Užgavėnės - sena ir vis dar populiari šventė Lietuvoje, turinti ilgametes tradicijas ir nusistovėjusius ritualus. Daugeliui lietuvių Užgavėnės asocijuojasi ne tik su ant laužo deginama More ir persirengėliais, bet ir su gausiu vaišių stalu, kurio pagrindinis akcentas - riebūs blynai, šiupinys, šaltiena, spurgos ir kiti kepiniai. Lašininio ir Kanapinio dvikova, Morės deginimas ir visų laukiamų blynų kepimas yra tradiciniai Užgavėnių šventės atributai.
Ši šventė simbolizuoja atsisveikinimą su žiema ir pavasario pasitikimą. Šv. Manyta, kad tądien reikia valgyti 7 - 9 kartus, nes po to reikės tiek savaičių pasninkauti. Tradiciniai Užgavėnių valgiai yra blynai, ypač mieliniai, spurgos, šiupinys (virti žirniai su kiaulės galva ir kojomis), kiunkė (sutinė, šutynė), avienos sriuba su miltiniai, bulviniais, duonos kukuliais, šaltiena, kopūstai, lakštiniai arba kruopos, taukuose virti grūdai ir pan. Užgavėnių kulminacija - Morės deginimas. Pavalgius Užgavėnių valgių reikia nesėdėti namie, o eiti į lauką ir važinėtis su rogėmis nuo kalnų. Geras ženklas - iškristi iš rogių.
Vieni geriausių Lietuvos šefų, Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos narių - Halina Višnevskaja ir Ruslanas Bolgovas Užgavėnių kulinarinėje šventėje pasiūlė naują požiūrį į tradicinius šios šventės patiekalus. Tautvydas Barštys sako: „Smagu, kad turime tokias šventes kaip Užgavėnės, kurios neleidžia pamiršti tradicijų, perduodamų iš kartos į kartą.“
Tradiciniai Užgavėnių Valgiai
- Blynai (ypač mieliniai)
- Spurgos
- Šaltiena
- Šiupinys (virti žirniai su kiaulės galva ir kojomis)
Populiariausias Užgavėnių patiekalas - blynai, simbolizuojantys vis ryškiau šviečiančią ir vis labiau šildančią saulę. Senoviškiausias Užgavėnių (o taip pat ir daugumos kitų tradicinių lietuvių švenčių) patiekalas - šiupinys. Užgavėnėms taip pat būtinai buvo verdama šaltiena. Vyrai Užgavėnėms užraugdavo miežinio alaus.
Miltų pasirinkimas blynams
Norint išsikepti skanius blynus, neužtenka vien tik gero recepto. Ne mažiau svarbu tinkamai išsirinkti pagrindinius ingredientus - miltus, nuo kurių priklausys ne tik blynų skonis, išvaizda, bet ir kokybė. Visų pirma, renkantis šį produktą, reikėtų atkreipti dėmesį į raides ir skaičius, kurie yra nurodyti ant miltų pakuotės.
Raidėmis (pavyzdžiui: A, B, C, D, E, F) žymimas glitimo kiekis - kuo ši raidė arčiau abėcėlės pradžios, tuo glitimo miltuose bus daugiau. Skaičiai (pavyzdžiui: 405, 550, 812, 1050, 1600, 1700) nurodo procentinį pelenų kiekį (jų sudėtyje yra mineralinių medžiagų) bei miltų spalvą. Kuo skaičius mažesnis, tuo miltai bus baltesni, tačiau mažiau vertingi. Miltų spalva atspindi mineralinių ir skaidulinių medžiagų kiekį, tad tamsiausi miltai bus sveikatai palankesni, nes šių medžiagų kiekis juose didelis.
Populiariausios miltų rūšys blynams:
- Kvietiniai
- Ruginiai
- Speltų
- Kukurūzų
- Žirnių
- Ryžių
- Riešutų
Gaminant blynus populiariausi kvietiniai ir ruginiai miltai, nes dėl savo surišančiųjų savybių šiems kepiniams tinka geriausiai, padeda išlaikyti reikiamą formą, purumą. Norint pagerinti blynų maistines savybes, dalį kvietinių miltų galima pakeisti kukurūzų, grikių, avižų, sorų ar riešutų miltais, bet svarbu nepamiršti, kad tokiu atveju reikės įdėti daugiau klampumą suteikiančios medžiagos - kiaušinių, bananų ar kt., nes šios rūšies miltai neturi glitimo.
Alternatyvūs blynų receptai
Įdomu, kad ingredientais blynams gali tapti ir tokie neįprasti produktai kaip migdolų pienas ar kokosų drožlės, todėl šiemet siūloma išbandyti ir pasigaminti blynus, kurių veikiausiai dar neteko ragauti:
- Pannekoek iš Pietų Afrikos
- Blinčiki iš Rusijos
- Blyneliai iš Karibų su bananais ir kokosų drožlėmis
- Kaiserschmarrn iš Austrijos
- Pannukkau iš Suomijos
Šiais laikais blynus galima iškepti iš visko - daržovių, sūrio, avinžirnių ar bananų. Šiandienos pasiūla sudaro visas sąlygas pasirinkimams. Jeigu anksčiau pagrindiniai blynai būdavo mieliniai ir lietiniai, ir dažniausiai su riebiu padažu arba uogiene, tai šiandien atrodo, kad blynus galima iškepti iš visko - daržovių, sūrio, avinžirnių ar bananų.
Sveikatai palankūs miltai
Vartotojai vis labiau rūpinasi savo sveikata ir ją stengiasi stiprinti rinkdamiesi sveikesnius produktus, kaip antai jau minėtus miltus be glitimo ir ekologiškus ar visų grūdo dalių miltus. Tokie miltai vertingi dėl jų sudėtyje esančių vitaminų, mikroelementų, fermentų, tad ir kepiniai bus naudingesni organizmui. Kiekviena miltų rūšis turi skirtingų naudingųjų medžiagų.
| Miltų rūšis | Privalumai |
|---|---|
| Speltų miltai | Turi beveik visus žmogaus organizmui būtinus vitaminus ir medžiagas, kurios lengvai tirpsta, tad organizmas jas greitai įsisavina. |
| Kukurūzų miltai | Daug ląstelienos (skaidulinių medžiagų), todėl jie padeda iš organizmo pašalinti cholesterolį ir riebalus. |
| Grikių miltai | Daug magnio, kalio, geležies, kalcio, taip pat B grupės ir E vitaminų, nėra glitimo. |
| Ryžių miltai | Puiki alternatyva kviečių miltams dėl savo neutralaus skonio, be to, jie mažai alergizuoja ir yra lengvai virškinami. |
| Bolivinių balandų miltai | Yra didžiausias baltymų kiekis, palyginti su kitais miltais. Juose randamos visos devynios pagrindinės amino rūgštys, nėra glitimo. |
Lietinių tortas
Žinomas virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas, kviečia šiais metais pažvelgti į Užgavėnes kitaip - pasigaminti blynų tortą ar spalvotus blynus.
Lietinių tortas su varškės ir pistacijų kremu
Jums reikės:
- miltinio mišinio blynams,
- 500 ml gazuoto vandens,
- 450 ml nesaldinto kondensuoto pieno.
Kremui:
- 1 kg pertrintos varškės,
- vanilinio cukraus,
- 100 g cukraus,
- 300 g pistacijų pastos.
Papuošimams:
- šviežių uogų,
- šokolado drožlių.
Gaminimas:
Mišinį sumaišykite su vandeniu ir kondensuotu pienu, iš jų iškepkite lietinius bynelius. Petrintą varškę, vanilinį cukrų, cukrų ir pistacijų pastą gerai išsukite iki vientisos masės. Imkite po vieną blynelį ir pertepkite pagamintu kremu. Patį tortą taip pat galite padengti kremu. Papuoškite šviežiomis uogomis ir šokolado drožlėmis.