Žinomas keliautojas ir kulinaras Vytaras Radzevičius dalinasi patarimais, kaip turint nedaug laiko paruošti gardžių patiekalų.
Šventės neįsivaizduojamos be grybų
Keliautojas ir kulinaras V. Radzevičius pasakoja, kad per šventes jų namuose karaliauja grybai, o visų grybų karalius - baravykas. Jis būna patiekiamas įvairiomis formomis: džiovintas, marinuotas, konservuotas.
- Ant šventinio stalo džiovintus grybus ruošiame su silke, o konservuotus tiesiog padedame ant stalo.
- Konservuotus grybus visada naudoju ir savo „šabalbonų“ (pupelių) mišrainėje. Tai nebūtinai turi būti baravykai, tinka ir kazlėkai ar kiti grybai.
- Dar vienas dalykas, be kurio neapsieina mūsų šeimos Kūčių stalas - mano uošvės ruošiami virtiniai su džiovintų grybų įdaru ir svogūnais.
V.Radzevičius pats mėgsta ir grybauti, tai daro nuo ankstyvo pavasario iki rudens. „Mano žmonos mergautinė pavardė Grybaitė, tad esu priverstas grybauti, - juokiasi žurnalistas. - Tiesa, nelaikau savęs geru grybautoju, nes žmona, kai eina paskui mane, surenka daugiau grybų, negu randu aš. Nepaisant to, grybauju nuo pat ankstyvo pavasario, kai atsiranda bobausiai, iki rudens, kai galima prisirinkti žaliuokių“.
Žaliuokės
Anot jo, žaliuokės yra labai smėlėti grybai, todėl juos svarbu labai gerai nuplauti. Vytaro mama žaliuokes raugindavo, suslėgdama su druska ir juodaisiais pipirais: „Tokį patiekalą galima valgyti bet kuriuo metų laiku.“
Grybų nauda ir atsargumas
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, grybai yra vienas iš ilgą vartojimo istoriją turinčių produktų. Su jais siejama ir įdomių faktų. Pavyzdžiui, senovės Graikijoje ir Romoje grybai buvo vadinami dievų maistu ir duodami kariams prieš žygius, kad sustiprintų jų organizmą, o Kinijoje iki šių dienų grybai priskiriami prie sveikatai palankių produktų.
Grybai yra aromatingi, todėl suteikia maistui specifinį aromatą. Tas kvapas skatina ir virškinimo sulčių išsiskyrimą, taip paruošdamas virškinimo sistemą darbui. Be to, grybuose labai mažai riebalų ir daug sveikatai naudingų medžiagų, pavyzdžiui, skaidulų ir mikroelementų.
Grybuose gausu:
- B grupės vitaminų
- Vitamino E
- Geležies
- Vario
- Kalio
- Cinko
- Folio rūgšties
Dėl šių maistinių medžiagų grybus rekomenduojama valgyti tiems, kurie atsisako gyvūninės kilmės produktų, tačiau būtina juos kruopščiai atrinkti, nes tai yra vienas tų maisto produktų, kuriuo galima apsinuodyti. Taip pat grybais nereikėtų piktnaudžiauti, nes jų sudėtyje yra skaidulų, kurias žmogaus organizmas virškina sunkiau.
E.Gavelienė taip pat pastebi, kad grybai retai valgomi kaip atskiras produktas, dažniausiai iš jų ruošiami patiekalai su gyvūninės kilmės riebalais: spirgučiais, sviestu ar grietinės padažu. Taip paruošti grybai tampa sveikatai nepalankių riebalų šaltiniu.
V.Radzevičiaus uošvės virtiniai su džiovintais grybais
Ne išimtis - ir keliautojo bei žurnalisto Vytaro Radzevičiaus šeima, šventėms visada gaminanti uošvės virtinius su baravykais - šį nesudėtingą receptą kulinaras rekomenduoja išbandyti ir kitiems. V.Radzevičius pasakoja, kad jo šeima jau gyvena artėjančių švenčių laukimu.
Ingredientai
- Tešlai: 3 stiklinės miltų; 3 valg. šaukšt. aliejaus; 1 stiklinė karšto sūdyto vandens.
- Įdarui: džiovintų baravykų; svogūno; druskos.
- Padažui: svogūno; saulėgrąžų aliejaus.
Gaminimas:
- Miltus suberkite į didelį dubenį, supilkite aliejų ir karštą pasūdytą vandenį.
- Šaukštu gerai išmaišykite masę.
- Tešlą gerai išminkykite. Ji turi būti elastinga, nelimpanti prie rankų ir stalo. Iškočiokite tešlą ir stikline suformuokite apskritimus.
- Džiovintus baravykus smulkiai supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą, berkite svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės.
- Suberkite grybus ir toliau kepkite maišydami.
- Iškepusią masę dėkite ant paruoštos virtinio tešlos ir kruopščiai užlankstykite šakute.
- Virtinius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie 7-8 minutes.
- Tuo metu pasiruoškite padažą: smulkiai supjaustytus svogūnus pakepinkite saulėgrąžų aliejuje.
- Virtinius su baravykais skanaukite sumaišytus su šiuo padažu.
Paskutinės minutės šventinis stalas - įmanomas
Nors žiemos švenčių tradicijos daugeliui siejasi su savo ar artimųjų namais, „Lidl“ ambasadorius V. Radzevičius sako, kad jam ne kartą šventinį stalą teko susikurti turint itin ribotą laiką ir galimybes, pavyzdžiui, svečiuojantis užsienyje.
Panašiomis aplinkybėmis V. Radzevičius pataria susikoncentruoti į vieną darbą, kuris jums yra svarbiausias švenčių atributas. Anot jo, daugeliui dažniausiai tai - maistas. „Pravers aiškus švenčių planas: valgiaraštis, tikslus pirkinių sąrašas ir pasišventimas gamybai virtuvėje. Tada nereikės blaškytis tarp televizoriaus, telefono, manikiūro ir virtuvės“, - pataria jis.
Išgelbės konservuoti produktai ir silkė
Jeigu ieškote greitų, bet efektingų paskutinės minutės šventinio stalo idėjų, pasak V. Radzevičiaus, parduotuvėse verta pasidairyti po konservuotų produktų lentynas.
„Greičiausias paskutinės minutės receptas - konservuoti baravykai. Atsidarai stiklainį ir dedi ant stalo, o jeigu jau visai nėra laiko - dėkite į lėkštę konservuotą persiką, o ant jo - konservuoto tuno gabalėlį. Greičiau jau tikrai nieko nebus“, - dalinasi patarimais keliautojas ir kulinaras.
V. Radzevičius greitai paruošiamiems, paskutinės minutės patiekalams siūlo naudoti ir silkę - iš jos galima pagaminti nesuskaičiuojamą kiekį skirtingų patiekalų. Šiemet šventėms jis siūlo išbandyti du receptus: kvapnioji silkė su pomidorais ir silkė baravykų pataluose.
Pomidorais apvilktai silkei reikės:
- 300 g silkės filė
- 2 v. š. saulėgrąžų aliejaus
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 3 v. š. pomidorų tyrės
- 2 gvazdikėlių
- Žiupsnelio maltų pipirų
Silkę supjaustykite gabalėliais. Keptuvėje ant saulėgrąžų aliejaus pakepinkite smulkintus svogūnus, sumaišykite su pomidorų tyre, paskaninkite gvazdikėliais, maltais pipirais ir dėkite ant silkės. Patiekite silkę šventiniame inde.
Silkei baravykų pataluose reikės:
- 300 g silkės
- 1 svogūno
- 30 g „Deluxe” džiovintų baravykų
- 1 v. š. vyno acto
Džiovintus baravykus užpilkite šiltu vandeniu ir palikite išbrinkti 30-40 minučių. Kai jie suminkštės, nusunkite. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais arba pusžiedžiais. Į mažą keptuvę įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite smulkintus baravykus ir truputį pakepinkite (apie 3-5 minutes). Įpilkite šlakelį grybų vandens, vyno acto ir gerai išmaišykite. Pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Silkę supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Ant lėkštės pirmiausia dėkite svogūno sluoksnį, tuomet silkės gabalėlius, o ant viršaus uždėkite šiltų baravykų padažo. Patiekalą papuoškite krapais arba petražolėmis.
V.Radzevičiaus prieskonių patarimai
Gamindamas V.Radzevičius daug dėmesio skiria ir prieskoniams: „Nuo vaikystės Kalėdos man labiausiai asocijuojasi su mandarinų ir įvairių prieskonių kvapais, užpildančiais visus namus. Todėl šventiniuose patiekaluose mėgstu naudoti gvazdikėlius, kardamoną, cinamoną ir kitus egzotiškus prieskonius, kurie patiekalams suteikia ne tik išskirtinį aromatą, bet ir pasakišką skonį.“
Visa naudingų savybių puokštė
Kaip sako gydytoja dietologė Edita Gavelienė, prieskoniai ne tik sužadina apetitą ir tinka įvairiems patiekalams bei gėrimams paskaninti, bet turi ir žmogaus organizmui naudingų savybių. Kai kurie egzotiniai prieskoniai gali padėti virškinimui, numalšinti skausmą ar uždegimą.
Daugybėje prieskonių yra randama naudingų eterinių aliejų, kurie pasižymi antivirusiniu, antibakteriniu ar antiuždegiminiu poveikiu. Prieskonių kvapas padeda sužadinti mūsų apetitą bei paruošti virškinimo sistemą maisto virškinimui. Gvazdikėliai ir cinamonas yra išskirtiniai šio sezono prieskoniai.
Tiesa, prieskoniais piktnaudžiauti nereikėtų. „Cinamonas, gvazdikėliai ar kiti prieskoniai turi būti vartojami nedideliais, saikingais kiekiais, kurie leistų paskaninti maistą, maloniais kvapais užpildytų mūsų aplinką, o kartu su jais gautume ir naudingų medžiagų“, - sako specialistė.
Kaip pasiruošti punšą?
Nors per šventes ant lietuvių vaišių stalo dažniau atsiduria tradicinis spanguolių kisielius ar vaisių kompotas, tačiau V.Radzevičius kviečia paįvairinti šventinių gėrimų sąrašą ir pasigaminti egzotišką, kvapniais prieskoniais pagardintą kalėdinį punšą.
Punšas - žiemiškas ir šildantis gėrimas. Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Keliaudamas punšo ragavau įvairiuose pasaulio kraštuose, tačiau pagrindinės jo dalys beveik niekur nesiskiria, tai - gvazdikėliai, cinamonas ir kardamonas.
Kalėdinis punšas
V.Radzevičius rekomenduoja visus ingredientus pasiruošti iš anksto. Tuomet liks tik užkaisti puodą, supilti sultis, suberti prieskonius ir viską pakaitinti ant silpnos ugnies. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį.
Ingredientai (8 porcijoms):
- 6 gvazdikėliai
- 1/2 šaukštelio kardamono sėklų
- 4 stiklinės obuolių sulčių
- 2 stiklinės apelsinų sulčių
- 2 stiklinės spanguolių sulčių
- 1 cinamono lazdelė
Gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus ir virkite ant silpnos ugnies 30 min.