Cikorija (Cichorium intybus) - daugiametis astrinių (Asteraceae) šeimos žolinis augalas, kurio šaknys, skrudintos ir maltos, naudojamos kaip kavos pakaitalas. Šis augalas, dar kitaip vadinamas trūkažole, yra plačiai paplitęs Viduržemio jūros regione, iš kur ir yra kilęs, bet išpopuliarėjęs ir Indijoje, Pietryčių Azijoje ar pietinėje Šiaurės Amerikoje.

Pažintį su cikorijos kava pradėkime nuo istorinio konteksto. Kaip brangus malonumas, kava iš pradžių išpopuliarėjo valdovų rūmuose, paskui aristokratų, pirklių, valdininkų namuose, o vėliau - tarp miestiečių. 18-19 a. plintant šiai „madai“, augant poreikiui, pradedama ieškoti kavą primenančio skonio ir spalvos gėrimo. Cikorija su visais lapais ir šaknimis ant europiečio kasdienio stalo atsiranda jau 17 a. Nors yra manoma, kad pirmiausia cikorija su pupelių kava pradėta maišyti Olandijoje, tačiau 1801 m. laikomi oficialia cikorijos kavos pradžia, kai Prancūzijoje, Napoleonui paskelbus importinių prekių blokadą, ji pristatyta kaip kavą galintis pakeisti gėrimas. Beje, tarptautinis pavadinimas chicoree ir yra kilęs iš prancūzų kalbos.

Cikorijos kavos nauda

Cikorijos kava - ne tik pigi, bet ir naudinga alternatyva kavai. Iš paprastosios trūkažolės pagaminta cikorijos kava - tai gėrimas, kuris yra puikus pasirinkimas, negalintiems (ar nemėgstantiems) gerti įprastos kavamedžio pupelių kavos. Pamatysite, kad ją vartoti dar ir naudinga, nes cikorijos kava pasižymi gausiomis vaistinėmis savybėmis.

Virškinimo gerinimas. Cikorijos gerina virškinimą. Reguliariai geriant cikorijų kavą gali padidėti gerųjų bakterijų kiekis storojoje žarnoje, pagerėti žarnyno veikla ir nustoti varginti vidurių užkietėjimas. Ji aktyvina virškinimą, žarnyno darbą, padeda skaidyti riebalus. Cikorijos kartumas ir polisacharidai teigiamai veikia visą virškinimo sistemą.

Cikorija mažina cukraus kiekį kraujyje. Ji taip pat rekomenduojama gerti diabetikams, nes cikorijose esančios chlorogeninės rūgštys mažina diabetikų jautrumą insulinui. Cikorijos kava - nors ir karčiai salstelėjusi, su karamelės poskoniu, bet nesukelia staigaus gliukozės kiekio kraujyje, o kaip tik jį mažina.

Priešuždegiminis poveikis. Šis tonizuojantis gėrimas gali sumažinti uždegimą organizme. Šį faktą patvirtina daugybė tyrimų.

Priklausomybės nuo kofeino mažinimas. Cikorijų kava gali padėti atsikratyti priklausomybės nuo kofeino. Besaikis kavos vartojimas gali sukelti neigiamų pasekmių - nemigą, širdies plakimą, nerimą ir pykinimą. Cikorijose nėra kofeino, todėl tai puikus tradicinės kavos pakaitalas. Tai puiki alternatyva vengiantiems kofeino, nes cikorija šios medžiagos neturi.

Jaunina. Cikorijose yra vitaminų ir mineralų kompleksas, padedantis atkurti kolageno skaidulas ir išlaikyti odos tonusą.

Kitos naudos. Cikorija tonizuoja kepenų, blužnies veiklą, skatina tulžies susidarymą. Dėl savo kartaus skonio padeda organizmui vykdyti detoksikacijos procesus per kepenis ir inkstus. Cikorija garsėja savo savybe varyti iš organizmo parazitus. Naujausios mokslinės studijos įrodė, kad cikorijos šaknis mažina cholesterolio koncentraciją kraujyje, padeda kontroliuoti širdies ritmą.

Cikorijos sudėtis:

• Vitaminai: beta karotinas, vitaminas E, folio rūgštis, tiaminas ir riboflavinas
• Mineralai: cinkas, magnis, manganas, kalcis, folio rūgštis ir kalis
• Inulinas: pagrindinė trūkažolės šaknų masę sudarantis angliavandenis

Galima žala ir kontraindikacijos

Tačiau ne visi gali vartoti cikorijas. Nėščios ir žindančios moterys neturėtų įtraukti cikorijos į maisto racioną dėl persileidimo rizikos. Tačiau cikorija turi trūkumų. Gydytojai išskiria kelias pagrindines grupes žmonių, kuriems nereikėtų gerti cikorijų. Žmonėms, sergantiems tam tikromis diagnozėmis, kategoriškai draudžiama gerti cikorijas. Visų pirma tai taikoma žmonėms, sergantiems venų varikoze, hemorojumi ir akmenlige. Cikorijų kavos geriau negerti tiems, kurie alergiški astrinių šeimos augalams, pavyzdžiui, ramunėlėms ir medetkoms. Be to, cikorijos yra alergenas. Cikorijos šaknis net ir skrudinta bei virta sukelia alergijos simptomus.

Svarbu: prieš vartojant cikoriją, ypač esant sveikatos problemų, pasitarkite su gydytoju.

Cikorijos kavos paruošimas

Turėdami omenyje cikorijų kavos privalumus, galbūt svarstote, kaip teisingai ją paruošti, kad kava būtų optimalaus skonio. Cikorijos gėrimą ruoškite kaip kavą ar arbatą: užplikykite verdančiu vandeniu arba kelias minutes pavirkite, užbalinkite pienu ar grietinėle ir pasaldinkite pagal skonį agavos sirupu.Kadangi cikorijos kava skoniu gali būti šiek tiek silpnesnė nei kavamedžio pupelių kavos, reikėtų naudoti didesnį kiekį cikorijos miltelių. Vienam puodeliui turėtų būti maždaug 2-4 valgomieji šaukštai skrudintų cikorijos miltelių t. y. apie 10-20 gramų. Cikorija užpilama karštu vandeniu (geriau ne verdančiu, o karštu virintu vandeniu, nes užplikyta kava praranda daug naudingųjų savybių) ir mirkoma kelias minutes. Per sietelį ar filtrą perkoškite gėrimą, papildykite mėgstamu saldikliu, cinamonu ar kitais prieskoniais.Jei planuojate patobulinti ir paįvairinti savo įprastą rytinį puodelį kavos, kartu įtraukdami šiek tiek skaidulinių medžiagų, rekomenduojama 2 šaukštus cikorijos miltelių sumaišyti su jūsų mėgstama įprasta kava.

Cikorija gali būti gaminama ir parduodama įvairiomis formomis: skrudintų šaknų gabalėliais, milteliais, granulėmis, tiršto koncentrato pavidalu. Cikorijos koncentratas gaunamas maišant džiovintą, skrudintą ir maltą šaknį su vandeniu, vėliau pašalinant netirpias daleles, filtruojant arba išsukant. Yra granuliuotų ir liofilizuotų cikorijų rūšių. Pagrindinis skirtumas yra jų apdorojimo būdas. Granuliuota cikorija prieš pakavimą papildomai pakepinama, o liofilizuota - džiovinama ir susmulkinama. Taigi, jei vis dar svarstote, kokią cikoriją geriausia gerti, išbandykite liofilizuotą ir granuliuotą.

Maistinė vertė

Iš cikorijos pagamintos kavos maistinė vertė gana kukli, nes 100 g yra labai mažai riebalų (tik 0,1 g), angliavandenių 4,7 g ir baltymų 0,9 g, tačiau ji gausi kitų naudingųjų medžiagų.

Maistinė medžiaga	Kiekis 100 g
Riebalai	0,1 g
Angliavandeniai	4,7 g
Baltymai	0,9 g

---