Griežtai žiūrint, galiojimo laiko švaistomas maistas ar pinigai? O gal saugojama sveikata? Maisto gaminių galiojimas priklauso nuo laikymo sąlygų ir gamybos.
Maisto švaistymo problema
Maisto švaistymas yra sena problema, be to, teigiama, kad tai didelė klimato problema, nes vien JAV per metus išmetamo sugedusio maisto kiekis prilygsta 42 anglimi kūrenamų elektrinių išmetamų teršalų kiekiui.
Be to, ši problema aštri ir dėl žiaurios infliacijos, kuri didina sąskaitas už maisto produktus. Suskaičiuota, kad žmonės per metus išmeta maisto maždaug 1 300 JAV dolerių. Laikas atsikratyti įpročio išmesti pasibaigusio galiojimo, bet visiškai tinkamus naudoti produktus dėl pernelyg didelio atsargumo, sako gamtos mylėtojai.
Galiojimo terminai: ką jie reiškia?
Tinkamumo vartoti terminai etiketėse rodo, kad maistas turi galutinę ribą, kurią peržengus jis yra netinkamas, sugedęs ir pasibaigusio galiojimo. Tačiau problema yra ta, kad dauguma galiojimo terminų yra tik informacija apie produkto kokybę. Ši taisyklė galioja kone visam maistui, išskyrus mišinius kūdikiams. Ant jų pakuočių nurodytas galiojimo terminas paprastai rodo geriausią gamintojo įvertinimą, kiek laiko maisto produktas bus optimaliai šviežias ir skanus, nors tai iš tikrųjų reiškia labai skirtingus dalykus.
Pavojai vartojant pasibaigusio galiojimo produktus
Dažnai nekreipiama dėmesio į galiojimo terminus ir daugelis žmonių toliau vartoja maisto produktus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, nesuvokdami, kad jie gali sau pakenkti. Gali atrodyti, kad produktų, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, valgymas nekenksmingas, tačiau tai gali sukelti įvairių sveikatos problemų, todėl to daryti nerekomenduojama.
- Visų pirma, vartojant produktus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, galima apsinuodyti maistu. Pasibaigusio galiojimo maisto produktai dažnai tampa bakterijų, virusų ir kitų kenksmingų mikroorganizmų, kurie gali sukelti per maistą plintančias ligas, pavyzdžiui, viduriavimą, vėmimą, pilvo skausmus ir karščiavimą, veisimosi vieta. Šios ligos gali būti sunkios, ypač žmonėms, kurių imuninė sistema nusilpusi, pagyvenusiems žmonėms ir vaikams.
- Be to, vartojant produktus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, gali sumažėti jų maistinė vertė. Pasibaigus maisto produktų galiojimo laikui, juose esančios maistinės medžiagos ir vitaminai pradeda irti ir toks maistas nebėra naudingas organizmui. Vartodami produktus, kurių tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs, galite netekti pagrindinių maistinių medžiagų, reikalingų tinkamam organizmo funkcionavimui.
- Dar viena rimta problema, susijusi su pasibaigusio galiojimo produktų vartojimu yra ta, kad jie gali sukelti alergines reakcijas. Kai kuriems žmonėms pasibaigusio galiojimo maisto produktai gali sukelti sunkią alerginę reakciją, kuri gali sukelti anafilaksiją ir kitas gyvybei pavojingas būkles. Kad išvengtumėte alerginės reakcijos pavojaus, visada geriau vengti vartoti produktus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.
- Pasibaigusio galiojimo maisto produktuose taip pat gali būti kenkėjų, pavyzdžiui, vabzdžių ar kitų kenkėjų. Šie kenkėjai gali pernešti ligas ir bakterijas, galinčias sukelti apsinuodijimą maistu ir sukelti rimtų sveikatos problemų.
- Galiausiai dėl pasibaigusio galiojimo produktų valgymo galima patirti daugiau finansinių nuostolių, nei sutaupote pirkdami kvestionuojamos kokybės maistą su nuolaida. Kad išvengtumėte per maistą plintančių ligų, dėl kurių gali tekti apmokėti medicinines sąskaitas, prarasti darbo laiką ir patirti kitų susijusių išlaidų, visada geriausia išmesti produktus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs. Pasibaigusio galiojimo produktų vartojimas ne tik kenkia sveikatai, bet ir gali būti finansiškai brangus.
Produktai, kurių galiojimo laikas turėtų būti griežtai ribojamas
Kadangi šiemet maisto produktai kainuoja bent 10 % daugiau nei pernai, tikrai nenorite išmesti maisto. Ekspertai teigia, kad paprastai maisto produktų etiketėse nurodytos galiojimo datos yra itin konservatyvios, o šviežumą geriausia vertinti pagal skonį, kvapą ir išvaizdą.
Tačiau yra keletas reikšmingų išimčių. Štai maisto produktai, kurie pasibaigus galiojimo laikui nėra tinkami vartoti:
- Mėsa. Sertifikuota maisto saugos specialistė Janilyn Hutchings sako, kad maltą jautieną, kepsnius ir vištieną galima valgyti ir pasibaigus tinkamumo vartoti terminui, tačiau atkreipkite dėmesį į gedimo požymius, pavyzdžiui, kvapą, spalvos pasikeitimą ir pelėsį. Bet kokie pasikeitimai indikuoja, kad produktas nėra tinkamas. Taip pat galite išbandyti pirštų atspaudų testą. Jei paspaudžiate vištieną ir ji atšoka atgal, vadinasi, ji vis dar tinkama. Jei lieka piršto atspaudas, ji greičiausiai nėra gera ir ją reikėtų išmesti.
- Kūdikių pieno mišiniai. Fderaliniai JAV įstatymai reikalauja, kad maisto produktų gamintojai nurodytų kūdikių mišinių galiojimo terminus. Pasibaigus galiojimo laikui, maistinių medžiagų mišinyje gali sumažėti ir jos neatitiks etiketėje nurodytų Maisto saugos ir kontrolės tarnybos (FSIS) privalomų maistinių medžiagų.
- Kiaušiniai. Kiaušiniai yra labai brangūs, todėl sunku juos išmesti. Tačiau geriau pasisaugoti nei gailėtis, sako Hutchingsas, nes kiaušiniuose gali būti salmonelių bakterijų, dėl kurių galite susirgti. Išbandykite plaukiojimo testą, kad įvertintumėte šviežumą. Įdėkite kiaušinį į didelį puodelį ar dubenį su vandeniu. Jei jis nuskęsta, vadinasi, dar šviežias, o jei plūduriuoja, greičiausiai yra senas. Pasak FSIS, sugedęs kiaušinis taip pat turės kvapą, kai jį pradaušite.
- Pienas, jo pusgaminiai ir grietinėlė. Pieno produktuose yra baltymų, kurie yra gera terpė bakterijoms daugintis. Jei jie įgauna rūgštų kvapą, tampa ne tokios spalvos ar sutirštėja, išmeskite juos. Paprastai šie produktai atidaryti šaldytuve išsilaiko savaitę. Visada pauostykite produktus ir pasikeitus jų kvapui, nebenaudokite.
- Minkšti sūriai. Kreminis sūris, varškė ir rikota pasižymi dideliu drėgmės kiekiu, todėl juose gali daugintis bakterijos ir pelėsis. Paprastai šie sūriai šaldytuve po pakuotės atidarymo išsilaiko savaitę, tačiau išmeskite visus sūrius su matomais gedimo požymiais. Ta pati taisyklė galioja ir kitiems minkštiesiems sūriams, pavyzdžiui, Brie, gorgonzola ir Camembert.
- Salotos ir kopūstai. Tokie produktai, dažniausiai lapiniai žalumynai, kasmet sukelia apie pusę per maistą plintančių ligų. Svarbu salotas laikyti šaldytuve, tačiau įsitikinkite, kad jos yra sausos, nes drėgnos salotos gali greičiau sugesti. Išmeskite visą salotų galvą, jei ji pradeda gleivėti. Tačiau kopūstai gali išsilaikyti kelis mėnesius, jei nulupsite išorinius lapus, kai jie suminkštėja. Daug priklauso nuo produktų laikymo sąlygų.
- Fasuotos salotos. Atidarytos supakuotos salotos gali sugesti per kelias dienas. Jei salotos atrodo gleivėtos, išmeskite visą maišelį ar pakuotę. Nereikia plauti salotų, ant kurių parašyta, kad jos buvo iš anksto nuplautos. Tiesą sakant, dar kartą plaudami salotas rizikuojate kryžmine tarša užteršti virtuvės paviršius, teigia ekspertai. Jei salotos supakuotos naudojant specialias dujas, uždaryta pakuotė gali šaldytuve laikytis pakankamai ilgai. Visada pasikliaukite akimis ir kitais pojūčiais.
- Maisto likučiai. Dauguma maisto likučių šaldytuve gali būti laikomi kelias dienas, tačiau vėliau padidėja apsinuodijimo maistu rizika. Per dvi valandas po gaminimo likučius atšaldykite arba užšaldykite, o didelius gabalus supjaustykite į mažesnius arba troškinius ar sriubas padalykite į mažesnes porcijas, kad jie greičiau atvėstų ir šaldytuve pasiektų saugią laikymo temperatūrą.
- Delikatesų mėsa. Tai jau termiškai apdorotos mėsos produktai, pusfabrikačiai, pjaustytas kumpis ir dešra. Drėgmė ir druskos trūkumas pagreitina delikatesinės mėsos gedimą. Dėl to gali daugintis bakterijos, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu. Jei jūsų šalti mėsos produktai kvepia arba atrodo gleivėti, laikas juos išmesti. Rūkyti produktai laikosi ilgiau, bet taip pat nemėgsta drėgmės.
- Braškės. Jei braškės staiga pasidengia baltu pūkuotu sluoksniu, jas reikėtų išmesti, nes tai jau pelėsis. Kadangi pelėsių sporos plinta oru, didelė tikimybė, kad užkrėsta visa braškių tara. Kai kurie pelėsiai gali sukelti ligą arba alergines reakcijas, todėl geriau apsisaugoti. Jei pastebėjote, kad artėja vaisių galiojimo laiko pabaiga, sudėkite uogas ant sausainių skardos ir užšaldykite atskirai, kad pratęstumėte jų galiojimo laiką, o vėliau uogas panaudokite kokteiliams ar gaminamiems desertams.
Kaip tinkamai laikyti termiškai apdorotą vištieną
Paukštienos ir mėsos produktams (ar tai būtų šviežia mėsa, ar pusgaminis, ar jau paruoštas vartoti gaminys) labai svarbi šalčio grandinė ir temperatūrinis režimas. Paukštienos produktams ypatingai svarbios laikymo sąlygos ne tik prekybos vietoje, bet ir iki produkto kepimo. Rekomenduojama paukštieną laikyti iki +4ºC temperatūroje, o šiltuoju metu sezonu patariama turėti šaltkrepšį, kuriame produktą išlaikysite ne tik kokybišką, bet ir saugų. Maiste gali būti įvairių bakterijų, o jų dauginimasis tiesiogiai priklauso nuo palankių sąlygų jų augimui - laiko, drėgmės ir šilumos.
Pirkdami atkreipkite dėmesį, ar pakuotė yra sandari, nepažeista, ar pats produktas vizualiai atrodo gražiai (nėra patamsėjimų, pakitusios spalvos, padaugėjusio marinato kiekio ir pan.), koks galiojimo laikas, kilmės šalis, nes tai padeda užtikrinti, kad pirkėjas įsigys saugų produktą. Kuo trumpesnė tiekimo grandinė, tuo šviežesnis produktas pasiekia parduotuvės lentyną.
Terminis apdorojimas
Paukštienę rekomenduojama termiškai apdoroti iki +75ºC temperatūros. Patariama turėti mėsos temperatūros matavimo termometrą tam, kad būtumėte užtikrinti, kad mėsa iškepė, o tuo pačiu būsite tikri, kad mėsos neperkepėte, ji liko sultinga ir skani. Tiems, kurie negali pamatuoti temperatūros, rekomenduojama vadovautis gaminimo nurodymais - taip tikrai pavyks pasiekti tobulą, skanų ir nepamirštamą rezultatą.
Higienos taisyklės ruošiant mėsą
Besiruošdami skanauti gardžiai kvepiančius grilio gardėsius nepamirškite, kad ruošiant mėsos produktus ypatingai svarbu laikytis maisto ruošimo higienos taisyklių. Visada naudokite atskiras lenteles ir įrankius šviežiai (termiškai neapdorotai) mėsai. Produktams, kuriems nereikalingas terminis apdorojimas, pavyzdžiui, daržovėms, duonai ir pan., taip pat turėkite atskiras lenteles ir jų nesupainiokite.
Po kiekvieno naudojimo lenteles ir įrankius, prie kurių lietėsi šviežia (neapdorota) mėsa, reikia kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Nepamirškite plauti rankas po gaminimo ir venkite bet kokios kryžminės taršos. Vadinasi, žalią ir apdorotą mėsą laikykite skirtinguose induose ir naudokite joms skirtingus įrankius.
Šaldytos vištienos laikymas
Greitai užšaldyti maisto produktai yra produktai, užšaldyti greitojo šaldymo būdu, kurio metu, atsižvelgiant į produkto rūšį, didžiausios kristalizacijos zona įveikiama kaip galima greičiau, o po terminės stabilizacijos nuolat palaikoma galutinė produkto temperatūra visuose taškuose yra -18°C arba žemesnė.
Šaldymas yra vienas iš geriausių, patogiausių ir sveikiausių konservavimo būdų, nes jei visas šaldymo procesas atliekamas tinkamai, tai didžioji dalis: 80-90 proc. Tinkamai užšaldžius ir tinkamai laikant užšaldytus maisto produktus, bakterijų dauginimas sustabdomas, todėl priešingai nei marinuojant, nereikalingi konservantai, produktas neprisūdomas, o jo skoninės savybės išlieka tokios pačios, ar palyginus su džiovintais maisto produktais, nepraranda nei spalvos, nei aromato.
Visus šaldytus produktus reikia laikyti šaldymo kameroje laikantis produktų pakuotėje nurodytų instrukcijų, Jūsų šaldiklyje visuomet turėtų būti -18°C temperatūra. Visą šaldytą viščiuką šaldiklyje nuo jo pagaminimo datos laikyti galima 12 mėn., supjaustytus vištienos gabaliukus - 9 mėn. Tokius produktus, kaip vištienos kepenėles, skrandukai, širdelės, galima laikyti 3 mėn.
Šaldytos mėsos atšildymas
Svarbu ne tik tinkamas produktų užšaldymas, bet ir atšildymas. Atšildant maisto produktus, taip pat svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir reikalavimų, kad maisto produktai išliktų saugūs ir kokybiški ir neprarastų vertingų maistinių medžiagų ir vitaminų. Jokiu būdu negalima užšaldytų maisto produktų atšildyti kambario temperatūroje!
Kaip atskirti sugedusią mėsą?
Pasikeitęs mėsos kvapas yra vienas iš sugedusios mėsos simptomų, tačiau tai - ne vienintelis ženklas, parodantis, kad jos geriau nebevalgyti. Jeigu mėsa dvokia neįprastai aitriai, ją išmesdami pasielgsite teisingai. Tačiau netgi jeigu jos kvapas yra įprastas, mėsa gali būti jau nebetinkama vartoti. Kai kurių rūšių mėsa jūsų nesusargdins net ir kiek pagedusi, jeigu tik bus tinkamai termiškai apdorota. Bet vargu, ar verta ją valgyti, net ir žinant, kad tokia mėsa nepadarys didelės žalos sveikatai.
Mėsą paveikia dviejų rūšių bakterijos: patogeninės, dėl kurių apsinuodijame maistu, ir gedimą lemiančios bakterijos, kurios veisiasi net ir žemoje temperatūroje. Jos gadina mėsą, lemia nemalonų jos kvapą, sudėtį ir skonį. Jeigu jūsų mėsą užkrėtė pastarosios bakterijos, jūsų nosis greičiausiai jus perspės prie jos nesiliesti. Tačiau patogeninės bakterijos gali sparčiai veistis nuo +5 iki +60 C laipsnių temperatūroje ir jūsų juslės jų sukeltos žalos nepajus.
Kiek laiko galima vartoti?
Jeigu nerimaujate, ar mėsa nesukels pavojaus jūsų sveikatai, neužtenka vien ją pauostyti prieš valgant. Svarbu žinoti, kad mėsą reikia ir teisingai laikyti bei ruošti.
Žemesnė nei +5 Celcijaus laipsnių temperatūra tik sulėtina bakterijų dauginimąsi, bet visiškai to nesustabdo. Kiek laiko visiškai atitirpdytą žalią mėsą galima valgyti, JAV Sveikatos departamentas rekomenduoja spręsti, atsižvelgiant į jos rūšį.
| Mėsos rūšis | Laikymo trukmė šaldytuve |
|---|---|
| Termiškai neapdorota mėsa (faršas, paukštiena, jūros gėrybės) | 1-2 dienos |
| Žali kepsniai, didkepsniai, žlėgtainiai, šonkauliukai, išpjovos | 3-5 dienos |
| Termiškai apdorota mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės | 3-4 dienos |
Bet kokią mėsą bus saugu vartoti beveik neribotą laiką ir kone metus ji nepraras skoninių savybių, jei bus laikoma užšaldyta.
Kaip tinkamai paruošti mėsą?
Net jeigu ir mėsa laikoma teisingai, prieš valgant ją vis tiek būtina teisingai paruošti. Tik taip išvengsite apsinuodijimo maistu. Netinkamai paruoštoje mėsoje greitai dauginasi bakterijos, todėl ją valgyti tampa nesaugu. Prieš ruošdami mėsą ir po to nusiplaukite rankas. Niekada mėsos nelaikykite kambario temperatūroje - geriau pasinaudokite šaldytuvu, kad išvengtumėte pavojingos zonos, kurioje bakterijos greitai dauginasi. Jeigu mėsą laikėte tinkamomis sąlygomis, ją kepkite tik gerai įkaitinę kepimo indą, kad vidinė temperatūra būtų ne žemesnė, kaip +70 C laipsnių. Tik taip išnaikinsite visas kenksmingus mikrobus.
Ką parodo spalva?
Jeigu mėsa, kurią ruošiatės valgyti, laikyta netinkamai arba per ilgai, pažiūrėkite, ar ji vis dar tinkamos spalvos. Spalvos pokyčiai gali signalizuoti, kad ji sugedo, tačiau nublukimas ar patamsėjimas dar nereiškia, kad ji pavojinga. Žalios dėmės reiškia, kad mėsos valgyti nebegalima. Gleivės ant paviršiaus ar tąsi oda yra gendančios mėsos ženklai. Jeigu ant mėsos pastebėjote šiuos nerimą keliančius ženklus, tai gali reikšti, kad mėsoje daug gedimo bakterijų, todėl tinkamiausias mėsos vartojimo laikas jau praėjo.
Kaip sumažinti maisto švaistymą?
Svarbiausia stengtis pirkti su saiku ir planuoti savo pirkinius. Tikrai nevalgykite nieko, kas jums kelią mažiausią įtarimą, perdėtas taupumas ir kiekvieno kąsnio skreginimas bei apkartusios grietinės naudojimas dar gali ir pakenkti, bet pirkti maistą ir tempti jį į namus reikėtų atsakingai. Pamaniau, kad jei man įdomu, tai gal ir jums bus įdomu.
Ir priklauso nuo kiekio, kurį suvartosite - jei paragavę sviesto, sūrio, jogurto ar varškės nepajusite apkartusio skonio, greičiausiai produktas yra saugus vartoti ir tinkamo skonio. Bet turite žinoti, kad pieno produktas gali būti sugedęs ir, pavyzdžiui, paskutinę galiojimo dieną, jei jis buvo netinkamai transportuotas, nebuvo laikomasi būtinųjų laikymo sąlygų.