Jei tik nesate prisiekęs nevalgyti mėsos, jums neabejotinai patinka kibinai. Tereikia pagalvoti apie gražų auksinį kepinį, kurį prakandus teka skaidrus sultinys, kai burnoje ima rinktis seilės. Kibinai išties gaunasi ne prastesni nei Trakuose - trapūs ir sultingi.

Ingredientai

Tešlai:

• 500 g kvietinių miltų
• Šiek tiek druskos
• 200 g šalto sviesto
• 200 g grietinės
• 2 vienetai kiaušinių

Įdarui:

• 500 g kiaulės šoninės
• 2 vienetai svogūnų
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
• Šiek tiek aliejaus

Taip pat reikės:

• Kiaušinio (patepimui)
• Sezamo sėklų (nebūtina)

Paruošimo Būdas

1. Į dubenį sutarkuokite sviestą, supilkite persijotus miltus ir tol trupinkite sviestą maišydami su miltais, kol gausis smulkūs trupinėliai.
2. Vėliau po truputį dėkite grietinę ir įmuškite kiaušinius bei įberkite druskos.
3. Viską gerai sumaišykite, įdėkite į šaldytuvą ir palikite 2 valandoms.
4. Kol tešla vėsta, paruoškite įdarą.
5. Kiaulienos šoninę kiek galima smulkiau supjaustykite, įmaišykite susmulkintą svogūną, įberkite druskos bei pipirų ir viską gerai išmaišykite.
6. Ištraukite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite savo mažo moteriško kumštelio dydžio gabalėliais ir iškočiokite arba tiesiog išmaigykite pirštais 3-4 mm storumo apskritimus.
7. Į tešlos apskritimą įdėkite šaukštą mėsos įdaro, pirštais užspauskite ir po to užsukite virvele kraštus.
8. Ant skardos patieskite kepimo popierių, ant jo sudėkite kibinus, patepkite aliejumi arba plaktu kiaušiniu ir viršuje ties užsukta virvele iš abiejų pusių su peiliu ar tiesiog žirklutėmis įpjaukite tešlą, kad liktų skylutės - per jas, iš kibino vidaus, kepimo metu išeis garai ir kibinas neplyš nepageidaujamoje vietoje.
9. Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 40min.

Patarimas: Vietoje sultinio galima ištirpdinti kubelį Galina Blanka arba Maggi 0,5 l verdančio vandens ir įberti susmulkintų krapų. Tuomet juo užsigeriant traškūs ir sultingi kibinai vienas po kito tiesiog tirpsta burnoje. Skanaus!!! Autorius: Agnė

Kiti Kibinų Receptai

Kibinai su Kalakutiena ir Daržovėmis

Reikalingi produktai:

Tešlai:

• 500 g miltų
• 1 a. š. druskos
• 250 g šalto sviesto
• 200 g riebios grietinės
• 2 didelių kiaušinių

Įdarui:

• 450 g stambiai maltų kalakutų petukų mėsos (galite keisti ir vištiena)
• 2 raudonųjų paprikų (galite keisti svogūnais)
• 2 didelių morkų
• 1 v. š. sviesto
• 50 ml vandens
• 1 vištienos sultinio kubelio
• 2 v. š. grietinės
• Maltų juodųjų pipirų
• 20 g šviežių kalendrų arba krapų

Kibinams aptepti:

• 1 didelio kiaušinio
• 1 a. š. vandens
• Sezamo sėklų

Gaminimo Eiga

1. Į virtuvinį kombainą dėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, sudėkite miltus, sumaišytus su druska ir pulsuojančiu režimu sukapokite iki trupinių.
2. Kiaušinius išplakite su grietine ir supilkite į miltų ir sviesto masę, sumaišykite, kol gausis vienalytė tešla. Daug neminkykite. Tešla lips prie rankų, tačiau drąsiai ją palikite pastovėti šaldytuve 30-40 min.
3. Įdarui smulkiai sutarkuokite morkas, supjaustykite juostelėmis paprikas ir pakepinkite svieste, kol suminkštės. Atvėsinkite. Sumaišykite su vandeniu, sultiniu, grietine, pipirais ir kapotomis kalendromis. Palikite pastovėti - laiko kaip tik pakaks tešlai subręsti ir kol pasiruošite 32 vnt.
4. Aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 170 °C temp.

Kibinai su Vištiena

Tešlai reikės:

• 500 g aukščiausios rūšies miltų
• Žiupsnelio druskos (pakaks arbatinio šaukštelio)
• 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.)
• 200 g grietinės (40 proc. riebumo)

Vištienos įdarui reikės:

• 600 g vištos filė (peiliu sukapokite arba viščiukų kulšelių mėsos faršą)
• 2 didelius naminius svogūnus
• 1 didelį valgomąjį šaukštą sviesto
• 125 ml vandens arba natūraliai virto vištienos sultinio
• Natūralių prieskonių, Provanso žolelių, pagal skonį smulkintų jūros kopūstų arba tiesiog trečdalį-ketvirtadalį organinio ekologiško vištienos daržovių arba grybų sultinio pagal skonį.
• Žiupsnelio druskos
• 2 valgomuosius šaukštus grietinės
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų arba pipirų mišinio

Kibinų su vištiena gamybos ir kepimo procesas

1. Į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
2. Supjaustykite sviestą mažais gabaliukais (galite įtarkuoti).
3. Miltų ir sviesto mišinio viduryje tiesiog padarykite duobutę.
4. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę.
5. Suspauskite rankomis tešlą tol, kol neliks sausų miltų, nes reikia kad susiformuotų rutulys iš tešlos.
6. Kol tešla vėsta, užsiimkite įdaru, paimkite svogūnus ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
7. Maždaug 2/4 svogūnų apkepkite, geriausia ir skaniausia lydytam svieste arba tiesiog svieste, tinka ir kokosų aliejus, o kitus svogūnus įdėkite į mėsą neapskrudintus, iš viso svogūnų galite įdėti pagal pomėgį daugiau a mažiau, kaip kam patinka, kuo daugiau svogūnų, tuo mažiau mėsytės ar kito įdaro.
8. Mėsą sumaišykite su jūsų paruoštais pakepintais svogūnais sultiniu ir grietinę, taip pat įberkite žiupsnelį paprastos arba jūros druskos, tinka ir Himalajų druska, pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio, geriausia sumalti tiesiai iš malūnėlio, nes tada pipirų skonis visai kitas. Aišku, galite naudoti ir jau sumaltus pipirus, jeigu neturite malūnėlio, ir tegul bent 30-40 min.
9. Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus.
10. Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.

Sultiniai prie Kibinų

Sultinį galima gerti ir užkąsti kibinais. Taiu dvigubas malonumas.

Vištienos sultinys

Vištienos buljonas idealiai tiks prie kibinų su vištiena. Provanso žolelės taip pat tinka pagardinti vištienos sultinį. Paruoštą vištienos sultinį nukoškite. Vištienos sultinys laikomas šaldytuve 4-5 dienas.

Daržovių sultinys

Iš daržovių gaminamas sultinys pasižymi nuostabiu natūraliai sveiku aromatu, nepamirštamu skoniu ir maistingomis savybėmis. Iš pradžių išplaukite daržoves, supjaustykite jas dideliais gabalais, vėliau viską įdėkite į puodą, kartu įdėkite ir petražolių, salierų, krapų, juodųjų pipirų, tokiu būdu pruoštą masę užpilkite vandeniu ir virkite mažiausiai 40 minučių. Paruoštas sultinys gali būti naudojamas kitų patiekalų gaminimui. Įdėkite druskos ir Jums patinkančių prieskonių pagal skonį.

Grybų sultinys

Dar vienas labai skanus pasirinkimas - grybų sultinys. Jis puikiai tinka įvairiomis progomis ir gali būti naudojamas kitiems patiekalams gardinti: įvairioms sriuboms, troškiniams gaminti. Iš jo gali būti gaminami labai skanūs padažai, kadangi grybų sultinys pasižymi ne tik nuostabiu skoniu, bet ir aromatu. Gaminamas jis tokiu pat būdu, kaip ir kiti sultiniai. Iš pradžių inde šiltu vandeniu užpilkite džiovintus grybus. Palikite juos, kad jie išmirktų. Pasiruoškite kitus produktus. Išplaukite ir stambiais gabalais supjaustykite daržoves. Supjaustykite grybus. Džiovintus grybus su vandeniu patalpinkite į didelį puodą, kartu įdėkite ir šviežius supjaustytus grybus, jeigu tokių turite. Įpilkite vandens ir virkite. Kartkartėmis maišykite, susidariusias putas nuimkite.

Jautienos sultinys

Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais. Jam pagaminti reikės daug jautienos kaulų. Kad sultinys būtų labai aromatingas, kaulus prieš verdant geriau būtų apkepinti. Verdant sultinį, galima įdėti ir prieskonių: lauro lapų, pipirų. Į kepimui skirtą skardą sudėti išplautus jautienos kaulus. Įdėti daržovių: morkų, salierų, svogūnų, česnako, petražolių.

---