Žirnių sriuba bene visiems asocijuojasi su šiltais namais, jaukumu ir sotumu. Tai viena klasikinių lietuviškų sriubų, kuri nepabosta taip, kaip nepabosta barščiai, kopūstai ar rūgštynės.
Žirnelių nauda sveikatai
Švieži žalieji žirneliai yra labai maistingi, juose gausu skaidulų ir antioksidantų. Kaip sako J. Sabaitienė, kadangi žaliuosiuose žirneliuose yra palyginti mažai kalorijų, tačiau jie yra gausūs skaidulų bei baltymų kiekiu, ši daržovė yra puikus maistas metantiems svorį. Tad jeigu siekiate atsikratyti keliais kilogramais - žaliuosius žirnelius rekomenduojama įtraukti į kasdienį racioną.
„Žaliuose žirneliuose yra didelis kiekis širdžiai naudingų mineralų, tokių kaip magnis, kalis ir kalcis. Vartojant produktus, kuriuose gausu šių medžiagų, galima išvengti pakilusio kraujospūdžio, kuris yra pagrindinis širdies ligų rizikos veiksnys. Žirneliuose taip pat yra vitamino A, C.
Žaliuosius žirnelius mėgstama valgyti žalius: švieži žalieji žirneliai pasižymi švelniu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu. Tačiau įdomu yra tai, kad būtent virtuose žirneliuose galima rasti didesnį mineralų kiekį nei žaliuose. Puodelyje virtų žirnelių yra 2,5 miligramai geležies, 62 miligramai magnio ir 187 miligramai fosforo. Gausūs vitaminų.
Pasak J. Sabaitienės, žalieji žirneliai - labai universalus produktas. Juos galima naudoti ruošiant įvairiausias salotas, gaminti žirnelių piurė arba paskaninti bulvių košę. Žirnelius taip pat populiaru dėti į sriubas, troškinius, gardinti netgi kiaušinienę ar kišus.
Receptas
Ingredientai:
- 100 gramų žirnių (švieži)
- 0.5 vieneto morkų
- 0.5 vieneto petražolių (šaknis)
- 1 vienetas svogūnų
- 10 gramų grybų (džiovinti)
- šiek tiek druskos
- šiek tiek juodųjų pipirų
- 2 stiklinės vandens
Paruošimo būdas:
- Džiovinti grybai išplaunami, išmirkomi ir smulkiai supjaustomi.
- Atskirai pakepinami supjaustyti svogūnas, morka, petražolė.
- Prieskoninės daržovės sumaišomos su paruoštais grybais ir išlukštentais žirneliais.
- Viskas užpilama verdančiu vandeniu, kuriame mirko grybai ir verdama, kol produktai suminkštės, pasūdoma, įberiama pipirų.
- Jei žirneliai konservuoti, jie dedami, baigiant virti.
Aišku, lygiai tokia pat skaisti sriuba išeitų ir iš šaldytų žirnelių, tik svarbu juos labai trumpai virti, kad nespėtų pakeisti spalvos, ir iškart sumiksavus, pateikti.
Norėdama išgauti skaisčiai žalią spalvą, vietoje morkų naudojau pastarnokus (galite keisti salierais - gumbais ar stiebais), o pabaigoje įbėriau stiklinę šaldytų žirnelių ir nedelsiant sriubą sutryniau blenderiu.
Kitas receptas
Sultinį užverdame ir į jį sumetame nedideliais gabalėliais supjaustytą bulvę. Bulvei bebaigiant virti suberiam žirnelius, ir sultiniui vėl užvirus, paverdame ne ilgiau kaip minutę. Elektriniu plaktuvu suplakam masę iki vientisos konsistencijos. Pareguliuojam skonį druska, pipirais, trupučiu cukraus.
Jei sriubą verdate iš šviežių žirnelių, išlukštenkite juos iš ankščių, tačiau ankščių neišmeskite. Jas sumeskite į puodą kartu su bulvėmis.
Puode storu dugnu ištirpinkite sviestą ir suberkite porus kartu su česnakais, pabarstykite druska ir pipirais. Kepinkite kol porai suminkštės, bet neparuduos. Sudėkite supjaustytus pastarnokus (arba salierus), suberkite išmirkintus ir nusausintus žirnius, trumpai apkepinkite. Sudėkite bulves ir užpilkite sultiniu.
Pačioje pabaigoje suberkite žalius (šaldytus) žirnelius, palaukite apie 1-2 minutes, kol jie puode sušils, tada įmerkiamu blenderiu (arba kokteiline) sutrinkite sriubą iki tirštos konsistencijos (kuo ilgiau trinsite/plaksite, tuo konsistencija bus labiau vienalytė - pasirinkite kaip jums labiau patinka). Jei sriuba pernelyg tiršta, įpilkite šiek tiek verdančio vandens. Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų.
Dar vienas receptas
Pirmiausia puode išlydykite kokosų aliejų, suberkite smulkintus svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės. Tuomet supilkite sultinį, viską išmaišykite ir užvirinkite. Paskui suberkite žirnelius ir virkite dar 3-5 minutes. Tada suberkite mėtų lapelius, petražoles ir prieskonius, viską sutrinkite maisto trintuvu.
Galiausiai išpilstykite į dubenėlius, pilkite po šaukštelį grietinėlės, pabarstykite tarkuotu sūriu ir įberkite šviežių žirnelių.