Šie tradiciniai bulviniai blynai yra puikus komforto maistas, juk mums, lietuviams, bulviniai patiekalai dažnai asocijuojasi su namais, kadangi dažnai buvo gaminami močiučių ar tėvų namuose. Siūlau pasigaminti bulvinių blynų, tačiau kepti juos ne įprastoje keptuvėje, o sveikiau - su mažiau riebalų - vaflinių blynų keptuvėje.
Bulvių nauda sveikatai
Pasirinkę tinkamą paruošimo būdą iš šių šakninių daržovių gausime daug naudingų elementų ir vitaminų. Bulvės - organinių ir mineralinių druskų - kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, fosforo, vitaminų A, B, P, folio rūgšties, karotino šaltinis. Beje, 100 g bulvių yra 20 mg vitamino C, t.y. beveik trečdalis dienos normos. Kuo bulvės šviežesnės, tuo daugiau jose šio vitamino. Jose yra ir šiek tiek proteino, riebalų, ląstelienos.
Taigi tik nušveitę bulves šepetėliu ir nuplovę išsaugosime jų naudingąsias savybes. Šviežių bulvių neskuskite, o vėliau - tik plonai skuskite, nes po lupena yra daugiausia vertingų medžiagų. Jei bulves verdate skustas, nors geriau virti su lupena, nelaikykite jų šaltame vandenyje, nes jame tirpsta vitaminai ir taip netenkama didelės dalies šios daržovės naudos. Svarbu bulvių nepervirti, turi būti išlaikyta kramtoma konsistencija. Kuo ilgiau verdame, tuo jos greičiau pasisavinamos, norisi suvalgyti daugiau ir trumpiau trunka sotumo jausmas.
Virtose bulvėse, palyginti su šviežiomis, padaugėja kalorijų - nuo 77 kcal iki 87 kcal (100 g), nes šiek tiek sumažėja jų tūris. Be to, didėja jų glikeminis indeksas (GI), kuris rodo angliavandenių pasisavinimo greitį. Kuo indeksas didesnis, tuo greičiau reikia išnaudoti gautas kalorijas ir tuo greičiau išalksite.
Jei bulves kepate orkaitėje ant grotelių, temperatūra neturėtų viršyti 175 °C, nes krakmolas, kurio daug šiose daržovėse, apie 180 °C temperatūroje sparčiai skyla ir dalis susidariusių medžiagų yra kenksmingos, pavyzdžiui, kancerogeninė medžiaga akrilamidai.
Bulves rekomenduoju valgyti pirmoje dienos pusėje, įskaitant ir pietus, kaip ir daugumą kitų produktų, kuriuose gausu angliavandenių. Išimtis - vaikai, jiems bulvės vakarienei puikiai tinka, nes ir naktį jų organizmas intensyviai dirba, vaikai miegodami auga. O jei vakare pritrūks angliavandenių, organizmo kuro, naktį vaikai gali prabusti.
Sveikuoliški bulvinių blynų receptai
Vaflinių blynų keptuvėje kepti bulviniai blynai
Reikės:
- 5-6 bulvių
- 1 kiaušinio
- 1 saujos svogūnų laiškų
- 3-4 v. š. žirnių miltų
- mėgstamų prieskonių
- lydyto sviesto kepti, bet tinka ir lašiniais keptuvę patepti
- kaip vaikystėje natūralaus jogurto ar grietinės
Bulves sutarkuojame burokine tarka, nuspaudžiame skystį. Sumaišome su kiaušiniu, smulkintais svogūnų laiškais, žirnių miltais ir prieskoniais. Vaflinę įkaitiname, patepame lydytu sviestu ir pilame tešlą. Kepame, kol gražiai pagelsta. Venkite tamsiai rudos spalvos - ji kenksminga.
Bulviniai blynai su cukinija
Reikės:
- Bulvės
- Cukinijos
- Kiaušinis
- Druska
- Ciberžolė
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Nulupkite ir stambiai sutarkuokite bulves, cukiniją per burokinę tarką.
- Dubenyje sumaišykite daržoves, įmuškite kiaušinį, įdėkite druską, ciberžolę ir pipirus.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Įdėkite po šaukštą mišinio ir suformuokite plonus blynelius.
Šie bulviniai blynai puikiai tinka su įvairiais priedais - nuo paprasčiausios grietinės iki grybų su šonine, bet man pats skaniausias derinys su varške bei krapais gardinta varške ir sūdyta lašiša. Sumaišome varškę, majonezą, smulkintus krapus, česnaką, druska ir pipirus. Varškę tepame ant blynų, uždedame po lašišos gabalėlį.
Putlūs bulviniai blynai
Putlučiai, ypač gardūs ir minkšti, nes pagaminti ir su virtomis, ir šviežiomis tarkuotomis bulvėmis. Gal kiek primena mums puikiai pažįstamus žemaičių blynus, tik yra be įdaro. Šviežias bulves sutarkuojame stambia burokine tarka. Tarkius sumaišome su virtomis trintomis bulvėmis, kefyru, miltais, kepimo milteliais ir prieskoniais. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Jo turi būti ne pernelyg daug - tiek, kad tolygiu sluoksniu padengtų visą dugną. Dviem šaukštais formuojame storus blynelius. Uždengiame dangčiu ir kepame apie 3-4 minutes, kol dugnas sutvirtės ir bus galima apversti. Iškepusius blynus sudedame ant virtuviniu popieriumi išklotos lėkštės, kad susigertų aliejaus perteklius.
Patarimai, kaip pasigaminti sveikesnius bulvinius blynus
- Įtraukite daugiau daržovių: naudokite ne tik bulves, bet ir cukiniją, morkas, porus, svogūnus ar kitas mėgstamas daržoves.
- Nenaudokite smulkios tarkos: tarkuokite bulves per burokinę tarką.
- Naudokite mažiau druskos: per didelis druskos kiekis gali pakenkti sveikatai, todėl naudokite ją saikingai.
- Naudokite sveikatai palankesnį aliejų ir dėkite jo ne per daug: kepimui naudokite nedidelį kiekį alyvuogių ar nerafinuoto rapsų aliejaus.
- Pasigaminkite lengvą padažą: vietoj grietinės naudokite lengvesnį padažą, pavyzdžiui, graikišką jogurtą sumaišykite su varške, įspauskite truputį česnako ir įdėkite druskos ar žolelių.