asmenį, kurio vardu pavadintas kepsnys. Pasak legendos, Panevėžio krašte, Upytėje, gyveno dvarininkas Čičinskas, kuris labai žiauriai ir negailestingai elgėsi su žmonėmis. Jį nubaudė dievai ir jis prasmego po žeme kartu su visu savo dvaru. Piliakalnis, ant kurio, pasak legendos, gyveno dvarininkas, dar iki šiol yra lankomas žmonių ir jį vadina Čičinsko kalnu. Kituose šaltiniuose rašoma, kad po Čičinsko mirties (nutrenkė žaibas nevidoną) žemė nenorėjo priimti jo kūno ir tas iki XIX a.

Recepto Paslaptis

Nors daug kas bandė atkartoti šio patiekalo receptą, tikrasis, autentiškas Čičinsko kepsnio receptas yra paslaptis, saugoma ne seifuose, bet saugiausioje vietoje - atmintyje. Autentiškų Čičinsko kepsnių galima paragauti tik Panevėžyje, „Čičinsko restorane“, mat recepto paslapties niekas neišduoda - tai restorano nuosavybė.

Močiutės Receptas

Tad Vilanda papasakojo, kaip pasigaminti Čičinsko kepsnį pagal receptą, kurį ji išmoko iš savo močiutės.

Čičinsko Kepsnio Receptas

Reikės:

• 2-3 vnt. bulvių
• 200 ml kefyro
• 200 g miltų
• Druskos
• Pipirų
• 1 kiaušinio
• ½ a. š. sodos
• 400 g smulkintos mėsos
• Aliejaus

Gaminimas:

1. Išvirkite bulves, supilkite kefyrą ir viską sutrinkite iki vientisos masės, nepalikite gumuliukų.
2. Įmuškite kiaušinį ir į tešlą supilkite miltus.
3. Nugesinkite sodą su kefyru ir pilkite į gautą masę.
4. Tešlą palikite pastovėti 10-15 min.
5. Tešlai pastovėjus, pjaukite gabalėlį ir iškočiokite, supjaustykite plonomis juostelėmis.
6. Į maltą mėsą berkite mėgstamų prieskonių ir formuokite dešreles.
7. Kiekvieną jų apvyniokite tešla nepaliekant tarpų.
8. Suformuotus Čičinsko kepsnius dėkite į įkaitintą aliejų ir virkite 15-20 minučių.

Tradiciskai Čičinsko kepsnys patiekiamas su marinuotais agurkėliais ir marinuotais svogūnais. Skanaus!

Marinuoti Svogūnai

Kažkas klausė kaip svogūnus marinuot, tai pats paprasčiausias receptukas: svogūnus pjaustau pužžiedžiais, sumetu į gilesnę lėkštę ar dubenėlį, užbarstau truputį cukraus (maždaug puse arbat. šaukštelio) ir apšlakstau actu (3-5 valg. šaukštelio).

Kur Paragauti Čičinsko Kepsnio Panevėžyje?

Jei vykstat į Panevėžį ir norit paragauti Čičinsko kepsnio, siūlau tai daryti Čičinsko užeigoje. Jie tvirtina užpatentavę originalų patiekalo receptą ir jis ten gaminamas jau ilgus metus. Dar aplink Panevėžį Čičinsko kepsnio paragauti galima „Gandralizdyje“. Tik čia man jis tikrai ne toks skanus kaip Čičinsko užeigoje, nes tešla pernelyg primena spurgas. Modifikuotą variantą - Činčio kepsnį - rasite Uliūnuose esančioje užeigoje „Prie židinio“.

---