Bulviniai blynai - tai vienas ikoniškiausių lietuviškosios virtuvės patiekalų. Nepaisant savo paprastos sudėties, jie atskleidžia išskirtinį tautos gebėjimą kurti maistingą ir gardų maistą iš paprastų, vietinių žemės gėrybių. Blynai iš tarkuotų bulvių yra neatsiejama kasdienio ir šventinio stalo dalis, perduodama iš kartos į kartą.

Bulviniai blynai - riebaluose kepti blynai, kurių pagrindinis ingredientas yra bulvės. Dažniausiai gaminami iš tarkuotų arba trintų bulvių, bet taip pat kartais naudojama ir bulvių košė. Labiausiai paplitę Vidurio ir Rytų Europoje, žydų virtuvėje. Tradicinis Chanukos šventės patiekalas. Dažniausiai patiekiama su grietine, obuolių padažu arba džemu.

Istorija ir kilmė

Bulvė, kilusi iš Pietų Amerikos, Europoje pasirodė XVI amžiuje. Lietuvą ji pasiekė XVIII amžiuje ir netrukus tapo neatskiriama valstiečių virtuvės dalimi. Tiksliai nėra žinoma, kada iš tarkuotų bulvių pradėti kepti blynai, tačiiau tai natūralus posūkis valstietiškoje virtuvėje.

Bulviniai blynai simbolizuoja namų jaukumą, kaimišką paveldą ir bendrystę.

Tarkuotų bulvių ir pievagrybių blynai

Ingredientai (1 porcijai):

• 1 didesnė bulvė
• 6-8 pievagrybiai
• 2 nedideli kiaušiniai
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis kmynų (nebūtinai)
• 3 šaltai rūkytos šoninės juostelės
• 2 šaukštai grietinės

Gaminimo eiga:

1. Bulvę nuskutu ir sutarkuoju stambia (burokine) tarka, tą patį darau su pievagrybiais.
2. Įmušu kiaušinius, beriu druską ir kmynus ir mentele maišau, kol viskas susijungia į vienalytę masę.
3. Įkaitinu keptuvę, dedu šoninę, čirškinu iki apskrunda ir dedu į nedidelę lėkštę.
4. Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, drėgnomis rankomis formuojame blynus ir kepame 10 minučių ant kiek didesnės nei vidutinė kaitros, kartas nuo karto apversdami.

Dažniausiai tokį blyną kepu rudens ir žiemos pusryčiams, gaminimas labai paprastas, produktai neįmantrūs, o ragautojai kaskart pavalgę dūsauja iš malonumo. Tikrai gardu.

Tobuli bulviniai blynai egzistuoja ir jie yra būtent tokie - traškūs išorėje ir minkšti viduje. Šie bulviniai blynai puikiai tinka su įvairiais priedais - nuo paprasčiausios grietinės iki grybų su šonine, bet man pats skaniausias derinys su varške bei krapais gardinta varške ir sūdyta lašiša.

Varškės padažas:

• Varškė - 1 v.š.
• Majonezas - 3/4 a.š.
• Krapai (smulkinti)
• Česnakas
• Druska - 1/4 a.š.
• Pipirai

1. Sumaišome varškę, majonezą, smulkintus krapus, česnaką, druska ir pipirus.
2. Varškę tepame ant blynų, uždedame po lašišos gabalėlį.

Bulviniai blynai šiuolaikinėje virtuvėje

Galima variacija - sumaišykite bulves su svogūnais ir grybais, sudėkite miltus, kiaušinius, druską, pipirus, išmaišykite. Apkepkite blynus iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos. Padažui sumaišykite grietinę, česnaką, žalumynus, druską, pipirus.

Eliza pataria, kaip iš vandeningų bulvių pagaminti tešlą bulviniams blynams nenaudojant miltų - bus ypač purūs.

D.U.K. - Dažniausiai užduodami klausimai

1. Iš kokių bulvių geriausia gaminti bulvinius blynus?
2. Ar reikia nusunkti tarkuotas bulves?
3. Ką daryti, jei blynai skyla arba neiškepti viduje? Patikrinkite, ar tešla nėra per skysta. Įberkite daugiau miltų ar krakmolo.
4. Ar galima gaminti be kiaušinio? Taip.
5. Kodėl tarkuotos bulvės patamsėja? Tai natūrali oksidacija.
6. Ar blynai tinka šaldyti? Taip. Iškeptus galima šaldyti ir vėliau pašildyti orkaitėje.
7. Kaip sumažinti riebumą?
8. Su kuo geriausia patiekti bulvinius blynus? Tradiciškai - su grietine, spirgais, grybų padažu arba raugintais agurkais.
9. Kuo bulviniai blynai skiriasi nuo kitų šalių variantų?

---