Duona yra vienas pagrindinių maisto produktų, užimantis svarbią vietą lietuvių mityboje nuo seno. Dėl universalumo, prieinamos kainos ir puikaus skonio, duona yra daugelio lietuvių kasdienio raciono dalis. Tačiau, kaip teigia „Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius, ne visi moka atskirti skirtingas duonos rūšis.
Anot specialisto, senasis duonos skirstymas į šviesią ir tamsią nebėra aktualus. Svarbu atsižvelgti į kitus kriterijus: miltų sudėtį, skaidulinių medžiagų, cukraus ir baltymų kiekį. Šie rodikliai padeda nustatyti kokybę ir maistinę vertę. Tad, tinkamai išmanant duonos rūšis ir gamybos principus, galima išsirinkti sveikatai palankiausią ir gardžiausią duoną.
Pagrindinės duonos rūšys ir jų skirtumai
Visų grūdo dalių kvietinė duona
Kvietinė duona yra viena populiariausių Lietuvoje, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į miltų sudėtį. Jei duonos sudėtyje yra visų grūdo dalių kvietinių miltų, tuomet mėgausitės ne tik puria ir minkšta duona, bet ir papildysite organizmą naudingomis medžiagomis.
Pilno grūdo miltai perdirbami taip, kad išliktų visos trys grūdo dalys: sėlenos, gemalas ir endospermas. Todėl juose gausu vitaminų B6 ir E, magnio, cinko, folio rūgšties ir chromo. Be to, pilno grūdo kvietinė duona padidina suvartojamų maistinių skaidulų kiekį.
Raugo kvietinė duona
Įprasta šviesi duona gaminama iš sijotų kvietinių miltų, kurių gamybos procese pašalinamos sėlenos ir gemalai. Tačiau kvietinė raugo duona, nors ir gaminama iš tų pačių miltų, dėl fermentacijos proceso pagerina mineralinių medžiagų įsisavinimą.
Natūralaus raugo duonoje esančios pieno rūgšties bakterijos sumažina duonos pH, o tai padeda skaidyti fito rūgšties junginius, ribojančius mineralų įsisavinimą. Dėl to raugo duona yra maistingesnė nei įprasta, nors kepama iš tų pačių miltų.
Visų grūdo dalių dribsnių duona
Grūdų dribsniai - tai pilno grūdo kviečiai, kurie gamybos procese yra suspaudžiami. Jų nauda - išsaugomos visos grūdo dalys, o tuo pačiu - daugiau maistinių skaidulų. Dribsniai keičia duonos struktūrą ir skonį, todėl duona būna drėgnesnė.
Kvietinė sėklų duona
Kvietinė duona su sėklomis gali būti geras pasirinkimas mėgstantiems minkštą ir purią duonos struktūrą, tačiau vertinantiems pridėtinę maistinę vertę. Sėklos daro įtaką gaminio struktūrai, tačiau gaminys vis tiek išlieka minkštas ir purus.
Be papildomų skaidulų ir gerųjų riebalų, tokia duona turtinga ir baltymais - ši rūšis turi net 12 g baltymų šimte gramų.
Duona su daržovių miltais
Siekiant padidinti duonos maistinę vertę, dalis įprastų miltų pakeičiama daržovių miltais. Daržovių miltai suteikia natūralaus saldumo, be to, ši duona turi daugiau baltymų ir skaidulinių medžiagų.
Raugo ruginė duona
Ruginė duona su raugu yra tradicinė lietuviška duonos rūšis, pasižyminti išskirtiniu skoniu ir papildomomis maistinėmis savybėmis. Raugo fermentacijos procesas padeda išryškinti geriausias ruginių miltų savybes.
Ruginiai miltai pasižymi subtiliu rūgštumu ir vaisiškumu, kuriems raugas padeda atsiskleisti. Fermentacijos procesas iš dalies sumažina tankų ruginių miltų minkštimą, todėl duona tampa puresnė, geriau virškinama ir turi žemesnį glikeminį indeksą.
Tamsi duona
Tai klasikinio sodraus skonio duona, išsiskirianti lengvu kmynų aromatu bei subtiliu dominuojančių ruginių miltų rūgštumu. Kuo daugiau rugių naudojama, tuo duona bus tamsesnė ir sodresnė. Neatsiejama šios duonos dalis - salyklas, suteikiantis ne tik sodrų skonį, bet ir spalvą.
Visų grūdo dalių tamsi duona
Visų grūdo dalių gali būti ne tik kvietiniai, bet ir ruginiai miltai. Gaminant visų grūdo dalių ruginius miltus, sumalami visi sveiki grūdai - ir su sėlenomis, ir su grūdų gemalais.
Visų grūdo dalių ruginė duona įvardijama kaip viena palankiausių sveikatai. 100 gramų šios duonos turi sąlyginai nedaug - 186 kalorijas. Ši duona padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, joje yra daug tirpių skaidulų, užtikrinančių sotumo jausmą.
Tamsi sėklų duona
Sėklos yra puikus gerųjų riebalų šaltinis, suteikiantis duonai papildomos maistinės vertės, praturtinantis skonį bei tankią ir sunkią ruginių kepinių tekstūrą. Didelis kiekis moliūgų, saulėgrąžų ir linų sėmenų duonai suteikia savitą riešutinį poskonį, puikią tekstūrą ir didesnį baltymų bei gerųjų riebalų kiekį.
Duonos sudėtis ir gamyba
Duona kepama iš tešlos, kuri maišoma iš miltų, druskos ir vandens. Dažnai dedama salyklo, kmynų, cukraus, pieno, išrūgų ar kitų priedų. Tešla dažniausiai rauginama duonos raugu arba keliama mielėmis. Iš neraugintos tešlos kepama švediškoji traškioji duona, maca, paplotėliai.
Ruginės duonos tešla maišoma iš ruginių miltų ir vandens su mišriu raugu, kuriame yra mielių ir daug pieno rūgšties bakterijų, ir rauginama 1-3 valandas. Plikytos duonos plikinys daromas iš miltų, salyklo, kmynų ir karšto vandens. Kvietinės duonos tešla keliama dažniausiai mielėmis. Tešlai rūgstant, mielių fermentai skaido cukrų į anglies dioksidą ir alkoholį.
Duonos rūšių įvairovė Lietuvoje
Lietuvoje populiariausios duonos rūšys yra ruginė, kvietinė ir kvietruginė. Ruginė duona turi mažiau kalorijų nei kvietinė, daugiau ląstelienos, vitaminų ir mikroelementų. Ji padeda lengviau virškinti kitus maisto produktus. Tačiau ruginė duona yra rūgštesnė, todėl, jei padidėjęs skrandžio rūgštingumas, geriau rinktis kvietinę duoną.
Šiandien galima rasti įvairių duonos gaminių: bemielės duonos, duonos su vaisiais ir riešutais, duonos su sėklomis, skrudinimo duonos, sumuštinių duonos, batonų ir bandelių.
Duonos diena Lietuvoje
Vasario 5-ąją, per Šv. Agotos liturginę šventę, Lietuvoje minima Duonos diena. Ši diena primena apie duonos svarbą mūsų kultūroje ir kasdieniame gyvenime.
Kaip išsirinkti sveikatai palankią duoną?
Vilniaus dietologijos centro gydytoja Edita Saukaitytė pataria atidžiai rinktis duoną, atsižvelgiant į jos sudėtį ir maistinę vertę. Svarbu atkreipti dėmesį į miltų rūšį, skaidulų kiekį, cukraus ir kitų priedų kiekį.
Žmonėms, sergantiems diabetu ar besilaikantiems dietų, ypač svarbu atidžiai rinktis duonos gaminius. Rekomenduojama rinktis pilno grūdo duoną, duoną be cukraus, duoną su raugu arba duoną be gliuteno.
Duonos laikymas
Duonos šviežumui palaikyti svarbi aplinkos temperatūra ir drėgmė. Duoną patartina laikyti duoninėje, kurią reikia reguliariai plauti ir išdžiovinti. Kai kurie gyventojai renkasi duoną laikyti šaldytuve, tačiau tai pagreitina senėjimo procesą.
Daugelis žmonių nori įsigyti šviežiausią, vietoje keptą duoną. Jei neturite laiko kepti duoną namuose, galite įsigyti kokybiškos duonos internetu.
Išvados
Duona yra svarbus ir maistingas produktas, o platus rūšių pasirinkimas leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią skonį. Svarbu atidžiai rinktis duoną, atsižvelgiant į jos sudėtį ir maistinę vertę, kad ji būtų ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai.