Šventinis stalas neįsivaizduojamas be gardaus mėsos patiekalo. Pirmiausia reikėtų atsakyti į svarbiausią klausimą - koks bus pagrindinis mėsiškas patiekalas? Sultingas, minkštas sprandinės kepsnys, liesesnis nugarinės vyniotinis su gardžiais įdarais, riebaliukais blizgantis keptas kumpis ar subtilus išpjovos delikatesas? Pateikiame keletą receptų ir patarimų, kaip paruošti puikų kiaulienos kepsnį šventėms.

Populiariausios Kiaulienos Dalys

„Norfos“ parduotuvių mėsos skyriaus vitrinose - didelis šviežios kiaulienos pasirinkimas. Norisi ir to, ir ano, tad geriausia jau iš anksto žinoti, ko norėsite. D.Bartošius siūlo atkreipti dėmesį į pagrindines, tinkamiausias šventiniam kepsniui kiaulienos dalis - nugarinę, sprandinę ir išpjovą.

• Kiaulienos nugarinė - tai viena populiariausių dalių. Ji minkšta, kiek sausesnė, mažiau riebi nei kitos dalys, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą. Nugarinė idealiausia mėsa gaminti vyniotiniams su įvairiais sultingais daržovių priedais, riebių lašinukų inkliuzais.
• Kiaulienos sprandinė yra kiek riebesnė, todėl kepsnys bus ypač sultingas ir skanus. Sprandinę galite kepti ir orkaitėje, ir ant grilio.
• Kiaulienos išpjova - liesesnė dalis, visiškai neturinti riebalų, taip pat puikiai tinkama velykiniam kepsniui. Ruošiant šią mėsos dalį, tereikia pašalinti plėvelę, supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti.

Kaip Išsirinkti Šviežią Kiaulieną?

Renkantis kiaulieną, patariama įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos. Gardus velykinis kepsnys pavyks tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos.

Receptai

Orkaitėje Kepta Kiaulienos Mentė Su Medumi Ir Garstyčiomis

Skonis nuostabus, o mėsa - sultinga ir kvapni.

Ingredientai:

• 1,5-2 kg kiaulienos mentės (arba kumpio)
• 4 šaukštai medaus
• 3 šaukštai Dižono garstyčių
• 4 česnako skiltelės, sutrintos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite medų, garstyčias, česnaką, alyvuogių aliejų, rozmariną, čiobrelį, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite kiaulienos mėsą.
2. Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas (geriausia palikti per naktį).
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
4. Sudėkite kiaulieną į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 2 valandas.
5. Paskutines 30 minučių foliją nuimkite, kad mėsa apskrustų.
6. Supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su keptomis bulvėmis arba šventinėmis daržovėmis.

Kepti Kiaulienos Šonkauliai Su Slyvų Padažu

Šis patiekalas yra saldžiarūgštis, puikiai derantis prie šventinio stalo.

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
• 200 g slyvų (galite naudoti džiovintas arba šviežias)
• 1 stiklinė raudono vyno
• 2 šaukštai sojų padažo
• 2 šaukštai medaus
• 3 česnako skiltelės, sutrintos
• 1 šaukštas džiovinto raudonėlio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Į dubenį sudėkite vyną, sojų padažą, medų, česnaką, raudonėlį, druską ir pipirus. Šiuo marinatu įtrinkite šonkaulius, uždenkite ir palikite šaldytuve bent 2 valandas.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C.
3. Šonkaulius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 1,5 valandos.
4. Slyvas smulkiai supjaustykite ir sudėkite į puodą kartu su šiek tiek vyno, sojų padažu ir medumi. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas taps tirštas ir slyvos suirs.
5. Kai šonkauliai iškeps, nuimkite foliją, patepkite slyvų padažu ir kepkite dar 15 minučių, kol apskrus.
6. Patiekite šonkaulius su padažu.

Kiaulienos Kepsnys Su Obuolių Ir Cinamono Glazūra

Šis patiekalas turi subtilų saldumo ir prieskonių skonį, puikiai tinkantį šventėms.

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 3 obuoliai, supjaustyti skiltelėmis
• 3 šaukštai medaus
• 1 šaukštas cinamono
• 2 šaukštai sviesto
• 1 šaukštas balzaminio acto
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Kiaulieną įtrinkite druska, pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
2. Įkaitinkite keptuvę ir apskrudinkite mėsą iš abiejų pusių, kol ji įgaus auksinę spalvą.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite obuolių skilteles, apibarstykite cinamonu, supilkite medų ir balzaminį actą. Troškinkite kelias minutes, kol obuoliai taps minkšti ir aromatingi.
4. Sudėkite mėsą į kepimo skardą, užpilkite dalį obuolių glazūros.
5. Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 1,5 valandos. Kas 30 minučių aptepkite glazūra, kad mėsa įgautų skonį ir būtų sultinga.
6. Patiekite su obuolių skiltelėmis ir papildoma glazūra.

Sprandinės Kepsnys Su Naminiu Vyšnių Barbekiu Padažu

Neišsigąskite ilgo ingredientų sąrašo - pastangos vertos kiekvieno kąsnio.

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos sprandinės be kaulo
• 1 valg. š. druskos
• 2 vnt. saldžiarūgščių obuolių
• 2 valg. š. aliejaus
• 1 vnt. apelsinų sulčių

Padažui:

• 2 valg. š. aliejaus
• 1 vnt. šaloto svogūno
• 2 vnt. česnako skiltelių
• 120 g. šaldytų vyšnių
• 180 ml. pomidorų padažo
• 80 ml. obuolių acto
• 70 g. rudojo cukraus
• 1 valg. š. Volčesterio padažo
• 1 valg. š. garstyčių
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulieną įtrinkite druska ir aliejumi.
2. Paruoškite padažą: įkaitinkite aliejų, pakepkite svogūną, česnakus, įdėkite vyšnių, įpilkite pomidorų ir Volčesterio padažus, actą, įberkite cukrų, sukrėskite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite ant lėtos ugnies maišydami 25-30 min., kol padažas sutirštės.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
4. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą ir kepkite 45 min.
5. Sumažinkite karštį iki 160-140 laipsnių. Sumaišykite apelsinų sultis su 2/3 puodelio barbekiu padažo ir 1 ½ puodelio vandens.
6. Įpilkite skystį į kepimo indą aplink mėsą. Kepkite apie 2 val., kol mėsa bus minkšta.
7. Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir užpilkite likusiu barbekiu padažu.

Nugarinės Vyniotinis Su Datulių Ir Žolelių Įdaru

Kokios Velykos be nugarinės vyniotinio? Tai klasika su kaskart naujomis įdaro variacijomis.

Reikės:

• 1,5 kg kiaulienos nugarinės be kaulo
• 2 arb. š. druskos

Įdarui:

• 20 g. sviesto
• 1 vnt. svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 100 g supjaustytų šviežių datulių be kauliukų
• ¼ puodelio sukapotų petražolių
• 1 valg. š. susmulkintų rozmarinų
• 1 valg. š. susmulkintų šalavijų
• 1 valg. š. čili
• 1 valg. š. pankolio
• 1 vnt. kietai virto sukapoto kiaušinio

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska.
2. Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus.
3. Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite, sudėkite įdarą per visą ilgį.
4. Susukite vyniotinį ir suriškite.
5. Įdėkite mėsą į kepimo indą.
6. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 30-40 min.
7. Sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir dar kepkite 1 val. 40 min., kol mėsa bus minkšta.

Dvigubo Kepimo Išpjova

Ypač greitai paruošiamas patiekalas, kai reikia pagaminti vaišes „čia ir dabar“.

Reikės:

• 2 vnt. kiaulienos išpjovos
• po 1 arb. š. druskos ir pipirų
• 4 valg. š. sviesto ar aliejaus
• ¼ puodelio grietinės
• 1 valg. š. garstyčių
• petražolių

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais.
2. Į keptuvę įdėkite dalį sviesto ar įpilkite aliejaus, pakepkite mėsą iš visų pusių 4-6 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
3. Pravėsusią mėsą supjaustykite riekelėmis ir vėl įkaitinkite keptuvę.
4. Sudėkite likusį sviestą, kepkite kepsnelius 2-3 min. kiekvieną pusę.
5. Įpilkite ½ puodelio vandens, sudėkite grietinę, garstyčias ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
6. Pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles.

Šoninės Šventinis Kepsnys Su Klevų Sirupo Karamele

Šis kepsnys bus tikras vaišių „topas“, ne tik pasotins, bet ir sulauks pagyrų - čia tai bent!

Reikės:

• 1,5 kg kiaulienos šoninės
• 2 arb. š. druskos
• 1 puodelio klevų sirupo
• 1 valg. š. pipirų grūdelių
• 2 vnt. česnako skiltelių
• 1/3 puodelio žuvies padažo
• 3 vnt. žaliųjų citrinų sulčių ir 1 vnt. serviravimui
• 1/5 puodelio anakardžių riešutų

Gaminimas:

1. Kiaulienos šoninės odelę pašalinkite ir mėsą supjaustykite gabaliukais.
2. Į keptuvę supilkite sirupą, sudėkite pipirų grūdelius, česnako skilteles, išspauskite citrinų sultis ir kaitinkite ant lėtos ugnies, kol nugaruos apie 1/3 skysčio.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
4. Kiaulieną užpilkite sirupu ir kepkite orkaitėje apie 40 min., pavartydami kas 10 min, kad mėsa tolygiai pasidengtų sirupo karamele.
5. Patiekite su anakardžių riešutais ir citrinos skiltelėmis.

Pikantiškas Kiaulienos Kepsnys Su Medumi, Imbieru Ir Sojų Padažu

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė arba sprandinė
• Druska
• Maltas kuminas
• Medus
• Imbieras
• Sojų padažas

Paruošimas:

1. Kiaulieną nusausinkite ir įtrinkite druska bei maltu kuminu. Palikite mėsą pastovėti apie 30 minučių kambario temperatūroje.
2. Marinatą supilkite ant kiaulienos, gerai ją įtrinkite ir palikite marinuotis 2-4 valandas (arba per naktį šaldytuve).
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
4. Kiaulieną dėkite į kepimo indą, įpilkite vandens arba daržovių sultinio, kad mėsa liktų sultinga.
5. Kepkite apie 1,5 valandos uždengę folija, retkarčiais apšlakstydami mėsą kepimo skysčiu.
6. Likus 20-30 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją ir padidinkite temperatūrą iki 200 °C, kad mėsa apskrustų.
7. Paruoškite padažą: po kepimo likusį marinato skystį supilkite į nedidelį puodą, įdėkite dar šiek tiek medaus ir užvirkite.

Kiaulienos Kepsniai Kreminiame Špinatų Padaže

Be galo gardūs kepsneliai, kuriems tiesiog sunku atsispirti.

Patarimai ir gudrybės

• Marinuokite mėsą: Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo sultingesnė ir aromatingesnė ji bus.
• Kepkite tinkamoje temperatūroje: Aukšta temperatūra padės mėsai apskrusti, o žema - išlikti sultingai.
• Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepus mėsai, leiskite jai pastovėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims tolygiai pasiskirstyti ir mėsa bus sultingesnė.

Išbandykite šiuos receptus ir patarimus, ir jūsų šventinis stalas bus ne tik gausus, bet ir labai skanus!

---