Moliūgai yra vitaminų A (beta karoteno), C, E, B, flavonoidų ir mineralinių medžiagų (ypač kalio) šaltinis. Beta karoteno moliūguose yra net penkiskart daugiau nei morkose.
Kai kurių rūšių moliūgai, pavyzdžiui, muskatiniai ar sviestiniai, skanūs termiškai neapdoroti. Salotoms tarkuokite šiaudeliais ir maišykite pasirinktinai su cukinijomis, morkomis, agurkais ar kitomis daržovėmis. Pagardinkite sėklomis, jogurtu, grietine ar aliejumi, taip gausite daugiausia naudos iš moliūgų. Užkandžiui sau ar vaikams moliūgą supjaustykite pagaliukais.
Teigiama, kad moliūgų skonis priklauso nuo jų minkštimo spalvos. Moliūgai, turintys šviesų minkštimą, dažniausiai saldesni. Ar tai tiesa, nesu tikra, bet faktas, kad nuskinti moliūgai pamažu saldėja. Tie, kurie augina ir patys valgo moliūgus, tikrai pastebėjo, kad žiemos pabaigoje jie daug saldesni nei spalį. Taip nutinka, nes sudėtiniai angliavandeniai pamažu skyla į paprastą cukrų.
Sviestinis moliūgas su plona odele, nuo kitų išsiskiriantis kriaušės forma, virtuvėje ypač vertinamas. Jis gal dar net labiau nei paprastas moliūgas tinka kepiniams, saldiems patiekalams, nes yra natūraliai saldesnis, pažymi šviežių daržovių žinovė.
Receptai su sviestiniu moliūgu
Oranžinės muskatinio moliūgo ir morkų salotos
Reikės:
- 200 g muskatinio moliūgo, tinka ir sviestinis
- 130 g morkų
- 20 g smulkintų gražgarsčių
- pusės mažo mandarino sulčių (tinka ir apelsino sultys, bet jų nepadauginkite, reikia mažiau)
- ketvirtadalio citrinos šviežiai spaustų sulčių, galima ir mažiau, priklauso nuo skonio
- 0,5 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus, galima keisti ir šaltai spaustu riešutų aliejumi
- trintos imbiero šaknies
- druskos
- maltų pipirų mišinio
Morkas ir moliūgą sutarkuokite šiaudeliais. Jei neturite tokios tarkos, galite tarkuoti ir stambia tarka, dar vadinama burokine. Sutarkavę pamaigykite, kad daržovės suminkštėtų ir išsiskirtų sulčių. Užberkite gražgarsčių. Įspauskite citrinos, imbiero ir mandarino sulčių.
Kynvos salotos su saldžiuoju moliūgu ir sėklomis
Ingredientai:
- Saldųjį moliūgą
- Bolivinę balandą
- Svogūną
- Spanguoles
- Moliūgų sėklas
- Aliejų
- Druską
- Pipirus
Saldųjį moliūgą supjaustome mažais kubeliais, suberiame į didelį dubenį, užpilame aliejumi, apiberiame druska bei pipirais pagal skonį ir gerai viską įmasažuojame rankomis. Moliūgą supilame ant kepimo popieriaus ir išsklaidome kad liktų tik vienas sluoksnis. Kol moliūgas kepa, išverdam bolivinę balandą. Kruopas nuplaunam po šaltu vandeniu, sudedam į puodą, užpilam vandeniu ir verdame 20 minučių. Iškepusį moliūgą ir bolivinę balandą sudedame į gilų dubenį, suberiam smulkintą svogūną, spanguoles, pakepintas moliūgų sėklas ir gerai išmaišom. Užpilame padažu ir dar kartelį gerai išmaišome. Jei norisi, pagardinkit dar vienu žiubsneliu druskos arba pipirais. Dedam salotas į šaldytuvą ir atvėsinam - skaniausios šaltos.
Salotos su keptu moliūgu ir migdolais
Reikės:
- Moliūgai
- Svogūnai
- Citrinos
- Aliejus
- Rozmarinai
- Bazilikai
- Druska
- Pipirai
- Špinatai
- Migdolų drožlės
- Moliūgą nulupkite, supjaustykite stambiais kubeliais.
- Paruoškite marinatą: dubenyje sumaišykite pusės citrinos sultis ir aliejų, išspauskite česnaką, pasūdykite, pagardinkite pipirais, suberkite prieskonius.
- Lėkštės dugną išklokite špinatų lapeliais, ant viršaus sudėkite keptus moliūgus ir svogūnus, apibarstykite migdolų drožlėmis.
Moliūgų salotos su saldžiosiomis bulvėmis
Reikės:
- Saldžiosios bulvės
- Alyvų aliejus
- Druska
- Pipirai
- Actas
- Saldžiąsias bulves ir moliūgų minkštimą supjaustykite didokais kubeliais. Česnakus nulupkite.
- Ataušusias daržoves išdėliokite ant kruopščiai nuplautų salotų lapų ir apšlakstykite actu.
Juodųjų ryžių salotos su moliūgu
Ingredientai:
- Juodieji ryžiai
- Moliūgas (sviestinis arba muskatinis)
- Granato sėklytės
- Šviežios petražolės
- Pistacijos
- Apelsinas
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Išvirkite juoduosius ryžius.
- Iškepkite moliūgą.
- Iš granato išimkite sėklytes, šviežias petražoles supjaustykite, o pistacijų riešutus stambiai sukapokite peiliu.
- Paruoškite padažą. Nuo apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę, išspauskite sultis ir suplakite su alyvuogių aliejumi. Gardinkite druska ir pipirais.
- Visus salotų ingredientus išmaišykite su padažu ir valgykite iš karto.