Tunas - daugelyje pasaulio šalių populiari žuvis: jis mėgstamas ir Europoje, ir Pietų Amerikoje, ir Australijoje, ir Japnijoje ar kitose Azijos šalyse.

Kaip pasakoja pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, egzistuoja net apie 15 skirtingų tuno rūšių, tačiau iš jų populiariausios yra trys: ilgapelekis, geltonpelekis ir atlantinis juodapelekis tunas.

„Lašišą, karpį ar silkę mūsų pirkėjai mėgsta ir dažnai perka. Tačiau pastaruoju metu jie ant stalo patiekia ne tik tradicinės, bet ir įmantresnės rūšies žuvies: juodojo paltuso, plekšnės, subtilaus skonio geltonpeliakio tuno, kuris atsiduria ir kasdieniame pirkinių krepšelyje. Savo pirkėjams esame paruošę platų žuvies pasirinkimą ir pastebime, kad žuvies pardavimai nuosekliai didėja“, - teigia V. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad didžiausiais tuno mėgėjais pasaulyje yra tituluojami japonai.

Šios šalies gyventojai tuną mėgsta šviežią ir dažniausiai valgo žalią - iš jo gamina sušius, sašimius, tatakius. Japonai ne vieninteliai, kurie šią žuvį mėgsta nekeptą. Pavyzdžiui, Karibų jūros šalyse mėgstami įvairiausių daržovių dubenėliai su žaliu tunu, o Pietų Amerikoje vertinamas žalios žuvies patiekalas ceviche, kuriam paruošti dažnai pasirenkamas ir tunas.

Pasak V.Juodkazienės, iš šios žuvies gaminami įvairiausi tartarai, ceviche, tatakiai, sušiai, sašimiai ar dabar ypač išpopuliarėję japoniški ryžių, daržovių ir žalios žuvies dubenėliai.

Tuno gaminimo būdai

Dažniausiai tunas kepamas keptuvėje arba kepsninėje.

„Ruošiant Japonijoje mėgstamus tuno tatakius žuvis yra itin lengvai pakepama ir plonai supjaustoma - šiek tiek pakepusi būna tik žuvies išorė, o vidus lieka visiškai žalias. Paprastai tuno tatakiai patiekiami kaip užkandis, kartu su sojos, imbiero ir citrusinių vaisių sulčių padažu.

Tuo tarpu tartaras gaminamas iš visiškai žalio tuno. Jis supjaustomas į kvadratinius gabalėlius, sumaišomas su mėgstamais ingredientais - smulkiai supjaustytu svogūnu, avokadais, mangais. Žinoma, dažniau nei žalia ši žuvis gaminama ir apdorota karščiu.

Kaip kepti tuno kepsnį?

Tačiau vienas žymiausių ir labiausiai vertinamų patiekalų su šia žuvimi - tuno kepsniai. Kaip teigia V. Juodkazienė, svarbiausia taisyklė kepant tuno kepsnį - jo neperkepti.

Svarbiausia nepersistengti, kad žuvis neperkeptų ir netaptų sausa.

„Tuno kepsniai kepami trumpai, jų stengiamasi neperkepti, todėl dažniausiai patiekiami pusiau „žali“ ar vidutiniškai iškepti. Tuno kepsniai prieš kepant dažniausiai tiesiog patepami alyvuogių aliejumi ir lengvai pagardinami prieskoniais.

Tuomet jie dedami į stipriai įkaitintą keptuvę ir kepami vos 1-2 minutes. Žinoma, kepimo laikas priklauso ir nuo kepsnio storio. Jeigu jie storesni - kepti galima ir keliomis minutėmis ilgiau, tik svarbiausia nepersistengti, kad žuvis neperkeptų ir netaptų sausa“, -sako ekspertė.

Kadangi tunas - subtilaus skonio žuvis, dažniausiai prie jos patiekiamos šviežių daržovių salotos, citrina ir česnaku pagardintos keptos bulvės, rudieji ryžiai.

Pasak jos, prie tuno dera patys įvairiausi garnyrai - tuno kepsniai dažnai patiekiami su troškintomis šparaginėmis pupelėmis ar kitomis troškintomis daržovėmis, lengvomis šviežių daržovių salotomis, rudaisiais ryžiais, rozmarinais, česnakais ar citrina pagardintomis keptomis bulvėmis. Prie jo puikiai tinka ir kuskuso, bolivinės balandos, bulguro ar kitos mėgstamos kruopos.

Receptai su tunu

Maisto ekspertė gelsvapelekio tuno pjausnių siūlo išsikepti namuose bei dalijasi nesudėtingu receptu.

Česnakiniai tuno kepsniai

Ingredientai:

• 4 gelsvapelekio tuno pjausniai;
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių;
• šlakelis saulėgrąžų aliejaus;
• keli šaukštai alyvuogių aliejaus;
• kelios susmulkintos česnako skiltelės;
• 2 arbat. šaukšt. maltų šviežių čiobrelių;
• 1/4 arbat. šaukšt. druskos;
• 1/4 arbat. šaukšt. pipirų.

Gaminimas:

1. Dideliame inde sumaišykite citrinos sultis, aliejų, česnaką, čiobrelius ir ten sudėkite tuno pjausnius. Juos apvoliokite gautame padaže ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
2. Išimkite tuną iš indo, pagardinkite druska bei pipirais, šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Iki didelės kaitros įkaitinkite keptuvę ir į ją įpilkite lašelį saulėgrąžų aliejaus. Kepkite tuno kepsnius iš kiekvienos pusės po kelias minutes.
4. Iškepusius kepsnius pašlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Kiti receptai su tunu

Tuno ir avokadų tartaras

Jums reikės:

• 150 g tuno filė
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus
• 1 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1⁄2 citrinos tarkuotos žievelės
• 50 g raudonųjų svogūnų
• 1 avokado
• 2 v. š. citrinų sulčių
• 1 citrinos

Gaminame:

1. Tuno filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti.
2. Avokadą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite.
3. Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų.
4. Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius. Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį tuno, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų.
5. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite. Ketvirčiais supjaustykite likusią citriną, po vieną skiltelę uždėkite ant tartaro ir patiekite.

Marinuoto tuno dubenėlis

Jums reikės:

Tunui:

• 1/2 puodelio kubeliais supjaustyto tuno
• 1/4 puodelio pjaustytų laiškinių svogūnų
• 2 šaukštų sojos padažo
• 1 arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus
• 1/2 arbatinio šaukštelio sriracha

Aštriam majonezui:

• 2 šaukštų majonezo
• 2 arbatinių šaukštelių sriracha padažo

Dubenėliui:

• 1 puodelio virtų mėgstamų arba suši ryžių
• 1 puodelio supjaustytų agurkų
• 1/2 supjaustyto avokado
• Saujos supjaustytų laiškinių svogūnų
• 1 arbatinio šaukštelio juodųjų sezamų sėklų

Gaminame:

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite majonezą ir srirachą, viską atskieskite trupučiu vandens ir sumaišykite.
2. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite tuną, svogūnų laiškus, sojos padažą, sezamo aliejų ir sriracha ir leiskite tunui pasimarinuoti.
3. Į kelis dubenėlius padalinkite virtus pravėsusius ryžius, dėkite marinuotą tuną, avokadą, agurkus ir svogūnų laiškus. Viską pašlakstykite aštriu majonezu ir sezamo sėklomis.
4. Jeigu norite, patiekite papildomo sojos padažo.

Citrininiai tuno kepsniai

Jums reikės:

• 4 tuno kepsnių
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštų citrinos sulčių
• 1/2 arbatinio šaukštelio citrininių pipirų prieskonių
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės

Gaminame:

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite aliejų, citrinos sultis, citrinpipirius, druską ir citrinos žievelę ir gerai išmaišykite.
2. Tuno kepsnius įtrinkite marinatu. Uždenkite tuną, ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite kepsnius 5-8 minutes (priklausomai nuo storio) vieną kartą tuną apversdami.

Kepant tuno kepsnius keptuvėje geriausia ją rinktis ketaus.

---