Kai kalbame apie spalvingą ir aromatingą Meksikos virtuvę, pirmame plane iškyla tacos ir kesadilijos. Šie patiekalai, kadaise buvę paprastais meksikiečių kasdienybės elementais, šiandien jaukiai įsitaisę ir Lietuvos gastronominiame žemėlapyje. Tiek tacos, tiek kesadilijos Meksikoje gimė kaip gatvės maistas - greitas, sotus ir nebrangus. Tačiau šiandien Meksikos skonius ragaujame ir prabangiuose restoranuose visame pasaulyje. Ne išimtis ir Lietuva - per pastaruosius kelerius metus meksikietiško maisto populiarumas čia sparčiai išaugo dėl universalumo ir smagaus dalijimosi valgant.

Šį įrašą noriu pradėti nuo trupučio informacijos apie Meksikos ir Tex Mex patiekalus. Pastebėjau, kad labai dažnai maišome šias virtuves, o valgydami burrito ar nachos galvojame, kad valgome autentišką meksikietišką maistą. Iš tiesų Tex Mex virtuvė yra gana nauja, regioninė Amerikos virtuvė, kurioje susijungia Meksikos kulinarinis paveldas ir JAV maisto produktai. Šie patiekalai atsirado Teksase, kuris ribojasi su Meksikos siena. Tariant paprastai - Teksaso gyventojai gamino meksikietiškus patiekalus, bet su savomis variacijomis ir savais produktais, tokiais kaip malta jautiena, čederio sūris, kvietinės tortilijos, konservuotos daržovės.

Taip gimė šiandien jau visame pasaulyje išpopuliarėję patiekalai - Nachos, Chili Con Carne, Burrito. Tex Mex patiekalus apibūdinčiau kaip šiek tiek nuodėmingus, bet ypatingai skanius ir tobulai papildančius savaitgalio filmų vakarus ar draugų vakarėlius. Viską, ko reikia Tex Mex patiekalams, be jokio vargo rasite didžiuosiuose prekybos centruose. Tuo tarpu šiandieninio įrašo žvaigždė takai (isp. tacos) yra meksikietiškas patiekalas, tačiau jei gaminama su kvietinėmis tortilijomis, malta mėsa, čederiu, tai jau Tex Mex patiekalas.

Ir šį patiekalą aš tiesiog dievinu, ypač kai norisi kažko ypatingai skanaus prie savaitgalio filmo ar draugų vakarėliui. Takai yra be galo universalus patiekalas, nes įdarai gali būti patys įvairiausi - nuo mėsos iki žuvies ar net tofu. Šiandien dalinuosi savo TOP 3, laiko patikrintais takų receptais: su malta jautiena ir pupelėmis, su kepta vištiena ir daržovėmis ir veganišku variantu su traškiais žiediniais kopūstais. Visos trys variacijos puikios ir, tikiuosi, bus jūsų išbandytos!

Taco Paplotėlių Receptai

Taco su Malta Jautiena ir Pupelėmis

Ingredientai:

• 400g maltos jautienos
• 200g konservuotų pupelių pomidorų padaže
• 1 v.š. prieskonių mišinio
• 8 mažų tortilijų
• Aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame maltą jautieną ir iškepame.
2. Suberiame prieskonius, išmaišome ir pakepiname minutę.
3. Tortilijas pašildome - tai galima padaryti orkaitėje arba sausoje keptuvėje trumpai apkepant iš abiejų pusių.
4. Į tortilijas dedame jautienos su pupelėmis.

Taco su Kepta Vištiena ir Daržovėmis

Ingredientai:

• 2 vištienos krūtinėlės filė gabalėliai
• 2 v.š. prieskonių mišinio
• 8 mažų tortilijų
• Aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kubeliais pjaustytą vištieną ir iškepame.
2. Suberiame prieskonius, išmaišome ir pakepiname minutę.
3. Tortilijas pašildome - tai galima padaryti orkaitėje arba sausoje keptuvėje trumpai apkepant iš abiejų pusių.
4. Į tortilijas dedame vištienos ir daržovių.

Veganiški Taco su Traškiais Žiediniais Kopūstais

Ingredientai:

• 1/2 žiedinio kopūsto
• 2 v.š. aliejaus
• Prieskonių mišinio
• 8 mažų tortilijų
• Salotos
• Svogūno griežinėliai
• Avokado kubeliai
• Kalendra
• Čili padažas

Gaminimas:

1. Žiedinio kopūsto žiedynus supjaustome nedideliais gabalėliais.
2. Juos sumaišome su aliejumi i prieskonių mišiniu, dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
3. Tortilijas pašildome - tai galima padaryti orkaitėje arba sausoje keptuvėje trumpai apkepant iš abiejų pusių.
4. Į tortilijas dedame salotų, svogūno griežinėlių, avokado kubelių, kepto žiedinio kopūsto ir kalendros.
5. Apšlakstome čili padažu.

Kaip Pasigaminti Tortilijas Namuose

Tortilijų paplotėliai - daugelio meksikietiškų patiekalų pagrindas. Juos galite naudoti Big Green Egg kepsninėje gamindami kesadilijas, enčiladas, buritus, fachitas ir takus. Autentiškuose receptuose paplotėliams dažniausiai naudojami kukurūzų miltai, tačiau iš jų sunku pagaminti elastingą tešlą.

Paprastosios Tortilijos

Šias tortilijas kelia kepimo milteliai, tačiau nepaisant to, nekepkite jų vos tik užminkę tešlą. Ji turi pastovėti, kad miltai išbrinktų ir paplotėliai juos kočiojant neplyšinėtų. Tortilijos su kepimo milteliais bus kiek paprastesnio, „plokštesnio“ skonio, nei keptos su raugu.

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 0,25 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 55 g sviesto (minkšto)
• 160 ml šilto vandens

Gaminimas:

1. Į nemažą dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską, gerai išmaišykite. Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu (turite gauti riebius trupinius).
2. Į gautus trupinius supilkite vandenį, iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
3. Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus, dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluostėliu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
4. Susiruošę kepti tortilijas, iš kievieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį (jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite).
5. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų. Taip iškepkite visus paplotėlius. Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti.

Tortilijos su Raugų

Šioms tortilijoms puikiai panaudosite kvietinio raugo likučius, jis ne tik purens tešlą, tačiau ir suteiks malonios rūgštelės, kurią taip mėgsta šio tipo kepinių mėgėjai. Be to, teigiama, jog kepiniai su raugu yra lengviau virškinami, o tai vienas iš argumentų rinktis būtent juos.

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 55 g sviesto (minkšto)
• 100 ml kvietinio raugo (puikiai tinka ir likutis, kurį nuimate šviežiai maitindami raugą)
• 90-100 ml šilto vandens

Gaminimas:

1. Į dubenį suberkite miltus ir druską, gerai išmaišykite. Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu (turite gauti riebius trupinius).
2. Į gautus trupinius supilkite raugą bei vandenį, iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
3. Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus, dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluostėliu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
4. Susiruošę kepti tortilijas, iš kievieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį (jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite).
5. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų. Taip iškepkite visus paplotėlius. Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti.

Kiti Patarimai ir Idėjos

• Tortilijas sudėkite ant lėkštės ir uždenkite švariu sudrėkintu virtuviniu rankšluosčiu, kad paplotėliai išliktų minkšti, kol jų prireiks.
• Dar internete mačiau, kad galima dayti paplotėlius iš kvietinių miltų. Ir ne lėkštės dugnu juos išploninti, o iškočioti kočėlu. Ir galima išrūgas vietoj vandens naudoti. Ir dar taukų įdėti.

---