Charčio sriuba yra nacionalinis gruzinų virtuvės patiekalas, gaminamas iš jautienos, ryžių, graikiškų riešutų, begalės prieskoninių žalumynų.

Ši sriuba - tai turtinga ir šildanti sriuba, kurioje puikiai dera ryžiai, mėsos sultinys, pomidorai ir prieskoniai. Charčio sriuba yra populiarus patiekalas, kurį mėgsta dėl savo švelnaus, bet intensyvaus skonio, o ryžiai suteikia jai sotumo ir tekstūros.

Tai, apie ką parašysiu šiandien, yra suvulgarinta charčio versija. Panašiai tokia, kokią gamindavo mūsų tėvai, kai mes dar buvome jauni, kai nebuvo interneto ir maisto receptai keliavo iš lūpų į lūpas, o jei tiksliau - iš vienos užrašų knygutės į kitą.

Žmonės persirašydavo kažką, ką išgirsdavo nauja, mat kulinarinių knygų buvo mažai ir jos buvo beviltiškos, kaip ir pats to meto viešasis maitinimas, pašaipiai vadintas žeminančiu obščepyto vardu.

Tai štai - ši charčio sriuba yra ta senoji sriubos versija, kurią kažkieno mama papasakojo kitai mamai, ši pagamino iš tų produktų, kuriuos turėjo, kartais vienus pakeisdama kitais ir su tokiomis improvizacijomis receptas keliavo iki Lietuvos.

Kodėl apie tai kalbu, jeigu galėčiau papasakoti apie autentišką šios sriubos versiją, kokia iki šiol didžiuojasi gruzinai? O todėl, kad ši sriuba taip pat yra gardi, ji nebrangi, gaminama nesudėtingai ir jos būna daug.

Tai yra ta sriuba, kuria galima pamaitinti didelę kompaniją bičiulių arba gausią šeimą, kuri stengiasi pamaitinti namiškius sočiai, skaniai ir nebrangiai. Galų gale ši sriuba tiks ir amžinai alkaniems studentams, kurie bendrabutyje minta keptomis bulvėmis ar makaronais. Pasidarykite šventę - išsivirkit „beveik charčio“ ir privalgykit iki soties!

Beveik charčio sriuba

Reikės:

• 1-1,2 kg nedideliais kubeliais supjaustytos liesos kiaulienos
• 2/3 stiklinės ryžių
• 3 svogūnų
• 2 morkų
• 1 didelės arba 1,5 vidutinės galvutės česnako
• aliejaus kepimui
• pusės citrinos be žievės
• kaukazietiškų prieskonių mišinio, nedidelio pakelio
• šviežios aitriosios paprikos (jei norisi aštriau - su visomis sėklomis)
• 5 šaukštų pomidorų pastos
• šaukšto cukraus
• kapotų petražolių arba kalendros lapelių papuošimui ir aromatui
• druskos
• juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Ant viryklės statome didelį, bent 5 l talpos, puodą, pripilame 2/3 vandens.
2. Ryžius suberiame į dubenėlį ir užmerkiame dideliame kiekyje vandens, kartais pamaišome.
3. Į keptuvę pilame kelis šlakelius aliejaus, įkaitiname ir jame apkepame kiaulieną iki šviesiai rudos spalvos.
4. Šiuo metu vanduo beveik verda arba jau verda. Beriame kiaulieną su aliejumi į puodą.
5. Nusunkiame ryžius, beriame ir juos. Pamaišome, kad neprikibtų prie dugno, palaukiame, kol užverda, sumažiname ugnį ir uždengę paliekame ramiai virti.
6. Nulupame svogūnus, nuskutame morkas. Svogūnus smulkiai supjaustome, morkas galima sutarkuoti daržovių trintuve arba supjaustyti plonais, trumpais šiaudeliais.
7. Pilame į keptuvę aliejų, ant vidutinės ugnies apkepiname morkas ir svogūnus 5-8 minutes, kol svogūnai suminkštės.
8. Dabar į keptuvę beriame prieskonius, druską, pipirus, smulkintą aitriosios paprikos ankštį, dedame pomidorų pastą ir viską gerai išmaišome ir atsargiai apkepame.
9. Svarbu nuolat maišyti ir žiūrėti, kad nepridegtų, apkepame viską vos kelias minutes.
10. Keptuvės turinį suverčiame į puodą ir gerai išmaišome.
11. Dabar į puodą beriame susmulkintą česnaką ir citriną. Suberiame cukrų, gerai išmaišome.
12. Paragaujame, ar netrūksta druskos, aštrumo ar kitų prieskonių.
13. Leidžiame puodui vėl užvirti ir pavirus kelias minutes jį išjungiame, uždengiame ir paliekame sriubą bent pusvalandį pabręsti.
14. Pateikiant lėkštėse apibarstome smulkiai kapotais žalumynais.

Mėsą galite naudoti kokia tik patinka arba kokią tuo metu galėsite nusipirkti. Patogiausia ir estetiškiausiai atrodo kiaulienos nugarinė, tačiau puikiai tiks ir kumpis, ir mentė. Tiks net ir vištiena, jeigu kiauliena per brangu arba jos šiuo metu nėra.

Viską pabaigus sriubos bus pilnas puodas, ir ji bus skani ir kitą dieną, todėl tikrai pamaitinsite visus ir dar liks kitos dienos pietums. Sriuba kvapni, intensyvaus skonio, kuriame tarpusavyje persipina ir prieskoniai ir česnakas ir pomidorų pasta ir net saldžiarūgštis skonis nuo citrinų ir cukraus.

Soti, kvapni, gardi. Viena iš nedaugelio sriubų, kurios recepto beveik visada paprašo jos ragavę svečiai. Mėgstantiems aštriau - charčio sriuba. Tiršta, kvapni, joje netrūksta skonių.

Klasikinė Charčio Sriuba

Klasikinė charčio sriuba visuomet verdama iš jautienos. Net jos pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba”. Tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba. Ją itin mėgstama valgyti šaltuoju metų laiku arba labai išalkus kelionėje.

Nors gruzinų kultūroje sriuboms ant stalo vietos palikta mažai, charčio galima rasti kiekvienos kavinės ar restorano valgiaraštyje.

Yra tekę girdėti gandų, kad norint ją paruošti skaniai, reikia įdėti daug pastangų. Tačiau pasakysiu jums, kad tai nesąmonė! Kodėl? Todėl, kad charčio gaminau pirmą kartą ir gavosi neįtikėtinai gerai.

Ta prasme taip gerai, kad, ko gero, kaipmat patapo mano pačia mėgstamiausia sriuba. Sudėtinga tikrai nebuvo, o tik reikėjo virti šiek tiek ilgiau. Žinoma, gali būti, kad tikri gruzinai mane išpeiks, kad nedėjau vieno ar kito ingrediento, tačiau man jie tiesiog pasirodė nereikalingi.

Galima sakyti, kad šią sriubą gaminau tiesiog iš galvos ir gaminimo metu ją nuolat ragavau bei tobulinau, stengdamasis panaudoti kelis svarbesnius ir tipinius Gruzijos virtuvės ingredientus, apie kuriuos plačiau šnekėjau šiame interviu.

Apibendrindamas noriu pasakyti, kad sriuba - 10 balų ir labai kviečiu išbandyti ją. Beje, šiame recepte naudojau gruzinišką, geltoną Tkemali padažą. Tai rūgščiai saldus slyvų padažas, kuris suteikia tikrą ‘cinkelį’ šiai sriubai.

Ingredientai:

• 400 g jautienos troškinimui
• 3 svogūnai (jų turi būti panašus kiekis, kaip ir mėsos)
• 1 litras vandens
• 1 raudona paprika
• 2 šaukšteliai malto kumino
• 1 šaukštelis maltos kalendros
• 1 šaukštelis džiovintos saldžios paprikos
• 1 šaukštas ožragės
• 3 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako
• 50 g graikinių riešutų
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 400 g konservuotų pomidorų
• 1 morka
• 70 g ryžių
• 3-4 čili pipirai
• 100 ml geltonojo Tkemali padažo (gruziniškas slyvų padažas)
• šiek tiek druskos ir pipirų
• šiek tiek šviežios kalendros ir krapų

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais, pagardiname druska, pipirais ir keptuvėje, ant aukštos kaitros, apskrudiname, bet iki galo neiškepame. Kuomet mėsa paruduoja - išimame iš keptuvės.
2. Pasiruošiame daržoves: svogūną supjaustome kubeliais, morką juostelėmis, o česnaką susmulkiname. Daržovių skustuku nulupame paprikos odelę (tokiu būdu ji labai lengvai suvirs ir pasklis po sriubą) ir supjaustome nedidelėmis juostelėmis.
3. Puodą įkaitiname iki vidutinės kaitros, dedame gabalėlį sviesto, suberiame svogūnus ir morkas. Kepame 5 minutes, arba kol svogūnai gerokai suminkštėja. Tuomet suberiame smulkintą česnaką ir pakepame dar kelias minutes.
4. Puodo viduryje padarome pakankamai vietos, sudedame pomidorų pastą ir ją paskrudiname kelias minutes, kol pasklinda pomidorų aromatas.
5. Po to suberiame prieskonius: maltą kuminą ir kalendrą, paprikos miltelius, ožragę ir lauro lapus. Viską išmaišome ir pakepame dar kelias minutes, kad suintensyvėtų skoniai ir aromatai.
6. Graikinius riešutus kruopščiai susmulkiname ir kartu su konservuotais pomidorais, apkepta jautiena bei šviežia paprika suverčiame į tą patį puodą.
7. Pilame vandens, įmetame nesmulkintus čili pipirus, viską užverdame ir sumažinę kaitrą paliekame kunkuliuoti bent 1 valandai.
8. Ryžius nuplauname po tekančiu vandeniu (taip mūsų sriuba nebus tokia krakmolinga ir sulipus) ir praėjus valandai nuo charčio virimo pradžios, suberiame juos į sriubą. Verdame 15 min.
9. Tuomet įpilame 100 ml geltonojo Tkemali slyvų padažo ir paverdame dar kelias minutes.
10. Sriubą patiekiame pagardinę šviežia smulkinta kalendra, krapais ir valgome su gruzinišku lavašu.

Tikroji Charčio sriuba

Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kas iš tikrųjų sudaro autentišką Charčio sriubą. Dažnai pasitaiko įvairių interpretacijų, kurios nutolsta nuo originalaus recepto. Tikroji Charčio sriuba yra gaminama iš jautienos, ryžių,tklapi (džiovintos slyvų tyrės), graikinių riešutų, prieskonių ir žolelių.

Būtenttklapi suteikia sriubai būdingą rūgštumą ir unikalų skonį. Jeitklapi nėra prieinamas, jį galima pakeisti slyvų padažutkemali arba, kraštutiniu atveju, granatų sultimis, tačiau skonis bus šiek tiek kitoks.

Ingredientų svarba ir kokybė

Kiekvienas ingredientas Charčio sriuboje atlieka savo svarbų vaidmenį. Jautiena turi būti aukštos kokybės, geriausia - krūtininė arba mentė, su trupučiu riebalų, kurie suteiks sriubai sodrumo. Ryžiai turi būti apvalūs ir gerai išverda, kad sriuba būtų tiršta. Graikiniai riešutai turėtų būti švieži ir aromatingi. Prieskoniai - tai sriubos siela, todėl svarbu naudoti tik kokybiškus ir šviežius prieskonius. Žolelės - tai vyšnia ant torto, suteikiančios sriubai gaivumo ir aromato.

Ingredientai (6-8 porcijoms):

• 1 kg jautienos (krūtininė arba mentė)
• 1 stiklinė apvalių ryžių
• 1 stiklinė graikinių riešutų (smulkiai sumaltų)
• 50-100 gtklapi (arba 2-3 šaukštaitkemali padažo arba 1/2 stiklinės granatų sulčių)
• 2 dideli svogūnai
• 4-5 skiltelės česnako
• 1-2 aitriosios paprikos (pagal skonį)
• 1 šaukštasutskho suneli (mėlynųjų ožragių sėklų miltelių)
• 1 šaukštas kalendros sėklų (sumaltų)
• 1/2 šaukštelio šafrano
• 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• Druska pagal skonį
• Šviežia kalendra (didelis pundelis)
• Švieži petražolės (didelis pundelis)
• Lauro lapeliai (2-3 vnt.)
• Augalinis aliejus (kepimui)

Gaminimo Eiga:

1. Paruošiamasis etapas: Pirmiausia, jautieną gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais (apie 2-3 cm). Svogūnus smulkiai supjaustykite. Česnaką sutrinkite arba smulkiai sukapokite. Kalendrą ir petražoles nuplaukite ir smulkiai sukapokite. Jei naudojatetklapi, užpilkite jį karštu vandeniu ir palikite mirkti apie 30 minučių, kad suminkštėtų. Vėliautklapi sutrinkite iki vientisos masės.
2. Mėsos virimas: Į didelį puodą įpilkite šalto vandens (apie 3-4 litrus) ir sudėkite jautienos kubelius. Užvirkite ir nugriebkite susidariusias putas. Sumažinkite ugnį ir virkite mėsą ant silpnos ugnies apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa taps minkšta. Periodiškai nugriebkite putas, jei jos susidaro.
3. Sriubos pagrindo gaminimas: Kol mėsa verda, paruoškite sriubos pagrindą. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite smulkintus svogūnus, kol jie taps skaidrūs ir šiek tiek pagels. Sudėkite sutrintą česnaką ir aitriąją papriką (jei naudojate) ir pakepinkite dar apie 1 minutę, kol pasklis aromatas. Atsargiai, neperkepkite česnako, nes jis gali tapti kartus.
4. Ingredientų sudėjimas: Kai mėsa bus minkšta, į puodą su sultiniu sudėkite pakepintus svogūnus su česnaku, ryžius, sumaltus graikinius riešutus,tklapi (arbatkemali padažą arba granatų sultis),utskho suneli, kalendros sėklas, šafraną, juoduosius pipirus, lauro lapelius ir druską pagal skonį. Gerai išmaišykite. Užvirkite ir sumažinkite ugnį. Virkite sriubą ant silpnos ugnies apie 15-20 minučių, arba kol ryžiai išvirs ir sriuba sutirštės. Periodiškai pamaišykite, kad ryžiai nepriliptų prie dugno.
5. Pabaigos akcentai: Kai sriuba bus beveik paruošta, sudėkite smulkintą kalendrą ir petražoles. Išmaišykite ir pavirkite dar apie 5 minutes. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos arba prieskonių pagal skonį. Išimkite lauro lapelius prieš patiekdami.
6. Patiekimas: Tėčio Charčio sriuba patiekiama karšta. Galite papuošti šviežiomis žolelėmis ir patiekti su gruziniška duonalavash. Sriuba puikiai dera su raudonu sausu vynu.

Patarimai ir Gudrybės

• Mėsos pasirinkimas: Geriausia naudoti jautienos krūtininę arba mentę, nes šios mėsos dalys turi daugiau riebalų, kurie suteiks sriubai sodrumo. Tačiau galite naudoti ir kitas jautienos dalis, pavyzdžiui, nugarinę arba kumpį.
• Tklapi pakeitimas: Jei neturitetklapi, galite naudotitkemali padažą arba granatų sultis. Tačiau atminkite, kad skonis bus šiek tiek kitoks. Taip pat galite pabandyti naudoti slyvų džemą be cukraus, bet būtinai sumažinkite jo kiekį.
• Prieskonių reguliavimas: Prieskonių kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei mėgstate aštriau, įdėkite daugiau aitriosios paprikos. Jei nemėgstate aštraus, galite jos visai nedėti.
• Sriubos tirštumas: Jei norite, kad sriuba būtų tirštesnė, galite įdėti daugiau ryžių arba sumaltų graikinių riešutų. Taip pat galite dalį sriubos sutrinti blenderiu ir įmaišyti atgal į puodą.
• Žolelių pasirinkimas: Galite naudoti ne tik kalendrą ir petražoles, bet ir kitas žoleles, pavyzdžiui, krapus, bazilikus arba mėtų. Tačiau atminkite, kad kiekviena žolelė suteiks sriubai skirtingą skonį.

Charčio Sriubos Variacijos

Nors šis receptas yra laikomas klasikiniu, egzistuoja ir įvairių Charčio sriubos variacijų. Kai kurie žmonės į sriubą deda pomidorų pastos, bulvių arba morkų. Taip pat egzistuoja vegetariška Charčio sriubos versija, kurioje jautiena pakeičiama grybais arba pupelėmis.

Tačiau svarbu atminti, kad kiekviena variacija nutolsta nuo originalaus recepto.

Kodėl Tėčio Charčio Sriuba yra ypatinga?

Tėčio Charčio sriuba yra ypatinga ne tik dėl savo unikalaus skonio, bet ir dėl to, kad ji yra gaminama su meile ir atsidavimu. Tai sriuba, kuri sujungia šeimą prie vieno stalo ir primena apie tradicijas. Tai sriuba, kuri suteikia šilumos ir jaukumo. Tai sriuba, kuri yra daugiau nei tik patiekalas.

Šis receptas nėra tik instrukcija, kaip pagaminti sriubą. Tai - istorija, tradicija ir meilė, supakuota į vieną dubenį. Mūsų namuose jos labai mėgstamos. O šia sriuba esu apvaišinusi turbūt visą giminę ir draugus - ją dažnai verdu didesniems susibūrimams gamtoje ar sode. Ji tiršta, soti, maistinga, o skonis patinka visiems - ir dideliems, ir mažiems.

Šios sriubos istorija prasidėjo, kai užtikau jos receptą vienoje receptų knygoje. Originale sriuba buvo pavadinta vegetarišku charčio. Išbandžiau, ir labai patiko.

Bėgant laikui vegetariškas charčio virto mėsišku. Žinau, kad tikroji charčio sriuba verdama su aviena. Aš ją verdu su jautiena. Rezultatas - maloniai stebinantis. Ne veltui ši sriuba - lyg mano vizitinė kortelė, kurios recepto paprašo daugelis ragavusiųjų.

Charčio

Reikės:

• 3-4 šaukštų ryžių
• 1 didelio svogūno
• 2 morkų
• 2 šaukštų aliejaus
• 5-6 minkštų pomidorų (ne sezono metu naudoju konservuotus savo sultyse)
• 3 skiltelių česnako
• petražolių
• 2 l vandens
• druskos ir pipirų

Jeigu verdu sriubą su mėsa, papildomai dedu 150 g smulkintos jautienos. Taip pat dedu aitriųjų paprikų, adžikos, „Chmeli-suneli“ ar kitų prieskonių.

Gaminimo eiga:

1. Ryžius nuplaunu, beriu į puodą, užpilu vandeniu ir užverdu.
2. Tuo metu supjaustau svogūnus, sutarkuoju morkas, apkepu aliejuje. Kai suminkštėja, supilu į verdančią sriubą.
3. Jeigu sriubą verdu su jautiena, apkepu mėsą keptuvėje (aliejaus nebepilu), beriu prieskonių. Kai jautiena apkepa, beriu į puodą su ryžiais ir daržovėmis.
4. Pomidorus įpjaunu, užplikau verdančiu vandeniu ir pašalinu odelę. Susmulkinu ir patroškinu keptuvėje, pilu į puodą.
5. Paverdu sriubą dar 5 minutes. Jeigu ryžiai išvirė, nukeliu nuo ugnies. Ragauju, ar netrūksta druskos.
6. Susmulkinu česnaką ir suberiu į sriubą ir uždengiu dangčiu.

Tėčio charčio sriuba yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris dažnai gaminamas šeimose ir šventėse. Tai skani ir šildanti sriuba, kuri puikiai tinka šaltomis žiemos dienomis.

Prieš pradedant gaminti, svarbu žinoti keletą pagrindinių dalykų apie šį receptą. Dabar, kai turite visus ingredientus, laikas pradėti gaminti.

Virimas:

Į didelį puodą įpilkite vandens, įdėkite mėsą ir leiskite užvirti.

Daržovių pridėjimas:

Į puodą su mėsa įdėkite svogūnus, morkas ir lauro lapą.

Taip, charčio sriubą galima užšaldyti.

---