Kepimo skardos yra įvairių dydžių ir tipų, todėl svarbu pasirinkti tinkamą skardą pagal kepinio rūšį ir kiekį, kurį planuojate pagaminti. Taip pat svarbu žinoti, iš ko pagaminta kepimo forma, nes nuo to priklauso tinkama priežiūra, įskaitant valymą.

Kepimo skardų dydžiai

Yra įvairių dydžių kepimo skardų, kurios puikiai tinka kepimui namuose. Universalios kepimo skardos gali būti 23 cm pločio ir 28 cm ilgio. Jei laikysite, kad standartinis pyrago gabalėlis yra 5 cm x 5 cm, jų gausite 25. Didžiausios skardos yra 25 cm x 40 cm, todėl jose kepinius galėsite padalyti į 40 porcijų.

Apžvelkime populiariausius kepimo skardų dydžius:

• Kepimo skardos: Paprastai būna 30 cm x 12 cm dydžio. Jos tinka keksiukams, duonai kepti ar net paštetui ruošti.
• Picų kepimo skardos: Yra apvalios, plokščios, su nedideliu apvadu, jų skersmuo paprastai būna 33 cm.
• Tortinės: Skersmuo yra nuo 18 cm iki net 30 cm. Joms būdingas bruožas - nuimamas kraštas.
• Pyrago skardos: Skersmuo paprastai būna 30 cm. Tačiau verta paminėti, kad galima įsigyti ir mažų tartos skardų. Patogus pasirinkimas - modeliai su nuimamu dugnu.
• Keksiukų kepimo formos: Jų skersmuo yra maždaug 23 cm.

Kepimo skardų medžiagos

Yra įvairių kepimo skardų tipų, kuriuos taip pat galime skirstyti pagal gamyboje naudojamą medžiagą. Populiariausios yra aliuminio ir nerūdijančiojo plieno, taip pat teflonu dengtos. Be to, galite susidurti su keramika, stiklu ir silikonu.

Stiklinės formos dažnai naudojamos pyragams kepti. Taip pat galite sutikti iš šios medžiagos pagamintų modelių, skirtų vakarienės patiekalams ruošti.

Kepimo skardų priežiūra

Atkreipkite dėmesį, kad priklausomai nuo to, iš ko pagaminta kepimo forma, turėsite pasirinkti tinkamą priežiūrą, įskaitant valymą. Kai kuriuos variantus galima plauti indaplovėje. Atminkite, kad jei skardą valysite rankomis, neturėtumėte tam naudoti šiurkščių kempinių ar šepečių.

Receptas: Sluoksniuotos tešlos kriaušių tarta

Šis sluoksniuotos tešlos kriaušių tartos pyrago receptas Big Green Egg kepsninei yra panašus į garsiąją apverstą obuolių tartą „tarte tatin“. Šią gardžią tartą galite greitai paruošti vos iš keturių ingredientų. Tartos tešlos pagrindą savo kamado kepkite atskirai. Kepant iškočiotą sluoksniuotą tešlą tarp dviejų kepimo akmenų, pirmąsias dešimtį minučių tešlą nekyla, yra tobulai plokščia ir išlieka nuostabiai traški.

Gaminimo eiga:

1. Big Green Egg uždekite anglis ir įdėję nerūdijančio plieno groteles įkaitinkite iki 200°C temperatūros.
2. Per tą laiką nulupkite kriaušes ir supjaustykite ketvirčiais. Pašalinkite kauliukus ir kiekvieną kriaušės ketvirtį perpjaukite išilgai per pusę. Supjaustykite sviestą mažais kubeliais.
3. Dėkite mažą ketaus keptuvę ant grotelių ir suberkite cukrų.
4. Išimkite keptuvę iš EGG, dėkite ant karščiui atsparaus paviršiaus ir atsargiai ratu ant karamelės išdėliokite kriaušių gabalėlius. Tarpus užpildykite mažesniais kriaušių gabalėliais.
5. Išimkite groteles, įdėkite convEGGtor ir į EGG grąžinkite groteles. Ant grotelių dėkite šaltą kepimo akmenį ir ant jų dėkite keptuvę.
6. Uždenkite EGG dangtį ir EGG įkaitinkite iki 180° C temperatūros.
7. Išimkite keptuvę iš EGG ir leiskite įdarui pravėsti. Išimkite kepimo akmenį iš EGG ir leskite jam ataušti.
8. Sluoksniuotos tešlos lakštus dėkite vienas ant kito tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir iškočiokite kiek didesniu nei keptuvės diametru. Išpjaukite gražų apskritimą (Ø 27 cm).
9. Ant EGG grotelių dėkite šaltą kepimo akmenį ir ant viršaus dėkite tarp kepimo popieriaus lakštų esantį tešlos apskritimą. Uždenkite antruoju kepimo akmeniu.
10. Nuimkite viršutinį kepimo akmenį ir viršutinį kepimo popieriaus lakštą.
11. Išimkite tešlos pagrindą iš EGG ir dėkite ant ataušusių kriaušių keptuvėje.

Receptas: Migdolinis tartos pagrindas su obuoliais

Recepto autorė Raminta teigia: „Migdolinis tartos pagrindas dieviškai skanus, man jis primena mamos sviestinį trupininį pyragą. Išorėje šiek tiek traškus, viduje minkštas. O karamelizuoti obuoliai - genialiai paprastas tartos įdaras, kuris lyg laiko mašina nukelia į vaikystę, iš kurios visai nesinori sugrįžti.“

Ingredientai:

• 140 g sviesto (kamb. temperatūros)
• 1/4 arb. š. druskos
• 14 valg. š. migdolų miltų
• 3-4 valg. š. naminės becukrės obuolių tyrės arba 1 arb. š. tapijokos miltų ir 4 valg. š. vandens
• 1 valg. š. acto ar 2 valg. š. citrinos sulčių
• 1 valg. š. kokosų žiedų cukraus
• Jeigu norisi - saujos smulkintų karijų riešutų ir/ar migdolinių trupinių (1 valg. š. migdolų miltų, 1 arb. š. nerafinuoto kokosų žiedų cukraus, 1 arb. š. kokosų aliejaus)

Gaminimo eiga:

1. Pasiruoškite pagrindą: Sumaišykite visus sausus produktus, reikalingus tartos tešlai pagaminti: migdolų miltus, miltų be glitimo mišinį, cukrų, druską. Ištirpinkite kokosų aliejų, sumaišykite jį su vandeniu ir viską supilkite į miltų mišinį. Viską gerai išmaišykite ir galiausiai išminkykite, iki kol gausite tolygią tešlą. Gautą tešlą įsukite į maistinę plėvelę arba dėkite į hermetinį indą ir palikite šaldiklyje apie 30 min.
2. Gaminame įdarą: Į dubenį įpilkite vandens ir supilkite pasirinktą rūgštį (1 valg. š. acto ar 2 valg. š. citrinos sulčių).
3. Gaminkite tartą: Tešlą išimkite iš šaldiklio ar šaldytuvo (ji turėtų būti šiek tiek sutvirtėjusi) ir pirštų pagalba tešla padenkite visą tartos formos dugną tolygiu sluoksniu (mano tartos formos skersmuo 27 cm). Jeigu tešla šiek tiek kimba prie pirštų, pavilgykite juos vandeniu.
4. Jeigu norite, galite visą tartos pagrindą ištepti namine obuolių tyre (tam reikės 3-4 valg. š. tyrės). Ant tartos pagrindo dėliokite obuolius. Tai darykite, jeigu tartos pagrindo obuolių tyre nusprendėte netepti: obuolių skiltelėmis užpildžius visą tartos vidų, apšlakstykite juos šiuo mišiniu: 1 arb. š. tapijokos miltų + 4 š. vandens.
5. Visą tartą pabarstykite kokosų žiedų cukrumi (apie 1 arb. š.) ir dėkite kepti į iki 170ºC įkaitintą orkaitę (kaitinimas viršus + apačia, be vėjelio funkcijos). Praėjus 30 min., jeigu norite, tartą pabarstykite smulkintais karijų riešutais ir/ar migdoliniais trupiniais ir grąžinkite į orkaitę dar 20 min. Visas tartos kepimo laikas - 50 min. Jeigu naudojote kitokio skersmens tartos formą (didesnio ar mažesnio negu 27 cm.), atitinkamai koreguokite ir kepimo laiką - tartą traukite iš orkaitės, kai obuoliai bus suminkštėję, o tarta bus įgavusi švelnų auksinį atspalvį ir atrodys iškepusi.

---