Balandžio 4-ąją pasaulyje minima Tarptautinė morkų diena, kurios tikslas - kalbėti apie šios daržovės naudą. Morkos pasižymi gausybe sveikatai naudingų savybių, yra nebrangios ir universaliai panaudojamos virtuvėje. Todėl savo vietą ši daržovė randa tiek ant kasdienio, tiek ant šventinio stalo.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad nors ypatingomis progomis lietuviai ieško egzotiškesnių daržovių bei vaisių, tačiau jų populiarumas neprilygsta tradicinėms daržovėms, tarp jų ir morkoms. „Šventinis lietuvių stalas neatsiejamas nuo šviežių daržovių ir vaisių. Nors prieš Velykas lietuviai daugiau domisi įmantresnėmis gėrybėmis, ypač egzotiškesniais vaisiais, tačiau daugiausiai jų dėmesio vis tik susilaukia tradicinės daržovės. Tokios kaip bulvės, pomidorai, morkos. Beje, morkų jau turime šviežių, atkeliavusių iš Italijos. Šiuo metu auga ir konservuotų daržovių pardavimai, joms dabar taikome ypatingas nuolaidas“, - sako V.

Morkos Velykų Stalui

Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, sako, kad morkas įtraukti į Velykinį meniu - paprasta. „Morkos - puikus priedas prie humuso, jas skanauti galima tiesiog žalias su graikišku tadziki ar kitu jogurto pagrindu pagamintu padažu. Šie užkandžiai galėtų tapti sveika alternatyva Velykų stalui. Jeigu norite gardaus garnyro prie mėsos ar žuvies patiekalų, pasigaminkite orkaitėje arba kepsninėje ruožtų glazūruotų morkų arba keptų morkų su pesto padažu“, - sako J.

Keptos Morkos su Pesto Padažu

Jeigu norite prie pagrindinio Velykų stalo patiekalo patiekti sveiką, gardų, pigų ir lengvai pagaminamą patiekalą - pamėginkite paruošti keptų morkų su pesto padažu. Šiam patiekalui pasigaminti prireiks: 600 gramų ketvirčiais supjaustytų morkų, šlakelio alyvuogių aliejaus ir pesto padažo.

Kaip pasigaminti? Pirmiausia ketvirčiais supjaustytas morkas reikėtų sumaišyti su šlakeliu aliejaus, druska bei pipirais ar kitais mėgstamais prieskoniais. Tuomet jas sudėti į kepimo indą ir kepti apie 20 minučių, iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Rytietiškos Morkų Salotos

Jeigu norite šiek tiek įmantresnio garnyro - galite pasigaminti rytietiškų morkų salotų, kurios ypač tiks prie mėsos patiekalų. Tokioms salotoms pasigaminti reikės: 500 gramų tarkuotų arba šiaudeliais pjaustytų morkų, šaukštelio kumino, šlakelio aliejaus, citrinos sulčių, didelės saujos mėtų lapelių ir druskos.

Kaip pasigaminti? Pirmiausia indelyje sumaišykite prieskonius, citrinos sultis bei aliejų. Tuomet smulkintas morkas sumaišykite su mėtomis, viską apliekite gautu padažu.

Vienuolynų Virtuvės Paslaptys

Palėvenės vienuolyno ansamblį tyrinėjantys archeologai ir istorikai sutaria, kad be sotaus maisto negalėjo būti nuoširdžios maldos. Nors dvasininkų luomą varžė daug apribojimų, nuo pagundos persivalgyti ir vienuoliams būdavo sunku susilaikyti.

Anksčiau gyvenusių dvasininkų mityba smarkiai skyrėsi nuo dabartinės, bet yra valgių, kurie išliko iki mūsų dienų. Tokie produktai kaip sviestas, lietiniai blynai su varškės įdaru vienuoliams buvo prabanga.

Nuo XVII amžiaus Kupiškio krašte įsikūrę dominikonai, kaip ir daugelis to meto gyventojų, dažniau maitinosi duona, košėmis, o mėsa, pienas ar grietinė ne taip dažnai atsidurdavo ant jų stalo. Tačiau vienuoliai mokėjo gyventi taupiai ir daug kuo sugebėdavo pasirūpinti. Jie turėjo nemažai žemės, laikė galvijus, užsiaugindavo vaisių ir daržovių, netgi tokių prieskoninių žolelių kaip šalavijai, rozmarinai, mėtos, čiobreliai, vaistinės ramunėlės.

Nors dominikonai buvo labiau atsidavę mokslui, švietimui, mokėjo ir ūkininkauti. Maisto gėrybių ir vaistažolių, padedančių susigrąžinti sveikatą, jiems netrūko. Tai liudija išlikusio vienuolyno svirno erdvūs rūsiai, kuriuose net karštą vasarą būna vėsu, taip pat atkurta išlikusi mansarda, kurioje būdavo džiovinami vaistiniai augalai.

Palėvenė vis dažniau sulaukia turistų, kurie domisi Kupiškio krašto istorija. Rekonstruoto vienuolyno svirne yra sutvarkyta salė ir rūsiai, kuriuose galima susipažinti su šio ansamblio istorija, vienuolių valgiaraščiu.

Yra įvairių edukacinių ir degustacinių programų, pavyzdžiui, „Strazdelio pietūs“, kai galima paskanauti švilpikų, blynelių, varškėčių arba „Piemenėlio sapno“ - tai aukštaitiški blynai su bulvių košės dažiniu ir spirgais, mėsos ir daržovių troškinio su užkepta tešla.

Palėvenėje gyvenanti L.Juknevičienė prisipažino, kad didžiausias džiaugsmas būna, kai apsilankę buvusiame vienuolyne svečiai skanauja valgių, pagamintų pagal senuosius receptus, ir lieka nustebę.

Kai kurie patiekalai yra išskirtiniai, pavyzdžiui, virtiniai, kurių įdarui naudojama silkė ir burokėliai. Šis patiekalas tarmiškai vadinamas „virtieniais“.

Palėvenės Vienuolyno Patiekalai

Laimutė Juknevičienė atgaivino šių patiekalų receptus: Keptas karosas iš Lėvens upės, žuvienė, mėsos ir daržovių troškinys moliniame inde, ant kurio susiraičiusi duonos pluta, vienuolyno sausainiai, kurių nepuola pelėsis, vaistažolių arbata.

Šie patiekalai atspindi ne tik vienuolyno istoriją, bet ir Lietuvos kulinarinio paveldo įvairovę. Rekonstruotas vienuolyno ansamblis prikeltas antram gyvenimui, o norintys paragauti žuvienės ypač laukiami.

Žuvienė (4 asmenims)

• Šviežios žuvies - kuo daugiau, tuo skaniau
• Kelios bulvės
• 1 morka
• 1 svogūnas
• Aliejaus, šviežių krapų, tiks petražolės, svogūnų laiškai
• Prieskonių, druskos

Nuskuskite ir supjaustykite žuvį. Kol vanduo puode užvirs, sutarkuokite morką, apkepkite ją su svogūno griežinėliais. Supjaustykite bulves. Virkite žuvienę tol, kol puode suminkštės bulvės. Nukėlę puodą nuo ugnies įmeskite smulkintų šviežių krapų, įvairių žalumynų, pavyzdžiui, petražolių, svogūnų laiškų.

Gardžiausia žuvienė būna tada, kai verdama iš ką tik pagautų ešerių, karosų. Kad sriuba būtų sotesnė, galima įdėti ir karpių.

Košė

• Po saują pupelių, žirnių, perlinių kruopų
• Kelių riekelių rūkytų lašinių, iš kurių ruošiami spirgai
• 1 svogūno
• Pluoštelio krapų ir svogūnų laiškų
• Prieskonių, druskos

Kad perlinės kruopos, pupelės ir žirniai greičiau išvirtų, mirkykite juos bent kelias valandas, o geriausia visa tai užmerkti iš vakaro. Virkite kruopas, pupeles ir žirnius tol, kol suminkštės. Galite įdėti kelis šaukštus tarkuotų bulvių ir šiek tiek pavirti, tokia košė taps tarsi šilkinė. Jei puode bus likę dar daug skysčio, nupilkite dalį jo.

Dar 20 minučių brandinkite košę įkėlę puodą į šiltą orkaitę. Iš lašinių paruoškite spirgučių, apkepkite juos su supjaustytais svogūnais. Valgykite košę pagardindami ją spirgučiais ir žalumynais.

Mėsos troškinys su valgomu dangteliu (4 asmenims)

Keraminiame indelyje ruošiamas patiekalas išsiskiria tuo, kad prie jo nereikės duonos. Vietoj dangtelio uždedama suformuota mielinė bandelė, kuri kildama apgaubia visą indą.

• 0,5 kg mėsos (gali būti kiaulienos sprandinė, aviena ar vištiena)
• 2-3 bulvių
• 2 morkų (tinka pastarnokai, salierai, ropės, griežčiai)
• Svogūnų
• Česnakų
• Saujos mirkytų pupelių
• Pipirų, čiobrelių, druskos pagal skonį
• Iš anksto paruoštos mielinės tešlos bandelėms

Supjaustykite mėsą gabaliukais ir kepkite aliejuje su svogūnų griežinėliais, kol mėsa pagels. Į nedidelius molinius indus dėkite sluoksniais mėsos, bulvių, morkų ir kitų daržovių, įpilkite vandens, uždėkite dangtelius. Troškinį ruoškite maždaug iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Kepkite apie valandą, paragaukite, ar mėsa suminkštėjo. Tada uždenkite indelius ne dangteliais, o mielinės tešlos rutuliukais.

---