Bulvės lietuvių virtuvėje užima ypatingą vietą, o tarkuotų bulvių patiekalai - vieni populiariausių. Po cepelinų ir šaltibarščių, turbūt pats populiariausias patiekalas Lietuvoje yra bulviniai blynai.

Bulviniai blynai su varške ir lašiša

Šie traškūs bulviniai blynai su varške ir lašiša tikrai patiks. Blynai iš bulvių populiarūs visame pasaulyje. Tarkuoti bulviniai blynai ir jų receptas priklauso nuo šeimininkės fantazijos.

Ingredientai:

• Lašiša: šie blynai tobulai dera su rūkyta lašiša.
• Žalumynai: tinka viskas, ką mėgstate ar turite po ranka. Vasarą visada smulkiai sukarpau ir sudedu į šaldiklį dėžutę krapų, jie čia labai tinka.

Gaminimo eiga:

1. Nulupame bulves, nuplauname.
2. Nulupame česnakus, sutarkuojame per smulkesnę tarkavimo pusę.
3. Visas stambiai sutarkuotas bulves gerai išminkome, išmasažuojame rankomis kaip tešlą, kad tolygiai pasiskirstytų česnakas ir druska. Maišant rankoms blynai gaunasi skanesni.
4. Dubenėlyje su šakute išplakame tris kiaušinius ir supilame į išmaišytą bulvių su česnakais masę. Jeigu nevalgote kiaušinių, galite blynus kepti be jų. Blynai sulimpa ir gaunasi ne prastesnio skonio.
5. Išmaišykite bulves su išplaktais kiaušiniais. Nupilame grūdėtos varškės skystį. Grūdėtą varškę sumaišome su jogurtine grietine, įdedame truputį sutrinto česnako (nebūtinai), druskos ir žalumynų.
6. Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, drėgnomis rankomis formuojame blynus ir kepame 10 minučių ant kiek didesnės nei vidutinė kaitros, kartas nuo karto apversdami.
7. Sumaišome varškę, majonezą, smulkintus krapus, česnaką, druska ir pipirus. Varškę tepame ant blynų, uždedame po lašišos gabalėlį.

Blynus sudedame vieną ant kito.

Bulvių ir varškės blyneliai

Bulvių ir varškės blyneliai - paprasti kaip dukart du, visada sutinkami šypsenom ir suvalgomi iki paskutinio blynelio. Panašius blynus kepu ir kitaip: vien iš bulvių ar su sūriu.

Ingredientai:

• Virtos bulvės - 0,5 kg
• Varškė (sausesnė) - 200 g
• Tarkuotas fermentinis sūris - 2 valgomieji šaukštai
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Miltai - 1 stiklinė
• Krakmolas - 1 valgomasis šaukštas
• Druska
• Maltų džiūvėsėliai
• Augalinis aliejus kepimui

Padažui:

• Sviestas - 100 g
• Grietinė - 130 g
• Virintas vanduo - šlakelis

Gaminimo eiga:

1. Bulves nuskutame, išverdame pasūdytame vandenyje, sumalame mėsmale ir sumaišome su kiaušiniu, varške, tarkuotu sūriu, miltais ir krakmolu. Paskaniname druska ir viską gerai išminkome.
2. Jeigu bulvių masė per minkšta (labai veliasi aplink pirštus), dedame dar krakmolo. Bet ne per daug, šiek tiek turi kibti prie rankų, kitaip kroketai gausis kietoki, ne tokie skanūs.
3. Rankomis formuojame nedidelius rutuliukus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir kepame įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.

Valgyti galite visaip: su grietine, su grietinės ir sviesto padažu, su grietinės ir varškės padažu, su šoninės, svogūnų ir grietinėlės padažu.

Bulvių ir varškės cepelinai

Mėgstantieji lietuvišką virtuvę nėra abejingi cepelinams. Gaminame su mėsa, grybais, o šįkart - su varške. Patiekite cepelinus su grietine ar spirgučių padažu.

Ingredientai:

• 1 kg bulvių
• Varškė
• Grietinė
• Kiaušiniai
• Prieskoniai
• Krakmolas

Gaminimo eiga:

1. 1 kg bulvių švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Atvėsusias bulves nulupkite ir sumalkite mėsmale. Likusias bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Naudodami sūrmaišio audinį, tarkius nusunkite, nuspausdami kiek galima daugiau skysčio.
2. Bulvių sunką palikite, kad nusistovėtų krakmolas. Tada skystį atsargiai nupilkite į vandenį, kuriame virsite cepelinus (taip verdami cepelinai bus baltesni), o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sudėkite į tarkuotų bulvių masę. Jei matote, kad krakmolo susidarė nedaug, įberkite 2-3 šaukštus pirktinio bulvių krakmolo.
3. Tam, kad tarkiai nepatamsėtų, galima įdėti sutrintą vitamino C tabletę. Užvirinkite ½ stiklinės pieno ir užplikykite išspaustus bulvių tarkius. Įdėkite sutrintas virtas bulves, pasūdykite ir gerai išminkykite.
4. Bulvių masę labai svarbu gerai išminkyti, tuomet verdant cepelinai nesuirs. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo cepelinai bus minkštesni. Pats geriausias santykis - 1:3.
5. Varškę sutrinkite su grietine, kiaušiniais ir prieskoniais.
6. Iš gerai išminkytos bulvių masės drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio didžkukulius. Ant delno išplokite tešlą, dėkite gabalėlį įdaro, apspauskite ir tarp delnų formuokite pailgus didžkukulius.
7. Didžkukulius dėkite į didelį kiekį pasūdyto verdančio vandens ir virkite apie 20 min. Jei bulvės pasitaikė nelabai krakmolingos, į verdantį vandenį įpilkite truputį šaltame vandenyje ištirpinto krakmolo, tada būsite tikri, kad verdami didžkukuliai nesuirs.

Bulvių apkepas su varške

Ingredientai (4 porcijoms):

• 1,5 kg nuluptų bulvių
• 2 kiaušiniai
• 1 stiklinė pieno
• 50 g rūkytų lašinukų
• 1 svogūnas
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• 1 valg. š. aliejaus

Varškės sluoksniui:

• 250 g varškės
• 1 kiaušinis
• 2 arb. š. grietinės
• Druskos pagal skonį
• Žiupsnelis peletrūno ir mairūno

Padažui:

• Grietinės

Gaminimas:

1. Bulves ir svogūną nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite.
2. Sukrėskite į kiaurasamtį ir lengvai nusunkite.
3. Pieną užvirinkite ir užplikykite bulvių tarkius, tuoj pat gerai išmaišydami.
4. Rūkytus lašinukus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite. Į tarkius sudėkite tik spirgiukus be riebalų.
5. Kiaušinius išplakite ir supilkite į tarkius, pagardinkite druska bei pipirais.
6. Įdarui išplakite kiaušinį ir sumaišykite su varške. Sudėkite grietinę, pagardinkite druska bei mairūnu ir peletrūnu, gerai išmaišykite.
7. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir sukrėskite pusę bulvių tarkių. Išlyginkite paviršių ir sukrėskite varškės įdarą.
8. Ant jo sukrėskite likusius bulvių tarkius, išlyginkite paviršių ir apšlakstykite aliejumi.
9. Dėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite maždaug 40-50 minučių.
10. Patiekite su grietine.

---