Kai vasarą užderi figos, turbūt visas Viduržemio jūros regionas pereina prie šio vaisiaus. Prinokusių, kokybiškų, o ir įperkamų šviežių figų sezonas mūsų platumose gana trumpas, tad dabar pats metas naudotis proga ir paieškoti, ką gi įdomesnio iš jų paruošus.

Trumpa istorija apie figas

Figa yra vienas seniausiai žinomų augalų. Teigiama, jog jo gimtinė yra kalnuotoji Karijos - Mažosios Azijos srities - dalis. Todėl lotyniškas jo pavadinimas ir yra Ficus carica. Šis augalas auginamas daugiau nei 5000 metų. Pirmiausia jį pradėjo auginti Arabijoje, iš ten jis pateko į Finikiją, Siriją ir Egiptą, o iš ten jau pasklido gana plačiai po visą pasaulį.

Figų nauda

Figos pasižymi ypač vertingomis maistinėmis savybėmis. Jose gausu kalio ir ląstelienos, vitamino B6. Šviežios figos nėra labai kaloringos, bet džiovintų figų kaloringumas išauga 5 kartus. 100 g šviežių figų turi apie 50 kalorijų, o 100 g džiovintų - jau 275.

Šviežių figų neatsisako smaližiai, o džiovintos figos plačiai naudojamos ir kaip organizmą stiprinanti priemonė - ar rasime žmogų, kuris nežinotų apie sveikatos mišinį su citrinomis ir imbierais? Figos yra labai naudingos ne tik šviežios, bet ir džiovintos. Natūralūs ir ekologiški cukrūs lengvai ir gerai pasisavinami mūsų organizmo.

Džiovintos figos naudingos nuo vidurių užkietėjimo ir yra puikus vidurius laisvinantis vaistas. Ši priemonė padeda pagerinti virškinimą, skatina svorio metimą ir pašalina toksinus iš organizmo. Joje gausu kalcio ir kalio, kurie stiprina širdį ir kraujagysles.

Legendos apie figas

Unikalias maistines, net gydomąsias figų savybes vertino ir senovės persų gydytojas Avicena, manęs, jog figų medžio vaisiai turi galių neutralizuoti įvairiausius nuodus. Su figa - ir augalu, ir vaisiais - susiję daug legendų ir padavimų daugelyje pasaulio kultūrų. Senovės egiptiečiai tikėjo, jog iš figos medžio kasdien prasideda diena, Sidharta Gautama, sėdėdamas būtent po figmedžiu, pasiekė aukščiausiąjį pažinimą ir tapo Buda.

O figos medžio pavėsyje vilkė maitino Romulą ir Remą - Romos miesto įkūrėjus. Graikijoje figų vaisių kontrabanda buvo lyginama su valstybės išdavimu. Taip pat manome, jog šventos figos dieną turi minėti visi drabužių dizaineriai, nes būtent figos lapai tapo pirmuoju drabužiu žmonijos istorijoje - jais prisidengę Adomas ir Ieva žengė pirmą žingsnį į savarankišką gyvenimą. Tad tą įvykį galima laikyti mados atsiradimo momentu.

Figų panaudojimas kulinarijoje

Figų panaudojimas kulinarijoje - labai įvairus. Šiais vaisiais gardinami įvairiausi pyragai, keksiukai ar tartaletės. Figas mėgstama kepti ir ant grilio. Taip paruošti vaisiai dažniausiai derinami su ledais ar maskarponės kremu. Iš šviežių figų dažnai yra verdamos uogienės ir džemai, gaminami padažai. Figos dera su įvairiausiais sūriais, ypač pelėsiniais ar pagamintais iš ožkos pieno.

Figos - dažnas salotų palydovas, suteikiantis daržovėms ir lapinėms salotoms saldumo. Šis vaisius puikiai dera ir su įvairiausiais mėsos patiekalais ar sūriais. Pavyzdžiui, troškintos figos yra tipiškas prancūziškas delikatesas, vertinamas gurmanų ir valgomas kartu su žąsų kepenėlių paštetu (foie gras). Figos yra derinamos ir su kiauliena, aviena arba antiena. Jos yra valgomos ir kartu su įvairiausiais sūriais, o ypač pelėsiniais ar pagamintais iš ožkų pieno.

Receptai su šviežiomis figomis

Pomidorų, figų ir prosciutto salotos

Ingredientai:

• 1 šaukštas medaus
• šlakelis raudonojo vyno acto
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• figų, supjaustytų ketvirčiais
• 1 sauja vyšninių pomidoriukų, supjaustytų
• 1 sauja susmulkintų mėtų lapelių
• žiupsnelis druskos
• plonais griežinėliais supjaustyto prosciutto kumpio

Gaminimas:

1. Dideliame inde sumaišykite šlakelį aliejaus, acto ir šaukštelį medaus.
2. Į gautą padažą sudėkite pomidorus, figas, mėtas, pagardinkite druska ir viską išmaišykite.
3. Galiausiai salotas gražiai išdėliokite lėkštelėje, ant viršaus uždėkite kumpio griežinėlius ir viską dar kartą apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Jogurto ir medaus desertas su figomis

Ingredientai:

• 1 sauja mėgstamų riešutų
• keli dideli šaukštai medaus
• keli šaukšteliai rožių vandens (nebūtinai)
• keli puodeliai natūralaus graikiško jogurto
• šviežių figų, perpjautų pusiau

Gaminimas:

1. Pirmiausia sausoje, nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite riešutus, kol šie taps auksinės spalvos.
2. Nedideliame puode apie minutę nuolat maišydami pakaitinkite rožių vandenį ir medų, tačiau neleiskite mišiniui užvirti. Gautą mišinį atidėkite į šoną ir leiskite atvėsti.
3. Į indą, kuriame tieksite desertą, sudėkite jogurtą, per pusę perpjautas figas. Viską apšlakstykite medaus (ir rožių vandens) padažu ir pabarstykite skrudintais riešutais.

Keptos figos su kumpiu ir feta

Ingredientai:

• Figos: 5 vnt.
• Vytintas kumpis
• Feta
• Bazilikai: 1 arb. š.

1. Figas nuplaukite, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu, figų viršūnėles įpjaukite kryžmai ir švelniai praskleiskite.
2. Į praskleistas figas berkite po truputį vytinto kumpio, tada krėskite fetos su bazilikais.

Kulinaro patarimas. Nebūtina pjaustyti kumpio, jo plokštelę padalinkite į dvi dalis ir kryžmai apjuoskite feta įdarytas figas. Taip paruoštas figas skanu tiekti su gražgarsčių lapeliais.

Keptas sūris su figomis ir riešutais

Ingredientai:

• Figos: 2 vnt.
• Alyvuogės: 1 valg. š.
• Sultys: 2 arb. š.
• Balzaminis padažas: 1 valg. š.
• Pistacijos
• Čiobreliai
• Medus
• Aliejus
• Sūris

1. Pistacijas išlukštenkite, nuplaukite, kelias min. paskrudinkite sausoje keptuvėje ir smulkiai sukapokite. Čiobrelius sukapokite, kelias šakeles palikite papuošti.
2. Medų ištirpinkite vonelėje virš garų, sumaišykite su aliejumi, citrinų sultimis, balzaminiu padažu, kapotomis čiobrelių šakelėmis.
3. Abu sūrio gabalėlius dėkite ant kepimo popieriaus ar folijos ir gausiai aptepkite paruoštu padažu. Ant viršaus užberkite riešutų.
4. Figas nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, jei naudosite džiovintas, jas pamirkykite brendyje ir išdėliokite ant sūrio.
5. Kepimo popieriaus arba folijos kraštelius užlankstykite ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.

Avižinė košė su keptomis figomis ir uogų padažu

Ingredientai:

• Figos: 3 vnt.
• Šalavijai: 2 valg. š.
• Medus: 2 valg. š.
• Migdolų pienas
• Avižiniai dribsniai
• Druska
• Vanilinis cukrus
• Saldiklis
• Ispaninio šalavijo sėklos
• Pipirai
• Uogos
• Rudasis cukrus

1. Kepinkite pusiau padalintas figas orkaitėje 200 °C temperatūroje tol, kol jos taps švelniai rudos spalvos. Palikite jas atvėsti.
2. Puode ant vidutinės ugnies užvirinkite migdolų pieną ir avižinius dribsnius, įberkite druskos, vanilinio cukraus ir saldiklio. Virkite 4-5 min., tada suberkite ispaninio šalavijo sėklas, įberkite pipirų ir nuimkite nuo ugnies. Laikykite uždengtą dangčiu.
3. Mažame puode užvirinkite vandenį, suberkite uogas ir rudąjį cukrų, uždenkite dangčiu ir nuimkite nuo ugnies. Leiskite nusistovėti apie 2-3 min., o tada sutrinkite uogas šakute.

Salotos su kumpiu, figomis ir sūriu

Ingredientai:

• Salotos
• Vytintas kumpis
• Figos: 2 vnt.
• Sūris: 2 valg. š. (kieto, pvz. Džiugo)
• Citrinos: 1 vnt. (2 valg. š. sulčių)
• Alyvuogės: 1 valg. š.

1. Salotas nuplaukite, nusausinkite ir išdėliokite lėkštėje.
2. Ant viršaus dailiai išdėliokite vytinto kumpio griežinėlius.

Kulinaro patarimas. Šias salotas skanu ruošti ir su kepintomis figomis bei paskrudintu kumpiu, tik pomidorų nereikėtų dėti.

Pyragaičiai su figomis ir sūriu

Ingredientai:

• Sluoksniuota tešla
• Figos: 4 vnt.
• Sūris
• Graikiniai riešutai
• Cinamonas: 1 arb. š.

1. Sluoksniuotą tešlą šiek tiek pakočiokite ir išspauskite norimo dydžio apskritimus.
2. Figas nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite.
3. Į kiekvieno apskritimo viduriuką dėkite figų, sūrio, pabarstykite graikiniais riešutais ir cinamonu.

Tartas su figomis ir ožkos sūriu

Ingredientai (tešlai):

• Miltai
• Druska: 1 arb. š.
• Vanduo: 5 valg. š.
• Sviestas
• Česnakai

Ingredientai (įdarui):

• Figos
• Ožkos sūris
• Kumpis

1. Kambario temperatūros sviestą susmulkinkite, sudėkite į platų negilų dubenį. Suberkite su druska sumaišytus miltus. Masę maišykite švariais pirštais, kol gausite trupinius. Sudėkite trintus česnakus. Toliau maišydama pirštais po šaukštą pilkite vandenį, kol susuksite tešlos gumulą. Kiek paminkykite jį rankomis, valandą palaikykite šaldytuve.
2. Figas nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite griežinėliais. Iš atvėsusios tešlos iškočiokite vidutinio storio lakštą, supjaustykite stačiakampiais. Įtieskite juos į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, suraižykite peiliu.
3. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 min. Ištraukę aptepkite ožkų pieno sūriu, ant viršaus išdėliokite kumpio bei figų griežinėlius, dar kelias minutes pakepkite.

Salotos su antiena ir figomis

Ingredientai:

• Antis: 400 g (2 vnt. krūtinėlių)
• Burokėliai: 3 vnt.
• Figos: 2 vnt.
• Aliejus: 2 valg. š.
• Salotos
• Kedrinės pinijos
• Balzaminis actas
• Druska
• Pipirai

1. Ančių krūtinėles nusausinkite, odą kelis kartus įpjaukite įstrižai. Dėkite į įkaitintą keptuvę oda į apačią. Kol viena pusė kepa, gausiai užberkite druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų. Apverskite, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Kiekvieną pusę kepkite po 1,5 minutės. A pkeptas krūtinėles sudėkite į skardą ir 180-190 0C įkaitintoje orkaitėje kepkite 10-12 minučių. Išėmusi leiskite mėsai „pailsėti“ 5-8 minutes, kad tolygiai pasiskirstytų sultys.
2. Salotas perrinkite, nuplaukite ir gerai nusausinkite, didesnius lapus supjaustykite. Burokėlius supjaustykite labai plonais griežinėliais, figas - skiltelėmis. Kedrines pinijas 3-4 minutes paskrudinkite sausoje keptuvėje.
3. Salotų lapus sudėkite į didelį dubenį, ant viršaus gražiai išdėliokite kitus reikalingus produktus. Įberkite druskos, juodųjų pipirų, įpilkite balzaminio acto ir aliejaus. Labai atsargiai išmaišykite ir iš karto patiekite.

Greitas ir sveikas vasariškas desertas su figomis

Ingredientai:

• Šviežios figos
• Vaniliniai ledai
• Kiti ingredientai (sirupui)

1. Figas perpjauname į keturias dalis, bet ne iki galo, o kad laikytųsi apačioje.
2. Visus sirupo ingredientus užviriname nedideliame puode ir paverdame 5 minutes.
3. Tada paliekame sirupą pastovėti dar 15 minučių.
4. Patiekiame su šaltais vaniliniais ledais.

---