Espresso, tai intensyvus, koncentruotas kavos gėrimas, kilęs iš Italijos ir garsėjantis savo stipriu, sodriu skoniu bei kremine puta, vadinama crema. Šis kavos tipas gaminamas naudojant spaudimą, kai per smulkiai sumaltą kavą aukštu slėgiu praleidžiamas karštas vanduo. Espresso - ne tik puikus gėrimas savaime, bet ir daugelio kitų kavos gėrimų pagrindas, pavyzdžiui, cappuccino ar latte. Espresso kava ruošiama specialiomis kavos aparatais, tačiau tam, kad paruoštume kokybišką gėrimą, svarbu pasirinkti tinkamas pupeles, žinoti jų kilmę ir rūšį bei gerai įvaldyti paruošimo techniką.

Espresso ruošimo būdai

Espresso galima paruošti keliais skirtingais būdais ir naudojant skirtingas priemones. Nors šiais laikais dauguma kavos mėgėjų espresso ruošia tiesiog naudojant espresso kavos aparatą, yra ir kitų būdų, kuriais galima išgauti panašų skonį bei stiprumą.

• Espresso kavos aparatas - populiariausias būdas gaminti espresso.
• Moka itališkas kavinukas yra seniai žinomas būdas stiprios kavos paruošimui. Karštas vanduo pakyla per kavos sluoksnį ir sukuria koncentruotą gėrimą.
• Rankiniai espresso aparatai, tai prietaisai, kuriais galima sukurti spaudimą rankiniu būdu.

Espresso variacijos

Espresso yra pagrindas daugybei skirtingų kavos gėrimų, o taip pat ir patį espresso visad galima paruošti kiek kitaip.

• Ristretto yra stipriausia ir labiausiai koncentruota espresso versija. Jis gaminamas naudojant mažesnį kiekį vandens, paprastai - pusę įprasto espresso vandens kiekio, praleidžiamo per tą patį kiekį kavos.
• Cortado - tai gėrimas, subalansuojantis espresso ir pieno skonius. Jo pagrindas yra espresso, kuris papildomas nedideliu kiekiu pašildyto pieno be putų, paprastai santykiu 1:1.
• Piccolo, mažame kavos gėrime, susijungia espresso intensyvumas ir subtilus pieno švelnumas. Jis gaminamas vieną espresso šotą papildant nedideliu kiekiu pašildyto pieno su plona pieno putos dalimi. Piccolo yra populiarus Australijoje ir dažnai patiekiamas mažame stikliniame puodelyje.
• Doppio yra dvigubas espresso, ruošiamas naudojant dvigubą kavos kiekį ir praleidžiant per jį įprastą kiekį vandens.
• Americano yra švelnesnė espresso versija, kuri ruošiama į įprastą espresso šotą įpylus papildomą kiekį karšto vandens. Toks metodas sušvelnina kavos kartumą ir suteikia ilgesnį, malonesnį skonį.
• Macchiato yra dar vienas espresso pagrindu pagamintas gėrimas, kurį ruošiant į espresso puodelį įdedamas nedidelis kiekis pieno putos. Macchiato yra idealus pasirinkimas tiems, kurie nori mažiau kartaus, bet vis tiek stipraus skonio kavos.

Kavos pupelių pasirinkimas

Espresso kavos skonį lemia daugybė veiksnių: nuo pupelių kilmės iki skrudinimo lygio.

• Kolumbijoje, Brazilijoje ar Hondūre auginama kava paprastai turi subalansuotą skonį su riešutų, karamelės ir prieskonių natomis.
• Etiopijos ir Kenijos kavos pupelės garsėja vaisinėmis, citrusinėmis ir uogų natomis.
• Indonezijos ir Papua Naujosios Gvinėjos kavos pupelės turi kremišką, sunkų skonį su prieskonių, žemės ir kakavos poskoniais.

Espresso gėrimui pasirinkti tinkamas kavos pupeles yra svarbu dėl dviejų pagrindinių priežasčių: skonio išgavimo ir kvapo intensyvumo. Rinkitės kavą, kuri turi kokybės sertifikatą arba yra tiekiama iš patikimo skrudintojo, kuris atidžiai atrenka pupeles. Espresso kavos pupelės dažniausiai būna vidutinio arba lengvo skrudinimo, kad išlaikytų subalansuotą skonį. Pietų Amerikos kavos pupelės pasiymi riešutų ir karamelės natomis, todėl yra ypač populiarus pasirinkimas espresso gėrimui.

Espresso gaminimas namuose

Espresso gaminimas namuose - puiki galimybė pažinti šį gėrimą iš arčiau. Pirmiausia, investuokite į kokybišką kavos aparatą arba prietaisą, kuris leis pasiekti aukštą spaudimą. Svarbu atkreipti dėmesį į kavos malimo dydį - espresso reikia smulkiai sumaltos kavos, kad būtų išgauta pilna skonio koncentracija. Tradiciškai espresso gėrimas yra skirtas greitam suvartojimui, todėl jį rekomenduojama gerti iškart po paruošimo, kol kreminis sluoksnis dar šviežias. Taip pat galima gerti espresso kavą su vandeniu. Dažnai prie espresso pateikiama stiklinė vandens. Vanduo padeda išvalyti gomurį prieš arba po kavos, kad kiekvienas gurkšnis būtų intensyvus ir skanus.

Lavazza Crema E Aroma

Lavazza Crema E Aroma - tai aukštos kokybės italų kava, sukurta mėgstantiems ypatingą kavos skonį ir aromatą. Lavazza Crema E Aroma yra derinys iš aukščiausios kokybės arabikos ir robustos kavos pupelių. Tinka tiek espresso kavos ruošimui, tiek kitiems kavos gėrimams, pavyzdžiui, cappuccino ar latte.

Kavos istorija

Kavos istorija paslaptinga kaip ir jos poveikis. Žinoma, kad jos gimtinė - Etiopijos plokščiakalniai, kur vietos piemenys nuo neatmenamų laikų valgydavo kavos uogas, kad būti žvalesni. Manoma, kad jos pavadinimas kilęs iš Etiopijoje esančios Kafos vietovės. 5 a. kavos verslas paplito arabų kraštuose. Europoje iki 17 a. ji buvo vyrų privilegija - tik jie galėjo lankytis kavos namuose. Bet moterys labai greitai išsikovojo šią teisę. Prancūzai 18 a. mėgavosi išskirtine kavos auginimo teise Karibų jūros regione, kol brazilų šnipo suviliota vieno gubernatoriaus žmona įdavė meilužiui kavos sėklų. Nuo jų ir prasidėjo braziliškos kavos industriją.

Kavos rūšys

Dabar pasaulyje auginamos dvi kavos rūšys - arabika ir robustos. Pirmoji auginama kalnų šlaituose, kur pakanka kritulių ir švelnus klimatas. Robustos nėra tokia reikli, jos derlius gausesnis, bet gerokai prastesnė kokybė. Todėl ji naudojama gaminti kai kuriuos kavos mišinius ir tirpią kavą.

Kaip išsirinkti tinkamą kavą?

Eteriniai aliejai yra labai lakūs, todėl sumalta kava greitai praranda dalį aromato. Taigi geriausia pirkti paskrudintas pupeles ir jas malti prieš pat ruošiant. Ir tik tiek, kiek reikia vienam kartui. Likučius reikėtų laikyti vakuumo pakuotėje ir toliau nuo pašalinių kvapų arba net šaldymo kameroje. Įdomu, kad skrudinimas neturi įtakos kavos stiprumui - tik skoniui. Kuo ilgiau skrudinamos pupelės, tuo daugiau praranda kvapo ir skonio. Perkant kavą reikia atkreipti dėmesį į aprašą. Svarbu ne tik tam tikro skonio kavos mišinys (dažniausiai įvairi arabika), bet ir ruošimo būdas. „Lavazza“, skirta gaminti espreso būdu. Ji gali nuvilti užplikius ją puodelyje. Nemažiau svarbu, kaip kava sumalta. Kuo smulkesnė - tuo greičiau paruošiama.

Aromatizuota kava

Prekybininkai siūlo ir įvairiai aromatizuotos kavos. Pasak D. Jocytės, ji skirta žmonėms, norintiems, kad kava kvepėtų ne kava, bet vanile, karamele ar vyšniomis. Žinoma, tikrojo kavos aromato nejausime. Tirpi kava dažniausiai gaminama iš vidutinės ir prastesnės kokybės robustos užpilų išgarinant vandenį. Kokybiškesnė tirpi kava gaunama ją fermentuojant šalčiu. Tačiau ir tirpi kava, pagaminta iš geresnės kokybės pupelių, bus brangesnė ir geresnė už prastos kokybės netinkamai paruoštą netirpią kavą.

Lietuviška kava

Vienas populiariausių kavos ruošimo būdų Lietuvoje, kai į puodelį dedama kava ir užplikoma verdančiu vandeniu - nežinomas kavos plantacijomis garsėjančioje Brazilijoje. Čia kava geriama gerokai silpnesnė, paruošta kavos aparatu arba išvirta indelyje ant ugnies. Ir mielai skaninama karštu ar šaltu pienu, grietinėle. Lietuvoje gyvenanti brazilė juokauja: „Lietuviai negeria kavos, jie ją valgo“. Ir priduria, kad jau neįsivaizduoja savo dienos be stiprios, puodelyje užplikytos lietuviškos kavos. Lietuvoje mėgstamas ir vadinamasis prancūziškas kavos ruošimas. Ji plikoma kavinuke ir nuspaudžiama. Šis būdas tinka švelnioms Lotynų Amerikos kavos rūšims - pasklinda jų aromatas, bet tokia kava yra labai stipri. Ruošiant kavą espreso būdu vienam puodeliui reikia 7 g, o į kavinuką beriama 10 g kavos.

Ledinė kava

Ledinės kavos stiklinė karštą vasaros dieną - tiesiog svajonių būdas vienu šūviu nušauti du zuikius: maloniai atsigaivinti ir pasipildyti doze taip reikalingos energijos. Neseniai vykusioje Lavazza kavos laboratorijos atidaryme baristos ne tik demonstravo kaip išgauti tobulą espresso putelę ir pagaminti tirštą capuchino, bet maišė ir visišką sezono naujieną - coffeetail (coffee + coctail= kavos kokteiliai). Gaminant kavos kokteilius šaltai virtos kavos koncentratas sumaišomas su sirupu, likeriu arba degtine, ir grūstais ledais.

Americano

Amerikietiška kava (Americano), tai juoda kava, gaminama iš espresso ir karšto vandens. Espresso yra praskiedžiamas karštu vandeniu, kad susilpnėtų jo intensyvus ir stiprus skonis. Jei Amerikietiškos kavos paruošimui naudosite espreso aparatą, šviežiai sumalkite kavos pupeles iki smulkios konsistencijos, įdėkite maltą kavą į filtro krepšelį ir švelniai sutrombuokite. Įstatykite filtrą į aparatą ir pradėkite espresso gaminimą. Turėtumėte gauti vieną espresso šotą. Jei darysite espresso be espresso aparato, pavyzdžiui, su moka kavinuku, gausite stipresnę kavą, panašią į espresso, tačiau ne identišką. Įpilkite į gautą espresso karšto vandens. Tradicinis santykis yra 1:2 arba 1:3, t. y. 30 ml espresso + 60-90 ml vandens. Pilant į puodelį pirma įpilkite espreso šotą (-us), o tada lėtai įpilkite karšto vandens. Galite lengvai išmaišyti Americano, kad būtų vienodesnis skonis.

Americano kavos gėrimas kilo Italijoje, įkvėptas amerikiečių karių įpročių per Antrąjį pasaulinį karą. Italijoje dislokuoti kariai norėjo švelnesnės kavos nei stiprus espresso, todėl pradėjo skiesti espresso karštu vandeniu. Po karo americano tapo populiarus ir už Italijos ribų, ypač JAV, kur žmonės mėgo švelnesnį, bet vis tiek sodrų kavos skonį.

Americano vs. kitos kavos

• Americano vs. Espresso: Dėl gėrime naudojamo papildomo vandens, americano skonis tampa ne toks intensyvus ir ryškus kaip espresso.
• Amerikietiška kava vs. Praskiesta kava: Amerikietiška kava yra gaminama praskiedžiant espresso šotą karštu vandeniu, todėl ji išlaiko sodrų espresso skonį, tačiau yra švelnesnė ir ne tokia intensyvi. Tuo tarpu praskiesta kava, priešingai, yra paprasta filtruota kava, tačiau praskiedžiama vandeniu arba pienu.
• Americano vs. Long Black: Americano ir Long Black gaminime pasitelkiamas tas pats espresso ir karšto vandens derinys, tačiau su subtiliais skonio ir paruošimo skirtumais. Americano yra pagamintas pridedant espresso į jau esantį karštą vandenį, taip išlaikant švelnesnį skonį ir kremiškumą. Tuo tarpu Long Black yra gaminamas, pilant espresso ant karšto vandens viršaus, taip išlaikant espresso kremiškumą ir suteikiant gėrimui šiek tiek intensyvesnį skonį.

Espresso tarimas ir istorija

Kavą geriame kasdien, o espresso - turbūt vienas iš populiariausių gėrimų pasaulyje, kavos mėgėjų mylimas už plačią ir intensyvią skonių paletę. Kavos gurmanai kartais gali net įsižeisti ir labai mėgsta lengvai pašiepti žmones, kurie, užsisakinėdami kavą, sako „expresso“, todėl pabrėžiama - reikia tarti „espresso“ su „s“ raide, o ne „x“.

Dažniausiai žmonės nori sakyti „expresso“, nes šis gėrimas jiems asocijuojasi su greitu būdu gauti kofeino (nuo angliško „Express“, kuris reiškia kažką, kas yra padaroma greičiau nei įprasta), bet „espresso“ kilmė pirmiausia ateina iš itališko žodžio, kuris reiškia „presuotas“. Oxfordo anglų kalbos žodyne rašoma, kad pažodžiui tai reiškia „presuota kava“.

Espresso aparato išradimas

Espresso aparato išradėju laikomas Angelo Moriondo, 1884 metais užpatentavęs pirmąjį aparatą, kurio technologija, žinoma, labai skyrėsi nuo šiandieninės. Vėliau, 1903 metais, verslininkas Luigi Bezzera jo išradimą patobulino ir naujai užpatentavo aparatą.

Po daugybės bandymų jam pagaliau pavyko - paaiškėjo, kad kavos ruošimo metu pridedant garų spaudimą, ne tik sutrumpėja laikas, kurio reikia kavai paruošti, bet sukuriamas dar stipresnis gėrimas nei anksčiau.

Nors Luigi Bezzera buvo išradingas eksperimentatorius, rinkodaroje nesisekė taip gerai, dalį teisių į patentą 1905 metais jis pardavė Desidero Pavoni. Abu vyrai toliau kartu dirbo ties aparato tobulinimu ir naujausią modelį pristatė 1906 metais mugėje „Milano Fair“. Vietoje penkių ilgų minučių laukimo, kava buvo galima mėgautis vos po 45 sekundžių.

Kaip paruošti espresso?

Šiandien jų yra ne vienas ir iš pradžių galima lengvai susipainioti, tačiau iš esmės kalbėti apie espresso - tai kalbėti apie gėrimą, išgaunamą vandeniui tekant 8-9 bar slėgiu per smulkiai sumaltas kavos pupeles, idealiu atveju jo paruošimas trunka 20-30 sekundžių.

Priemonės espresso ruošimui

Renkantis priemones, kuriomis ruošite šį gėrimą, reikėtų apsvarstyti, kiek laiko tam norite skirti. Taip pat, kiek vietos turite namuose, nes kai kurie aparatai jos užima tikrai nemažai.

Espresso kavinukas (Moka Pot)

Jeigu norite namuose mėgautis kokybišku gėrimu, tačiau neplanuojate investuoti į brangų kavos aparatą, espresso kavinukas, dar vadinamas moka kavinuku (angl. Moka Pot), jums tiks kuo puikiausiai - su juo paruošite gėrimą itin paprastai ir greitai. Šis mažas prietaisas sukuria stebuklą su dviem svarbiais kintamaisiais - karščiu ir slėgiu. Kavinukas susideda iš 4 pagrindinių dalių - pagrindo, viršutinės dalies, vidinio piltuvėlio ir filtro. Skaniausia kava pavyks pupeles sumalus tiesiai prieš virimo procesą - gėrimas bus aromatingesnis.

Kaip naudotis kavinuku?

Jo pagrindas pripildomas vandens, o smulkiai sumalta kava dedama į filtrą. Filtrą reikia įstatyti į kavinuko pagrindą ir užsukti viršutine dalimi - taip gaunamas preso efektas. Kai kavinukas pastatomas ant įkaitusios viryklės, vanduo užverda ir per vidinį piltuvėlį pradeda kilti kavos burbulai - jūsų kava paruošta.

Aeropress

Šis kavos virimo būdas dėl savo paprastumo ir kompaktiškumo itin tinkamas tiems, kurie nuolat skuba ir neturi laiko. Taip pat ir tiems, kurie nori savo kavos aparatą turėti visur, kur tik keliauja. Jums tereikės aeropress prietaiso, popierinių filtrų, kavos ir karšto vandens.

Kavos virimas su aeropress

Pirmiausia įstatykite kavos filtrą į prietaiso dangtelį ir sudrėkinkite jį vandeniu, taip pašalinsite popieriaus prieskonį. Tada užsukite dangtelį ant tos prietaiso pusės, kurią dėsite į puodelį. Kaip ir su espresso kavinuku, taip ir verdant kavą su aeropress rekomenduojama naudoti šviežiai sumaltas pupeles. Suberkite norimą kiekį kavos į prietaiso tūbelę ir maždaug po 15 sekundžių užpilkite kavą verdančiu vandeniu. Šiek tiek pamaišydami kavą įsitikinkite, kad ant tūbelėje neliko sausos kavos. Svarbiausia proceso dalis - viršutinę prietaiso dalį įstatykite į tūbelę ir truputį patraukite į viršų, taip sukursite slėginę terpę. Nejudinkite puodelio maždaug pusantros minutės, o praėjus laikui viršutinę dalį naudodami kūno jėgą spauskite žemyn. Nenustebkite, jei spaudimui prireiks šiek tiek jėgos - taip yra dėl slėgio. Išspausti kavą iš filtro turėtų pavykti maždaug per 30 sekundžių ir jūsų kava bus paruošta.

Pusiau automatiniai aparatai

Šie aparatai leis jums pasijausti kaip baristai - jie yra panašiausi į originaliuosius espresso aparatus, todėl suteikia galimybę paruošti klasikinę šio gėrimo versiją. Kiekvienas aparatas turi savo specifiką, todėl bandymo būdu reikia atrasti geriausią skonį sukuriančią techniką. Nenusivilkite, jeigu tai nepavyks iš pirmo karto - jų veikimas sudėtingas žmonėms, dar tik pradedantiems pažintį su kavos pasauliu.

Automatiniai aparatai

Šie aparatai itin patogūs, nes net neturėdami jokių žinių apie kavą ir jos ruošimo įgūdžių, kokybišką gėrimą galite išsivirti itin paprastai - vos vieno mygtuko paspaudimu. Tiesa, jų kaina yra ganėtinai didelė, todėl dažniau tokius aparatus renkasi įmonės. Be to, jie užima nemažai vietos.

French Press

French Press nėra pritaikytas būtent espresso ruošimui (dažnai galima matyti jį naudojamą arbatos virimui), todėl yra ne toks patogus verdant šį gėrimą, tačiau su juo taip pat galite pasiekti gerų rezultatų, jeigu nepamiršite poros pagrindinių dalykų - itin smulkiai sumaltos kavos ir preciziško laiko matavimo. Vienam puodeliui vandens prireiks maždaug 2 šaukštų tamsaus skrudinimo pupelių. Nenustebkite - tai dvigubai daugiau, nei naudojama French Press įprastai, bet didesnis pupelių kiekis suteiks kavai ryškesnį ir panašesnį į espresso skonį.

Virdulyje užvirkite vandenį, o tada patraukite jį į šalį maždaug 30 sekundžių. Kai pusė minutės praeis, užpilkite kelis purslus karšto vandens ant kavos ir palaukite dar kelias sekundes - tai leis kavai išskirti savo aromatą. Galiausiai užpilkite likusį vandenį, uždėkite viršutinę prietaiso dalį, bet dar nespauskite stūmoklio žemyn - palikite kavą dar 4 minutėms. Po keturių minučių lėtai spauskite stūmoklį maždaug iki pusės, tada pakelkite į viršų ir vėl spauskite iki galo.

Kokios pupelės tinkamiausios?

Nusprendus, kokiu būdu bus ruošiamas espresso, kitas svarbus žingsnis - kavos pupelės, nes joks brangiausias kavos aparatas neišgelbės prastų pupelių skonio.

Mitai apie pupeles

• Espresso yra tam tikros rūšies pupelės - mitas. Šį gėrimą galima ruošti naudojant beveik bet kokios rūšies pupeles, jos būna skrudinamos skirtingais būdais, taip išgaunant vis kitokius skonius ir aromatus.
• Espresso yra tam tikro tipo skrudinimas - mitas. Egzistuoja 3 pagrindiniai skrudinimo būdai - tamsus, vidutinis ir šviesus. Jeigu parduotuvėje matote kavos pakuotę, ant kurios užrašyta „Espresso“, didelė tikimybė, kad tai bus tamsaus skrudinimo kava, tačiau tai nebūtinai reiškia, kad ji tinkama tik šiam gėrimui.

Yra dvi pagrindinės pupelių rūšys - arabika ir robusta. Renkantis kavą reikėtų atkreipti dėmesį į jos kilmės šalį.

• Centrinės ir Pietų Amerikos, Karibų regiono kava pasižymi lengvumu, didesniu rūgštumu ir saldumu. Kai galvojate apie klasikinį kavos skonį, dažniausiai galvojate būtent apie šio regiono pupeles.
• Afrikos, Vidurio Rytų regione galima rasti vidutinio rūgštingumo kavos, ji asocijuojasi su vaisių (aviečių, mėlynių, obuolių) rūgštumu. Ypač kokybiška kava pasižymi Etiopija ir Kenija.
• Indonezija ir aplinkinės salos - šis regionas ypatingas sunkesne, žemo rūgštingumo kava. Pavyzdžiui, Sumatros kava, skirta tamsiam skrudinimui, turi net cinamono ir raudonojo vyno prieskonių. Kitos regiono kavos išsiskiria gėliniais prieskoniais.

Dažniausiai visose kavose yra ir arabikos, ir robustos mišinys (arba 100 proc. arabika), taip užtikrinama pusiausvyra tarp stiprumo ir skonio.

Įdomiausi faktai apie espresso

• Šis kavos gėrimas išrastas eksperimentavimo būdu - vienos Italijos fabriko vadovas neapsikentė, kad darbininkams labai ilgai užtrunka išsivirti kavą ir bandė surasti greitesnį būdą.
• Espresso yra daugeliu garsių desertų pagrintas. Pavyzdžiui, Italų pasididžiavimas Tiramisu - yra neįsivaizduojamas be espresso.
• Italijos valdžia reguliuoja gėrimo kainą - tai tokia svarbi italų gyvenimo dalis, jog įstatymais siekiama užtikrinti, kad jo kaina būtų prieinama visiems.
• Espresso susideda iš 3 dalių - širdies, kūno ir kremos (angl. Crema). Krema - karamelinės / auksinės spalvos puta ant šviežiai paruošto gėrimo paviršiaus. Po krema yra gėrimo kūnas - vidurinis sluoksnis, kuris turėtų būti rudos spalvos.

---