Tahini, universali ir kvapni pasta, gaminama iš maltų sezamo sėklų, šimtmečius buvo pagrindinė Artimųjų Rytų virtuvės dalis. Dėl sodraus riešutų skonio ir kreminės tekstūros jis yra populiarus įvairių patiekalų ingredientas visame pasaulyje.
Tahini Istorija ir Kilmė
Tahini šaknys siekia senovės Persiją, kur sezamo sėklos pirmą kartą buvo auginamos daugiau nei prieš 4000 metų. „Tahini“ - arabiškos kilmės žodis, kuris reiškia „malti“ arba „grūsti“. Pati sezamų pasta kilo iš Vidurio Rytų, o senovės Persijoje, buvo vadinama „ardeh“ (liet. šventasis maistas). Norint pagaminti tahini, sezamo sėklos pirmiausia nulupamos, kad būtų pašalintas išorinis lukštas, tada skrudinamos, kad pagerėtų jų skonis.
Tahini Panaudojimas Virtuvėje
„Tahini“ pasta labai plačiai naudojama Vidurio ir Rytų Azijos šalių virtuvėse, o kartais ir kinų, japonų ar korėjiečių patiekaluose. Irake „tahini“ maišo su saldžiu datulių sirupu ir valgo su duona kaip desertą. Turkijoje ją maišo su vynuogių, figų ir šilkmedžio uogų sirupu ir valgo pusryčiams kaip pagrindinį patiekalą. Ji puikiai tinka tiek sūriuose, tiek saldžiuose deriniuose, suteikdama jiems šiek tiek riebumo, riešutinio aromato ir malonaus kartumo.
Kaip padažų ir padažų pagrindas:
Sumaišykite tahini su citrinos sultimis, česnaku ir vandeniu, kad susidarytumėte kreminį padažą salotoms, falafeliams ar skrudintoms daržovėms.
Hummuse:
Tahini yra pagrindinis ingredientas tradiciniuose humuso receptuose, kur jis maišomas su avinžirniais, citrinų sultimis, česnaku ir alyvuogių aliejumi. Ši pasta yra pagrindinis populiariojo humuso ingredientas, įvairioms užtepėlėms ji suteikia kremiškesnę konsistenciją ir turtingesnį skonį.
Desertuose:
Pridėkite tahini į pyragaičių ar sausainių receptus, kad gautumėte unikalų posūkį. Taip pat ji naudojama įvairių padažų ir salotų užpilų ruošimui. Iš jos kepami sausainiai, falafeliai, gaminamos chalvos.
Kaip plitimas:
Naudokite tahini kaip užtepėlę ant skrebučio, krekerių ar sumuštinių, kad būtų maistinga ir kvapni alternatyva sviestui ar majonezui. Tiesa, pasta - riebi, dėl to gali būti tepama ant duonos vietoje sviesto. Ja gardinamos troškintos ar šviežios daržovės, verdamos sriubos. Tiek ir dar daugiau būdų galima sugalvoti, kaip pasiimti iš „tahini“ visą slypintį maistingą gėrį.
Tahini ir Humusas: Ar Tai Tas Pats?
Tahini nėra tas pats, kas humusas, nors jis yra pagrindinis humuso ingredientas. Norstahini yra pasta, pagaminta iš maltų sezamo sėklų, humusas yra avinžirnių mišinys, tahini, citrinos sultys, česnakai ir alyvuogių aliejus.
Tahini ir Mityba
Be puikaus skonio ji dar gali pasigirti unikalia chemine sudėtimi ir atitinkamomis naudingomis savybėmis. Kartoko skonio pasta turi daug baltymų, geležies, vitaminų, ląstelienos, maistinių rūgščių, taip pat mineralinių elementų. Sezamo pasta yra turtinga vitaminų ir mineralų gausa - vitaminai E, C ir B grupės vitaminų ir mineralinių medžiagų - magnio, kalcio, cinko, geležies, fosforo. Sezamo pasta puikus metionino šaltinis. Metioninas dalyvauja skaidant riebalus, todėl jis stabdo riebalinių sankaupų arterijose formavimąsi, dėl kurio gali pablogėti smegenų aprūpinimas krauju. Sezamo pasta turėtu valgyti tie, kurie nori pagerinti savo išvaizdą. Norėdami turėti spindinčią odą, sveikus plaukus tahini turėtu valgyti kartu su mėsa ir jūros gėrybėmis.
Nėra konkrečios rekomenduojamos tahini paros normos. Tačiau svarbiausia yra saikas. Kadangi tahini yra daug kalorijų ir daug riebalų, per didelis suvartojimas gali sukelti per daug kalorijų ir riebalų suvartojimą, o tai gali sukelti svorio padidėjimą.
Tahini ir Keto Dieta
Tahini gali būti tinkamas keto dietos priedas saikingai, nes jame yra palyginti mažai angliavandenių ir daug sveikųjų riebalų. Atkreipkite dėmesį į porcijų dydį ir derinkite tahini su mažai angliavandenių turinčiais ingredientais, kad angliavandenių suvartojimas neviršytų rekomenduojamo ketozės diapazono.
Tahini ir Diabetas
Žmonės, sergantys cukriniu diabetu, gali vartoti tahini, nes jis turi žemą glikemijos indeksą ir nesukelia reikšmingų cukraus kiekio kraujyje šuolių. Sveiki riebalai, esantys tahini, netgi gali padėti pagerinti cukraus kiekio kraujyje kontrolę, nes sulėtina angliavandenių pasisavinimą iš kitų maisto produktų.
Alergijos ir Atsargumo Priemonės
Nors tahini paprastai yra saugus daugumai žmonių, kai kurie žmonės gali būti alergiški ar jautrūs sezamo sėkloms. Jei įtariate alergiją ar jautrumą, prieš vartodami tahini ar kitus sezamo produktus būtina pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu.
Kaip Pasigaminti Tahini Namuose
Sezamo sėklas lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje, kol šios įgaus švelniai rusvą spalvą, tuomet jas suberkite į virtuvinį kombainą, įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos ir kuo smulkiau sumalkite. Sezamų sėklas galima paskrudinti ir iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. „Tahini“ pasta, laikoma šaldytuve, išsilaiko šviežia iki mėnesio.
- Įkaitinkite keptuvę ir pamaišydami apie 3-4 minutes pakaitinkite sezamų sėklas, kol jos ims keisti spalvą (bet ne iki rudumo). Nuolat prižiūrėkite keptuvę, nes sezamų sėklas labai lengva sudeginti. Paskrudusias sėklas iš karto išpilkite iš karštos keptuvės ar skardos, kad jos daugiau nebekaistų, ir palikite keletą minučių praaušti.
- Supilkite sėklas į virtuvės kombainą su S formos peiliu ir smulkinkite jas iki rupios masės (apie 2-3 min.)
Tahini Padažo Receptai
Tahini Jogurto Padažas
Tai tahini jogurto padažas yra mūsų mėgstamas padažas ir padažas! Jis nenumaldomai kreminis ir suplakti užtrunka vos 2 minutes. Mėgstame jį naudoti kaip ant grotelių keptų daržovių, vištienos ar jūros gėrybių padažą arba kaip skanų užkandį pagardinti pomidorų padažu. Štai ko jums reikės, taip pat druskos ir vandens: graikiškas jogurtas, tahini, tarkuotas česnakas (nebūtina). Šį tahini jogurtinį padažą iš 3 ingredientų galite pasigaminti per 2 minutes.
Ingredientai:
- 1 puodelis riebaus graikiško jogurto
- ¼ arbatinio šaukštelio tarkuoto česnako (nebūtina)
- ¼ arbatinio šaukštelio košerinės druskos ir 2 žiupsneliai
- 2 šaukštai tahini
- 2 arbatiniai šaukšteliai vandens
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje, naudodami tik tiek vandens, kad tekstūra susijungtų į kreminį padažą (visi jogurtai skiriasi). Prireikus pakoreguokite skonius. Likučius laikykite šaldytuve iki 1 savaitės.
Skonio Variacijos:
- Pridėkite užuominą citrinos žievelės
- Įmeskite saują kapotų šviežių žolelių: krapai, bazilikas arba petražolės
- Padarykite jį aštriai su keliais brūkšniais aštrus padažas
- Su kai kuriais pridėkite saldumo užuominą medus
Makaronai su Tahini ir Špinatais
40 g makaronų viso grūdo 9 vnt. lazdyno riešutų 20 g špinatų Padažui: 1 saujos špinatų 2-3 v. š. vandens 1-2 v. š. citrinos sulčių 1 v. š. sezamų pastos pvz. „Tahini“ 1 v. š. Ingredientus skirtus padažui sudedame į smulkintuvą (blenderį) ir triname iki vientisos konsistencijos. Į išvirtus ir nusunktus makaronus įdedame porą šaukštų padažo ir gerai išmaišome. Sudedame špinatus, lazdyno riešutus ir pagardiname maltais pipirais. Valgome su termiškai neapdorotomis salotomis.