Kokosų aliejus pastaraisiais metais tapo populiariu ingredientu, giriamas už savo universalumą ir naudą sveikatai. Tai natūralus aliejus, išgaunamas iš subrendusių kokosų mėsos ir šimtmečius naudojamas tropiniuose regionuose įvairiems tikslams. Kokosų aliejus pastaraisiais metais labai išpopuliarėjo ir daugelis gamintojų pradėjo naudoti kokosų aliejų savo gaminamuose produktuose, o daugelis žmonių jį sėkmingai naudoja maisto ruošimui. Labai daug produktų, tokių kaip keptas maistas, saldumynai, šampūnai, kava, kokteiliai, savo sudėtyje turi kokosų aliejaus. Kokosų aliejus klasifikuojamas vienu iš dviejų būdų: grynas arba rafinuotas, balintas ir dezodoruotas (RBD). Šis ženklinimas reiškia apdorojimo lygį aliejaus gamybos metu.

Kokosų aliejaus rūšys

Aliejus gaunamas keliais būdais. Svarbus yra produkto grynumo laipsnis. Norint išsiaiškinti, koks aliejus yra lentynoje, padės užrašai ant etikečių:

• Virgin arba Extra Virgin Coconut Oil - yra pirmojo spaudimo aliejus iš šviežio minkštimo, kuris sutrupinamas specialiu įtaisu varžto pavidalu. Tada pienas fermentuojamas ir nuo jo atskiriamas aliejus.
• Pure Coconut Oil - aliejaus išspaudimas iš džiovintų kokosų naudojant presą. Toks aliejus vertinamas labiau, nes jame didesnė maistinių medžiagų koncentracija.
• Organic Coconut Oil - aliejus, kuris išgaunamas iš vaisių, užaugintų nenaudojant chemikalų.
• Coconut Oil - yra karšto spaudimo kokosų aliejus, iš kurio gaunamas nerafinuotas aliejus. Džiovintas minkštimas virinamas arba kepinamas.

Nerafinuotas aliejus yra tirštesnis, neišvalytas nuo priemaišų, ryškaus kvapo ir gelsvos spalvos. Rafinuotas - skaidrus ir beveik bekvapis, etiketėje turi atitinkamą pavadinimą - santrumpa RBD. Šio tipo aliejus dažniausiai randamas maisto gaminimo receptuose.

Kokosų baltymai yra filtruojami, todėl lieka tik aliejus. Rafinuotas kokosų aliejus gaminamas iš kokoso minkštimo, kuris būna džiovinamas naudojant dūmus, saulę ar krosnį. Kitas žingsnis - dezodoruoti aliejų garais ir filtruoti balinančiu moliu, kad aliejus nebebūtų rudas. Riebalų rūgštys lieka nepažeistos, tačiau kai kurie kokoso fitonutrientai proceso metu pašalinami, dėl to aliejus praranda kokoso skonį ar aromatą.

Šis išskirtinis Kvapų namų kokosų aliejus yra gaunamas iš ekologiško ūkio ŠVIEŽIŲ sunokusių riešutų šaltuoju būdu, o ne iš kopros (džiovintų riešutų), kaip turbūt didžioji dalis rinkoje esančio kokosų aliejaus (toks yra pigiausias, vadinamas RBD "refined-bleached-deodorised"). Šviežių kokoso riešutų aliejus yra švelnaus, vos juntamo kvapo ir skonio, kaip tik ką perlaužto šviežio riešuto, o ne trenkia kokosiniais sausainiais.

Šilumos vaidmuo gamybos procese

Kokosų aliejaus ekstrahavimo procesas apima mėsos pašalinimą iš subrendusio kokoso ir džiovinimą. Tada džiovinta mėsa spaudžiama, kad išgautų aliejų. Rafinuotas kokosų aliejus gaminamas iš džiovintos kokosų mėsos, kuri buvo apdorota aukšta temperatūra, cheminėmis medžiagomis arba abiem. Šis procesas pašalina bet kokius nešvarumus, suteikia aliejui neutralų skonį ir kvapą. Kita vertus, nerafinuotas kokosų aliejus gaminamas iš šviežios kokoso mėsos, kuri džiovinama ir spaudžiama be jokio cheminio ar terminio apdorojimo. Šilumos vaidmuo gamybos procese yra pagrindinis veiksnys, lemiantis aliejaus kokybę. Nors didelis karštis gali pašalinti nešvarumus, jis taip pat gali suskaidyti naudingus aliejaus junginius, sumažindamas jo naudą sveikatai.

Kuo naudingas kokosų aliejus?

Ilgą laiką buvo manoma, kad kokosų aliejus yra nesveikas ir kenkia širdžiai, tačiau dabar šis mitas yra paneigtas ir kokosų aliejus yra laikomas universaliu bei žmogaus organizmui naudingu produktu. Kokosų aliejus yra tinkamas sveika gyvensena ir mityba besirūpinantiems žmonėms bei didina organizmo atsparumą įvairias ligas sukeliantiems virusams ir bakterijoms.

Kokosų aliejus teigiamai veikia skydliaukės hormonus ir gali atstatyti normalią skydliaukės funkciją. Sutrikusi skydliaukės funkcija skatina „blogojo“ cholesterolio kiekio didėjimą kraujyje. Tačiau kokosų aliejus turi sočiųjų riebalų - lauro rūgšties, kuri kraujyje padidina gerojo cholesterolio kiekį. Kokoso aliejus scholesterolį paverčia į pregnelonolį, kuris yra daugelio kūnui reikalingų hormonų pagrindas. Šis aliejus taip pat reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir skatina insulino išsiskyrimą organizme.

Mokslininkai teigia, kad žmogaus organizmas įsisavina kokosų aliejų kur kas lengviau nei bet kokį kitą, kadangi jame yra skirtingi trigliceridų tipai. Kokoso sudėtyje yra specifiniai riebalai - vidutinės grandinės triglicerinai, kuriuos skaidant kepenys efektyviai naudoja energiją. Aliejus taip pat gerina virškinimą ir padeda įsisavinti vitaminus, todėl gerėja medžiagų apykaitą, o žmogus pajaučia turįs daugiau energijos ir ištvermės. Kokoso aliejus taip pat mažina riebalų kiekį kraujyje, sukelia sotumo jausmą, todėl padeda numesti nereikalingą svorį. Teigiama, kad kasdien suvartojant maždaug du šaukštus kokosų aliejaus galima lengvai atsikratyti net gi riebalus nuo pilvo.

Kokosų aliejuje yra daug lauro rūgšties - vidutinės grandinės triglicerido (MCT), kurį organizmas lengvai pasisavina ir paverčia energija. MCT lengvai pasisavinami organizme ir paverčiami energija, o tai reiškia, kad jie mažiau kaupiasi organizme kaip riebalai. Įrodyta, kad kokosų aliejus turi teigiamą poveikį svorio metimui, ypač kai jis naudojamas pakeisti kitus riebalus dietoje. Kokosų aliejus pasižymi natūraliomis antibakterinėmis ir antivirusinėmis savybėmis, todėl jis yra vertingas bet kokio sveikatos režimo priedas.

Galimas šalutinis poveikis

Nors kokosų aliejus turi daug naudos sveikatai, jis taip pat turi galimą šalutinį poveikį, į kurį reikia atsižvelgti:

• Didelis sočiųjų riebalų kiekis: Kokosų aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, apie 90% jo riebalų yra sotieji.
• Poveikis cholesterolio kiekiui: Įrodyta, kad kokosų aliejus kai kuriems žmonėms padidina MTL cholesterolio kiekį, o tai gali prisidėti prie širdies ligų vystymosi.
• Galimas poveikis kepenų sveikatai: Kai kurie tyrimai rodo, kad didelis kokosų aliejaus kiekis gali prisidėti prie nealkoholinės suriebėjusios kepenų ligos išsivystymo.

Svarbu pažymėti, kad šį šalutinį poveikį patiria ne visi, o kokosų aliejaus poveikis sveikatai gali skirtis priklausomai nuo individualių veiksnių, tokių kaip genetika ir bendra mityba.

Kur naudoti kokosų aliejų?

Kokosų aliejus yra lengvai prieinamas, nebrangus ir yra tinkamas daug kam naudoti. Kietos konsistencijos kokosų aliejų galima tepti ant duonos kaips sviestą, o skystos konsistencijos - kepime. Kokosų aliejų galima naudoti esant labai aukštai temperatūrai, todėl laikomas pačiu tinkamiausiu aliejumi patiekalų kepime keptuvėje. Žinoma, kaip ir bet kurį kitą aliejų, perkeptas kokosų aliejus ne tik pakeičia patiekalo skonį, bet ir prikaupia organizmui žalingų medžiagų. Kokosų aliejų galima naudoti su keptomis daržovėmis, karčiais žalumynais bei bananų duona. Aliejų taip pat galina naudoti svogūnų ir česnakų kepimui, kadangi jis suteikia šioms daržovėms malonų skonį. Kokosų aliejų taip pat galima naudoti kaip avižinės košės pagardą ir ši tampa kur kas puresnė. Specialistų teigimu, kokosų aliejus yra puikus pasirinkimas sveikos gyvensenos principais besivadovaujantiems veganams ir žaliavalgiams.

Kokosų aliejus gali būti naudojamas kaip natūralus odos drėkiklis, padedantis nuraminti išsausėjusią ir sudirgusią odą. Kokosų aliejus yra populiarus daugelio odos ir plaukų priežiūros produktų ingredientas ir dėl geros priežasties. Kokoso aliejus yra puiki drėkinamoji priemonė odai ir plaukams, kadangi jis turi didelį vitamino E kiekį. Todėl aliejus minkština ir drėkina odą bei apsaugo ją nuo išdžiūvimo. Daugelis moterų kokosų aliejų labiausiai pamėgo dėl nuostabaus jo kvapo.

Kokosų aliejus odos ir plaukų priežiūrai

Nerafinuotas šviežių kokosų aliejus yra laikomas universalia ir ekonomiška kosmetikos priemone ir vienu geriausiu natūraliu ingredientu veido ir kūno kremams, losjonams po skutimosi bei skutimosi kremams, nes padeda išlaikyti drėgmę odoje, kartu ir drėkina, ir minkština odą. Kaip įdegio aliejus - kokosų aliejumi reikia tepti odą prieš tepantis saulės filtrais. Plaukų kaukė - kokosų aliejumi ištepti išsausėjusius, pažeistus plaukus ir/ar įmasažuoti į galvos odą, ir palaikyti per naktį.

Kokosų sudėtyje esantis aliejus yra puiku antioksidantas ir apsaugo odą nuo senėjimo. Kokoso aliejus yra populiarus natūralus odos priežiūros produktų ingredientas dėl savo drėkinančių savybių. Jame gausu antioksidantų ir riebalų rūgščių, kurios padeda maitinti ir apsaugoti odą. Kokosų aliejus gali būti naudojamas kaip veido drėkiklis, kūno losjonas, lūpų balzamas ir net kaip makiažo valiklis. Kokosų aliejus yra puikus natūralus plaukų kondicionierius. Padeda drėkinti ir sustiprinti plaukus, sumažinti slinkimą ir skatinti sveiką augimą.

Taip pat kokosų aliejus gali būti naudojamas:

• Aliejaus traukimas - senovinė ajurvedos praktika, kuri apima keletą minučių šluostymą aliejumi burnoje, siekiant pagerinti burnos sveikatą.
• Masažinis aliejus - dėl savo švelnios tekstūros ir drėkinančių savybių.
• Priemonė atbaidanti vabzdžius - jame yra lauro rūgšties, kuri, kaip įrodyta, atbaido uodus ir kitus vabzdžius.
• Medienos kondicionierius - medinėms pjaustymo lentoms ir indams kondicionuoti ir apsaugoti.
• Tepalas - namų apyvokos daiktams, tokiems kaip durų vyriai ir sodo įrankiai.
• Odinis kondicionierius - odos gaminiams, pvz., batams, rankinėms ir striukėms, kondicionuoti ir apsaugoti.

Kokosų aliejus ir MCT aliejus

Kokosų aliejus ir MCT aliejus nėra visiškai tas pats, bet jie yra susiję. MCT reiškia vidutinės grandinės trigliceridus, kurie yra riebalų rūgščių rūšis, randama kokosų aliejuje. MCT aliejus dažnai naudojamas kaip maisto papildas ir, kaip įrodyta, padeda numesti svorio, gerina pažinimo funkciją ir suteikia greitą energijos šaltinį kūnui.

Apskritai, nors kokosų aliejus ir MCT aliejus yra susiję, jie nėra visiškai tas pats. Ne, kokosų aliejus ir kokosų sviestas nėra tas pats. Kokosų aliejus yra skaidrus, skystas aliejus, išgaunamas iš subrendusių kokosų mėsos. Jis dažnai naudojamas gaminant maistą, kepant ir kaip natūralus odos ir plaukų priežiūros produktas. Kita vertus, kokosų sviestas gaminamas maišant visą kokoso mėsą ir yra panašios tekstūros į kitą riešutų sviestą, pavyzdžiui, žemės riešutų sviestą ar migdolų sviestą. Jame yra ir kokoso mėsos, ir aliejaus, jis yra tirštas, kreminės tekstūros.

Kokosų aliejus mityboje

Daugumoje receptų kokosų aliejus gali būti pakeistas aliejumi arba sviestu santykiu 1:1. Dėl aukšto smilkimo taško (176 laipsnių pagal Celsijų) jis puikiai tinka kepti ir troškinti maistą. Naudokite jį spragėsių gardinimui - tiesiog užtepkite ištirpintą kokosų aliejų ant jau pagamintų išsprogdintų kukurūzų. Arba naudokite jį kepimui paukštienai ar mėsai aptepti prieš įtrindami prieskoniais.

Skirtingos kultūros skirtingai ir naudoja šį atogrąžų aliejų. Indijoje kokosų aliejų naudoja ajurvedos medicinoje plaukų slinkimui ir nudegimams gydyti. Panamoje jis naudojamas siekiant užkirsti kelią įvairioms ligoms. Jamaikoje naudojamas toniko pavidalu stiprinti širdies sveikatą. Šri lankoje naudojamas labai panašiai, kaip ir Jamaikoje - apsisaugojimui nuo širdies ligų. Mylimas veganų virtuvėje kaip sviesto pakaitalas ir šimtmečius naudojamas Azijos virtuvėje, kokosų aliejus jau dabar yra kiekvienos namų šeimininkės spintelėje.

Kokosų aliejus konditerijoje

Kokosų aliejų galima naudoti vietoje sviesto, darant trapią tešlą bei gaminant daugumą konditerinių gaminių. Taip pat produktas puikiai tinka veganiškiems nekeptiems desertams, blynams, maistui ir kepti, ir gruzdinti.

Pateikiame keksiukų receptą su kokosų aliejumi:

1. Avižinius dribsnius sudėkite į smulkintuvą, sutrinkite iki miltų tekstūros.
2. Smulkintuvu iki vientisos masės sutrinkite bananus.
3. Kitame inde sumaišykite visus birius produktus: miltus, kepimo miltelius, druską, vanilę, cinamoną.
4. Imkite dar vieną indą, jame sumaišykite skystus produktus - trintus bananus, išlydytą kokosų aliejų, citrinos sultis, pieną, klevų sirupą.
5. Abiejų indų turinius supilkite į vieną, išmaišykite. Turėsite pakankamai tirštą ir savo formą išlaikančią masę.
6. Susmulkinkite šokoladą, įmaišykite į keksiukų tešlą.
7. Dėkite į formeles, ant viršaus galite dar pabarstyti šiek tiek migdolų miltų ir šokolado.
8. Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį, ištraukite, leiskite šiek tiek atvėsti ir ragaukite.

Kokosų aliejaus pasirinkimas

Geriausias kokosų aliejus priklauso nuo jūsų poreikių ir tikslų:

• Ekologiškumas.
• Extra Virgin ar aliejaus mišinys?
• Kilmės šalis. Nuo kilmės vietos priklauso ne tik aliejaus kokybė, bet švelniai gali kisti ir skoninės savybės.
• Rinkdamiesi atsakingai pasidomėkite, kas yra gamintojas.

Pagal paskirtį:

• Kepimui - rafinuotas kokosų aliejus yra puikus aliejus kepimui aukštoje temperatūroje.
• Virti ir troškinti.
• Konditerija.

---