Bulviniai blynai - tradicinis lietuviškas patiekalas, turintis daugybę variacijų. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti bulvinius blynus su cukinija. Tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą ir nustebinti artimuosius nauju skoniu.

Mūsų skaitytoja Laura kepa blynus, kuriuose dera abi šios daržovės. „Šie blyneliai patys skaniausi - ką tik iš keptuvės. Tokių blynų neįmanoma atsivalgyti“, - patikino Laura. Bet kad blynai būtų tikrai traškūs, reikia gerai nusausinti cukinijų ir bulvių masę. Dalinamės jos receptu.

Tarkuotų cukinijų ir bulvių blynai

Ingredientai:

• 2 puodeliai stambia tarka sutarkuotos cukinijos (jeigu jauna, tarkuoti galite su odele ir sėklomis, jeigu sena - visa tai pašalinkite)
• Pusės puodelio stambia tarka sutarkuotų bulvių
• 1 kiaušinis
• Trupučio tarkuotos citrinos žievelės
• Smulkintų petražolių
• Pusės valgomojo šaukšto džiūvėsėlių (galima naudoti virtas bolivinių balandų sėklas)
• Sviesto ar aliejaus blyneliams kepti
• Grietinės ar natūralaus skonio jogurto

Gaminimas:

1. Sutarkuokite cukiniją ir bulves, palikite kiaurasamtyje bent 30 minučių, kad nuvarvėtų skysčiai. Kuo daugiau skysčių nuspausite, tuo geriau. Kad pasišalintų daugiau skysčių, į tarkius berkite druskos.
2. Dubenyje suplakite kiaušinį su citrinos žievele ir petražolėmis. Berkite druskos ir pipirų.
3. Cukinijų ir bulvių tarkius sauja gerai nuspauskite, kad nutekėtų skysčiai. Berkite ant popierinio rankšluosčio, kuris taip pat sugers dalį drėgmės.
4. Tarkius sudėkite į dubenį, į masę suberkite džiūvėsėlius, jie taip pat sugers drėgmę. Beje, ruošdami daržovių blynus, jas tarkuokite stambiai, ne smulkiai: taip masė bus sausenė, o ir iškepę blynai traškesni.
5. Jei norite, kad blynai būtų mažiau riebūs, kepkite juos ne keptuvėje, bet orkaitėje.

Itin svarbus ir pagardas, su kuriuo pateiksite iškeptus daržovių blynus. Mano mėgstamiausias - česnakais ir krapais pagardintas varškės ir grietinėlės padažas.

Receptas orkaitėje keptiems blynams:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180C laipsnių temperatūros. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.
2. Cukinijas stambiai sutarkuokite ir nuspauskite, pašalindami perteklinį skystį. Bulves ir svogūną sutarkuokite burokine tarka.
3. Dubenyje suplakite kiaušinius, sudėkite tarkuotas cukinijas, bulves ir svogūnus, įberkite druskos ir pipirų, suberkite miltus ir sumaišykite tešlą. Jei tešla pernelyg skysta ir vandeninga, įdėkite daugiau miltų.
4. Skardoje esantį pergamentinį popierių pašlakstykite aliejumi. Šaukštu formuokite blynus skardoje. Blynų viršų pašlakstykite dar trupučiu aliejaus ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 30-40 minučių, arba kol blynai gražiai apskrus.
5. Kol blynai kepa pasigaminkite padažą
6. Varškę gerai sutrinkite ir sumaišykite su grietinėle, kol gausite vientisą tirštą padažą. Suberkite kapotas petražoles, česnakus, druską ir pipirus, įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių, galite įberti šiek tiek cukraus skoniui subalansuoti.

Šie cukinijų blyneliai nepalieka abejingų. Kalnui blynų Jums reikės:

Ingredientai (didesniam kiekiui):

• 700 g cukinijos
• 250 g miltų
• 80 g tarkuoto sūrio (fermentinio arba kietojo)
• 2 kiaušiniai
• 1 a. š. druskos

Gaminimas (didesniam kiekiui):

1. Sutarkuojame cukiniją stambia tarka (jaunas galima tarkuoti su žievele), nuspaudžiame, kad nuvarvėtų sultys.
2. Į dubenį su cukinijomis suberiame miltus ir sūrį, tuomet lengvai išplaktus kiaušinius ir druską ir išmaišome. Tešla turi kristi nuo šaukšto, būti vidutinio tirštumo.
3. Blynus kepame įkaitintoje keptuvėje aliejuje apie 3 min. iš abiejų pusių.

Alfo patarimai, kaip iškepti pačius skaniausius bulvinius blynus:

Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Slaptas ingredientas? Triukai? Magija, meilė? Kokia paslaptis?

• Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
• Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
• Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
• Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
• Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
• Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
• Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
• Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
• Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
• Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
• Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
• Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
• Nustebinkite save ir artimuosius iškepdami ne tradicinių bulvinių blynų, o bulvinių blynų, kurie panašūs į lietinius.
• Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.

Ingredientai:

• 4 bulvės
• 1 nedidelė cukinija
• 2 šaukštai miltų
• 0.5 svogūno
• 1 kiaušinis
• aliejaus kepimui
• druska, malti pipirai

Gaminimas:

1. Bulves ir cukiniją sutarkuojame burokine tarka, lengvai nuspaudžiame skystį.
2. Beriame miltus, druską, pipirus ir įmušame kiaušinį. Dedame sutarkuotą svogūną (galite ir smulkiai supjaustyti). Viską gerai išmaišome.
3. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Šaukštu formuojame blynus ir kepame, kol gražiai paskrunda ir iškepa pilnai.
4. Iškepusius blynus dedame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
5. Valgome su grietine.

Ingredientas	Kiekis
Bulvės	4 vnt.
Cukinija	1 nedidelė
Miltai	2 šaukštai
Svogūnas	0.5 vnt.
Kiaušinis	1 vnt.
Druska, pipirai	Pagal skonį

---