Šviežių kopūstų sriuba su kiaulienos šonkauliukais yra puikus rudens ir žiemos patiekalas, kai norisi šilto, sotaus bei aromatingo maisto. Tokia sriuba ne tik maloniai šildo, bet ir yra labai gardi.

Sveikatai palankios savybės

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė akcentuoja, kad rauginimas, dėl maiste susidarančių gerųjų bakterijų, mūsų sveikatai yra vienas geriausių konservavimo būdų. Tad ji ragina raugintas daržoves dažniau įtraukti į kasdienės mitybos racioną, ypač šaltojo sezono metu. Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, rauginimo metu maisto produktuose atsiranda organinių rūgščių, kurios labai svarbios virškinimo procesui, taip pat - probiotinių bakterijų, vadinamų „gerosiomis bakterijomis“.

„Vartodami raugintus produktus rūpinamės savo virškinimo sistemos sveikata, nes juose esantys probiotikai gerina žarnyno veiklą ir bendrą organizmo būklę. Rauginti produktai yra puikus pagrindinių maistinių medžiagų - vitaminų, mineralų - šaltinis. Be visa ko, raugintose daržovėse gausu C ir B grupės vitaminų, geležies, cinko bei ląstelienos. Kaip žinia, virškinimo sistema yra vienas pagrindinių žmogaus imunitetą formuojančių organų, o ten gyvenančios bakterijos gamina medžiagas, darančias įtaką kraujotakai, kepenų ir kitų organų bei sistemų veiklai ar net mūsų emocijoms“, - sako dr. E. Gavelienė.

Ji įspėja, kad kiekvienas turėtų rinktis raugintus produktus individualiai bei vartoti juos saikingai, atsižvelgiant į savo organizmą, mat daugumoje raugintų produktų yra ir nemažai druskos.„Renkantis raugintas daržoves parduotuvėje, reikėtų perskaityti jų sudedamųjų dalių sąrašą, kad visada pasirinktumėte sveikatai palankiausią variantą. Būtinai patikrinkite ar gamintojas nepridėjo skonio stipriklių, pavyzdžiui, mononatrio glutamato arba daug cukraus, kad gaminys būtų saldesnis. Taip pat dėmesį atkreipkite ir į druskos kiekį pasirinktame produkte“, - pataria gydytoja dietologė.

Kopūstų rauginimo tradicijos

Kopūstų raugimo tradicijos gyvos ne tik pas mus, bet ir netolimose šalyse, o kopūstienės variantų turi ir lietuviai, ir lenkai (ten populiaru tokią sriubą virti su dešra), ir ukrainiečiai. Tradicinis ukrainietiškas „Kapusnyak“ verdamas su kiaulienos šonkauliais, bet galima rinktis ir kitas kiaulienos dalis.

Kulinarijos technologai siūlo raugintų kopūstų sriubai panaudoti įvairias šaknines daržoves: ne tik morkas, bet ir ropes, pankolius, salierus ir ridikus.

Sriubos gaminimas

Ruošdami šią sriubą niekur neskubėkite. Jei turite laiko, galite išvirti naminį sultinį iš kiaulienos šonkauliukų. Štai kaip tai padaryti:

1. Į puodą dedame kiaulienos šonkauliukus.
2. Užpilame vandeniu kad juos apsemtų ir dedame ant vidutinio kaitrumo ugnies.
3. Kaitiname iki užvirimo ir paverdame apie 5 minutes.
4. Nupilame vandenį.
5. Į švarų puodą dedame apvirtus kiaulienos šonkauliukus, česnako skilteles, stabiais griežinėliais pjaustytas morkas, pusiau perpjautas svogūno galvutes, petražoles jei mėgstate.
6. Užpilame šaltu vandeniu ir verdame ant silpnos ugnies apie 2 valandas.
7. Išvirusį sultinį nukošiame.

Gana paprastai paruošiama šviežių kopūstų sriuba - ne veltui yra daugelio mėgiama. Švelnaus skonio, gardi ir neapsunkinanti sriuba. Patiekite šviežių kopūstų sriubą apibėrę krapais.

Receptas: Šviežių kopūstų sriuba su šonkauliukais

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliukai
• Švieži kopūstai
• Morkos
• Bulvės
• Svogūnai
• Česnakai
• Pomidorų padažas
• Lauro lapai
• Kvapieji pipirai
• Druska
• Juodieji pipirai
• Krapai
• Petražolės
• Aliejus
• Aštriosios paprikos milteliai (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Sultinio paruošimas: Jei naudojate šonkaulius sultiniui, užpilkite juos vandeniu, užvirinkite, nupilkite vandenį ir užpilkite švariu vandeniu. Įdėkite česnako skilteles, morkas, svogūną ir virkite apie 2 valandas. Nukoškite sultinį.
2. Šonkauliukų paruošimas: Šonkaulius supjaustykite kas 2-3 gabalėlius. Jei naudojate jau išvirtus šonkaulius, supjaustykite juos po vieną.
3. Daržovių paruošimas: Kopūstus supjaustykite, morkas supjaustykite šiaudeliais, bulves - kubeliais, svogūnus - smulkiai.
4. Šonkauliukų apkepinimas: Įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite iš abiejų pusių. Padruskinkite ir pabarstykite juodaisiais pipirais.
5. Kopūstų troškinimas: Sudėkite į puodą kopūstus, užpilkite sultiniu, kad apsemtų. Užkaičiame ir troškiname ant mažos ugnies apie 30 minučių.
6. Morkų kepimas: Įkaitintuose riebaluose, likusiuose nuo šonkauliukų, kepiname morkas. Sudedame aštriosios paprikos miltelius, gerai išmaišome.
7. Sriubos virimas: Į troškinamus kopūstus sudedame apkeptas morkas, šonkauliukus. Supilame sultinį, įdedame pomidorų padažą ir verdame dar 15 minučių.
8. Paskaninimas: Įkaitinus aliejų sudedame pusę pjaustytų česnakų, neleidžiant suvirti sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus. Sudedame į puodą.
9. Pateikimas: Patiekite sriubą apibėrę krapais ir pagardindami grietine.

Ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba „Kapusnyak“

Sriubai reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 4 puodelių raugintų kopūstų
• 1 didelio susmulkinto svogūno
• 2 didelių susmulkintų morkų
• 4 didelių bulvių, supjaustytų kubeliais
• druskos ir pipirų pagal skonį
• keleto lauro lapų
• 1 šaukšto šviežių pasmulkintų krapų (nebūtina)

Kaip gaminti:

1. Į didelį puodą su vandeniu sudėkite kiaulienos šonkauliukus ir lauro lapus. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite 45 minutes.
2. Tuo metu įkaitinkite didelę keptuvę, sudėkite svogūnus ir morkas, pakepinkite juos maždaug 4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
3. Išimkite kiaulienos šonkauliukus iš puodo, atidėkite į šalį. Į puodą su sultiniu suverskite troškintas daržoves, bulves, raugintus kopūstus, užberkite druskos ir pipirų. Užvirkite ir virkite uždengę ant mažos kaitros 20 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
4. Tuo metu atvėsusią mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais.

Patarimai ir gudrybės

• Šonkaulius rinkitės tokius, kuriuose būtų daugiau mėsos.
• Papildomai galima įdėti džiovintų grybų, gelsvės, šviežių kopūstų ar pupelių.
• Sriubą patiekite su grietine.

Ingredientų paruošimas

Gaminant sriubą, svarbu tinkamai paruošti ingredientus. Štai keletas patarimų:

• Šonkauliai: supjaustome kas 2-3 gabalėlius. Iš pradžių juos nuviriname: užkaičiame vandenį, sudedame šonkaulius ir paverdame keletą minučių. Kai vanduo pradeda putoti, jį išpilame, o puodą išvalome. Tada vėl įpilame vandens, sudedame šonkaulius, lauro lapus, pipirus. Užkaičiame vandenį, tada sumažiname ugnį ir verdame apie 30 minučių. Išimame iš puodo šonkaulius ir supjaustome po vieną. Juos sudėkite atgal į puodą. Taip pat išimti lauro lapus, pipirus.
• Daržovės: Tuo metu keptuvėje apkepiname šiaudeliais supjaustytą morką ir smulkiai supjaustytą svogūną. Juos, kartu su bulvėmis, sudedame į puodą. Taip pat įpilame pomidorų padažo. Viską verdame dar apie 10 minučių ar kol visos daržovės bus minkštos.

Galiausiai įberiame druskos, sudedame smulkintus krapus, petražoles, įpilame šlakelį obuolių sidro acto. Patiekiant sriubą į lėkštę įdėti 1 ar 2 šonkauliukus.

Alternatyvus būdas

Šonkaulius supjaustyti kas 2-3. Juos sudėti į puodą, truputį pavirti. Išpilti vandenį, išvalyti puodą ir vėl įpilti vandens, sudėti šonkaulius, lauro lapus, pipirus. Išimti iš puodo šonkaulius ir supjaustyti po vieną. Juos sudėti atgal į puodą. Taip pat išimti lauro lapus, pipirus.

• Burokėliai, gvazdikėliai: sudėti į puodą.
• Morkos, svogūnai, bulvės: sudėti į puodą, įpilti pomidorų padažo ir virti dar apie 10 min.
• Pabaiga: Suberti petražoles, krapus, įberti druskos, įpilti acto. Leisti sriubai pastovėti apie 20 min. Šonkauliukus patiekti su sriuba.

Sriubos patiekimas

Ši burokėlių sriuba su šonkauliukais yra jaukus, gardus patiekalas, kuris sušildys ir pakels nuotaiką žvarbiomis rudens ar žiemos dienomis. Sriuba yra gana greitai pagaminama, ingredientai yra pigūs ir paprasti.

---