Netikėta ir žavu, kokią nuostabią sriubą galima išvirti iš paprasčiausių svogūnų! Ne mažiau žavi yra ir šios sriubos istorija. Ji nukelia į viduramžius - laikus, kai žemės ūkio derlius buvo pagrindinis vargingiau gyvenančių žmonių maisto šaltinis. Svogūnus auginti buvo paprasta ir nebrangu, tad nenuostabu, kad ir svogūnų sriuba buvo dažnas patiekalas ant valgomojo stalo.

Praėjo keli šimtmečiai, kol žmonės suprato - svogūnus karamelizavus iki auksinės spalvos ir saldumo, pagardinus baltuoju vynu ir sodraus skonio jautienos sultiniu, sriuba įgauna karališko skonio ir aromato! Netrukus ji atrado savo vietą Paryžiaus restoranų meniu, o receptą namuose atkartoti bandė ne tik Prancūzijoje, bet ir svetur gyvenantys kulinarijos entuziastai.

Iš romantika alsuojančių Paryžiaus gatvių ir restoranų - tiesiai į Jūsų namus. Paragaukite gardžios, kvapnios, prašmatnaus skonio svogūnų sriubos!

Prancūzų virtuvė jau daugelį metų laikoma tikru gastronomijos etalonu, į kurį lygiuojasi visi. Ji pasižymi kokybiškais ingredientais ir sodrių skonių deriniais. Čia viskas, kas susiję su maistu, turi savo taisykles.

Tad bent trumpam kviečiame jus nusikelti į unikalų prancūzišką gastronomijos pasaulį, kuriame kiekvienas kąsnelis yra gyvenimo šventė ir svarbi proga, kai galima pasimėgauti draugų ir šeimos kompanija. Prancūzijoje valgyti yra ne tik būtinybė: tai - meno forma, aistra, gyvenimo būdas.

Pradedant nuo pusryčių stalo, kuriame gausu sūrio ir kepinių, ir baigiant vakariene, kurioje gali vyrauti ir kiek įmantresni žuvies ar mėsos patiekalai, patiekiami su gausiu kiekiu daržovių - viskas jų virtuvėje turi būti šviežia ir subalansuota. Tokių tradicijų prancūzai laikosi šimtmečius.

Tikriausiai nerastume nė vieno, kuris nėra ragavęs bent keleto tradicinių prancūziškos virtuvės patiekalų, populiarių visame pasaulyje. Dažno pamėgtas burgundiškas jautienos troškinys vilioja mėsos minkštumu ir ypatingu padažo skoniu. Anties kepenėlių paštetas „Foie gras“ taip pat yra žinomas ir mėgstamas visame pasaulyje, nes pasižymi savo skonio sodrumu. Nepamirškime ir ikoniškų varlių šlaunelių bei svogūnų sriubos, kurios yra neatsiejamos nuo tradicinės šio krašto virtuvės.

Prancūzai ištobulino ir saldžių gardėsių meną. Migdoliniai sausainiukai - makarunai, krembriulė, ir, žinoma, kruasanai - tikros prancūziškos gastronomijos pažibos.

Kaip Pasigaminti Aromatingą Svogūnų Sriubą Namuose?

Jei galvojate, kad gardžiuotis prancūzų kulinarijos perlais namie neįmanoma, galvokite iš naujo. Kaip teigia „Lidl“ ekspertai, tam tereikia kokybiškų ingredientų, gero nusiteikimo, ir jau visai netrukus ant jūsų stalo garuos rudeniškai soti svogūnų sriuba.

Ši sriuba - klasikinis prancūziškas patiekalas, gaminamas iš karamelizuotų svogūnų ir jautienos sultinio. Įdomus faktas yra tai, kad ši sriuba ne tik verdama, bet ir kepama, o dažniausiai patiekiama keraminiuose induose.

Ingredientai:

• 1 kg didelių svogūnų
• 50 g sviesto
• 1 a. š. cukraus
• 2 litrų jautienos sultinio
• 2 v. š. miltų
• 2 a. š. balzaminio acto
• 2 skiltelių česnako
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Ryšulėlio čiobrelių
• 300 g tarkuoto parmezano sūrio
• 1 prancūziško batono

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pradėkite nuo svarbiausio - svogūnų paruošimo. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
2. Į didelį storadugnį puodą supilkite alyvuogių aliejų. Įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Suberkite svogūnus ir kepkite, vis pamaišydami, apie 15-20 minučių, kol suminkštės.
3. Sudėkite sviestą į dideliame puode storu dugnu ištirpinkite. Apiberkite juos šaukšteliu cukraus ir toliau kepkite apie 20 minučių, kol lengvai karamelizuosis. Suberkite svogūnus, pavbarstykite šaukšteliu cukraus, ir kepinkite juos 20 minučių, dažnai maišydami.
4. Sudėkite sviestą ir kepkite dar 30-40 minučių, dažnai pamaišydami, kol svogūnai dar labiau suminkštės ir taps rusvos spalvos. Į svogūnų masę suberkite smulkintus česnakus ir čiobrelius, druską ir pipirus bei kepkite toliau nuolat maišydami, kol svogūnai sukeps į vientisą, džemą primenančią masę.
5. Įberkite šaukštelį cukraus, šaukštelį druskos ir maišydami kepkite dar 10-15 minučių. Svogūnai karamelizuosis, bus auksinės rudos spalvos ir labai minkšti. Vis maišykite, kad neprisviltų prie puodo dugno.
6. Suberkite smulkiai kapotas česnako skilteles ir kepkite dar minutę.
7. Suberkite miltus ir maišydami kepkite dar minutę, kol jų neliks sausų. Kai tai atsitinka, suberkite miltus ir lengvai viską sumaišykite.
8. Supilkite vyną ir gerai išmaišykite. Mentele ar šaukštu stenkitės nugrandyti visus prikepusius skrudėsius nuo puodo dugno ar kraštų. Tada padidinkite kaitrą, supilkite vyną ir maišykite mentele, kad viskas, kas prilipo prie puodo dugno, nusigramdytų.
9. Supilkite į puodą sultinį, sudėkite lauro lapelius, čiobrelio šakeles. Pagardinkite pipirais. Leiskite užvirti, tuomet sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir virkite apie 30 minučių. Toliau į bendrą masę pilkite sultinį ir ant mažos ugnies viską virkite puode apie 45 minutes. Tada supilkite sultinį, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite uždengrtame puode 45 minutes.
10. Sriubai baigiant virti, įpilkite porą šaukštų balzaminio acto, ir netrukus nuimkite nuo ugnies.
11. Kol sriuba verda, paruoškite skrebučius. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
12. Prancūzišką batoną supjaustykite riekelėmis. Riekeles aptepkite šlakeliu alyvuogių aliejaus. Prancūziško batono riekes kepkite orkaitėje apie 10 minučių, arba kol jos taps visiškai traškios, apskrudę. Išimkite iš orkaitės, ir abi puses įtrinkite perpjauta česnako skiltele.
13. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 5-7 minutes, kol ims gražiai skrusti.
14. Išvirusią sriubą supilkite į kepimo indelius, tinkamus kepti orkaitėje. Taip pat galite paskutinėje stadijoje sriubą užkepti (jei turite tam tinkamus dubenėlius, nebijančius orkaitės). Tokiu atveju įkaitinkite orkaitę iki 200C. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi arba aliuminio folija. Sriubą išpilstykite į dubenėlius, česnaku įtrintus skrebučius (be išlydyto sūrio) įdėkite į kiekvieną dubenėlį, ir visą dubenėlių viršų padenkite tarkuoto sūrio (abiejų mišiniu) drožlėmis, arba plonomis sūrio juostelėmis.
15. Skrudinto batono riekeles dėkite ant sriubos viršaus. Sriubą išpilstykite į karščiui atsparius puodelius ir visą sriubos paviršių padenkite tarkuotu sūriu.
16. Karštį įjunkite iš viršaus ir kaitinkite, kol sūris ant skrebučių ims burbuliuoti.

Patarimai ir variacijos:

• Jautienos sultinį, jei jo neturite, galite keisti daržovių sultiniu.
• Baltąjį vyną galite keisti didesniu sultinio kiekiu.
• Jei neturite kepimui orkaitėje tinkamų indelių, sriubą galite patiekti kitaip. Paskrudinę batono riekeles, užberkite ant jų tarkuoto sūrio ir grąžinkite atgal į orkaitę. Kepkite, kol sūris išsilydys. Sriubą patiekę dubenėliuose, į juos ant sriubos paviršiaus išdėliokite sūriu apkeptas batono riekeles.

Prancūziškos svogūnų sriubos virimas man visuomet yra kartu ir šventė, ir iššūkis. Šventė todėl, kad tai ypatingo skonio patiekalas (taip taip, ne sriuba, ne užkandis, bet atskiras sotus patiekalas), kuris gaminamas labai specialioms progoms. Iššūkis visų pirma susjęs su…. kvapu!:) Pasiruoškite tam, kad namai kvepės. Nes kepant svogūnus niekaip neišvengsite kvapo, kuris namuose dar jausis kelias dienas.

Na va, kai jau pasiruošėte aplinką, galima pradėti darbą. Visų pirma, jums reikės sultinio. Gero, sodraus naminio jautienos sultinio. Ir jį išsivirti jūs tikrai sugebėsite. Na, o jei sultinį jau turit, metas imtis svogūniško darbo. Ištirpinkite sviestą dideliame puode storu dugnu. Suberkite svogūnus, pavbarstykite šaukšteliu cukraus, ir kepinkite juos 20 minučių, dažnai maišydami. Suberkite smulkintus česnakus, čiobrelius, lauro lapą, druską ir grūstus pipirus, ir toliau kepinkite svogūnus, rečiau maišydami, ant labai nedidelės ugnies (jei turite, naudokite karščio paskirstytoją, kuris neleis prisvilti) kepinkite 1.5 valandos. Kaskart maišydami stenkitės nugramdyti prie dugno prikepusius svogūnus ir sumaišyti juos su visa mase - tai duos ypatingo skonio sriubai. Įberkite miltus, ir nuolat maišdami pakepinkite minutę. Tada padidinkite kaitrą, supilkite vyną ir maišykite mentele, kad viskas, kas prilipo prie puodo dugno, nusigramdytų. Tada supilkite sultinį, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite uždengrtame puode 45 minutes. Įkaitinkite orkaitę iki 180C.

Taip pat galite paskutinėje stadijoje sriubą užkepti (jei turite tam tinkamus dubenėlius, nebijančius orkaitės). Tokiu atveju įkaitinkite orkaitę iki 200C. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi arba aliuminio folija. Sriubą išpilstykite į dubenėlius, česnaku įtrintus skrebučius (be išlydyto sūrio) įdėkite į kiekvieną dubenėlį, ir visą dubenėlių viršų padenkite tarkuoto sūrio (abiejų mišiniu) drožlėmis, arba plonomis sūrio juostelėmis.

Alternatyvus receptas Big Green Egg kepsninėje

Ieškote skanaus ir nesudėtingo patiekalo, kurį galėtumėte pagaminti savo kamado kepsninėje? Kodėl neišsivirus gardžios svogūnų sriubos? Tai pagrindinis patiekalas, kurį galite paruošti vos per valandą.

Ingredientai:

• 2-3 v. š.
• svogūnai
• saulėgrąžų aliejus
• druska
• sviestas
• česnakai
• miltai
• jautienos sultinys
• gvazdikėliai
• šalavijų lapeliai
• pipirai
• pienas
• malti muskatai
• griujero sūris
• duonos riekės

Gaminimo eiga:

1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję ketaus groteles įkaitinkite iki 180 °C. Tuo tarpu nulupkite svogūnus, išilgai perpjaukite per pusę, bet nepašalinkite galiukų.
2. Aptepkite svogūnų puseles saulėgrąžų aliejumi ir apibarstykite druska. Apkepkite svogūnus ant grotelių iš abiejų pusių.
3. Išimkite svogūnus iš Big Green Egg ir palikite pravėsti. Uždarykite kepsninės dangtį ir jos temperatūrą sumažinkite iki 150 °C.
4. Ketaus puodą uždėkite ant grotelių ir sudėkite sviestą. Kaitinkite, kol sviestas paruduos, po to sudėkite svogūnus ir česnakus. Kepinkite svogūnus, kol jie taps permatomi. Reguliariai maišykite.
5. Įmaišykite miltus ir kepinkite dar bent 3 min. Maišydami atsargiai supilkite į ketaus puodą jautienos sultinį. Sudėkite gvazdikėlius ir šalavijų lapelius.
6. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir viską užvirinkite.
7. Tuo tarpu pagaminkite skrebučiams skirtą bešamelio padažą. Nedideliame prikaistuvyje ant viryklės išlydykite sviestą, įmaišykite miltus ir kaitinkite kelias minutes. Maišydami šluotele pamažu supilkite pieną, kol susidarys glotnus padažas. Kaitinkite, kol jis sutirštės ir taps panašios į jogurtą konsistencijos. Pagal skonį pagardinkite druska ir maltais muskatais. Į bešamelio padažą įmaišykite trečdalį griujero.
8. Išimkite ketaus puodą iš Big Green Egg kepsninės ir pagardinkite sriubą druska ir pipirais pagal skonį. Uždenkite puodą dangčiu, kad sriuba neatvėstų.
9. Plokštei įkaitus, išdėliokite ant jos duonos riekes. Uždarykite dangtį ir kepkite duoną apie 8 min., kol ji taps traški, o sūris išsilydys.

---