Šventės – tai laikas, kai norisi palepinti save ir artimuosius skaniu, įspūdingu maistu. Mėsos patiekalai tradiciškai užima svarbią vietą šventiniame stale. Tačiau, ruošiant šventinį stalą, svarbu ne tik skonis, bet ir patiekalo išvaizda, originalumas bei tinkamumas konkrečiai progai. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šventinius mėsos patiekalus, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais, taip pat pateiksime patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir ją paruošti, kad patiekalas būtų tobulas.
Mėsos pasirinkimas: nuo ko pradėti?
Prieš pradedant ruošti bet kokį mėsos patiekalą, būtina tinkamai pasirinkti mėsą. Skirtingiems patiekalams tinka skirtingos mėsos rūšys. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos šviežumą, riebumą, tekstūrą ir spalvą. Be to, reikėtų atsižvelgti į patiekalo gaminimo būdą – vienos mėsos rūšys geriau tinka kepti, kitos – troškinti ar virti.
Jautiena
Jautiena – puikus pasirinkimas šventiniams patiekalams. Iš jautienos galima paruošti įvairių patiekalų – nuo keptų kepsnių iki troškinių. Jautiena pasižymi sodriu skoniu ir aromatu. Šventėms dažnai renkamasi antrekotas, nugarinė arba išpjova. Ruošiant jautieną, svarbu neperkepti, kad ji išliktų sultinga ir minkšta. Jautienos kepsnius galima pagardinti įvairiais prieskoniais, žolelėmis ir padažais.
Kiauliena
Kiauliena – dar viena populiari mėsos rūšis, tinkanti šventiniams patiekalams. Iš kiaulienos galima paruošti keptą šoninę, karką, sprandinę arba nugarinę. Kiauliena dažnai marinuojama, kad būtų minkštesnė ir aromatingesnė. Kiaulienos patiekalai puikiai dera su įvairiais garnyrais – bulvėmis, daržovėmis, raugintais kopūstais.
Aviena
Aviena – gurmaniškas pasirinkimas šventiniam stalui. Aviena pasižymi specifiniu skoniu ir aromatu, kuris patinka ne visiems. Tačiau tinkamai paruošta aviena gali tapti tikra šventės puošmena. Iš avienos galima paruošti keptą koją, šonkauliukus arba troškinį. Avieną rekomenduojama marinuoti, kad ji būtų minkštesnė ir aromatingesnė.
Paukštiena
Paukštiena – lengvesnis pasirinkimas šventiniam stalui. Vištiena, kalakutiena arba antis – tai puikūs produktai, iš kurių galima paruošti įvairių patiekalų. Paukštiena dažnai kepama orkaitėje, grilyje arba troškinama. Paukštienos patiekalai puikiai dera su įvairiais padažais, daržovėmis ir vaisiais.
Tradiciniai šventiniai mėsos patiekalai
Lietuvių virtuvėje gausu tradicinių mėsos patiekalų, kurie puikiai tinka šventiniam stalui. Štai keletas populiariausių:
Šaltiena
Šaltiena – tai tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš kiaulienos kojų, ausų, galvos ir kitų dalių. Šaltiena verdama ilgai, kol mėsa suminkštėja ir atsiskiria nuo kaulų. Tada sultinys atšaldomas, kad sustingtų. Šaltiena patiekiama su krienais arba garstyčiomis.
Kugelis
Kugelis – tai bulvių plokštainis, gaminamas su kiaulienos spirgučiais arba lašinukais. Kugelis kepamas orkaitėje, kol apskrunda ir tampa traškus. Kugelis patiekiamas su grietine arba spirgučiais.
Švilpikai
Švilpikai – tai bulvių cepelinai, įdaryti mėsa. Švilpikai verdami vandenyje, kol iškyla į paviršių. Švilpikai patiekiami su grietine arba spirgučiais.
Vėdarai
Vėdarai – tai kiaulienos žarnos, pripildytos bulvių tarkių ir lašinukų. Vėdarai kepami orkaitėje arba verdami vandenyje. Vėdarai patiekiami su grietine arba spirgučiais.
Modernūs šventiniai mėsos patiekalai
Jei norite nustebinti svečius originaliu ir moderniu patiekalu, išbandykite vieną iš šių receptų:
Jautienos Wellingtonas
Jautienos Wellingtonas – tai prabangus patiekalas, gaminamas iš jautienos išpjovos, apvyniotos sluoksniuota tešla. Prieš apvyniojant tešla, jautiena aptepama paštetu ir grybų mase. Jautienos Wellingtonas kepamas orkaitėje, kol tešla apskrunda. Patiekalas patiekiamas supjaustytas riekelėmis.
Kiaulienos šonkauliukai BBQ padaže
Kiaulienos šonkauliukai BBQ padaže – tai puikus pasirinkimas vakarėliui su draugais. Šonkauliukai marinuojami BBQ padaže ir kepami grilyje arba orkaitėje. Patiekalas patiekiamas su bulvių koše arba coleslaw salotomis.
Kalakutienos suktinukai su spanguolėmis ir riešutais
Kalakutienos suktinukai su spanguolėmis ir riešutais – tai lengvas ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis šventiniam stalui. Kalakutienos filė įdaroma spanguolėmis, riešutais ir sūriu. Suktinukai kepami orkaitėje arba keptuvėje. Patiekalas patiekiamas su spanguolių padažu.
Patarimai, kaip paruošti tobulą mėsos patiekalą
Norint, kad mėsos patiekalas būtų tobulas, svarbu laikytis kelių paprastų patarimų:
- Rinkitės tik šviežią ir kokybišką mėsą.
- Marinuokite mėsą, kad ji būtų minkštesnė ir aromatingesnė.
- Neperkepkite mėsos, kad ji išliktų sultinga.
- Naudokite įvairius prieskonius ir žoleles, kad patiekalas būtų skanesnis.
- Patiekite mėsos patiekalus su tinkamais garnyrais ir padažais.
Mėsos patiekalų derinimas su gėrimais
Mėsos patiekalai puikiai dera su įvairiais gėrimais. Prie raudonos mėsos patiekalų tinka raudonas vynas, prie baltos mėsos – baltas vynas. Taip pat prie mėsos patiekalų galima patiekti alų, sidrą arba stipresnius gėrimus, tokius kaip viskis ar konjakas. Svarbu pasirinkti gėrimą, kuris derėtų su patiekalo skoniu ir aromatu.
Šventinio stalo dekoravimas
Šventinis stalas turi būti ne tik skanus, bet ir gražiai dekoruotas. Stalui dekoruoti galima naudoti įvairius elementus – gėles, žvakes, servetėles, indus ir stalo įrankius. Svarbu, kad dekoracijos derėtų tarpusavyje ir sukurtų jaukią šventinę atmosferą.
Receptai
Farširuota višta obuoliais
Ingredientai:
* Obuoliai (rūgštūs) - 3-4 vnt.
* Sviestas - 50 g
* Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai - pagal skonį
* Česnakas - 2 skiltelės (nebūtinai)
Gaminimas:
2. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Sumaišykite su ištirpintu sviestu.
3. Į vištos vidų sukiškite obuolių skilteles.
4. Įdėkite vištą į kepimo indą arba ant grotelių. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1,5-2 valandas, arba kol višta bus gerai iškepusi ir odelė gražiai apskrudusi. Kepimo metu vištą palaistykite susidariusiu sultiniu.
5. Prieš patiekdami, leiskite vištą 10-15 minučių pailsėti.
Kepta kiaulienos sprandinė su daržovėmis
Ingredientai:
* Bulvės - 5-6 vnt.
* Morkos - 2 vnt.
* Svogūnai - 1 vnt.
* Česnakas - 3 skiltelės
* Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
* Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai - pagal skonį
* Rozmarinai arba čiobreliai - kelios šakelės (nebūtinai)
Gaminimas:
2. Bulves, morkas ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Česnaką susmulkinkite.
3. Kepimo inde sumaišykite daržoves su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir česnakais. Sudėkite sprandinę ant daržovių.
4. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa bus minkšta ir daržovės iškepusios. Kepimo metu palaistykite sprandinę susidariusiu sultiniu.
5. Prieš patiekdami, leiskite sprandinei 10-15 minučių pailsėti.
Jautienos troškinys su vynu
Ingredientai:
* Svogūnai - 2 vnt.
* Morkos - 2 vnt.
* Salierų stiebai - 2 vnt.
* Česnakas - 4 skiltelės
* Raudonas sausas vynas - 500 ml
* Jautienos sultinys - 500 ml
* Pomidorų pasta - 2 šaukštai
* Miltai - 2 šaukštai
* Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
* Druska, pipirai, lauro lapai, čiobreliai - pagal skonį
Gaminimas:
2. Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apkepkite jautieną iš visų pusių, kol ji apskrus. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite.
3. Į tą patį puodą suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, morkas ir salierų stiebus. Kepkite, kol daržovės suminkštės.
4. Įdėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę.
5. Supilkite raudoną vyną ir leiskite jam užvirti. Subraukykite puodo dugną, kad atsilaisvintų visi prilipę gabalėliai.
6. Sudėkite atgal jautieną į puodą. Įpilkite jautienos sultinį, pomidorų pastą, lauro lapus ir čiobrelius. Užvirkite.
7. Sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, arba kol jautiena bus labai minkšta.
8. Patiekite su bulvių koše, ryžiais arba duona.