Agurkų rauginimas - senovinis ir labai paplitęs būdas išlaikyti šviežumą bei skonį ilgesnį laiką, ypač žiemos metu. Skirtingai nei marinuojant, rauginant agurkus naudojamas natūralus fermentacijos procesas, kuris suteikia jiems švelnų rūgštumą ir ypatingą skonį. Rauginti agurkai žiemai yra ne tik puikus užkandis, bet ir naudinga probiotikų šaltinis, kuris stiprina imunitetą bei gerina virškinimą.

Agurkų paruošimas rauginimui

Štai kaip tinkamai paruošti agurkus rauginimui žiemai, kad jie ilgai išsilaikytų ir būtų skanūs. Svarbiausia - tinkamai parinkti agurkus. Rauginimui geriausiai tinka mažesni, švieži, traškūs ir be pažeidimų agurkai. Rekomenduojama rinktis mažesnius, nes jie greičiau fermentuojasi ir yra traškesni. Jei agurkai pernokę ar didesni, jie gali būti minkšti ir prarasti traškumą rauginimo metu.

Agurkus prieš rauginimą būtina gerai nuplauti. Norint išlaikyti jų traškumą, kai kurie žmonės juos pamirko šaltame vandenyje keletą valandų. Taip pat verta apipjaustyti galus, kad raugimo procesas vyktų tolygiai. Po to agurkai paruošti rauginimui.

Indų paruošimas

Rauginimui geriausiai tinka stikliniai indai arba moliniai puodai. Plastikiniai indai gali sugadinti agurkų skonį arba būti nesaugūs sveikatai. Taip pat svarbu naudoti sterilizuotus indus - tai sumažina tikimybę, kad agurkai ims gesti. Trijų litrų stiklainiai - klasikinis agurkų rauginimo indas Lietuvoje.

Druskos tirpalo paruošimas

Svarbi dalis rauginimo procese - druskos tirpalas. Rauginimui reikia naudoti kokybišką druską, pageidautina, akmens ar jūros druską be jokių priedų. Tirpalui ruošiant, santykis yra apie 50 g druskos litrui vandens. Vanduo turėtų būti kambario temperatūros, nes karštas vanduo gali paveikti agurkų tekstūrą.

Prieskonių naudojimas

Klasikiniai rauginimo prieskoniai - česnakai, krienų lapai, krapai, juodieji pipirai ir lauro lapai. Prieskonių kiekis gali skirtis pagal skonį, tačiau krienai ir krapai suteikia ne tik skonio, bet ir padeda agurkams išlikti traškiems. Pridėjus prieskonių, agurkus galima sluoksniuoti į indą, o tada užpilti druskos tirpalu. Taip agurkai žiemai gali būti labai įvairių skonių ir net spalvų.

Fermentacijos procesas

Rauginimo procesas vyksta dėl natūralios bakterijų fermentacijos. Agurkai turi stovėti kambario temperatūroje apie 3-5 dienas, kol prasidės fermentacija. Svarbu, kad agurkai būtų pilnai apsemti druskos tirpalu, nes kontaktas su oru gali sukelti pelėsį. Prasidėjus fermentacijai, indą reikėtų uždengti, bet ne užsukti sandariai - būtina leisti išeiti susidariusioms dujoms.

Laikymas

Kai fermentacijos procesas baigiasi, agurkai tampa paruošti laikymui. Indą reikia perkelti į vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsį ar šaldytuvą, kur agurkai gali stovėti ilgą laiką. Šaltis sustabdo fermentaciją, tačiau išlaiko agurkus traškius ir skanius net per visą žiemą. Rauginimas - paprastas ir natūralus būdas išsaugoti agurkų skonį žiemai.

Raugintų agurkų nauda

Fermentacijos procesas ne tik paverčia agurkus puikiu užkandžiu, bet ir suteikia sveikatai naudingų medžiagų. Be anksčiau minėtų tvarumo ir pigumo privalumų, raugintuose agurkuose ir kitose daržovėse išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingųjų medžiagų. Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms gerosioms bakterijoms. Todėl raugintuose agurkuose, kaip ir kopūstuose ar kitose daržovėse gausu probiotikų. Jie ne tik gerina virškinimą, bet ir bendrą žarnyno veiklos gerinimą.

Raugintuose agurkuose taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulinių medžiagų. Jos pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis. Svarbu atminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais. Kadangi raugintuose agurkuose yra didelis kiekis druskos, gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai judantiems.

Patarimai, kaip rauginti agurkus

Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje. Agurkai, traškiais tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų.

Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, jie suteiks papildomo skonio. Patartina 1 l vandens, jis turėtų būti šaltas virintas, naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį. Tačiau nenaudokite jodotos, kadangi ji minkština agurkus.

Indų paruošimas ir sterilizavimas

Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę bei gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius. Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų.

Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Atlikus šį veiksmą, rauginti agurkai bus apsaugoti nuo gedimo ir tinkami vartoti ilgą laiką.

Receptai

Šalto rauginimo agurkai žiemai

Šalto rauginimo agurkai žiemai, greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškus ir skanūs.

Prieskonių kiekis recepte nurodytas vienam 1 l stiklainiui, tad jei gaminsite kitą kiekį - atitinkamai keiskite ir proporcijas.

Ingredientai:

• agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį
• 1 v.š. druskos
• 3-4 česnako skiltelių
• 5-6 vyšnių lapų
• 2-3 juodųjų serbentų lapų
• 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
• 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
• vandens, pagal poreikį, šalto

Gaminimas:

1. Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Nuo agurkų nupjaukite galus.
3. Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
4. Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu.
5. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroj ir jais atvėsinti vandenį.
6. Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą.
7. Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.

Trijų dienų rauginti agurkai žiemai

Šį receptą verta rinktis dėl to, kad visą darbą atliks laikas, nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Taip raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iškarto stiklainiuose, pastarasis būdas kiek nepatogus, nes gali būti sunku išimti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, kadangi jų po trijų dienų visiškai nebereikės.

Ingredientai:

• agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą
• 3 l vandens, kambario temperatūros
• 250 g rupios druskos
• 4-5 česnako skiltelių
• saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio

Gaminimas:

1. Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus.
2. Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
3. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
4. Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
5. Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
6. Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį.
7. Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.

Rauginti agurkai su čili pipirais

Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.

Ingredientai:

• 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio
• 25 g druskos
• 2 čili pipirų
• 6 skiltelių česnako
• 5 krapų šakelių
• salierų lapų, pagal poreikį
• 2 lauro lapų
• vandens, pagal poreikį

Gaminimas:

1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
2. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
3. Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
4. Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
5. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
6. Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
7. Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Agurkų rauginimas su juodųjų serbentų lapais ir krapais

Šis receptas ypatingas tuo, kad nereikia ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Pirmiausia agurkams nupjaunami galiukai. Sūrymas gaminamas tiesiog ant agurkų suberiant druską ir prieskonius, supilant vandenį ir maišant ranka, kol tarp pirštų nebesijaučia druskos. Agurkus reikia uždengti lėkšte ir uždėti svorį. Po 3 dienų agurkai sudedami į iškaitintus stiklainius ir užpilami šaltu vandeniu. Stiklainiai užsukami dangteliais.

Ingredientai:

• Agurkai
• Juodųjų serbentų lapai
• Krienų lapai
• Krapų stiebai su žiedynais
• Akmens druska
• Česnakas

Gaminimas:

1. Agurkus kruopščiai nuplaukite, galiukų nepjaustykite.
2. Puodo ar kibiro dugną išklokite juodųjų serbentų, krienų lapais ir krapų stiebais ar žiedynais.
3. Įdėkite česnako galvą, perpjautą perpus. Lupti nereikia.
4. Sudėkite agurkus, negrūdant.
5. Įpilkite litrą šilto (apie 30 laipsnių) vandens ir berkite 3 šaukštus rupios akmeninės druskos.
6. Kibirą pasukite, kad druska nusileistų iki dugno ir kartokite vandenį-druską, kol kibiras užsipildys.
7. Viršų išklokite lapais, krapais ir dėkite perpjautą česnako galvą.
8. Agurkus pridengti lėkšte, kibirą uždenkite dangčiu ir dėkite į šiltą namų vietą 3 dienoms.
9. Praėjus laikui, agurkus supilkite į kriauklę, nubėgus skysčiui išrenkite lapus, krapus ir česnakus.
10. Stiklainius pildykite agurkais, smarkiai negrūdant, palikite 2 cm tarpą iki dangtelio.
11. Į kiekvieną stiklainį iki viršaus pilkite šaltą vandenį.
12. Užsukite dangtelius.
13. Ragaukite po 2 mėnesių.

Internete lengvai rasite pačių įvairiausių agurkų rauginimo receptų, kurie padės skaniai paruošti agurkus šaltajam sezonui bei tuo pačiu skatinti tvarumą ir maisto švaistymą.

---