Šviežiai paraugti agurkai - vienas gardžiausių vasaros užkandžių. Žinoma, tokį garnyrą galima pasiruošti ir žiemą, tačiau vasarą jis skaniausias. Šviežiai paraugtus agurkus valgysite jau kitą dieną.

Vasarai įpusėjus vis dažniau pradedame galvoti apie konservuotų daržovių atsargas. Šiuo metu, kai yra pats agurkų derėjimo pikas, puikus laikas užsiimti agurkų konservavimu. Anot jos, rauginti ar marinuoti agurkai Lietuvoje - nuo seno populiarūs. Jie dedami į daugelį tradicinių patiekalų, taip pat valgomi kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar bulvių. Smulkiai supjaustyti agurkėliai puikiai tinka ir įvairiausius padažus.

Maisto ekspertė teigia, kad marinavimas ar rauginimas nėra sudėtingas procesas. Šios technikos pasaulyje yra naudojamos jau tūkstančius metų. Anot įvairiausių istorinių šaltinių, konservuoti agurkai egzistavo dar 2030 m. prieš Kristų. O žodis „marinatas“ kilęs iš olandiško pekel arba šiaurės vokiečių žodžio póke, reiškiančio „druska“ arba „sūrymas“.

Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pastebi - nors daržovių asortimentas gausus visus metus, lietuviai ypatingai laukia pirmųjų vietos ūkininkų užaugintų daržovių, kurių tarpe itin paklausūs yra agurkai. Vos pasirodę parduotuvių lentynose, jie kaip mat keliauja į pirkėjų krepšelius.

„Lietuviai ištikimi klasikai. Nors matome, kad pirkėjai yra linkę eksperimentuoti, paragauti egzotiškesnių vaisių ir daržovių, visgi tradicinės bulvės, morkos, kopūstai, pomidorai ar agurkai - neatsiejama kasdienio pirkėjų krepšelio dalis. Nenuostabu, kad ir šviežio derliaus agurkai, kurių pirkėjams siūlome nuo pat ankstyvo pavasario, ilgai lentynose neužsibūna. Pastebime, kad pirkėjų krepšeliuose dažnai atsiduria įvairiausių rūšių: tiek ilgavaisių, tiek trumpavaisių agurkų“, - teigia V. Budrienė.

Nors daržoves konservuoti esame įpratę žiemai, mėgautis raugintomis ar marinuotomis verta ir vasaros metu. Šviežios - sukaupusios daugiausiai vitaminų, tačiau švelniai paraugtos taip pat labai naudingos - visų pirma, raugintose daržovėse išlieka beveik visos šviežiose daržovėse esančios naudingosios medžiagos, taip pat jose gaminasi vitaminas C, gausu prebiotikų, organizme skatinančių gerųjų bakterijų dauginimąsi, o tai naudinga turintiems virškinimo problemų, norintiems sustiprinti imunitetą, bandantiems numesti svorio.

Raugintose daržovėse taip pat gausu skaidulų - šios maitina organizme esančius probiotikus ir padeda išvalyti organizmą, pieno rūgščių bakterijų, padedančių geriau pasisavinti su maistu gaunamas medžiagas. Tiesa, reikėtų nepamiršti - raugintose daržovėse yra nemažai druskos, tad linkusiems kaupti skysčius, prieš naktį mėgautis vertėtų saikingai, o pirmoje dienos pusėje valgykite į valias.

Svarbūs patarimai, norint užraugti traškius agurkus

• Rauginant agurkus svarbiausia juos paruošti taip, kad jie išliktų traškūs. Kuo šviežesni ir mažesni - tuo traškesni, tad spėjusius šiek tiek suminkštėti pjaustykite į salotas ar šaltsriubes, o tvirtus atidėkite rauginimui, stengdamiesi pasirinkti vienodo dydžio agurkus.
• Rauginimas neįsivaizduojamas be druskos, mat ji reguliuoja rūgimą, suteikia skonio ir traškumo. Geriausiai agurkai paraugiami, kuomet naudojama akmens druska be jodo, kuris daržoves minkština. Vis dėlto, jeigu daržoves raugsite prieš pat vartojimą ir neplanuojate jų laikyti stiklainiuose per žiemą, tiks bet kokia druska - rūpi, smulki ir net juoduota.

Kaip išsirinkti tinkamus agurkus?

Marinavimui arba rauginimui visuomet rinkite pačius mažiausius ir tvirčiausius agurkus. Būtent jie net po ilgo laiko būvimo stiklainyje išliks traškiausi ir nesuminkštės. Jeigu rauginimui ar marinavimui renkatės didelius, peraugusius ir jau suminkštėjusius agurkus - gautas rezultatas tikrai nenudžiugins. Tiesa, renkantis agurkėlius rauginimui ar marinavimui svarbu dėmesį atkreipti ir į jų rūšis. Kuo šviežesni agurkai - tuo geresnis rezultatas.

Patarimai, kaip išlaikyti agurkus traškius

• Dar vienas svarbus aspektas - greitas agurkų užmarinavimas.
• Prieš konservuojant pusvalandį agurkus reikėtų palaikyti šaltame vandenyje su ledukais.
• Sakoma, kad agurkų gale esančiuose žieduose yra fermentų, kurie marinuojantiems agurkams gali suteikti nepageidaujamo minkštumo, todėl nupjaukite agurko galą.
• Į stiklainį įdėkite taninų. Tai gali būti ąžuolo, vynuogių, juodųjų serbentų lapai. Kartais į stiklainius prieš juos užsandarinant dedami netgi ir keli šaukštai juodosios arbatos.

Šviežiai raugintų agurkų receptas maišelyje

Paraugti agurkus tikrai nesudėtinga. Išbandę sauso rauginimo maišelyje metodą, mėgautis traškiomis ir skoningomis daržovėmis galėsite vos po kelių valandų.

Reikės:

• 1 kilogramo agurkų
• 1 valgomojo šaukšto druskos
• 2 skiltelių smulkinto česnako
• 1 saujos smulkintų krapų

Gaminimas:

1. Agurkus švariai nuplaukite ir nupjaukite jų galiukus.
2. Į plastikinį maišelį sudėkite visus ingredientus, jį sandariai užriškite ir gerai pakratykite, kad druska, česnakas ir krapai tolygiai pasiskirstytų ir apliptų agurkus.
3. Palaikykite kambario temperatūroje kelias valandas, jei norisi intensyvesnio skonio - iki paros.

Tradicinis šviežiai raugintų agurkų receptas

Ingredientai:

• Agurkai - 10 vnt.
• Druska - 1 valg. š.
• Česnakas - 1-2 skiltelės
• Krapai - 2 vnt.
• Vyšnių lapai - 8-10 vnt.
• Serbentų lapai - 8-10 vnt.
• Virintas atvėsintas vanduo
• Rupi druska

Gaminimo eiga:

1. Agurkus, krapus ir lapus nuplauname, česnako skilteles nulupame ir supjaustome į 2-3 dalis.
2. Į maždaug 3 litrų indą arba stiklainį dedame dalį krapų, serbentų ir vyšnių lapų, česnako, pridedame agurkų ir viršuje sudedame likusius krapus, serbentų ir vyšnių lapus, česnaką.
3. Į vandenį dedame druską (1 litrui vandens - 2 nubraukti šaukštai druskos), gerai išmaišome ir supilame į indą. Paslegiame lėkštele, kad agurkai būtų sūryme.
4. Druską ištirpinkite vandenyje. Nulupto česnako skilteles supjaustykite į keturias dalis, žirklėmis sukarpykite krieno ir juodųjų serbentų lapus.
5. Agurkus sudėkite į didelį indą, ant viršaus suberkite susmulkintus lapus bei česnakus, sukiškite krapus ir užpilkite pasūdytu vandeniu.

---