Per didžiąsias metų šventes, pavyzdžiui, per Velykas, majonezas yra neišengiamas ingredientas. Jis naudojamas mišrainėms, kepsniams marinuoti, kepimui su sūriu orkaitėje arba tiesiog patiekiamas lėkštėje šalia kitų patiekalų. Tačiau kaip šį produktą vertina mitybos specialistai?

Majonezas: Tuščios Kalorijos ir Alternatyvos

Dažnam žmogui kiaušiniai ir majonezas yra neatsiejama pora. Tačiau, vartodami majonezą, gauname daug tuščių kalorijų, menkaverčių riebalų ir tik mažą kiekį vertingų medžiagų. Majonezas yra labai kaloringas produktas, viename jo šaukšte yra daugiau kaip 100 menkaverčių kilokalorijų. Jį lengvai galima pakeisti vertingais ir skaniais produktais.

Į pramoniniu būdu gaminamo padažo sudėtį įeina rafinuotas augalinis aliejus (be vertingų medžiagų), cukrus, druska, kiaušiniai ar jų milteliai, pieno produktai, garstyčios, actas bei maisto priedai. Pasirinkus majonezą, kuriame sumažintas riebalų kiekis, kalorijų gausite maždaug perpus mažiau, tačiau juose vis tiek galimas didelis maisto priedų kiekis: konservantų, dažiklių, tirštiklių, kvapiųjų medžiagų, skonio stipriklių ir cukraus.

Visa tai - tuščios, kitaip tariant, menkavertės kalorijos. Bet net ir sveikiems žmonėms nepatariama piktnaudžiauti majonezu - venkite juo gardinti visus iš eilės patiekalus ar gausiai pilti į lėkštę. Kur kas geriau patiems namuose pasigaminti sveikesnio majonezo ar naudoti kitokius padažus. Populiarėja veganinė (augalinė) majonezo alternatyva, tačiau jo sudėtis nėra geresnė ar vertingesnė, tad ir jo rekomenduojama vengti.

Kiek Majonezo Galima Suvalgyti?

Svarbu ne vienas atskiras produktas, o bendra ne tik dienos, bet ir visos savaitės suvalgomo maisto vertė. Jei valgote daug vertingo augalinio maisto, nekepate maisto riebaluose, vengiate saldumynų ir perdirbtų produktų, o kasdien per pietus ir vakare pusę jūsų lėkštės užima šviežios daržovės, vartojate riebią žuvį bei kitus vertingus riebalus, jūsų mityba yra subalansuota - tuomet mažas kiekis majonezo reikšmės neturės. Kitu atveju kiekvienas menkaverčio produkto šaukštas veikia neigiamai, nes sumuojasi visa, ką darote savo kūnui.

Naminis Majonezas: Sveikesnis Pasirinkimas

Naminis majonezas, atvirkščiai - gali būti labai vertingas, nes jo sudėtis puiki: kiaušinis, citrinos sultys ir kokybiškas aliejus. Nors receptuose internete dažnai rekomenduojama rinktis aliejų „be kvapo ir skonio“, tačiau tokie yra rafinuoti, kurių vartoti nerekomenduojama. Labai skanu gaminant naminį majonezą naudoti graikinių riešutų šalto spaudimo aliejų. Tiesa, naminis majonezas bus kitokio skonio nei pirktinis. Tad prieš šventes pabandykite.

Gaminant naminį majonezą, svarbi tinkama kiaušinio ir aliejaus proporcija, todėl įprastai pagaminama 300 ml ir daugiau majonezo. Tačiau galime rinktis putpelės kiaušinius vietoje vištos ir tokiu būdu pasigaminti triskart mažiau majonezo, kuriame pilna nesočiųjų riebalinių rūgščių. Majonezo reikėtų gaminti saikingą kiekį, nes jį suvartoti reikia vos per 2-3 dienas.

Naminio Majonezo Receptas su Avokadu

Ingredientai:

• 0,5 avokado
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 1 putpelių kiaušinio
• 1 a.š. garstyčių
• 1 a.š. ryžių acto arba citrinos sulčių
• Druskos pagal skonį

Paruošimas:

1. Kiaušinį, garstyčias ir ryžių actą paplakame plakimo šluotele.
2. Plona srovele pilame aliejų ir nuolat plakame. Kai pradeda tirštėti - pasūdome.
3. Pridedame trinto avokado ir dar kartą kruopščiai išplakame.

Alternatyvūs Padažai Vietoje Majonezo

Vertingų ir mažiau kaloringų alternatyvų majonezui yra kelios:

• Galima pasigaminti padažą, kuris skoniu panašus į majonezą, tik yra daug vertingesnis, kurį galima patiems pasigaminti namuose: grietinė, sumaišyta su garstyčiomis ir druska, duos panašų kaip majonezo skonį. Jei dar turite joduotos druskos, skonis bus ypač panašus.
• Taip pat rekomenduojama rinktis krienus, kurie turi antibakterinių savybių ir padeda gerinti virškinimą. Juos galima sumaišyti su graikišku jogurtu, grietine arba šilkiniu sojos pieno sūriu.
• Kartais vietoje majonezo pakanka šalto spaudimo aliejaus - juo galite gardinti salotas, tačiau kiekis jo irgi turi būti saikingas.
• Majonezą morkų salotose gali pakeisti ir šviežiai spaustos apelsinų, o kopūstų - greipfrutų sultys.
• Kiaušiniui labai tinka avokado kompanija - išbandykite su gvakamole (avokado užtepėle). Puikiai dera ir su kremine avinžirnių užtepėle - humusu, taip pat anakardžių ar trinta saulėgrąžų užtepėle - daug yra variantų naujiems ir kur kas sveikesniems pasirinkimams nei majonezas.

Tiesa, anakardžių ar saulėgražų padažai irgi yra labai kaloringi, tačiau jų nauda nepalyginamai didesnė už pramoniniu būdu pagamintą majonezą.

Augalinio Majonezo Receptas iš Šilkinio Tofu

Ingredientai:

• 220 g tofu sūrio (sojų pupelių sūrio, šilkinio)
• 30 g baziliko
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus (ypač tyro)
• 2 skiltelės česnako
• ½ čili pipiro
• 1 a. š. raudonojo vyno acto arba šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 1 a. š. krapų (smulkiai pjaustytų)

Paruošimas:

1. Visus stambesnius ingredientus dedame į smulkintuvą (blenderį): tofu (nusausiname), baziliką, česnaką, čili.
2. Paplakame, tada supilame vyno actą arba citrinos sultis, krapus. Vėl plakame.
3. Atidengiame plakinį ir pilame plona srovele aliejų, stebime konsistenciją.

---