Bulviniai blynai yra neįtikėtinai paprastas ir pigus patiekalas, o kartu labai skanus. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Slaptas ingredientas? Triukai? Magija, meilė? Kokia paslaptis?

Svajojate apie auksinius, traškius bulvinius blynus? Kadangi jiems reikės vos kelių ingredientų, tinkama technika ir kelios gudrybės leis užtikrinti, kad jie būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs.

Ingredientai ir paruošimas

Kadangi blynų tešla gaminama iš bulvių tarkių, be kiaušinių, be miltų ar kitų rišančių medžiagų, svarbu, kad bulvės būtų sultingos ir krakmolingos.

Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.

Bulvių paruošimas

1. Bulves, jei jos šviežios, gerai nuplaunu, neskutu, odelėje yra kitokio, labai malonaus, skonio. Nešviežias bulves nuskutu ir kruopščiai perplaunu po tekančiu vandeniu. Sutarkuoju.
2. Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su druska ir kitais ingredientais.
3. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių.
4. Jei bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.

Kuo pakeisti kiaušinius?

Tačiau kai kurios namų šeimininkės skundžiasi, kad jei į blynų tešlą neįmušite kiaušinių, blynai bus sausi ir kieti. Taigi, šiame straipsnyje mes atskleisime, kuo pakeisti kiaušinius kepant blynus. Egzistuoja keletas variantų.

• Pirmasis ir lengviausias - krakmolas. Taip pat šį triuką, jei pritrūksta kiaušinių, dažnai naudoja konditeriai.
• Antrasis variantas - bulvių tarkius pagardinti majonezu. Pakanka vieno ar dviejų šaukštų standartinei porcijai. Majonezas suteiks patiekalui sultingumo ir neįprastus skonio atspalvius.
• Taip pat kiaušinis gali būti pakeistas kefyru arba grietine. Pieno produktai bulvėms neleidžia patamsėti.

Apskritai, originaliame recepte blynų ruošimui naudojamos tik bulvės, kvietiniai miltai, druska, pipirai ir žiupsnelis sodos. Taigi, galite drąsiai išbraukti kiaušinius iš ingredientų sąrašo.

Kepimo gudrybės

Svarbu laikytis keletos taisyklių, kad blynai būtų traškūs ir skanūs:

• 50-50 taisyklė tarkuojant. Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių tampa maloniai traškūs, o ant mažiausių skylučių sutarkuotos bulvės padaro blynų vidurį pakankamai minkštą.
• Tarkius nuspauskite. Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. O gaminant blynus iš šviežių bulvių, tai ypač naudinga. Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens. Stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite.
• Svogūną sutarkuokite ypač smulkiai. Šios daržovės būtinai turi būti skaniuose blynuose, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes keptas jis dažniausiai lieka minkštas. Todėl siūloma svogūną sutarkuoti per mažiausias tarkos skylutes. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia.
• Įpilkite acto - taip blynai prisigers mažiau riebalų.
• Atsargiai su miltais. Rekomenduojama į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni.
• Sumažinkite porcijas. Storus bulvinius blynus daug sunkiau tolygiai iškepti ir išgauti traškumą.
• Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
• Blynus kepkite ant vidutinės ugnies - per aukštoje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias.
• Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
• Padėkite ant popierinių rankšluosčių. Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni.

Kepimo procesas

1. Įkaitinu gilesnę keptuvę, pilu aliejų. Jo reikia tiek, kad būtų pilnai padengtas keptuvės dugnas, bent 1-2 mm.
2. Aliejui gerai įkaitus, dedu tarkius, vis paspausdama mentele, kad liktų kuo mažiau oro tarpų. Kepant plonus blynus, dedu apie 3-4 cm tarkių, vienam blynui - visus vienu kartu. Pabarstau druska.
3. Dengiu dangtį, kaitrą sumažinu iki minimaliausios ir palieku kepti 12-15 minučių, Kartais reikia ir daugiau, geriausia matyti ar iškepusi apačiai blyno kraštuose, jis turi būti gerai apskrudęs. Ploniems blynams užtenka ir 6-8 minučių kepimo.
4. Apvertimo procedūra tokia - keptuvę pakeliu nuo ugnies, dešine ranka stipriai laikau dangtį ir apverčiu keptuvę. Blynas atsiduria ant dangčio. Tuomet keptuvę grąžinu ant viryklės, o blyną atsargiai nustumiu atgal į keptuvę. Neslėpsiu, įgūdžių reikia, kaip ir ore vartant lietinius, bet pabandžius pirmą kartą būna aišku kaip tai daroma.
5. Apvertus vėl saikingai pabarstau druska.
6. Antrą pusę kepu apie 10 minučių (3-4 ploniesiems), jei reikia, įpilu pakraščiuose truputį aliejaus, bet tik vos vos.

Pateikimas

Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.

Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.

---