Kiekvieno skonis skirtingas - vieni alpstame dėl gurmaniškų patiekalų, kitiems patinka paprastumas. Kai kuriems saldumynai - didžiausia silpnybė, o kiti mieliau renkasi sūrius užkandžius. Tačiau yra ir tokių patiekalų, kuriuos iš naujo visai kitokiomis akimis atrandame tik po daugelio metų, ir tai, kuo anksčiau nesižavėjome, tampa nepakeičiamu mūsų virtuvės topu.

Žuvies kotletai - ne tik Lietuvoje populiarus patiekalas. Įvairiausios rūšies žuvies kotletai dažnai valgomi ir Amerikoje, Australijoje, šis patiekalas ypatingai populiarus Azijos šalyse. Žuvies kotletai vienas iš tradicinių Šri lankos bei Indijos patiekalų. Jiems dažniausiai naudojamas tunas, į masę taip pat dedamos bulvės, česnakas ir galybė įvairiausių prieskonių, tokių kaip imbieras ar kuminas. Iš gautos masės dažniausiai gaminami nedideli rutuliukai, jie apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje. Žuvies kotletai populiarūs ir kitose šalyse. Pavyzdžiui Kinijoje žuvies kukuliais dažnai gardinamos tradicinės sriubos.

Kaip išsirinkti žuvį kotletams?

Nutarus gaminti žuvies kotletus, pirmiausia reikėtų pagalvoti, kokią žuvį geriausia rinktis. Jei tokius kotletus gaminsite pirmąsyk, verčiau rinktis lengviau apdorojamą žuvį. Rinkitės jau išskrostą žuvį, pavyzdžiui, skrostą atlantinę menkę. Taip sutaupysite nemažai laiko, skirto žuviai išvalyti. Parduotuvėje įsigijus tokios žuvies, prieš tai pašalinus odą ir kaulus, ją teliks tik sumalti. Be to, atlantinės menkės skonis itin subtilus, todėl ruošiant ją drąsiai galima eksperimentuoti su prieskoniais ar garnyrais.

Prieš malant žuvį reikėtų įsitikinti, kad pjausniuose neliko kaulų, todėl prieš dedant menkę į mėsmalę reikėtų atidžiai juos išrankioti. Tam į pagalbą galima pasitelkti paprasčiausią pincetą.

Prieskoniai žuvies kotletams

Ruošiant masę žuvies kotletams reikėtų atkreipti dėmesį ir į dar kelis dalykus. Pavyzdžiui, tinkamai parinkti prieskonius. Ypatingą žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius ar raudonąją aitriąją papriką. Taip pat kaip prieskonius galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingą aromatą.

Tiems, kurie mėgsta klasikinius skonius, patariama žuvies kotletams prieskonius rinktis saikingai.

Daržovės žuvies kotletuose

Tie, kas žuvies kotletus nori pasigaminti kuo sveikesnius, į jų masę gali įmaišyti šiek tiek pakeptų špinatų, tarkuotų morkų, cukinijų, kopūstų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržo gėrybių - taip ne tik suteiksite kotletams ypatingesnio skonio, bet ir valgysite daugiau daržovių.

Kaip gaminsite ir su kuo patieksite šį patiekalą - taip pat fantazijos reikalas. Kotletus galite pavolioti miltuose ar džiūvėsėliuose ir kepti aliejuje. Jeigu norite sunaudoti mažiau riebalų, juos galite kepti ir orkaitėje. O jeigu norite ypatingai sveikuoliško patiekalo - gaminkite žuvies kotletus garuose.

Žuvies kotletų receptai

Indijos įkvėpti žuvies kotletai

Ingredientai:

• 425 g atlantinės menkės
• 1 valg. šaukšt. aliejaus
• 1,5 stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų
• gabalėlis imbiero, sutarkuotas
• aitrioji paprika, susmulkinta
• 0,5 arbat. šaukšt. maltos ciberžolės
• 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 3 didelės virtos bulvės, sutrintos
• druskos, pagal skonį
• 2 kiaušiniai, lengvai išplakti
• 2 puodeliai maltų džiūvėsėlių
• aliejaus, kepimui

Gaminimas:

1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus, imbierą, aitriąją papriką ir viską kelias minutes pakepkite. Sudėkite maltą ciberžolę ir viską išmaišykite.
2. Sumalkite žuvį ir sudėkite į keptuvę. Retkarčiais pamaišydami viską patroškinkite 2-3 minutes, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska, palikite atvėsti. Galiausiai suformuokite nedidelius kotletukus.
3. Pasiruoškite du indelius - viename išplakite kiaušinius, kitame suberkite džiūvėsėlius.
4. Kotletus prieš kepant pamirkykite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Galiausiai įkaitinkite aliejų ir iškepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie įgaus gražią, auksinę spalvą.
5. Iškepusius kotletus palaikykite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai ir skanaukite.

Žuvies kotletai su porais ir petražolėmis

Ingredientai:

• atlantinės menkės
• svogūnas, smulkiai supjaustytas
• kelios skiltelės česnako
• susmulkinto poro
• šlakelis citrinos sulčių
• kelios saujos susmulkintų petražolių
• nedidelio gabalėlis imbiero, susmulkintas
• 1 arbat. šaukšt. aitriųjų paprikų dribsnių
• keli šaukšteliai prieskonių mišinio, tinkančio žuviai
• druskos
• pipirų
• miltų, pavoliojimui
• aliejaus, kepimui

Gaminimas:

1. Pirmiausia sumalame žuvį ir sumaišome ją su susmulkintu svogūnu, česnakais, petražolėmis, imbieru ir porais. Į gautą masę beriame prieskonius ir dedame šlakelį citrinos sulčių, viską išmaišome.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų.
3. Iš gautos masės formuojame kotletus. Juos pavoliojame miltuose ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Tradiciniai žuvies kotletai

Ingredientai:

• atlantinės menkės gabalėlių
• kelios bulvės
• 1 stiklinė maltų džiūvėsėlių
• 2 kiaušiniai
• sauja petražolių
• 0,5 stiklinės tarkuoto sūrio
• kelios skiltelės česnako
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis pipirų
• aliejaus, kepimui

Gaminimas:

1. Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje. Menkės filė taip pat apvirkite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens. Nuvarvinkite.
2. Bulves sutrinkite šakute, sudėkite žuvį ir sumaišykite. Įmuškite kiaušinius, suberkite džiūvėsėlius bei pasmulkintas petražoles, tarkuotą sūrį, sutraiškytas česnako skilteles. Pasūdykite, pagardinkite pipirais ir gerai suminkykite.
3. Iš gautos masės formuokite kotletukus ir apkepkite juos aliejuje, kol gražiai apskrus.

Kiti receptai

Žuvies kotletai su šviežiomis daržovėmis

Ingredientai:

• 1 menkės filė
• 1 svogūno
• 1 kiaušinio
• žirnių miltų
• 1 skiltelės česnako
• lydyto sviesto kepimui
• žuvies prieskonių pagal skonį

Paruošimas:

1. Žuvį sumalame, dedame prieskonius, svogūną, česnako, mušame kiaušinį, dedame kelis šaukštus miltų ir viską sumaišome.
2. Formuojame ir kepame ant lydyto sviesto.
3. Valgome su šviežiomis turimomis daržovėmis. Aš valgiau su ridikėliais, saulėgrąžų daigais, agurko, saliero stiebo, paprikos ir meškinio česnako salotomis.

Maistinė vertė (vienai porcijai):

• Kalorijos: 401kcal (20%)
• Angliavandeniai: 29g
• Baltymai: 44g
• Riebalai: 12g
• Sočiosios riebalų rūgštys: 4g
• Cholesterolis: 248mg
• Natris: 213mg
• Kalis: 1163mg (58%)
• Skaidulos: 5g (14%)
• Cukrūs: 8g (32%)
• Vitaminas A: 431µg (54%)
• Vitaminas B6: 1mg (71%)
• Vitaminas B12: 2µg (80%)
• Vitaminas C: 11mg (14%)
• Vitaminas D: 2µg (40%)
• Vitaminas E: 2mg (17%)
• Vitaminas K: 15µg (20%)
• Kalcis: 105mg (13%)
• Varis: 1mg (100%)
• Folio rūgštis: 177µg (89%)
• Geležis: 4mg (29%)
• Manganas: 1mg (50%)
• Magnis: 118mg (31%)
• Fosforas: 554mg (79%)
• Selenas: 72µg (131%)
• Cinkas: 2mg (20%)

Žuvies kotletai su troškintomis daržovėmis

Ingredientai (3-4 porcijos):

• 300g išvalytos žuvies, be stuburinio kaulo
• 80 g svogūno
• 150 g morkų
• 2 saliero stiebai
• 4 skilt. česnako
• 20 g linų sėmenų išspaudų arba 1 v. š. gysločio miltelių
• 3 v. š. nerafinuoto kokoso aliejaus
• Prieskonių: druskos, kvepiančių pipirų, ciberžolės, maltos kalendros

Padažui:

• 1 indelis jogurtinės grietinės ir sauja džiovintų pievagrybių ar kitų grybų

Garnyrui:

• cukinijos griežinėliai, brandinto sūrio, citrinos sulčių ir kapotų krapų

Eiga:

1. Sumalti žuvį ir daržoves per labai tankų mėsmalės sietelį. Sumaišyti su prieskoniais ir linų sėmenų išspaudomis ar gysločio milteliais.
2. Formuoti drėgnomis rankoimis nedidelius kotletukus ir dėti į šaltą troškintuvą.
3. Ant kotletukų viršaus uždėti 2 v.š kokoso aliejaus ir uždengti.
4. Kaitinti ant nedidelės ugnies, kol iš kotletukų ims skirtis skystis-apie 8-10 minučių.
5. Tuomet supilti grietinę, suberti grybus ir dar patroškinti 10-12 minučių.
6. Tuo pačiu iškepti orkaitėje cukinijų griežinėlius.

Greitas žuvies kotletų receptas

Šie žuvies kotletai skanūs, greitai pagaminami ir nereikia jokių keistų produktų. Tikiu, kad viską rasite savo namuose.

Ingredientai (12 vnt.):

• 500 g baltos žuvies filė
• 350 g virtų bulvių
• 2 šaukštų pieno
• 50 g parmezano sūrio
• 2 skiltelių česnako
• 1 šaukšto „Dižono“ garstyčių
• 1 kiaušinio
• druskos
• maltųjų pipirų
• žiupsnelio prieskonių žuviai
• aliejaus kepimui
• džiūvėsėlių apvoliojimui

Gaminimo eiga:

1. Sumalkite žuvies filė ir virtas bulves.
2. Sudėkite tarkuotą sūrį, garstyčias, pieną, kiaušinį, išspauskite česnako, pagardinkite druska bei pipirais, sudėkite žuvies prieskonius.
3. Viską gerai išmaišykite ir suformuokite nedidelius kotletukus. Dėkite į šaldytuvą 15 min.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kotletus apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje su aliejumi, kol gražiai paskrus ir iškeps.
5. Valgykite su norimu garnyru.

Receptas iš TV laidos "Kotrynos burtai"

Laidos vedėja Kotryna Starkienė atskleidžia, kaip pasigaminti žuvies kotletus:

Žuvies kotletams reikės:

• 700 g baltos žuvies filė (menkės, lydekos)
• 5 vidutinio dydžio bulvių
• 200 ml riebios grietinėlės
• 200 g šaldytų žirnelių
• kiaušinio
• saujos šviežių petražolių
• vienos citrinos žievelės
• šaukštelio krienų
• 2 šaukštelių garstyčių
• druskos
• pipirų
• lauro lapelių

Gaminimo eiga:

1. Norėdami pasigaminti kotletukus, pirmiausiai į keptuvę įpilkite grietinėlę, sudėkite žuvį, lauro lapelį, druskos ir pipirų. Troškinkite ant vidutinės ugnies.
2. Bulves supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite ir išvirkite. Išvirusias bulves sutrinkite šakute.
3. Ištroškintą žuvį išgriebkite iš grietinėlės ir sudėkite į bulves. Ten pat pridėkite žirnelius, kapotas petražoles, sutarkuotą citrinos žievelę, krienus ir garstyčias. Viską gerai išmaišykite.
4. Įmuškite kiaušinį, įdėkite druskos, pipirų ir dar kartą viską išmaišykite.
5. Rankas suvilgykite aliejumi, imkite šiek tiek žuvies masės ir suformuokite kotletukus, o tuomet palikite juos šaldytuve bent pusvalandžiui.
6. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite gabalėlį sviesto ir apkepkite kotletukus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Patiekite su aštriais brokoliais. Aštriems brokoliams reikės:

• brokolio
• kelių česnako skiltelių
• gabalėlio imbiero
• čili pipiro
• citrinos
• sojos padažo
• 40 g sviesto

Gaminimo eiga:

1. Brokolius susmulkinkite į atskirus žiedynus.
2. Puode užvirkite vandenį ir gausiai jį pasūdykite. Kai vanduo užvirs, sudėkite brokolius, pavirkite juos apie minutę ir išgriebkite kiaurasamčiu.
3. Tuomet greitai sudėkite brokolius į dubenį su šaltu vandeniu ir sauja ledukų. Palaukite, kol jie visai atvės ir brokolius nusausinkite.
4. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įdėkite gabalėlį sviesto, pridėkite riekelėmis pjaustytą čili pipirą, česnaką bei smulkiai sukapotą imbierą. Viską gerai apkepinkite.
5. Suberkite tarkuotą citrinos žievelę, supilkite sojos padažą ir pakaitinkite.
6. Tuomet į keptuvę sudėkite pakepti brokolius - gerai viską išmaišykite, kad jie pasidengtų padažu.

---