Velykos - šventė, simbolizuojanti Kristaus prisikėlimą iš numirusiųjų po nukryžiavimo. Į mūsų šalį Lietuvą atėjo su krikščionybe. Tai šventė, kada bunda gamta, dienos ilgėja, gyventi darosi šviesiau, lengviau ir šilčiau. Nuo seno Velykų sekmadienį lietuviai bažnyčiose šventina verbas, vandenį, ugnį ir be abejo - maistą. Didįjį penktadienį laikosi rimties, pasninkauja, o sekmadienį, pasibaigus mišioms, skuba namo susėsti prie šventiško stalo su artimiausiais žmonėmis.

Tradicinis Velykų Stalas

Pirmą Velykų dieną ant stalo dėdavo iš bažnyčios parsineštą šventintą keptą avieną, Velykų bobą ir būtinai rūkytų, sūdytų, žolelėmis pagardintų lašinių: tai buvo privalomas patiekalas, kuris sustiprindavo per šaltąjį sezoną nualintą organizmą, suteikdavo daugiau jėgų. Tradicijos mažai pasikeitė, iki šiol Velykinis stalas atrodo panašiai, pilnas sočių ir reikšmingų valgių. Ligi šiol tikima, kad Velykų stalas turi būti turtingas, nes tuomet turtingi bus ir visi metai.

Kiaušiniai - Velykų Simbolis

Be kiaušinių neįsivaizduojamas Velykų stalas, po įvairiausių raštais išmargintų margučių daužymo prasideda vaišės. Atskiram inde kiaušinių trynius ištrinkite su sviestu ir trečdaliu sūrio. Likusį sūrį sumaišykite su majonezu ir sudėkite ant serviravimo lėkštės.

Mėsos Patiekalai

Kadangi Velykų patiekalai simbolizuoja gamtos prabudimą, tai tuo pačiu ir medžioklės pradžią, todėl mėsos patiekalai yra dažnas valgis ant daugelio stalo. Paukštiena ir kiauliena visoje Lietuvoje paplitę Velykiniai patiekalai. Įvairūs mėsos pagardai ir įdarai pavers tradicinį patiekalą patraukliu ir įdomiu tiek mažiems, tiek dideliems. Yra daugybė receptų ir būdų, kaip tinkamai ir skaniai paruošti paukštienos mėsą. Be to, vištienoje ir antienoje taip pat gausu vitaminų ir baltymų. Valgydami paukštienos mėsą, svečiai, be kita ko, gauna svarbių B grupės vitaminų, kurie stiprina imuninę sistemą, gerina nervų sistemą ir paprastai suteikia daugiau energijos kasdieniame gyvenime. Taigi, pakepintos su gardžiais prieskoniais bei riebalais, jos tirpsta burnoje.

Mėsiniai viščiukai auginami įvariomis sąlygomis. Aišku skaniausias viščiukas bus auginamas natūralesnėmis sąlygomis. Jo prekybos centre nesurasi, įmanoma surasti kiek pavaikščiojus po turgų. Jis bus riebesnis, mėsa kiek tvirtesnė, tačiau sultingesnė ir išraiškingo skonio. Vištos vidų pabarstykite kmynais ir įtrinkite citrinų sultimis, tuomet įdėkite svogūną ir lauro lapų. Ant riebalais patepta skardą paskleiskite glaudžiai bulves (kad greitai neišdžiūtų). Paukštienos įdarui galima naudoti slyvų, džiovintus obuolius, besėkles razinas, abrikosus ir kriaušes. Vištienos šlauneles perpjauname perpus ir gerai išmušame mėsos muštuku iš abiejų pusių. Sutarkuojam kietąjį sūrį. Anties krūtinėlę supjaustome ir užmarinuojame su prieskoniais. Visame pasaulyje būtent kiaulienos mėsa yra viena iš labiausiai naudojamų mėsos rūšių. Svarbiausia žinokite, kokiu būdu ją pagaminti ir kokiais kiekiais valgyti.

Netikras Zuikis

Suformuokite norimą kepinio formą ir įdėkite į 200 laipsnių orkaitę. Netikras zuikis - universalus Velykų patiekalas. Tinka valgyti kartu su salotomis ir pagardintu krapais bei krienais majonezo padažu. Kai šaltiena sustings, mentele nuimkite riebalų perteklių nuo paviršiaus.

Netikras zuikis: receptas

Vištiena: 1.00 vnt.
Kiaušiniai: 14.00 vnt.
Šoninė: 1.00 vnt.
Morkos: 1.00 vnt.
Agurkai: 0.50 vnt.

Sutarkuokite morkas, svogūnus supjaustykite 5 mm dydžio kubeliais ir apkepkite svieste, kol suminkštės. Vištienos šlaunelių mėsos faršą ir apie 5 mm dydžio kubeliais supjaustytos vištienos filė gabaliukus sumaišykite su kiaušiniais ir kepintomis daržovėmis, taip pat įdėkite grietinėlėje išmirkytus dziūvėsėlius, išspaustą česnaką, visą masę paskaninkite Viduržemio jūros prieskoniais, druska ir juodais maltais pipirais. Tuomet viską gerai išmaišykite ir paruoštą masę palikite 10 min. pastovėti. Tuomet kelis kartus išmuškite masę - meskite iš aukštai į indą, kuriame ji buvo maišyta; tai pakartokite 5 kartus, kad išeitų visas oras. Folija išklokite kepimo formą, ant dugno iki pusės išklokite plonai pjaustytais šalto rūkymo šoninės griežinėliais, tuomet ant dugno iki pusės formos sudėkite paruoštą netikro zuikio masę, per vidurį viena eile sudėkite virtus putpelių kiaušinius ir uždėkite likusią masę. Tuomet užklokite folija ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., priklausomai nuo to, kokio diametro jūsų forma.

Vištienos šaltiena: receptas

Vištieną nuplaukite, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir užvirkite. Sudėkite pusiau padalytą svogūną ir į kelias dalis perpjautą morką, suberkite pipirus, įmeskite laurų lapelių. Jei norite - įberkite džiovintų daržovių mišinio. Virkite apie 1,5-2 valandas. Išimkite vištieną, daržoves, o sultinį nukoškite. Į jį suberkite želatiną ir išmaišykite. Viščiukų filė susmulkinkite gabaliukais, blauzdelių mėsą atskirkite nuo kaulo. Virtą morką supjaustykite griežinėliais. Česnako skiltelę sukapokite. Gilų dubenį pridėkite vištienos gabaliukų, sluoksnį morkų ir užberkite česnako. Užpilkite sultiniu, atvėsinkite. Kulinaro patarimas. Drebučius galite pagardinti žalumynais, žirneliais, kietai virtais kiaušiniais, grybais ir t. t.

Gaivios Velykinės Salotos

Be klasikinių kiaušinių ir mėsos patiekalų siūlome ant šventinio Velykų stalo nepamiršti ryškių, gyvybingų ir šviežių ingredientų. Šios dvi gaivios Velykų salotos, suteiks stalui gardaus papildymo ir jaukių spalvų. Pakepintus svogūnus sudedam į morkų salotas. Dedame druskos, pipirų ir acto. Kiekvieną prie stalo šventiškai nuteiks morkų su rukalą salotos, jei jos bus puošniai pateiktos. Pasiruošite kuskusą pagal instrukcijas ant pakuotės. Išverdame bulves, morkas. Kiaušinius verdame apie 7 min. Įberkite druskos, pipirų ir įdėkite majonezo. Baltoji naminė mišrainė - Lietuvoje populiariausia. Dažnai ją gaminame pagal savo šeimos tradicijas, kai kurie dar pagardina su susmulkintais svogūnais ar naminiais obuoliais.

Žuvies Patiekalai

Žuvies valgiai užima garbingą vietą ant Velykinio stalo. Biblijos Jono 21 skyriuje mokiniai visą naktį žvejojo, bet nieko nepagavo. Išaušus valtis pasuko į krantą. Pakrantėje pamatė stovintį nepažįstamą žmogų, nepažįstamasis patarė tinklą išmesti per dešinį bortą. Mokiniai pakluso ir tik išmetę tinklą, jame spurdėjo žuvys. Visi dabar suprato, kad tas nepažįstamasis buvo Jėzus. Prisikėlęs iš numirusiųjų Jėzus! Taigi Ankstyvojoje Bažnyčioje žuvies simbolis turėjo „švenčiausią reikšmę“, nes šį simbolį krikščionys naudojo, kad atpažintų bažnyčias ir kitus tikinčiuosius.

Silkė patiekalai yra vieni iš paprasčiausių žuvies receptų. Visame pasaulyje yra sukurta daugiau nei keli šimtai šios žuvies paruošimo būdų. Grybus užkaiskite, apie 5 min pavirkite. Nukošę, nuovirų neišpilkite. Žuvį apvoliokite miltuose. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepkite žuvis, kol apskrus ir susidarys traški plutelė.

Receptai

Vieno kąsnio kamuoliukai: receptas

Kiaušinius, sūrį, česnaką sutarkuokite burokine trintuve. Vištieną susmulkinkite. Viską sudėkite į dubenį, dėkite majonezo ir gerai išmaišykite. Jei trūksta prieskonių, įberkite pipirų. Pašlapinkite rankas vandeniu ir darykite vieno kąsnio kamuoliukus. Receptą atsiuntė Odeta.

Įdaryti kiaušiniai su lašiša: receptas

1. Nuluptus svogūnus smulkiai supjaustykite. Nuo morkos ir saliero nulupkite žievę ir sutarkuokite šiaudeliais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite smulkintus svogūnus, morkas ir salierus.2. Kietai virtus kiaušinius perpjaukite perpus išilgai, išimkite trynius. Sutrinkite trynius šakute. Smulkiais gabalėliais supjaustykite rūkytą lašišą. Suberkite į atvėsusias troškintas daržoves.3. Jogurtą sumaišykite su majonezu citrinos sultimis ir tarkuota citrinos žievele.4. Įdarą sudėkite į virto kiaušinio baltymo puseles. Papuoškite žalumynais.

Kepti kiaušiniai lukštuose: receptas

1. 8 kiaušinius išvirkite kietai. Šiek tiek praaušusius su visu lukštu perpjaukite per pusę.2. 3. Lukštų puseles pripildykite paruošto įdaro, sudėkite į skardą (perpjautąja puse į apačią) ir iškepti orkaitėje.3. Kiaušiniai skanūs ir karšti, ir šalti. Prie jų tinka ryžių košė ir morkų salotos. Patarimas. Nelengva perpjauti virtus kiaušinius su lukštais. Lygiausias pjūvis išeina pjaunant peiliu dantytais ašmenimis.

Drebučiai su pomidorais: receptas

1. Želatiną išbrinkinkite stiklinėje šalto virinto vandens ir ištirpinkite karšto vandens vonelėje. Vyną sumaišykite su actu, sojų padažu, pagardinkite keliais lašais “Vorčesterio” padažo ir maišydami supilkite šiltą želatinos tirpalą.2. Į norimos formos indą įpilkite maždaug 1 cm storio drebučių sluoksnį ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.3. Ant sustingusio sluoksnio išdėliokite likusius pomidorus, apibarstykite žalumynais, supilkite likusį želatinos tirpalą ir laikykite šaldytuve, kol viskas gerai sustings.

Kiaušiniai tešlos lizdeliuose su padažu: receptas

Kiaušiniai: 6.00 vnt.
Pienas: 2.00 st.
Duonos džiūvėsėliai (padažui) 2.00 valg. š.
Sviestas: 1.00 valg. š.
Gvazdikėliai: 1.00 arbat. š.
Muskatas: 1.00 arbat. š.
Druska: 1.00 arbat. š.
Pipirai: 1.00 arbat. š.

1. Iš šiek tiek atšilusios tešlos stikline išspauskite 12 skritulių (6 - 7 cm skersmens). Iš 6 skritulių mažesniu indu (pavyzdžiui, taurele) išspauskite 4 - 4,5 cm skersmens angas.
2. Paruoškite padažą: susmulkintus svogūnus pakepinkite svieste, supilkite karštą pieną, suberkite džiūvėsėlius, prieskonius ir troškinkite, kol svogūnai visiškai suminkštės.
3. Kiaušinius išvirkite “su marškinėliais”: po vieną atsargiai suleiskite į 1 l verdančio actu parūgštinto vandens ir virkite 3 - 4 min., kol baltymai sukrekės.
4. Į kiekvieną tešlos “lizdelį” dėkite po kiaušinį, užpilkite dar karštu padažu ir 10 min. kepkite orkaitėje. Iškepusius papuoškite svogūnų laiškais.

Kiaušinių pyragas: receptas

Sviestas: 1.00 valg. š.

1. Iškočiota tešla išklokite riebalais pateptą kepimo formą taip, kad papločio kraštai būtų pakilę.
2. 3. Ant kumpio po vieną muškite kiaušinius (pasistenkite, kad tryniai išliktų sveiki). Kiaušinius apibarstykite druska, pipirais ir gausiai - kiaušinių prieskoniais.
3. Viršų uždenkite trapios tešlos papločiu. Kepkite 200ºC orkaitėje 20 - 30 min.

Įdaryti pievagrybiai: receptas

1. Pievagrybiams nupjaukite kotukus.
2. Pagal skonį užberkite prieskonių ir kepkite ant mažos ugnies.

Šokoladiniai margučiai: receptas

Vanilė: 1.00 vnt. (vanilės ankštis arba 0,5 arbat. š. • 14-16 vnt.

1. Sumaišykite sausus produktus (išskyrus kakavą).
2. Tuomet sumaišykite sausus produktus su skysčiu. Mases padalykite pusiau (jei norite dvispalvių „margučių“) ir į vieną įmaišykite kakavos.
3. Išdžiuvus lukštams, imkite šaukštelį aliejaus ir pilkite į lukštą, pateliuškuokite ir pilkite į kitą.
4. Iškepusius galite tiekti kaip tik sugalvojate, tarkime, nenuluptus formelėse arba nuluptus, arba taip, kaip mes, t. y. ant iešmelių.

Kiaušiniai su džemu: receptas

Šokoladiniai kiaušiniai: (galima rasti ir be žaisliukų) 10.00 vnt.
Citrinos: 1.00 vnt. (2 valg. š.
Džemas: 5.00 arbat. š.

1. Krėskite džemo per viduriuką „tryniui“. Dėkite į šaldytuvą pusvalandžiui ir... mėgaukitės.

Želė kiaušiniuose: receptas

Želė: 4.00 vnt.

1. Tada išimkite ir taip susitingdykite visus sluoksnelius. Palaikykite želę šaldytuve, kad gerai sustingtų. Tuomet nulupkite lukštus (jei prastai lupasi, palaikykite karštesnio vandens vonelėje kelias sekundes).

Kiaušiniai su kumpiu: receptas

1. Šiam patiekalui paruošti reikės keturių nedidelių kepimo indų, skirtų keksiukams arba apkepėlėms kepti. Patepkite indelius sviestu ir jas išklokite plonai pjaustytu vytintu kumpiu.
2. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto, išspauskite ir trumpai pakepkite česnako skilteles, tik nesuskrudinkite, nes apkars.
3. Į indelius su kumpiu įdėkite po šaukštą keptų pomidorų, užberkite smulkiai tarkuoto sūrio, įmuškite po vieną kiaušinį, paskaninkite druska ir pipirais. Pašaukite indelius į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 min., kol kiaušinio baltymas sukietės. Tiekite karštus.

Ledų kokteilis: receptas

1. Ledus išplakite su sirupu ar medumi, tryniais. Supilkite pieną ir dar kartą labai gerai išplakite. Tiekite iškart.

Kepti kiaušiniai pievagrybiuose: receptas

1. Į kiekvieną pievagrybį atsargiai įmuškite po kiaušinį, pabarstykite druska ir pipirais.

Įdaryti kiaušiniai mėsa: receptas

1. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, pagardinkite pipirais, druska ir žolelėmis. Į aliejumi pašlakstytą pailgą kepimo formą dėkite trečdalį faršo, tada eile sudėkite luptus kiaušinius.
2. Ant viršaus sudėkite likusį faršą. Viršų gerai rankomis apspauskite.

Kiaušinių salotos su ridikėliais: receptas

Citrinos: 1.00 vnt.
Medus: 1.00 arbat. š.
Garstyčios: 1.00 arbat. š.

1. Kiaušinius išvirkite, kad būtų kieti.
2. Ridikėlius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Į dvi aukštas stiklines taures pridėkite salotų, špinatų, ridikėlių, krapų, ant viršaus - po dvi virto kiaušinio puseles.

Kepti kiaušiniai su kumpiu ir salierais: receptas

1. Kumpį su salierais sudėkiteį du karščiui atsparius gilius indelius, įmuškite po kiaušinį, pabarstyti pipirais (galima - ir druska).

Įdaryti kiaušiniai su grietine ir kariu: receptas

Grietinė: 2.00 valg. š.
Karis: 1.00 arbat. š.

1. Gauta mase įdarykite kiaušinių puseles ir apibarstykite susmulkintomis petražolėmis.

Kiaušinienė su pomidorais ir feta: receptas

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite, pomidorą susmulkinkite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
2. Įmuškite kiaušinius. Maišydami kepkite ant vidutinės ugnies. Užberkite smulkinto pomidoro ir fetos, pagardinkite pipirais.

Užkandukai su kiaušiniais: receptas

Garstyčios: 1.00 arbat. š.
Jogurtas: 1.00 valg. š.

Baltą duoną paskrudinkite. Kiaušinius kietai išvirkite. Atvėsinkite ir susmulkinkite. Jogurtą pagardinkite pipirais, pasūdykite ir sumaišykite su garstyčiomis. Ant skrudintos baltos duonos dėkite smulkintų kiaušinių, apšlakstykite jogurto ir garstyčių padažu. Ant užkandukų viršaus dėkite po kelias riekeles agurko ir ridikėlių.

---