Pica yra vienas iš populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Kiekvieną dieną milijardai žmonių visame pasaulyje gamina arba užsisako picas į namus. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius įdomius faktus apie picas, jų istoriją ir kultūrą.
Picos ištakos ir raida
Pica, kaip ją žinome šiandien, atsirado Italijoje, tačiau jos šaknys siekia senovės Graikiją ir Egiptą. Duonos paplotėliai su įvairiais priedais buvo mėgstami visais laikais. Senovės graikai ir egiptiečiai kepdavo plokščius duonos papločius su įvairiais priedais. Sardinijoje rasta plokščios duonos, iškeptos prieš 3000 metų. Senovės graikai kepdavo apvalią plokščią duoną su alyvuogių aliejumi ir prieskoninėmis žolelėmis.
Daugiau ar mažiau modernios formos pica greičiausiai atsirado prieš 2000 metų, kai Romos kariai nusprendė ant duonos papločio uždėti sūrio ir alyvuogių aliejaus. Tačiau fokačija ir tortilijos su papildomais ingredientais tebuvo tik savotiškas prototipas. Nacionalinis itališkos virtuvės patiekalas - pica - šiandien yra plačiai paplitęs visame pasaulyje.
Žodis „pica“ pirmą kartą paminėtas lotyniškuose tekstuose apie Italijos miestą Gaetą dar X a. Renesanso laikais šis krosnyje kepamas tešlos paplotėlis buvo laikomas skaniu ir mažai kainuojančiu užkandžiu. Į Italiją užklydęs prancūzų rašytojas Alexandre Dumas, kelionių po Italiją užrašuose rašė, jog pica - pagrindinis neturtingų Neapolio gyventojų maistas. Iš tiesų picų gamyba tuo laikmečiu buvo labai pigi: jas kepdavo malkomis kūrenamose krosnyse, mažose kepyklose.
Neapolis - picos gimtinė
Dabartinės picos gimtine laikomas Neapolis. Jau XVI a. čia buvo gaminamas patiekalas, vadintas „pizzaioli“. Plokščiomis duonelėmis, vėliau pavadintomis „pizza“, prekiauta gatvėse ir turgavietėse. Nei sūrio, nei mėsos, nei daržovių ant picų iš pradžių nebuvo dedama, o pomidorai tuo metu buvo laikomi netgi nuodingais. Tačiau iš pradžių pica buvo laikoma neturtingų žmonių patiekalu.
Laikui bėgant, šis italų patiekalas vis tobulėjo, t. y. Kai 1522 m. į Europą buvo atvežti pomidorai, ši daržovė tapo nepakeičiamu šio patiekalo ingridientu. Bet jau XVIII a. Teigiama, kad pirma tikroji pica - su pomidorų padažu ir mocarela - Neapolyje iškepta apie 1830 metus. 1889 metai simboliškai laikomi moderniosios picos „gimimu“, kuomet virėjas Raffaele’is Esposito sukūrė picą su pomidorais, mocarelos sūriu ir baziliku ir pavadino ją „Pizza Margherita“.
Margarita - karališka pica
Margarita pica yra pavadinta Italijos karalienės Margaritos garbei. 1889 m. Neapolyje lankėsi Italijos karalius Umbertas I ir karalienė Margarita. Patiekalo pavadinimas pasirinktas neatsitiktinai. Štai tada ir prasidėjo tikrasis picos triumfo žygis!
Picos kelionė į pasaulį
Į JAV pica atkeliavo kartu su italais XIX a. pabaigoje. Italai čia pristeigė kepyklėlių, kuriose tarp gausybės kepinių buvo prekiaujama ir pica. Pirmoji picerija JAV atidaryta Niujorke 1895 metais. Kiek vėliau prekybos centruose pradėta pardavinėti jau paruoštus picų padus ir padažus. Į Lietuvą pica atkeliavo paskutiniame XX a. dešimtmetyje - 1993 m.
Pica šiandien: faktai ir įdomybės
Pica yra vienas iš populiariausių patiekalų pasaulyje. Kasmet pasaulyje parduodama daugiau nei 5 milijardai picų. Vien tik Jungtinėse Amerikos Valstijose kasmet suvalgoma apie 3 milijardus picų. Ar žinojote, kad Italijoje yra Picos muziejus? Jis įsikūręs Neapolyje ir yra skirtas picos istorijai ir kultūrai.
Pica yra vienas iš nedaugelio patiekalų, kurie buvo pagaminti kosmose. 2001 metais, Tarptautinės kosminės stoties (ISS) astronautai gavo specialiai pagamintą picą iš kompanijos „Pizza Hut”. Pepperoni yra vienas iš populiariausių picos ingredientų Amerikoje. Tai aštri dešra, kuri suteikia picai pikantišką skonį. Havajų pica, pagaminta su kumpiu ir ananasais, yra labai populiari Amerikoje ir kitose pasaulio šalyse.
„Fokus pica“ - kokybė ir skonis
„Fokus pica” skiria ypatingą dėmesį ingredientų kokybei. Jie naudoja tik šviežias ir aukštos kokybės daržoves, mažiau riebius sūrius ir liesą mėsą. „Fokus pica” siūlo platų picų asortimentą, įskaitant tradicines ir modernias skonių kombinacijas. Užsisakyti picą iš „Fokus pica” yra lengva ir patogu. Tai puikus būdas mėgautis skania vakariene be jokių rūpesčių. Pica iš „Fokus pica” tinka tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms.
Picos tešlos paslaptys
Tradicinis mielinis picos paplotys Didžiausia paslaptis - tešlos receptūra Picų kepimo meistrai teigia, jog tešlos gamybos procesas yra tam tikra meno forma. Nuo tešlos gamybos specifikos priklauso, koks bus galutinis rezultatas: ar tai plonas ir traškus, ar storas, minkštas padas. Pagrindiniai privalomi picos tešlos ingredientai yra miltai, vanduo ir mielės. Tešlos pagardinimui yra naudojami skonį paįvairinantys priedai - druska ir cukrus. Technologinė tešlos gaminimo paslaptis - pagrindinių ingredientų maišymo santykis. Dėl šios priežastis virtuvės šefai akylai saugo tešlos gaminimo receptą.
Paruošta kepimui tešla yra gerai išminkoma, ir iš jos yra išformuojamas apskritas pagrindas. Tikrosios picos kepamos malkomis kūrenamose krosnyse, liže pašovus picą tiesiogiai ant krosnies karšto pagrindo. Kepimo trukmė priklauso nuo krosnies, kurioje kepama, temperatūros.