Pica - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir puiki proga eksperimentuoti virtuvėje. Nors dažnai dėmesys sutelkiamas į picos viršų (įdarą), picos pagrindas, arba padas, yra vienas svarbiausių elementų, lemiančių galutinį skonį ir maistinę vertę. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kaip pasigaminti sveiką ir skanų picos padą, aptarsime įvairius receptus, ingredientus ir naudingus patarimus.

Picos Pado Svarba

Picos padas yra pagrindas, kuris suteikia picai struktūrą ir tekstūrą. Jis turi būti pakankamai tvirtas, kad išlaikytų įdarą, bet tuo pačiu ir pakankamai minkštas bei skanus, kad derėtų su kitais ingredientais. Sveikas picos padas gali būti pagamintas naudojant įvairius miltus, priedus ir gamybos būdus, kurie padidina jo maistinę vertę ir sumažina nepageidaujamą poveikį sveikatai.

Pagrindiniai Sveiko Picos Pado Ingredientai

Norint pagaminti sveiką picos padą, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Štai keletas pagrindinių ingredientų, kuriuos galite naudoti:

Miltai

Miltai yra pagrindinis picos pado ingredientas. Tradiciškai naudojami kvietiniai miltai, tačiau norint padidinti maistinę vertę, galima naudoti ir kitus miltų tipus:

• Viso grūdo kvietiniai miltai: Šie miltai yra turtingi skaidulomis, vitaminais ir mineralais. Jie suteikia picai sodresnį skonį ir tekstūrą.
• Speltos miltai: Spelta yra senovinė kviečių rūšis, kuri yra lengviau virškinama nei įprasti kvietiniai miltai. Ji taip pat turi daugiau maistinių medžiagų.
• Avižiniai miltai: Avižiniai miltai suteikia picai šiek tiek saldumo ir minkštumo. Juos galima naudoti kartu su kitais miltais.
• Migdolų miltai: Tai puiki alternatyva žmonėms, netoleruojantiems glitimo. Migdolų miltai yra turtingi baltymais ir sveikais riebalais.
• Grikių miltai: suteikia pikantišką skonį ir tekstūrą.

Mielės

Mielės naudojamos picos padui pakildinti. Galima naudoti šviežias arba sausas mieles. Svarbu laikytis nurodymų ant pakuotės, kad mielės būtų tinkamai aktyvuotos.

Vanduo

Vanduo yra būtinas ingredientas, kuris sujungia miltus ir mieles. Vanduo turi būti drungnas (apie 30-35 °C), kad mielės galėtų tinkamai veikti.

Druska

Druska suteikia picai skonį ir padeda kontroliuoti mielių veikimą. Svarbu naudoti tinkamą druskos kiekį, kad pica nebūtų per sūri.

Alyvuogių aliejus

Alyvuogių aliejus suteikia picai minkštumo ir pagerina skonį. Galima naudoti ir kitus aliejus, pavyzdžiui, kokosų aliejų arba avokadų aliejų, bet alyvuogių aliejus yra vienas geriausių pasirinkimų dėl savo skonio ir sveikatos savybių.

Priedai (Nebūtini)

Norint pagerinti picos pado skonį ir maistinę vertę, galima naudoti įvairius priedus:

• Žolelės: Džiovintos žolelės, pavyzdžiui, raudonėlis, bazilikas, čiobreliai, gali būti įmaišytos į tešlą arba pabarstytos ant picos pado prieš kepant.
• Česnakas: Smulkintas česnakas suteikia picai pikantišką skonį.
• Sėklos: Sėklos, pavyzdžiui, linų sėmenys, saulėgrąžų sėklos, sezamo sėklos, gali būti įmaišytos į tešlą arba pabarstytos ant picos pado.
• Daržovės: Smulkiai tarkuotos daržovės, pavyzdžiui, morkos, cukinijos, gali būti įmaišytos į tešlą.

Sveiko Picos Pado Receptai

Štai keletas receptų, kaip pasigaminti sveiką ir skanų picos padą:

Receptas Nr. 1: Viso Grūdo Kvietinių Miltų Picos Padas

Ingredientai:

• 250 g viso grūdo kvietinių miltų
• 7 g sausų mielių
• 150 ml drungno vandens
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus

Gamybos Eiga:

1. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
2. Atskirame indelyje ištirpinkite mieles drungname vandenyje ir palikite 5-10 minučių, kad suaktyvėtų.
3. Supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų į miltų mišinį.
4. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų.
5. Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų aliejumi, ir uždenkite.
6. Palikite tešlą kilti šiltoje vietoje apie 1-1,5 valandos, arba kol ji padvigubės.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
8. Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus iki norimo storio.
9. Perkelkite tešlą ant kepimo skardos, išteptos aliejumi arba išklotos kepimo popieriumi.
10. Užtepkite picos padažą ir dėkite pasirinktus įdarus.
11. Kepkite orkaitėje apie 12-15 minučių, arba kol picos padas taps auksinės spalvos.

Receptas Nr. 2: Picos Padas Be Glitimo (Su Migdolų Miltais)

Ingredientai:

• 200 g migdolų miltų
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 1/2 šaukštelio druskos
• 2 dideli kiaušiniai
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas obuolių acto

Gamybos Eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
2. Dubenyje sumaišykite migdolų miltus, kepimo miltelius ir druską.
3. Atskirame indelyje išplakite kiaušinius su alyvuogių aliejumi ir obuolių actu.
4. Supilkite kiaušinių mišinį į miltų mišinį ir gerai išmaišykite.
5. Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iki norimo storio.
6. Perkelkite tešlą ant kepimo skardos kartu su kepimo popieriumi.
7. Prakepkite tešlą orkaitėje apie 10 minučių.
8. Išimkite tešlą iš orkaitės, užtepkite picos padažą ir dėkite pasirinktus įdarus.
9. Kepkite orkaitėje dar apie 10-15 minučių, arba kol pica taps auksinės spalvos.

Receptas Nr. 3: Picos Padas su Avižiniais Miltais

Ingredientai:

• 150 g kvietinių miltų
• 100 g avižinių miltų
• 7 g sausų mielių
• 150 ml drungno vandens
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus

Gamybos Eiga:

1. Dubenyje sumaišykite kvietinius ir avižinius miltus, bei druską.
2. Atskirame indelyje ištirpinkite mieles drungname vandenyje ir palikite 5-10 minučių, kad suaktyvėtų.
3. Supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų į miltų mišinį.
4. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų.
5. Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų aliejumi, ir uždenkite.
6. Palikite tešlą kilti šiltoje vietoje apie 1-1,5 valandos, arba kol ji padvigubės.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
8. Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus iki norimo storio.
9. Perkelkite tešlą ant kepimo skardos, išteptos aliejumi arba išklotos kepimo popieriumi.
10. Užtepkite picos padažą ir dėkite pasirinktus įdarus.
11. Kepkite orkaitėje apie 12-15 minučių, arba kol picos padas taps auksinės spalvos.

Kalafioro (žiedinio kopūsto) pado pica su mocarela ir pomidorais

Ingredientai Picos padui:

• 1 kalafioro žiedinio kopūsto, vidutinio
• 100 g kietojo sūrio
• 1 kiaušinio
• žolelių mišinio pagal skonį
• druskos pagal skonį

Picos viršui:

• 60 g pomidorų
• 45 g mocarelos sūrio
• 30 g alyvuogių žalių
• kietojo sūrio pabarstymui
• baziliko papuošimui

Paruošimas

1. Į smulkintuvą sudedame žiedinį kopūstą, smulkiname.
2. Susmulkintą kalafiorą pakepame šiek tiek ant keptuvės kol išgaruoja drėgmė.
3. Į dubenį, kuriame yra nugarintas kalafioras, suberiame sūrį, dedame kiaušinį, druską ir prieskonius.
4. Ant skardos su kepimo popieriumi, iš turimos masės, suformuoti apskritimą.
5. Kepti 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 min.
6. Padui šiek tiek apkepus, sudedame kitus priedus ir dar kelias minutes pakepame orkaitėje, kol išsilydo sūris.
7. Skanaus.

Maistinė vertė (vienai porcijai)
Kalorijos: 361kcal (18%)
Angliavandeniai: 18g
Baltymai: 26g
Riebalai: 22g
Sočiosios riebalų rūgštys: 11g
Cholesterolis: 142mg
Natris: 853mg
Kalis: 999mg (50%)
Skaidulos: 7g (20%)
Cukrūs: 7g (28%)
Vitaminas A: 973µg (122%)
Vitaminas B6: 1mg (71%)
Vitaminas B12: 2µg (80%)
Vitaminas C: 143mg (179%)
Vitaminas D: 1µg (20%)
Vitaminas E: 1mg (8%)
Vitaminas K: 51µg (68%)
Kalcis: 471mg (59%)
Varis: 1mg (100%)
Folio rūgštis: 182µg (91%)
Geležis: 2mg (14%)
Manganas: 1mg (50%)
Magnis: 64mg (17%)
Fosforas: 449mg (64%)
Selenas: 22µg (40%)
Cinkas: 3mg (30%)

Patarimai Gaminant Sveiką Picos Padą

Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasigaminti sveiką ir skanų picos padą:

• Naudokite kokybiškus ingredientus: Rinkitės aukštos kokybės miltus, alyvuogių aliejų ir kitus ingredientus, kad pica būtų kuo skanesnė ir sveikesnė.
• Laikykitės recepto: Tiksliai laikykitės recepto nurodymų, kad picos padas būtų tinkamos tekstūros ir skonio.
• Minkykite tešlą tinkamai: Tinkamas tešlos minkymas yra labai svarbus, kad picos padas būtų elastingas ir gerai pakiltų.
• Leiskite tešlai pakilti: Tešla turi pakilti šiltoje vietoje, kad mielės galėtų tinkamai veikti ir pica būtų minkšta.
• Eksperimentuokite su ingredientais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais miltais, priedais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų picos pado receptą.
• Kepkite tinkamoje temperatūroje: Pica turi būti kepama aukštoje temperatūroje, kad padas būtų traškus ir įdaras gerai iškeptų.
• Kepkite ant akmens arba specialios skardos: Kepant picą ant specialaus akmens, padas būna traškesnis, nes akmuo gerai įkaista ir palaiko temperatūrą.
• Pabandykite šaldytą picos padą: Jei neturite laiko gaminti picos padą nuo nulio, galite naudoti šaldytą picos padą. Rinkitės sveikesnes alternatyvas, pagamintas iš viso grūdo miltų.

Picos Pado Maistinė Vertė

Sveiko picos pado maistinė vertė priklauso nuo naudojamų ingredientų. Viso grūdo kvietinių miltų picos padas yra turtingas skaidulomis, vitaminais ir mineralais. Migdolų miltų picos padas yra turtingas baltymais ir sveikais riebalais. Avižinių miltų picos padas yra turtingas skaidulomis ir beta-gliukanu, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Picos Pado Alternatyvos

Jei norite išvengti tradicinio picos pado, galite naudoti įvairias alternatyvas:

• Žiedinių kopūstų picos padas: Tai puiki alternatyva žmonėms, norintiems sumažinti angliavandenių kiekį. Žiediniai kopūstai yra turtingi vitaminais ir mineralais.
• Cukinijų picos padas: Cukinijos yra turtingos vandeniu ir skaidulomis. Cukinijų picos padas yra lengvas ir gaivus.
• Portobello grybų picos padas: Dideli Portobello grybai gali būti naudojami kaip picos padas. Jie yra turtingi vitaminais ir mineralais.
• Tortilijos picos padas: Tortilijos yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti picą. Rinkitės viso grūdo tortilijas, kad padidintumėte maistinę vertę.

Tiesa, toks picos pagrindo gaminimo receptas nėra pats tinkamiausias žmonėms, kurie netoleruoja tam tikrų maisto produktų ar jų komponentų arba laikosi gana griežtų mitybos įpročių, pasakoja „Lidl“. Pavyzdžiui, miltuose esančio glitimo netoleruoja maždaug 1 proc. pasaulio gyventojų, o laktozės, kurią sutinkame pieno produktuose, spėjama, kad negali vartoti net du trečdaliai visos populiacijos. Būtina paminėti ir vegetarus bei veganus - pastarieji sąmoningai nevartoja jokių gyvulinės kilmės produktų, o vegetarai atsisako valgyti mėsą. Nors daugeliu atvejų tai reiškia, kad minėti žmonės negali valgyti picos, šiuo metu yra sukurta bei atrasta nemažai alternatyvų - įmonė pristato picos pagrindų ir pagardų receptus, kurie tinka valgyti veganams, netoleruojantiems glitimo ir visavalgiams.

Picos pagrindas be glitimo - įmanoma ir taip

Iškepti picą, kurioje nebūtų glitimo yra kiek sudėtingiau, tačiau nėra neįmanoma. Čia sėkmės ir valgytojų sveikatos paslaptimi tampa tradicinių miltų alternatyvos. Pavyzdžiui, naudokite migdolų, grikių, ryžių, sezamo sėklų ar avinžirnių miltus, gamindami tešlą galite įberti ir šiek tiek balkšvojo gysločio sėklų luobelių miltų. Gaminant picą be glitimo yra naudojami kiek rečiau sutinkami ingredientai, todėl nenustebkite, jeigu pica atrodys kiek kitaip - grikių miltai tešlai suteiks kiek tamsesnę spalvą, nežymiai gali skirtis ir picos skonis. Jeigu nenorite gaišti laiko gaminant neįprastą picos be glitimo pagrindą, išbandykite ir kitas picos pagrindo alternatyvas. Patariama pasigaminti nedideles daržovių picas, kurių pagrindą atstoja baklažano ar cukinijos griežinėliai, dvisporių pievagrybių (angl. portobello) kepurėlės. Didesnio dydžio daržovių picoms ruošti pasitelkite saldžias bulves ar žiedinius kopūstus.

Veganiškas picos pagrindas - skonio skirtumo nė nepajusite

Veganišką mitybą pasirinkę žmonės nevartoja jokių gyvulinės kilmės maisto produktų, todėl valgyti įprastą picos padą jie gali - jam ruošiant nėra naudojami iš jų mitybos sąrašo išbraukiami produktai. Tačiau įdomūs dalykai prasideda tuomet, kai reikia sugalvoti, ką uždėti ant picos pagrindo viršaus. Ieškantys itin paprastos išeities iš veganiškos padėties yra linkę rinktis gyvulinės kilmės produktų - mėsos ir sūrių - alternatyvas, bet ne ką prastesnę picą pagaminsite, jeigu naudosite daržoves. Picos pagrindą ištepkite jau minėtu pomidorų padažu, ant viršaus sudėkite saulėje džiovintus pomidorus (galite naudoti ir šviežius), griežinėliais supjaustytą svogūną, paprikas, žiedinio kopūsto gabalėlius, brokolius ir įvairius žalumynus. Žinoma, nepamirškite ir grybų - jais pagardinta pica niekuo nesiskirs nuo tradicinės!

---