Žalias pavojus: kodėl maisto saugai svarbus virimas. Maisto pašildymas iki tinkamos temperatūros yra maisto saugos pagrindas, nes sunaikina kenksmingus ligų sukėlėjus, kurie kitu atveju sukeltų ligas.
Žaliuose maisto produktuose gali būti pavojingų mikroorganizmų, pavyzdžiui, salmonelių, E. coli ir listerijų, kuriuos virimas veiksmingai pašalina. Virimo metu denatūruojami bakterijų, virusų ir parazitų baltymai, todėl jie tampa nekenksmingi žmonių maistui.
Transformavimo procesas taip pat neutralizuoja tam tikrus natūraliai kai kuriuose maisto produktuose esančius toksinus. Nors daugelį vaisių ir daržovių saugu vartoti žalius, kai kuriuos maisto produktus reikia kruopščiai paruošti, kad būtų išvengta per maistą plintančių ligų.
Norint išsaugoti sveikatą ir išvengti galimų rimtų virškinimo komplikacijų, labai svarbu suprasti, kokie maisto produktai kelia pavojų, kai yra termiškai neapdoroti.
Neparuoštos bulvės: Toksiški junginiai, į kuriuos nekreipiate dėmesio
Nors į kiaušinius atkreiptas dėmesys dėl bakterijų keliamo pavojaus, kai jie vartojami žali, nevirtos bulvės kelia kitokią, bet ne mažesnę grėsmę sveikatai.
Žaliose bulvėse yra solanino ir chakonino, natūralių glikoalkaloidų, kurie yra augalų apsaugos nuo kenkėjų ir grybelių mechanizmas. Šie junginiai gali sukelti virškinamojo trakto diskomfortą, galvos skausmus, o sunkiais atvejais - neurologinius simptomus.
Žaliose bulvėse arba bulvėse su daigeliais yra didesnė šių toksinų koncentracija. Verdant bulves aukštoje temperatūroje šie junginiai suskaidomi, todėl jas galima vartoti.
Laikykite bulves vėsiose ir tamsiose vietose, kad jos nesudygtų ir nedygtų, taip dar labiau sumažindami toksinų išsivystymą.
Mitybos specialistai įspėja, kad dėl rimto pavojaus sveikatai negalima vartoti šešių neapdorotų maisto produktų: pupelių, vištienos, kiaušinių, bulvių, grybų ir miltų.
Žaliose inkstų pupelėse yra fitohemagliutinino, kuris sukelia sunkų apsinuodijimą maistu vos nuo kelių pupelių. Nevirtoje vištienoje yra pavojingų bakterijų, pavyzdžiui, kampilobakterijų.
Žali kiaušiniai gali būti užkrėsti salmonelėmis. Bulvėse yra solanino ir chakonino toksinų. Grybuose yra hidrazinų ir nevirškinamo chitino.
Miltuose gali būti E. coli ir salmonelių. Išmanydami tinkamus maisto ruošimo būdus, užtikrinsite, kad šie įprasti ingredientai bus saugūs vartoti.
Normalaus kūno svorio žmogus per 70 savo gyvenimo metų suvalgo 75 tonas maisto.
Štai lentelė su maistinių medžiagų kiekiu viename puodelyje ropių (apie 150 g):
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kcal | 46 |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Baltymai | 1 g |
| Riebalai | 0,1 g |
| Skaidulinės medžiagos | 3 g |
| Vitaminas C | 18 mg |
| Kalis | 276 mg |