Rūgštynių sriuba yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kurio unikalus skonis ir aromatas nepalieka abejingų. Privaloma sriuba kiekvieną pavasarį ir ne tik todėl, kad yra labai skani, visų pirma, ji yra nepaprastai naudinga žmogaus organizmui. Ši sriuba puikiai tinka šaltoms dienoms, kai norisi šilumos ir jaukumo. Ir nors vasara daugumai yra šaltibarščių metas, sriubų racioną galima paįvairinti ir prisiskinti daug kur augančių rūgštynių, iš kurių gaunasi skani ir sveika sriuba.

Ingredientai:

• 250 g rūgštynių lapelių (palikite tik plonus kotelius, storesnius nupjaukite)
• 1 didelė morka (apie 120g.)
• 1 didelis svogūnas
• 100 g petražolės šaknies, pastarnoko ar saliero gumbo
• 1 šaukštas smulkiai supjaustytų šviežių krapų stiebų (nebūtina)
• 1,7 litro gero naminio vištienos, kiaulienos, jautienos ar daržovių sultinio
• 170 g riebios grietinės (30-40% riebumo)
• 1 arbatinis šaukštelis miltų
• 20 g sviesto
• Druska, pipirai - pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Morką, petražolės šaknį (ją galite keisti pastarnoku ar saliero gumbu) nuskuskite, nuplaukite ir burokine tarka sutarkuokite į dubenį. Į tą patį dubenį suberkite nuluptą ir smulkiai supjaustytą svogūną bei smulkintus krapų stiebus, jei naudojate.
2. Į puodą, kuriame virsite sriubą įdėkite sviesto, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Paruoštas daržoves suberkite į puodą, viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu kepkite apie 20 minučių. Kas kelias minutes nuolat pamaišykite ir stebėkite procesą, kad daržovės neapskrustų. Jeigu jos atrodo sausos, įpilkite likusį šaukštą aliejaus. Galutinis rezultatas turėtų atrodyti taip:
3. Kol daržovės kepa smulkiai, bet labai smulkiai supjaustykite rūgštynes. Atidėkite 30 g. rūgštynių pačiai pabaigai. Jeigu turite virtuvinį prietaisą su pjaustyklės funkcija (su tokiais lenktais, aštriais diskais), tai labai palengvins ir pagreitins darbą.
4. Į didesnį dubenėlį įberkite miltus ir išmaišykite su dviem šaukštais vandens, kad neliktų gumuliukų. Ištirpintus miltus sumaišykite su grietine.
5. Daržovėms apkepus, nuimkite dangtį, ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos ir supilkite sultinį. Sultiniui užvirus suberkite smulkintas rūgštynes (220 g.), jas virkite vos kelias minutes ir būtinai nugraibykite paviršiuje susidariusias putas.
6. Dabar į dubenį su grietine bei ištirpintais miltais įpilkite pusę samčio verdančios sriubos, gerai išmaišykite, tą pakartokite dar kelis kartus ir galiausiai viską supilkite į puodą su sriuba. Šis etapas reikalingas tam, kad grietinė "susipažintų" su karščiu, jos nesutrauktų į gabalėlius ir butų vientisa sriubos konsistencija.
7. Sriubai pakartotinai užvirus, dar kartelį nugraibykite putas ir nukelkite nuo ugnies. Dabar įberkite žiupsnelį druskos bei juodųjų pipirų, skonį atitaikykite pagal save, bet su druska rekomenduoju elgtis atsargiai.
8. Į puodą suberkite atidėtus 30 g. rūgštynių, 1 šaukštą smulkintų krapų, viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite sriubai 10 minučių "pailsėti". Dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos.
9. Prieš verdant kiaušinius, geriausia būtų juos iš šaldytuvo išimti anksčiau, taip sumažinsite įskilimo riziką. Kiaušinius dėkite į verdantį vandenį ir virkite 8 minutes, jie bus vidutiniškai minkšti, jeigu norite kietai virtų, tuomet 10 minučių.

Patarimai ir gudrybės

• Rūgštynes galite pakeisti kitomis žolelėmis, tokiomis kaip špinatai.
• Taip pat galite eksperimentuoti su papildomais ingredientais, pavyzdžiui, įdėti bulvių košės, kad sriuba taptų tirštesnė.
• Jei neturite šviežių rūgštynių, galite naudoti šaldytas rūgštynes.
• Rūgštynių sriubą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.

Rūgštynių sriubos gaminimas yra paprastas ir greitas procesas. Pradėkite nuo ingredientų paruošimo. Pirmiausia, nuplaukite rūgštynes, jas supjaustykite smulkiai. Įkaitinkite aliejų didelėje puode. Įdėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps permatomas. Tada pridėkite morką ir bulves, maišykite apie 5 minutes. Kai bulvės bus paruoštos, į puodą įdėkite smulkintas rūgštynes ir virkite dar 5 minutes. Pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį. Jei norite, kad sriuba būtų dar aromatingesnė, galite pridėti šiek tiek česnako ar kitų prieskonių pagal savo skonį.

Ir nors vasara man yra beveik vien šaltibarščių metas, galima pasižvalgyt po laukus ir prisirinkt dabar augančių rūgštynių, kad mityba taptų dar įvairesnė. Tikriausiai daugelį skirtingi metų laikai paskatina pritaikyti maisto racioną pagal to sezono augalus.

Kitas rūgštynių sriubos receptas:

Ingredientai:

• 4 mažos bulvės
• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 80 g šviežių nuplautų rūgštynių lapų
• 2 kubeliai daržovių sultinio (kiekis gali skirtis pagal instrukcijas ant jūsų sultinio pakuotės - reikia tiek kubelių, kiek rašo, kad reikėtų 1,5 litro vandens)
• 1,5 l vandens

Gaminimo eiga:

1. Užvirti 1,5 litro vandens. Bulves nuskusti ir supjaustyti kubeliais, sudėti į verdantį vandenį ir virti apie 15 min. arba kol suminkštės.
2. Susmulkinti česnakus, svogūną ir apkepti keptuvėje ant alyvuogių aliejaus. Apkepus sudėti juos į puodą su verdančiomis bulvėmis. Kartu įdėti ir sultinio kubelius.
3. Kai bulvės bus beveik išvirę, kartu į puodą sudėti šiek tiek susmulkintas rūgštynes, pipirus ir pavirti 5-8 minutes. Jei reikėtų, įdėti dar druskos.

Dar vienas receptas:

Ingredientai:

• šiek tiek rūgštynių
• 3 bulvių
• 2 sultinio (kubeliais)
• 1 svogūnų
• 1 laurų lapų (lapai)
• 5 pipirai (juodi)
• šiek tiek aliejaus
• šiek tiek krapų (arba petražolės (švieži))

Paruošimo laikas: Apie 30 min.

Paruošimo būdas:

Užverdame vandenį, sudedame sultinio kubelius, nuluptas, smulkiais kubeliais pjaustytas bulves. Kol bulvės verda (apie 15 min.), nusilupame svogūną, smulkiai jį supjaustome ir apkepiname keptuvėje su aliejumi, kol gražiai pagels. Taip pat sudedame į puodą kartu su bulvėmis. Kai bulvės jau minkštos, sudedame lauro lapą, juoduosius pipirus ir prieš tai nuplautas, nuskabytais koteliais, smulkiai supjaustytas rūgštynes. Vasarą, pritrūkus šviežių rūgštynių, naudoju sūdytas arba džiovintas. Paverdame dar apie 2 min. Patiekiame su grietine ir šviežiais, smulkiai pjaustytais krapais arba petražolėmis.

Rūgštynių sriuba su vištiena

Kada valgyti rūgštynių sriubą, jei ne vasarą, kai galima ją gaminti iš šviežių rūgštynių. Patiekalas paprastai ir greitai pagaminamas, o gaminamas su vištiena yra ir sotus. Rūgštynių sriubai, jei neturite šviežių rūgštynių, galima panaudoti ir konservuotas.

Gaminimo eiga

1. Į puodą įpilkite 2-3 litrus vandens, sudėkite vištienos šlauneles ir prieskonius.
2. Nulupkite bulves ir morkas ir supjaustykite jas mažais gabalėliais.
3. Kai mėsa išvirs, išimkite ją iš sultinio ir nuimkite mėsą nuo kaulų. Į sultinį sudėkite morkas ir bulves, kruopas ir mėsą be kaulų. Virkite dar 10 minučių.
4. Tada sudėkite nuplautas ir susmulkintas rūgštynes, pavirkite dar 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
5. P. S. jei neturite šviežių rūgštynių, naudokite konservuotas. Tokiu atveju, jas sudėkite gaminimo pabaigoje ir užvirus nukelkite nuo ugnies.

Skirtingi metų laikai nemažai žmonių paskatina subalansuoti savo mitybą pagal sezoninius ingredientus. Nors vasara dažniausiai valgomos šaltos sriubos (tokios kaip šaltibarščiai), sriubų racioną galima paįvairinti ir šviežiomis rūgštynėmis. Šios maistingos, daug kur augančios lapinės daržovės leis lengvai pasigaminti skanią, sveiką ir šildančią sriubą.

Nuskuskite ir kubeliais supjaustykite bulves. Susmulkinkite česnakus, svogūną ir apkepkite keptuvėje ant alyvuogių aliejaus. Patiekite su augaline grietine arba sojų pienu.

---