Jei kokiomis nors aplinkybėmis man tektų rinktis, kurios vienintelės šalies virtuvės patiekalais maitintis turėsiu iki savo dienų galo, labai gali būti, jog pasirinkčiau Tailandą. Tailandietiški patiekalai kvapnūs, kupini skonio, šiek tiek aštroki ir neapsunkinantys skrandžio - vien geri dalykai, ar ne? O štai Tom Kha - viena garsiausių tajų sriubų.

Rudenį visada norisi daugiau šildančių prieskonių ir aštrumo, todėl dažnai renkuosi aromatingas azijietiškas sriubas. Viena mėgstamiausių - tailandietiška vištienos sriuba su kokosų pienu. Dauguma mano, jog azijietiškoms sriuboms reikia įvairių egzotiškų prieskonių, todėl jų vengia, bet aš visada naudoju svogūnus, česnakus, imbierą, aitriąją papriką, kurių dažniausiai turiu šaldytuve, o prieskonių spintelėje tokioms sriubos esu pasiruošusi džiovintų kaffir laimo lapų ir citrinžolės bei žuvies ir sojų padažų.

Ši sriuba išverda ne tik aromatinga nuo prieskonių, bet ir soti, nes ji gaminama su vištienos krūtinėle ir grybais. Sriubą užbalinu kokybišku kreminiu kokosų pienu, kuris sriubai suteikia dar daugiau azijietiškų skonių ir aromatų. Ją dažniausiai pateikiu su greitai paruošiamais ryžių makaronais, kurių net nereikia virti, pakanka tik užpilti verdančiu vandeniu bei palaukti kol išbrinks. Tokių makaronų sudėtis - 95 procentai ryžių, o likusią dalį sudaro tapiokos krakmolas, kuris gerai pažįstamas netoleruojantiems glitimo. Nors sriuba soti, bet neriebi ir lengvai virškinama, todėl labai tinka vakarienei. Tik būtinai nepamirškite apsibarsyti kalendų lapeliais ir įsispausti žaliosios citrinos sulčių.

Pačią pačiausią Tom Kha savo gyvenime valgiau pernai žiemą labai gražioje Puketo salos įlankoje. Gaila, jog nepaisant globalizacijos, Lietuvoje vis dar labai sunku rasti kai kurių ingredientų, reikalingų originaliam šios sriubos receptui. Pavyzdžiui, bent man asmeniškai dar niekur neteko užtikti pagrindinio Tom Kha akcento - galangalo (imbiero giminaičio) šaknies arba džiovintų laimo lapų. Beje, jei kur nors šių gėrių rasite, labai prašau, pasidalinkite informacija ir su manimi ☺ O kol jų neradau, gamindama Tom Kha namuose šiek tiek sukčiauju - naudoju pirktinę Tom Kha pastą, kurios sudėtyje esama visų reikalingų prieskonių, bent dalinai atkuriančių autentišką aromatą. Be to, kartą pabandžiusi vištieną pakeisti kalakutienos krūtinėle, dabar šią sriubą gaminu tik su ja.

Tom Kha sriubos receptas su kalakutiena

Ingredientai:

• 1 ½ litro vištienos sultinio
• 400 - 450 g. kalakutienos krūtinėlės
• Skardinės (400 ml.) pilno riebumo kokosų pieno
• 1 nedidelio svogūno arba 2-3 šalotinių svogūnų
• Pakuotės (50 g.) Tom Kha pastos
• 1 a.š. rudojo cukraus
• Apie 30 g. džiovintų shiitake grybų (iš bėdos galima keisti pora saujų šviežių pievagrybių)
• ½ - 1 raudoniojo aitriojo pipiro (chili)
• 1 v.š. žuvies padažo (fish sauce)
• Maždaug ketvirčio žaliosios citrinos sulčių
• Imbiero šaknies (apie 5 cm. ilgio gabalėlio)

Gaminimo eiga:

1. Jei naudosime džiovintus shiitake grybus, prieš pradėdami gaminti sriubą juos valandai pamerkiame į vandenį, o paskui apie 10 min apverdame atskirame puode ir atidedame. Jei gaminsime su pievagrybiais, juos supjaustome į 4-6 dalis (priklausomai nuo grybo dydžio) ir dedame į puodą kartu su kalakutiena ketvirtame žingsnyje.
2. Užverdame sultinį, supilame kokosų pieną, Tom Kha pastą, išmaišome ir verdame ant nedidelės ugnies apie 10 minučių, kol sriubos bazė taps kreminės konsistencijos.
3. Iš aitriojo pipiro išimame sėklytes, smulkiai sukapojame ir metame į sultinį. Imbiero šaknies žievę nuskutame, patį imbierą pasmulkiname į keletą gabalėlių ir taip pat dedame į puodą.
4. Svogūnus supjaustome nemažomis juostelėmis, apvirtus shiitake grybus supjaustome perpus, o kalakutieną - plonytėmis juostelėmis. Viską dedame į verdantį sultinį. Verdame 5-7 minutes.
5. Beriame šaukštelį rudojo cukraus, įspaudžiame truputį laimo sulčių, šliūkštelime žuvies padažo.

Greita tailandietiška sriuba su vištiena ir kokosų pienu

Ingredientai:

• 3 valg. šaukštai kokosų aliejaus
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 2 cm imbiero šaknies
• 0,5 arbat. šaukštelio aitriosios paprikos
• 1 citrinžolės lazdelė
• Keli laimo lapai
• 200 g vištienos krūtinėlės
• 100 g grybų
• 1 valg. šaukštas žuvies padažo
• Pusės laimo sultys
• Druska, cukrus pagal skonį
• 200 ml kokosų pieno
• Ryžių makaronai
• Kalendros, svogūnų laiškai, žaliosios citrinos skiltelės patiekimui

Gaminimo eiga:

1. Pasiruoškite visus prieskonius. Svogūną, česnakus, imbierą nulupkite. Svogūną smulkiai supjaustykite, o česnaką ir imbierą sukapokite. Aitriąją papriką irgi susmulkinkite, jei norite mažiau aštrios sriubos, jos sėklas pašalinkite.
2. Puode ant kokosų aliejaus pakepinkite pirma svogūnus, po to česnakus su imbierais ir aitriąsias paprikas, įmeskite citrinžolės lazdelę ir laimo lapus.
3. Grybus ir vištieną nusplaukite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Prie apkeptų prieskonių berkite vištieną, ją apkepkite, o po to suberkite ir pjaustytus grybus, kuriuos kartu apkepkite. Kai viskas bus apkepę supilkite į puodą sultinį ir užvirkite. Virkite apie 10 minučių.
4. Per tą laiką ryžių makaronus atskirame puode užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių išbrinkti. Vienam žmogui naudokite vieną lizdelį ryžių makaronų. Viename pakelyje rasite 4 makaronų lizdelius.
5. Į išvirusią sriubą pilkite žuvies padažą, įspauskite pusės žaliosios citrinos sulčių, skaninkite druska ir cukrumi, supilkite kokosų pieną ir dar kelias minutes pavirkite.
6. Į sriubos dubenėlius dėkite išbrinkusių, nusunktų ryžių makaronų ir juos užpilkite paruošta sriuba. Apibarstykite kapotomis kalendromis ir svogūnų laiškais, patiekite su žaliosios citrinos skiltele.

Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt): Ši sriuba išverda ne tik aromatinga nuo prieskonių, bet ir soti, nes ji gaminama su vištienos krūtinėle ir grybais. Sriubą užbalinu kokybišku kreminiu kokosų pienu, kuris sriubai suteikia dar daugiau azijietiškų skonių ir aromatų. Ją dažniausiai pateikiu su greitai paruošiamais ryžių makaronais, kurių net nereikia virti, pakanka tik užpilti verdančiu vandeniu bei palaukti kol išbrinks.

Vegetariška tailandietiška sriuba su kokosų pienu

Ieškote recepto, kuris sušildytų vėsiais vakarais ir pradžiugintų ne tik skonį, bet ir akis? Ši spalvinga tailandietiška sriuba, pagaminta iš saldžiųjų bulvių, morkų, porų ir kokosų pieno, taps puikiu pasirinkimu.

Ingredientai:

• 2 morkos
• 1 saldžioji bulvė
• 1 svogūnas
• 1 poras
• 2 skiltelės česnako
• 2 šaukštai aliejaus
• 1 valg. šaukštas raudonojo kario pastos
• 1 valg. šaukštas žuvies padažo
• 500 ml daržovių sultinio
• 400 ml kokosų pieno

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Morkas ir saldžiąsias bulves sumaišykite su 1 šaukštu aliejaus kepimo skardoje.
2. Į didelį puodą ant vidutinės ugnies supilkite likusius 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite svogūną, porą ir česnaką. Kepkite, kartais pamaišydami, kol daržovės suminkštės (apie 10 minučių).
3. Įmaišykite raudonojo kario pastą ir žuvies padažą.
4. Į puodą suberkite keptas daržoves, supilkite visą kokosų pieną, išskyrus 1/4 puodelio, ir daržovių sultinį. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir troškinkite neuždengtą apie 10 minučių.
5. Sriubą sutrinkite iki vientisos masės, naudodami rankinį trintuvą.
6. Patiekdami apšlakstykite likusiu kokosų pienu.

Ši tajų sriuba ne tik įkvepia egzotiškais skoniais, bet ir puikiai dera tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms.

Patarimai ir gudrybės

Šį receptą publikuoti būtent dabar pasirinkau tikrai ne šiaip sau. Būtent ši sriuba yra mano #1 vaistas nuo pagirių. Nežinau ar žodis vaistas čia tinkamas, nes vaistų nuo pagirių, deja, nebūna - jas tiesiog reikia išgyventi. Tačiau su mityba mes galime sau šiek tiek pagelbėti arba pakenkti. Tinkamai pasiruošus tokią sriubą pagaminsime per 10 minučių.

Tam, kad sriubą pagaminti greitai, reikia turėti paruošto naminio vištienos sultinio. Būtent dėl tokių situacijų visada kartoju, kad sultinio reikia virti daugiau ir dalį susiporcijavus šaldyti - tuomet sultinys visada po ranka ir pagelbėja kai reikia greitos sriubos arba skaniai išvirti kruopas ar paruošti padažus. Jei išvirto sultinio neturite, nieko baisaus, nes sultinio virimas nėra sunkus darbas - tiesiog dėkite į puodą vištienos kaulus, morką, salierą, svogūną ir virkite kelias valandas ant mažos ugnies.

---