Burokėliai yra didelis vitaminų šaltinis, kuriame gausu kalcio, geležies, vitaminų A ir C. Taip pat tai folio rūgšties šaltinis ir puikiai tiks skaidulų, mangano ir kalio atsargoms papildyti.

Šviežių burokėlių sriuba su daržovėmis

Tai vienas mėgstamiausių sriubų variantų visai šeimai. Ši jaunų burokėlių sriuba arčiau klasikinės, bet su tais pačiais lambukais.

Ingredientai:

• 4-5 vnt. šviežių ekologiškų burokėlių (jei jauni stiebai, tai naudojame ir lapus)
• 3-5 vnt. šviežių nedidelių ekologiškų bulvių
• 1 vnt. šviežios nedidelės ekologiškos morkos
• 1 vnt. ekologiško svogūno
• 3 vnt.

Gaminimas:

1. Pilame į puodą aliejaus ir pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką bei morką, vėliau dedame taip pat pjaustytas kvadratėliais bulves.
2. Pilame verdančio vandens ir dedame susmulkintus burokėlius bei beriame prieskonius.
3. Pabaigoje dedame pomidorų padažą.
4. Uždengiame dantį ir verdame, kol daržovės tampa ne ištižusios, išlieka traškumas.

Jei norime šiek tiek sočiau, tai galime valgyti su graikišku jogurtu ar viso grūdo duonele.

Šviežių burokėlių lapelių sriuba su ciberžole

Pietums - pasiilgusiems sriubos: šviežių burokėlių lapelių sriuba. Vakarienei panaši versija, tik be bulvių, bet su kiaušiniais, juk sotumas - būtinas. Taigi į sriubą, įmetę burokėlių lapelius, supilame išplaktus kiaušinius.

Ingredientai:

• 200 ml vandens
• 70 g burokėlių lapelių šviežių
• 0,5 a. š. ciberžolės
• 0,5 g druskos

Paruošimas:

1. Užverdame vandenį įberiame druskos ir ciberžolės (ji suteiks gražią spalvą ir gerins virškinimą).
2. Sudedame supjaustytus burokėlių lapelius, palaukiame kol vėl užvirs. Lapeliai turi išlaikyti savo struktūrą.
3. Pateikiame su bulve, virta su lupena. Tobulai tinka krapai.

Maistinė vertė (vienai porcijai):

Maistinė medžiaga	Kiekis
Kalorijos	19kcal (1%)
Angliavandeniai	4g
Baltymai	2g
Riebalai	1g
Vitaminas A	4428µg (554%)
Vitaminas B6	1mg (71%)
Vitaminas C	21mg (26%)
Vitaminas E	1mg (8%)
Vitaminas K	280µg (373%)
Kalcis	82mg (10%)
Geležis	2mg (14%)

Maistinės vertės duomenys paskaičiuot remiantis Spoonacular API duomenų baze.

Burokėlių sriuba

Ingredientai:

• 200 g kiaulienos ar jautienos (nebūtinai), gali būti su kaulais
• ~2 l vištienos arba daržovių sultinio (natūralaus ar kubeliais)
• 2-3 švieži burokėliai
• 1 nedidelė morka
• 200 g šviežaus kopūsto
• 1 didesnė arba 2 mažos bulvės
• 1 svogūnas
• Gabalėlis sviesto ir šlakelis aliejaus svogūnui ir morkai pakepinti
• 5 pipirai, 1-2 lauro lapai
• Saujelė šviežių petražolių

Gaminimas:

1. Į puodą su vandeniu dedame nedideliais gabalėliais pjaustytą mėsą, pipirus, lauro lapus, sultinio kubelius (jeigu sultinys natūralus, mėsą dedame į sultinį o ne į vandenį). Užviriname, nugraibome putas, šiek tiek paverdame ir beriame šiaudeliais pjaustytą kopūstą, tarkuotus arba šiaudeliais pjaustytus burokėlius. Verdame ant mažos ugnies, kol mėsa išvirs.
2. Į keptuvę dedame sviestą, pilame šlakelį aliejaus, beriame kubeliais pjaustytą svogūną, truputį pakepiname ir dedame burokine tarka sutarkuotą arba šiaudeliais pjaustytą morką. Viską dar pakepiname kelias minutes ir verčiame į puodą.
3. Bulves pjaustome kubeliais ir dedame į puodą. Viską dar paviriname ant mažos ugnies apie 10 minučių, arba kol daržovės suminkštės. Jeigu burokėlių sriuba per tiršta, pilame dar sultinio.
4. Visai prieš baigiant virti beriame smulkiai pjaustytas petražoles.

Sriuba su mėsa būna daug skanesnė, bet aišku ir be mėsos viskas įmanoma.

Burokėlių sriuba su pupelėmis ir mėsa

Ingredientai:

• Pupelės: 3 vnt.
• Mėsa: 3 vnt.
• Svogūnai: 0,5 vnt.
• Bulvės: 3 vnt.
• Burokėliai: 5.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Krapai: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Pupeles ir mėsą išmirkykite vandenyje, geriausiai iš vakaro.
2. Penkių litrų puode vandenyje užkaiskite mėsą su pupelėmis ir prieskoniais. Verdant nugriebkite putas.
3. Bulves supjaustykite kubeliais ir dėkite į viralą.
4. Plonai supjaustykite kopūstą ir dėkite į puodą - jei kopūstai „lipa“ per kraštus, nebijokite, jie susmegs.
5. Kol sriuba verda, smulkiai supjaustome svogūną ir česnaką. Morką ir burokėlį susmulkiname stambia trintuve.
6. Smulkiai supjaustome lašinius ir apkepame įkaitintoje keptuvėje iki spirgų (vietoj lašinių galima naudoti ir saulėgrąžų aliejų). Apkepiname svogūnus ir česnaką. Sudedame morkas ir buroką, maišydami kepiname apie 10 minučių.
7. Kai morkos ir burokai „paleidžia“ sultis, pridedame pomidorų tyrės, kelias minutes pakepiname ir viską iš keptuvės dedame į puodą.
8. Po dešimties minučių virimo pridedame druskos, pipirų, žalumynų pagal skonį ir barščius patiekiame karštus su šaukštu grietinės dubenyje.
9. Barščius ukrainiečiai užkanda juoda duona arba mielinėmis bandelėmis su česnakų padažu, kurias vadina „pampuškomis“.

Šalta burokėlių sriuba

Ingredientai:

• Burokėliai: 5.00 vnt.
• Grybai: 6.00 vnt.
• Sultys: 1.00 st.
• Miltai: 1.00 st.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Vanduo: 2.00 st.

Gaminimas:

1. Burokėlius užraukite prieš kelias dienas: nuvalytus sudėkite į stiklainį su riekele ruginės duonos ir užpylusios vandeniu laikykite šiltai. Tada ištraukite, supjaustykite kubeliais, užpilkite raudonųjų serbentų, citrinų, ar kitokiomis rūgščiomis sultimis ir apie 1 val.
2. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, 2-3 val. pamirkykite, išimkite, nuplaukite, o ištrauką, kurioje mirko grybai, palikite nusistoti ir dalį viršaus nupilkite.
3. Grybų skystį užvirkite, sudėkite smulkintą morką, petražolės šaknį, sumeskite laurų lapelius, supilkite daržovių sultinį, nuo marinuotų burokėlių likusį skystį ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 min. Tada sukrėskite aliejuje pakepintus marinuotus burokėlius ir dar 10 min.
4. Paruoškite tąsią, bet nekietą tešlą, ją labai plonai iškočiokite, supjaustykite kvadratėliais, ant kiekvieno dėkite džiovintų grybų įdaro, sulenkite trikampiu, užspauskite kraštus, kad neištekėtų įdaras, ir formuokite pasagėlės formos „ausytes“.

---