Midijos - tai dvigeldžiai moliuskai, kurių pasaulyje yra begalės skirtingų rūšių. Tačiau iš tos begalybės tik 17 rūšių yra tinkamos valgyti. Midijos paplitusios taip plačiai, jog jų galima rasti nukeliavus į bet kurį pasaulio kraštą. Populiariausios valgomosios midijos (Mytilus edulis) netgi gyvena Lietuvoje, Baltijos jūroje!

Įdomu tai, jog maistui midijos naudojamos jau tūkstančius metų, tačiau išaugus jų paklausai buvo įkurtos valgomųjų midijų fermos. Tai į vandenį nuleisti lynai, ant kurių išleistais siūlais prisitvirtina bei auga moliuskai. Midija pilnai užauga per 12-15 mėnesių, o tuomet fermose vyksta jų skynimo sezonas.

Šviežias midijas užmerkiame vandenyje. Su šiurkščia kempine nuvalome jų geldeles ir pašaliname nešvarumus. Plūduriuojančias vandens paviršiuje midijas pašaliname - jos nėra tinkamos valgyti. Taip pat pašaliname midijas, kurios pajudintos savaime neužsidaro.

Dažna klaida gaminant jūrų gėrybes yra ta, jog jos paprasčiausiai yra perverdamos ir tampa kietos bei guminės. Lygiai tos pačios taisyklės galioja ir midijoms.

Kasmet rudenį prasideda midijų sezonas. Geriausios ir gardžiausios midijos yra surinktos nuo rugsėjo iki balandžio mėnesio. Nors gyvename jūrinėje valstybėje, šie moliuskai į Lietuvą atvežami iš kitų kraštų. Atvėsintos šviežios midijos dažniausiai ant Lietuvos prekystalių atkeliauja iš Ispanijos ir Prancūzijos.

Pagal moliuskų geldelių rievelių skaičių galima nustatyti moliuskų amžių. Surinkimui ir valgymui tinkamos midijos, maždaug 4 cm, užauga per 12-15 mėnesių. Sunku nuspręsti, kiek vienai porcijai reikia midijų, kai po gliaudymo lieka kalnas geldučių? Yra apskaičiuota, kad vienai pagrindinio patiekalo porcijai reikia maždaug 500 g midijų geldutėse.

Ką tik iš jūros ištrauktos midijos prieš gaminant nuplaunamos, nuo geldučių nušveičiami dumbliai ir smėlis. Tada keletui valandų moliuskai merkiami į šaltą pasūdytą vandenį (35 g druskos 1 litrui vandens). Filtruodami vandenį moliuskai išsivalo. Žvejai didžiausius nešvarumus nuo surinktų midijų kiauto nuvalo trindami jas į žvyrą, pakrantės akmenis arba cementinį prieplaukos grindinį.

Prekybos vietose dažniausiai prekiaujama jau paruoštais gaminti moliuskais - jų geldutės jau būna nušveistos. Tereikia juos perplauti, t. y. pamerkti į šaltą vandenį dubenyje ir du tris kartus tą vandenį pakeisti.

Šviežios midijos turi būti sandariai uždarytos. Jei kurios nors kiautas atviras, ją išmeskite. Taip pat padarykite ir su įtrūkusiomis kriauklėmis. Ilgai nedelskite. Jūros gėrybės skaniausios šviežutėlės.

Todėl rekomenduojama midijas valgyti dar tą pačią dieną po nusipirkimo, nes tuomet jų skonis geriausiai atsiskleis. Prieš pradėdami ruošti patiekalą, reikia midijas sutvarkyti. Tam geriausia naudoti tekantį vandenį ir tvirtą šepetėlį, kuriuo nušveiskite kriaukles.

Midijos verdamos nedideliame kiekyje skysčio ir išverda labai greitai - per 5-6 minutes. Per tiek laiko geldutės atsiveria. Jeigu norėtumėte midijas virti sultinyje be vyno, jo kiekį recepte pakeiskite vandeniu. O turtingesniam skoniui kartu su svogūnais keptuvėje pakepinkite susmulkinto poro ir saliero kotų. Įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. Taip paruošite ne mažiau gardų sultinį midijoms. Jį taip pat ragaukite su čiabata ar prancūzišku batonu. Čiabatos ar batono nebūtina pjaustyti, tiesiog suplėšykite didesniais gabaliukus ir mirkykite sultinyje.

Šaldytų Midijų Paruošimas

Atitirpintas midijas taip pat perplauname ir nuvalome. Midijas dedame į verdantį padažą ir verdame uždengtas dangčiu apie 3 minutes.

Nemėgstate gliaudyti midijų iš geldučių? Ruoškite patiekalus iš jau išgliaudytų midijų. Pavyzdžiui, iš šaldytų šviežių arba šaldytų virtų midijų. Tada virtuvėje užtruksite dar trumpiau.

Receptai su Midijomis

Šį kartą jums paruošėme net du midijų skonius. Primename, jog vieno padažo receptas skirtas 1-am kilogramui midijų.

Baltojo Vyno - Grietinėlės Padažas

Ingredientai:

• 100 gr. svogūno
• 15 gr. česnako
• 80 gr. sauso balto vyno
• 200 gr. grietinėlės
• 4 gr. šviežio čiobrelio
• 4 gr. šviežio raudonėlio
• 15 gr. šviežios petražolės ( 5 gr. petražolių patiekimui)
• gr. aliejaus
• Pora lapelių šalavijo
• Druskos

Gaminimo Instrukcijos:

1. Įkaitiname keptuvę su aliejumi.
2. Į ją sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus su česnakais.
3. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 4 minutes.
4. Supilame į keptuvę vyną ir nugariname 2/3 jo dalis.
5. Supilame grietinėlę, užverdame ir sudedame kapotas žoleles (5 gr. petražolių pasilikite patiekimui).
6. Išmaišome ir pagardiname druska.

Raudonojo Kario Padažas

Ingredientai:

• 25 gr. aliejaus
• 60 gr. svogūno
• 10 gr. česnako
• 30 gr. pomidorų pastos
• 10 gr. rudojo cukraus
• 50 gr. raudonojo kario pastos
• 10 gr. citrinžolės
• 200 gr. kokosų pieno
• 6 gr. žaliųjų citrinų sulčių
• 5 gr. šviežios kalendros lapelių (patiekimui)

Gaminimo Instrukcijos:

1. Įkaitiname keptuvę su aliejumi.
2. Į ją sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus su česnakais.
3. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 4 minutes.
4. Tuomet sudedame pomidorų pastą, raudonojo kario pastą, cukrų.
5. Viską išmaišome ir pakepiname pora minučių.
6. Supilame kokosų pieną, sudedame citrinžolę.
7. Išspaudžiame žaliųjų citrinų sultis.
8. Viską išmaišome.
9. Kaitiname apie 3 minutes.

Midijų Paruošimas su Padažu

1. Nusunktas midijas dedame į puodą su verdančiu padažu.
2. Išmaišome.
3. Uždengiame dangčiu ir verdame 3 minutes.
4. Atidengiame puodą, išmaišome ir verdame be dangčio dar 2 minutes.
5. Vieno rūšies padažo kiekis tinkamas 1 kilogramui midijų.

Midijos su Pomidorais

Reikės:

• 500 g midijų
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 1 šaukšto aliejaus
• 100 ml baltojo vyno
• 1 indelio konservuotų pomidorų
• 2 šaukštų sviesto
• druskos, pipirų
• aitriųjų paprikų dribsnių
• šviežių petražolių ir krapų

Gaminame:

1. Midijas kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite.
2. Svogūną ir česnakus susmulkinkite. Kepkite įkaitintame aliejuje apie 2 min., kol suminkštės.
3. Supilkite baltąjį vyną ir pagarinkite apie 2 min.
4. Sudėkite nuplautas midijas ir konservuotus pomidorus. Patroškinkite 3-4 min.
5. Sudėkite sviestą, pagardinkite druska, pipirais, aitriųjų paprikų dribsniais, smulkintomis petražolėmis ir gerai išmaišykite.
6. Papuoškite midijas su pomidorais šviežių krapų šakelėmis.

Spagečiai su Midijomis

Reikės:

• 1 kg midijų
• 320 g spagečių
• 2 skiltelių česnako
• 1 aitriosios paprikos
• 100 ml sauso balto vyno
• druskos, pipirų
• šviežių petražolių

Gaminame:

1. Midijas kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite.
2. Įdėkite midijas į verdantį vandenį - dėl temperatūros kriauklės atsidarys. Iš atsivėrusių kriauklių išimkite midijas.
3. Surinkite midijų skystį į nedidelį dubenėlį ir perpilkite jį per smulkų sietelį.
4. Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite nuluptas česnako skilteles (nesmulkintas) ir aitriąją papriką. Kai jie paruduos, išimkite iš keptuvės.
5. Sudėkite midijas. Kai užvirs, supilkite vyną ir palaukite, kol išgaruos alkoholis. Supilkite nusunktą midijų vandenį ir virkite kelias minutes.
6. Pasūdytame vandenyje išvirkite spagečius al dente - kad vėliau makaronai keptuvėje nepervirtų. Spagečius nusausinkite ir perkelkite į keptuvę su midijomis.
7. Kruopščiai maišykite 2-3 minutes, kol užvirs.
8. Patiekite patiekalą iš karto po paruošimo, pagardinę žiupsneliu pipirų ir kapotomis šviežiomis petražolėmis.

Orkaitėje Keptos Midijos

Reikės:

• 500 g midijų
• 50 g sviesto
• 0,5 svogūno
• 1 skiltelės česnako
• džiūvėsėlių
• druskos, pipirų
• šviežių petražolių

Gaminame:

1. Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su išspaustu česnaku, smulkintu svogūnu ir smulkintomis petražolėmis. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Midijas kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite. Sudėkite į keptuvę, įpilkite 3 šaukštus vandens, uždenkite ir kaitinkite apie 4 minutes ant didelės ugnies, kol kriauklės atsivers. Retkarčiais pakratykite keptuvę.
3. Sudėkite midijas į sietelį ir gerai nusausinkite. Neatsivėrusias išmeskite.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių. Tuščią kriauklės pusę išmeskite, o kitoje palikite mėsą.
5. Į kiekvieną kriauklę įdėkite po šaukštelį paruošto sviesto, peiliu išlyginkite paviršių ir pabarstykite džiūvėsėliais.
6. Kepimo skardą išklokite folija ir užlenkite folijos kraštus. Išdėliokite midijas, palenkdami jas vieną prie kitos, kad kepdamos nenuvirstų.
7. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 5 minutes arba kol sviestas pradės burbuliuoti, o džiūvėsėliai lengvai paruduos.

Patarimai ir Gudrybės

• "Prie midijų populiarumo pasaulyje prisideda ir tai, kad jų virimas užtrunka visai neilgai. Jas ištraukti reikėtų iškart po to, kai atsiveria kriauklės, nes kitaip jų mėsa gali tapti guminė. Tie, kas nori išraiškingesnio skonio, jas verda ne vandenyje, o sultinyje. Dažnas gurmanas mieliau midijas troškina, nes taip išgaunama ideali mėsos struktūra," - pasakoja ekspertas.
• Stebėkite, kad verdančios geldelės atsidarytų, o jei pastebėsite neatsidariusias - jas išmeskite.
• Midijas dažnai gardinamos svogūnais, česnakais, salierais, petražolėmis, krapais.
• Tradiciskai Belgijoje bei Prancūzijoje midijos patiekiamos su gruzdintomis bulvytėmis arba šviežia duona. Tai, su kuo valgysite paruoštus moliuskus priklauso tik nuo jūsų pomėgių ir norų.
• Moliuskų mėgėjų teigimu, jaunų moliuskų mėsa yra minkštesnė, vyresnių - kietesnė.

---