Šįkart portalo lrytas.lt projektas „Skanaus!” domėjosi sviestu ir tepiaisiais riebalų mišiniais. Drauge su maisto kokybės vertinimo specialistais „Skanaus!” kūrybinė grupė parduotuvėje „Iki” iš šaldytuvo lentynų atrinko keturis perkamiausius skirtingų gamintojų produktus: du pakelius sviesto - „Rokiškio naminį” (gamintojas „Rokiškio pienas”) ir „Eksporto” sviestą („Varėnos pienelis”), taip pat du tepiųjų riebalų mišinius - „Saulutė” („Žemaitijos pienas”) ir „Žvaigždutė” („Pieno žvaigždės”). Šiuos keturis produktus vertino ir jų sudėtį ištyrė Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto (NMVRVI) laboratorijų specialistai. Tų pačių gaminių ragavo ir skaniausią rinko „Iki” pirkėjai. Projekto „Skanaus!” autoriai jų klausė: ką labiau vertina - sviestą ar tepųjį mišinį? Ar juos galima atskirti vien iš skonio?
Vartotojų pasirinkimai ir nuomonės
Dauguma „Iki” pirkėjų mieliau perka sviestą. Žmonės tikino, kad jo sudėtis natūralesnė, o skoniu šis gaminys lenkia tepiuosius riebalų mišinius. Beveik 80 proc. kalbintų „Iki” pirkėjų teigė vengiantys pirkti tepiuosius riebalų mišinius dėl jų sudėtyje esančių augalinės kilmės riebalų, likę tikino perkantys tiek sviestą, tiek tepiuosius mišinius. Pastaruosius lengviau užtepti ant duonos, pigiau naudoti kepant sausainius ar pyragus.
Visi kaip vienas kalbinti „Iki” pirkėjai „Skanaus!” kūrėjams tvirtino: sviesto ir tepiojo riebalų mišinio skonis skiriasi. Tiesa, paragavus atskirti, kur sviestas, o kur tepusis riebalų mišinys, ragautojams sekėsi sunkokai. Du žmonės, atspėję, kurioje lėkštėje sviestas, o kurioje - tepieji mišiniai, tikino, kad sviesto skonis natūralesnis, primena močiutės mušamą, vaikystėje ragautą sviestą. Skaniau „Iki” pirkėjams sviestas. Labiausiai žmonėms patiko „Rokiškio pieno” 82 proc. sviestas „Naminis”. Šis sviestas sulaukė ir palankių specialistų vertinimų. Ant pakuotės nurodytas riebalų kiekis atitiko tyrimų duomenis, „Naminiame” svieste nebuvo nustatyta augalinių riebalų, nedėta druskos.
Tyrimų rezultatai ir neatitikimai
Tačiau kito perkamiausio „Iki” parduotuvėje „Eksporto” sviesto, pagaminto „Varėnos pienelyje”, sudėtis neatitiko sviestui keliamų reikalavimų. Laboratoriniais tyrimais nustatyta, kad „Eksporto” svieste yra augalinių riebalų. „Šiame produkte, kurio pavadinimas „sviestas”, augalinių riebalų yra 17,9 proc. Tiek pat, kiek tepiajame riebalų mišinyje „Žvaigždutė”. Svieste pagal teisės aktų reikalavimus augalinių riebalų negali būti, tad „Eksporto” gaminys turi vadintis tepiuoju riebalų mišiniu arba augalinių ir gyvulinių riebalų mišiniu”, - aiškino Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto direktoriaus pavaduotoja Snieguolė Ščeponavičienė. Pasak jos, taip apgaudinėjami vartotojai.
„Iki” atstovas Valdas Lopeta tvirtino, kad „Eksporto” gaminys, pavadintas sviestu, kurio sudėtis neatitinka reikalavimų, bus pašalintas iš prekybos tinklo, kol gamintojas „Varėnos pienelis” nepervadins šio produkto pagal tikrąją jo sudėtį. Arba kol nebus pakeista „Eksporto” sudėtis.
Sviesto ir tepiųjų riebalų mišinių skirtumai
NMVRVI direktoriaus pavaduotoja S. Ščeponavičienė paaiškino esminius sviesto ir tepiųjų riebalų mišinių sudėties skirtumus: „Svieste negali būti augalinės kilmės riebalų. Tai riebi, tik pieno kilmės emulsija, kurioje turi būti 80-90 proc. pieno riebalų. Drėgmės kiekis svieste turi būti ne didesnis kaip 16 proc., o maksimalus sausosios neriebalinės medžiagos kiekis - 2 proc.” Sviestas gali būti įvairaus riebumo. Kuo riebalų daugiau, tuo mažiau drėgmės. Aukščiausios A klasės sviestas Lietuvos perdirbimo įmonėse gaminamas tik iš pasterizuotos saldžios ar rūgščios grietinėlės.
Pasak S. Ščeponavičienės, be pagrindinių sudedamųjų dalių - riebalų ir vandens, svieste yra riebaluose tirpstančių organizmui naudingų vitaminų, laktozės, mineralinių medžiagų.
Tepieji riebalų mišiniai
Tepieji riebalų mišiniai - nuolatos vykdomų mokslinių tyrimų, kaip pagaminti sveikesnį produktą ir kaip išsaugoti žmonių sveikatą, rezultatas. Taip pat gamintojai stengiasi mažesnėmis sąnaudomis pagaminti panašios į sviestą kokybės produktą. Tad nuo sviesto tepieji mišiniai skiriasi tuo, kad juose dalis gyvūninių riebalų pakeista augaliniais. Augalinius riebalus, jei tai nėra hidrinti riebalai, labiau patariama vartoti nei gyvūninius. Tepiuosiuose mišiniuose pieno riebalų gali būti nuo 10 iki 80 proc. Taip reglamentuoja teisės aktai. Tepieji mišiniai, kaip ir sviestas, gali būti įvairaus riebumo. Pieno ir augalinių riebalų kiekis privalo būti nurodytas ant kiekvieno gaminio pakuotės. Jei naudojamas įvairių augalinių aliejų mišinys, konkrečiai aliejų rūšies nurodyti neprivaloma.
Laboratoriniai tyrimai patvirtino: abiejų „Iki” perkamiausių tepiųjų riebalų mišinių sudėtyje augalinių riebalų kiekis reikalavimus atitiko. „Saulutės” mišinyje yra 13,85 proc., o „Žvaigždutėje” - kiek daugiau kaip 17,4 proc. augalinio aliejaus. Abiejuose gaminiuose gamintojai nenaudojo druskos.
Pavojai ir rekomendacijos
Maisto kokybės vertinimo specialistai įspėjo, kad į tepiųjų riebalų mišinius gali būti pilama įprasto augalinio aliejaus arba dedama hidrinto, sukietinto aliejaus. Šiuos cheminiu būdu sukietintus augalinius riebalus mokslininkai vis dažniau vadina žalingais. Daugiausia hidrintų riebalų - margarine. Šis produktas, nors dažnai parduotuvėse būna viename šaldytuve kartu su sviestu, nėra pieno produktas. Be to, mokslininkai teigia, kad dėl cheminiu būdu perdirbtų, sukietintų riebalų margarinas gali neigiamai veikti širdies ir kraujagyslių sistemą, tad šio produkto nederėtų vartoti kasdien.
Tiek sviestą, tiek tepiuosius mišinius specialistai pataria vartoti saikingai, mat šie produktai labai riebūs.
| Produktas | Riebalų kiekis | Augaliniai riebalai | Druska |
|---|---|---|---|
| "Rokiškio naminį" sviestas | 82% | Nėra | Nedėta |
| "Eksporto" sviestas | Nenurodyta | 17,9% | Nenurodyta |
| "Saulutė" tepusis mišinys | Nenurodyta | 13,85% | Nedėta |
| "Žvaigždutė" tepusis mišinys | Nenurodyta | 17,4% | Nedėta |