Tikras sviestas - tai produktas, gaminamas iš riebios grietinėlės. Jame gausu vitaminų A, D, E, K, omega-3 riebalų rūgščių ir naudingų mikroelementų. Sviestą lietuviai mėgo visuomet, tačiau pastaraisiais metais stebime dar didesnį šio produkto populiarumo augimą. Sviestą vis daugiau gyventojų renkasi vietoje kitų alternatyvų - margarino ar riebalų mišinių.

Prekybos tinklo „Maxima“ duomenys rodo, kad dauguma lietuvių, užsukę į parduotuves, apsirūpinti sviestu taip pat nepamiršta. Vien per paskutinius metus sviesto pardavimai tinklo parduotuvėse išaugo beveik dviem penktadaliais (37 proc.). Be to, vis dažniau lietuviai renkasi ir augalinės kilmės veganišką sviestą, kurio pardavimai per metus išaugo tris kartus.

Naujausi tyrimai - sviesto naudai

„Nors sviestas, kaip ir kiti sotieji riebalai, ilgą laiką buvo siejami su cholesterolio kiekio padidėjimu ir su tuo susijusiomis rizikomis, tačiau kiti pastarųjų metų tyrimai tiesioginio ryšio tarp sviesto vartojimo ir širdies ligų ar diabeto neatranda. Su maistu žmogus gauna tik 15-20 proc. cholesterolio, o likusią dalį pagamina mūsų pačių kepenys, kurios tai daro gerokai sparčiau, kai vartojama daug cukrų ir kitų greitai pasisavinamų angliavandenių. Tad riebalų, o tarp jų ir sviesto, vartojimo įtaka cholesterolio lygiui tikriausiai nėra tokia didelė, kaip manyta anksčiau“, - sako V. Kurpienė.

Tuo pačiu, anot V. Kurpienės, yra įrodyta daug naudingųjų sviesto savybių. Pavyzdžiui, svieste esančios trumpųjų grandinių riebiosios rūgštys gali padėti sumažinti virškinimo sistemos uždegimų riziką. Natūraliame svieste taip pat yra daug organizmui reikalingų omega-3 riebiųjų rūgščių, saugančių nuo uždegimų, stiprinančių imuninę ir nervų sistemas, padedančių užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms. Pasak dietistės, sviestas padeda organizmui įsisavinti A, D, E, K vitaminus, kurie gerai tirpsta riebaluose. Galiausiai, V. Kurpienės teigimu, svieste yra konjuguotos linolo rūgšties, kuri gali padėti numesti svorį - be abejo, su sąlyga, kad sviestas vartojamas saikingai.

Mokslininkų įrodyta, kad svieste esanti konjuguota linolo rūgštis taip pat gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio riziką, stimuliuoti imuninę sistemą, sumažinti uždegimines reakcijas ir padeda palaikyti kaulų tankį.

„Be abejo, sviestą daugelis pirmiausiai vertina dėl skonio savybių. Kaip bebūtų, sviestą sudarantiems riebalams sąveikaujant su skonio receptoriais, žmogaus smegenys išskiria malonumo hormonus. Negana to, riebaluose gerai tirpsta kitos medžiagos, todėl sviestas gali padėti išryškinti įvairių patiekalų skonį. Taigi, įvertinus naudingąsias ir skonio savybes, sviestas virtuvėje gali būti išties nepamainomas produktas - tik svarbu juo nepiktnaudžiauti. Pati šaldytuve paprastai visuomet turiu net kelių skirtingų rūšių sviesto“, - pažymi V. Kurpienė.

Sviesto pasirinkimas ir vartojimas

E. Dapkienė taip pat pažymi, kad pirkėjai prioritetą teikia Lietuvos gamintojų sviestui - maždaug 70 proc. viso prekybos tinklo parduotuvėse nuperkamo sviesto yra lietuviška produkcija. Antroje vietoje pagal populiarumą yra lenkiškas sviestas.

„Rinkdamiesi sviestą gyventojai vis atidžiau skaito produktų etiketes ir ieško jų poreikius geriausiai atitinkančių gaminių, nevengia išmėginti naujų skonių. Pavyzdžiui, šiandien populiarėja „Linkėjimai iš kaimo“ linijos natūralūs ir ekologiški sviestai. Gyventojai taip pat noriai renkasi sviestą be laktozės, augalinės kilmės ar ožkų bei buivolų pieno sviestą, sviestą su jūros druska, žolelėmis ar džiovintais pomidorais ir bazilikais. Matydami tokias apsipirkimo tendencijas iš tiesų galime teigti, kad lietuviai sviestą atranda iš naujo“, - sako E. Dapkienė.

Kokybiškas, šviežias sviestas ne tik pagerina mėgstamų patiekalų skonį, bet ir aprūpina organizmą vertingomis medžiagomis. Svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų renkantis sviestą:

1. Geras sviestas turi turėti tik vieną ingredientą - grietinėlę.
2. Kokybiško sviesto spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki kreminės.
3. Natūralus sviestas turi būti tvirtas, bet lengvai tepamas.
4. Gaivus grietinėlės kvapas ir lengvas salstelėjęs skonis - gero sviesto ženklas.

Mitai apie sviestą

• Mitas Nr. 1: Sviestas didina cholesterolio kiekį ir sukelia širdies ligas
  • Tikrovė: Natūraliame svieste tikrai yra sočiųjų riebalų, tačiau šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad saikingas aukštos kokybės sviesto vartojimas cholesterolio kiekiui turi neutralų poveikį.
• Mitas Nr. 2: Sviestas skatina svorio augimą
  • Tikrovė: Kūno svoris priklauso nuo bendro kalorijų suvartojimo, o ne nuo konkretaus produkto tipo. Ūkininkų gaminamas natūralus sviestas yra turtingas vertingomis medžiagomis, pavyzdžiui, B grupės vitaminais, kurie reikalingi normaliam metabolizmui.

Lydytas sviestas (Ghi)

Indijoje labai populiarus lydytas sviestas, kuris dar vadinamas „ghee sviestu”. Indų liaudies medicina ajurverda šį produktą laiko stebuklingu vaistu nuo visų ligų. Tačiau ar yra tikrų mokslinių įrodymų apie jo naudą? Išsiaiškinome, kas geriau - lydytas sviestas ar sviestas, ir kokia yra kiekvienos rūšies nauda.

Lydytas „ghi“ sviestas yra kepimo riebalų rūšis, plačiai naudojama Indijos virtuvėje. Pastaraisiais metais šio sviesto populiarumas išaugo ir kitose pasaulio šalyse. Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, norintys įtraukti lydytą sviestą į sveikatai palankią mitybą, turėtų tą daryti saikingai.

Sviestas lėtai verdamas ant mažos ugnies, po to iš jo išgaruoja laktozė ir lieka riebalų dalelės. Kadangi ghi sudaro beveik 100 proc. riebalų, piktnaudžiavimas juo yra žalingas širdies ir kraujagyslių sistemai bei kepenims. Tačiau nedemonizuokite ghi sviesto - nauda taip pat yra. Pirma, jis turi aukštesnę rūkymo temperatūrą ir yra nekenksmingas kepimui, o su įprastu sviestu kepti negalima. Ghi turi daug vitaminų, sveikųjų riebalų ir antioksidantų. Vartojant jį nedideliais kiekiais, mažėja blogojo cholesterolio kiekis, taip pat gerėja odos sveikata.

Vis dėlto, lydytame svieste gali likti šių medžiagų likučių, tad visiškai netoleruojantys laktozės bei alergiški pieno baltymams, turėtų vartoti „ghi“ sviestą atsargiau.

Dr. E. Gavelienė pabrėžia „ghi“ sviesto naudą:

• Vartojant šį maisto produktą saikingai jis gali tapti vienu iš vitaminų šaltinių.
• „Ghi“ svieste randami riebaluose tirpūs vitaminai A, E ir K2.
• Šios maistinės medžiagos būtinos įvairioms organizmo funkcijoms, pavyzdžiui, sveikai odai, regėjimui ir kaulų būklei palaikyti.
• Šio sviesto smilkimo temperatūra yra aukšta (apie 232 °C), todėl jis puikiai tinka maisto kepimui ir troškinimui dideliame karštyje.

Tačiau svarbu atsiminti kelis dalykus:

• „Norintys įtraukti šį lydytą sviestą į sveikatai palankią mitybą pirmiausia turėtų žinoti, kad jis yra kaloringas - viename valgomajame šaukšte yra maždaug 112 kalorijų.
• Todėl labai svarbu kontroliuoti suvartojamo „ghi“ sviesto porcijas, kad būtų išvengta nepageidautino kalorijų pertekliaus.

Kakavos sviestas

Kakavos sviestas yra natūralūs augaliniai riebalai, gaunami iš kakavos pupelių, kurie plačiai naudojami kosmetikoje, kulinarijoje ir medicinoje. Tai tvirti, malonaus kvapo ir šviesiai gelsvos spalvos riebalai, kurie kambario temperatūroje išlaiko savo konsistenciją. Kakavos sviestas pasižymi unikalia cheminė sudėtimi, kurioje gausu riebalų rūgščių, vitaminų ir antioksidantų.

Kakavos sviestas, esantis kietas kambario temperatūroje, susideda iš trijų rūšių trigliceridų, kurie sudaro riebalų spektrą. Jo sudėtyje yra daug antioksidantų, ypač vitaminų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais.

Kakavos sviestas pasižymi daugeliu naudingų savybių, kurios teigiamai veikia sveikatą ir grožį:

• Odos drėkinimas: Jis efektyviai drėkina sausą odą ir gali padėti apsaugoti nuo senėjimo požymių.
• Plaukų priežiūra: Kakavos sviestas naudingas plaukams, nes stiprina jų struktūrą ir suteikia blizgesio.
• Mityba: Kakavos sviestas neišvengiamai yra susijęs su sveika mityba, nes jo sudėtyje yra riebalų rūgščių, ypač stearino ir palmitino.

Apibendrinant, sviestas, įskaitant lydytą (ghi) ir kakavos sviestą, gali būti naudingas sveikatai, jei vartojamas saikingai ir apgalvotai. Svarbu atsižvelgti į individualius poreikius ir mitybos rekomendacijas.

---