Šventiniai sumuštiniai su silke ir burokėliais - puikus pasirinkimas Kūčioms ar kitai šventinei vakarienei. Tai klasika, kuri niekada nepabosta, o patiekimas gali būti stilingas ir gražus.

Keptų Burokėlių Paruošimas

Burokėliai - aš burokėlius kepu orkaitėje įvyniotus į foliją, iki minkštumo. Tokiu būdu juos ruošiu jau labai seniai ir beveik visiems patiekalams, man tai atrodo patogiau, skaniau, o ir puodo plauti nereikia. Keptuose burokėliuose išlieka daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų bei skonio, nes jie lieka viduje, o ne vandenyje.

Paruošimas: orkaitę įkaitinkite iki 190'C. Burokėlius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir keliais sluoksniais suvyniokite į foliją, sudėkite ant skardos ar grotelių ir kepkite. Kepimo laikas labai priklauso nuo burokėlių dydžio, patikimiausias būdas patikrinti ar iškepę, tai išėmus vieną burokėlį iš orkaitės, atvynioti kraštelį folijos ir įbesti peilį arba šakutę, jeigu peilis išsitraukia lengvai, nėra jokio pasipriešinimo, tuomet iškepę, jei dar kietas, kepkite papildomas 20-30 minučių ir vėl patikrinkite. Vidutinio dydžio burokėlius aš kepu apie 40-50 minučių. Iškeptus sudėkite į sietelį, nuvyniokite foliją ir leiskite atvėsti.

Atvėsusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Dažniausiai aš jų išsikepu daugiau ir savaitės eigoje naudoju skirtingiems patiekalams.

Uždėję burokėlio griežinėlį, vadovaudamiesi eiliškumu, ant sumuštinio, truputį pabarstykite druska, pipirais ir keliais lašeliais citrinos sulčių.

Silkės Paruošimas

Šiems sumuštiniams Jums reikalinga sūdytos silkės filė. Silkę aš perku turguje silpnai sūdytą su galvomis (tą iš bačkos) ir pati išfiletuoju, suprantu, kad tai nebūtinai kiekvieno mėgstamiausias užsiėmimas, mano taip pat ne, bet tokia man skaniausia. Bet kokiu atveju, Jums reikalinga SŪDYTA silkės filė, ne marinuota!!!

Receptas: Skrebučiai su Burokėlių Humusu ir Silke

Šiuos skrebučius sukūriau specialiai šventiniam stalui. Jie tiks ir Kūčioms, nes sudėtyje nėra mėsos, pieno produktų, kiaušinių. Nors produktai mūsų mylimi ir dažnai naudojami, bet patiekimas gražus ir stilingas - tikrai papuoš šventinį stalą. Beje, kai šventės baigsis tokį sumuštinį galite rinktis ir pusryčiams. Pasirinkus sveiką duoną su viso grūdo miltais ir mažai cukraus, tai bus ne tik labai skanus, bet ir maistingas pusryčių pasirinkimas.

Ingredientai:

• Juoda duona
• Sūdytos silkės filė
• Krapai
• 2 vidutinio dydžio burokėliai
• 3 šaukštai lazdynų riešutų
• 1 raudonojo svogūno
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai balzaminio acto
• 1 šaukštas sojų padažo
• 1 šaukštas vandens
• Druska, pipirai

Burokėlių Humusas:

• 250 g virtų burokėlių
• 2 v.š. tahini pastos
• 2 v.š. citrinos sulčių
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. vandens
• 1/2 a.š. druskos
• 1/2 a.š. pipirų

Visus humuso ingredientus dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės.

Gaminimo Eiga:

1. Burokėlius, įvyniotus į foliją, iškepame 180 °C orkaitėje (prireiks apie 1,5 valandos, laikas priklausys nuo burokėlių dydžio). Galite naudoti virtus, bet skonis bus ne toks ryškus.
2. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, į keptuvę įpilame aliejaus ir pakepiname apie 20 minučių ant nedidelės ugnies, kol svogūnai taps minkšti ir rusvi.
3. Į nedidelį virtuvinį kombainą suberiame riešutus ir juos susmulkiname, kad būtų kaip rupūs miltai, tada sudedame nuluptus burokėlius ir svogūnus, supilame aliejų, balzaminį actą, vandenį ir sojų padažą, įberiame pipirų, pasūdome ir viską dar kartą sumalame. Išeis tiršta masė.
4. Įpilame dar šiek tiek vandens, kad ji suskystėtų. Paragaujame. Jei trūksta rūgštelės ar druskos, atitinkamai įpilame balzaminio acto ar sojų padažo. Paštetas paruoštas.
5. Silkių filė supjaustome gabaliukais.
6. Duoną paskrudiname 180 laipsnių orkaitėje 3 - 4 minutes. Paskrudintą duoną įtriname česnaku.
7. Duoną supjaustome pageidaujamo dydžio gabaliukais, geriausia - vieno kąsnio.
8. Ant duonos tepame burokėlių humuso, dedame agurko, avokado (jį apšlakstome citrinos sultimis, kad nejuoduotų), silkės, kaparėlių.
9. Ant kiekvieno duonos gabaliuko užtepame pašteto, uždedame silkės ir pabarstome smulkintais krapais.
10. Pabarstome lukštentomis kanapių sėklomis, sezamu, smulkintomis petražolėmis. Tai nėra būtina, bet suteikia žavesio ir netikėtumo.

Jei viso pasigaminto pašteto ir nesutepsite - atidėkite jį kitam kartui. Jis kelias dienas tikrai gali palaukti šaldytuve.

Vieno Kąsnio Sumuštiniai su Silke ir Burokėlių Mišraine

Ingredientai:

• Sūdyta silkės filė aliejuje
• Duonos riekelės
• Salotų lapai
• Virti burokėliai
• Česnakas
• Majonezas
• Žalumynai (krapai ar svogūnų laiškai)

Gaminimas:

1. Burokėlius sutarkuojame burokine tarka, dedame išspaustas česnako skilteles, majonezą. Viską sumaišome, jeigu reikia pasūdome.
2. Silkę supjaustome nedideliais gabalėliais.
3. Ant duonos riekelės dedame salotos lapą, šaukštą burokėlių mišrainės, ir gabalėlį silkės.
4. Sumuštinius apibarstome šviežiais krapais ar svogūnų laiškais.

Karamelizuoti Burokėliai Sumuštiniams

Šią, ypatinga vasario 16-osios d. Gaminimo eiga:Pirmiausia pasiruoškite burokėlius. Juos supjaustykite skirtingomis formomis.Juos dėkite į įkaitintą keptuvę su sviestu, pakepkite, tuomet pilkite balzamiko acto, cukraus, druskos ir pipirų. Balzamiko acto nepagailėkite. Pakaramelizuokite - kepkite, kol susidarys glazūra.Duonelei apipjaukite kraštus ir padarykite didesnius ir mažesnius stačiakampius.Ją galite pakepti taip pat ant keptuvės arba dėkite kelioms minutėms į orkaitę. Sukepti nereiktų, ji turi tapti truputį traški.Kanapių sėklas paskrudinkite kelias minutes ant sausos keptuvės.Silkę supjaustykite gabaliukais.Pasiruoškite krapus - juos susmulkinkite.Tuomet ant duonelės tepkite varškės užtepėlės su žalumynais arba su česnakais.

---