Duona - produktas, be kurio daugumai mūsų būtų labai sunku. Atėjus sveikos gyvensenos madai ir poreikiui duonos atsisakyti, bet numetus itin daug svorio nusprendžiau grįžt prie duonos vartojimo.

Kodėl Verta Rinktis Duoną Be Miltų?

Juk duoną galima iškept ir be visokių E, be mielių, be miltų ir visų kitų neaiškių priedų. Svarbiausia rinktis teisingos sudėties duoną. Šią duoną pirmiausia rekomenduoju išbandyti tiems, kurie turi bėdų su gliutenu.

Avižos ir Gliutenas

Ar avižos turi gliuteno? Tai vienas iš dažniausiai jūsų man užduodamų klausimų. Pačios avižos neturi glitimo, bet auginamos jos tuose pačiuose laukuose su kviečiais, o ir pakuojamos dažnai ten pat, kur ir miltai. Todėl avižos gali turėti glitimo pėdsakų, todėl netinka celiakija sergantiems žmonėms. Šiai duonai geriausia naudoti smulkius (greito paruošimo) avižinius dribsnius.

Receptai Sveikuoliškai Duonai Kepti

Graikiško Jogurto ir Avižinių Dribsnių Duona

Visgi šiandien turiu pripažinti, kad ši graikiško jogurto ir avižinių dribsnių duona kategorijoje “Duona be gliuteno” yra be konkurencijos #1. Deja, ji netinka veganams ar vengiantiems pieno produktų, tačiau tinka tiems, kurie vengia gliuteno, kiaušinių.

Dubenyje sumaišome avižinius dribsnius, jogurtą, sėklas, druską ir kmynus. Tikslus avižinių dribsnių kiekis labai priklauso nuo naudojamo jogurto ir pačių avižų, tad geriausia būtų daryti taip - pradžioje su visais kitais ingredientais sumaišykite 200 g. Rankomis formuojame kepalėlį, formuojant jį gerai paspaudžiame, kad viduje neliktų oro ir pjaustant duona nebūtų biri.

Laikymas ir Sotumas

Duona puikiai išsilaiko spintelėje apie savaitę, šaldytuve - apie pusantros savaitės. Ši duona gerokai sotesnė už miltines duonas. Tai pajausite vos paėmus kepalėlį į rankas - jis labai sunkus. Taigi pasirinkus teisingus priedus sočiais pusryčiais gali virsti vos vienas sumuštinis.

Sėklų Duona Be Miltų

Na o šiandieninės duonos receptas itin paprastas!

Ingredientai:

• 1 puodelis /135g saulėgrąžų
• 1/2 puodelio /90g moliūgų sėklų
• maltų linų sėmenų (angl. flaxseed meal)
• 1/2 puodelio /65g sezamo sėklų
• 1 1/2 puodelio /145g avižų
• 2 valg. šaukšt čija sėklų
• 4 valg. šaukšt ispaninio šalavijo sėklų
• 1 valg. šaukšt kokosų aliejaus
• 1 valg. šaukšt klevų sirupo
• 3 valg. šaukšt vandens

Gaminimo Eiga:

1. Visus sausus ingredientus sudedam į dubenį ir išmaišom.
2. Klevų sirupą, ištirpintą kokosų aliejų ir vandenį sumaišom kartu ir pilam į duonos mišinį.
3. Maišom tol kol gausis vientisa masė.
4. Kepimo formą lengvai patepu alyvuogių aliejum, sudedu tešlą ir spaudžiu tol kol nebelieka jokių duobučių.
5. Išlyginam viršų, nes tešla nekils - kokią suformuosit, tokia duona ir bus.
6. Dedu duoną formoje ir kepam 20 minučių.
7. Tada duoną išverčiame iš formos ant grotelių, apatine jos dalimi į viršų, ir kepam dar 30-40 minučių, priklausomai nuo duonos formos kurią naudojate. Aš kepiau 40 minučių.
8. Prieš pjaustant duoną leiskit pilnai atvėsti.
9. Laikau ją suvyniojus į kepimo popierių, o vartoti šią duoną galima iki 5 dienų.

Sėklų Duona Su Kiaušiniais

Kepaliukui sėklų duonos reikės:

• 3 kiaušinių
• 3 v. š. ispaninio šalavijo sėklų
• 100 g saulėgražų sėklų
• 100 g moliūgų sėklų
• 70 g linų sėmenų
• 50 g sezamų sėklų
• 100 g graikinių riešutų (puikai tiks ir lazdynų ar migdolų riešutai)
• 30 ml alyvuogių aliejaus

Kaip Gaminti:

1. Orkaitę įkaitinam iki 180 laipsnių.
2. Dideliame dubenyje išmaišom visus išvardintus ingridientus.
3. Pilame į formą (aš naudoju silikoninę).
4. Šauname į orkaitę ir kepam apie valandą arba kol patikrinus mediniu pagaliuku, jis liks sausas.

Ne, ši duona tikrai nesipjaustys tobulomis riekelėmis, kaip mums įprasta juoda duona. Ji trapesnė, šlapesnė ir minkštesnė. Tačiau palikus duoną ant darbastalio kelias dienas, ji padžiūsta, tampa mažiau biri. Be to, supjausčius riekelėmis, šias galima iškepti (išdžiovinti?) orkaitėje, ir gausite sveikuoliškus traškučius!

Jei duona pernelyg subyrės pjaustant, taip pat nenusiminkite: sužerkite šiuos trupinius (kurie yra ne kas kita, kaip sveikuoliškų sėklų rinkinys), pašlakstykite juos šlakeliu aliejaus su jame sumaišytu sutrintu česnaku ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 120 °C maždaug 45 minutėms. Kepant kaskart maišykite, kad sėklos nesudegtų. Ką gausite? Ogi traškius pabarstus kasdienėms salotoms!

Sėklų, Kruopų ir Riešutų Duona Be Miltų

Išmirkusios sėklos ir ypač riešutai - lengviau virškinami, be to, jie tampa saldesni. Jau nekalbant apie tai, kad kiekvienas šios sveikuoliškos duonos ingredientas pats savaime yra perpildytas vitaminais, mineralais ir sveikais riebalais.

Ingredientai:

• 1 stiklinė* (160 g) migdolų
• 3/4 stiklinės (150 g) grikių, neskrudintų
• 1/4 stiklinės (50 g) chia sėklų
• 1/2 stiklinės (40 g) psylium husks**
• 1/2 stiklinės (80 g) sezamų sėklų
• 3/4 stiklinės (120 g) saulėgrąžų, plius dar šiek tiek pabarstyti viršui
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1/2 stiklinės (60 ml) tirpinto kokosų aliejaus
• 2,5 stiklinės (625 ml) vandens
• 1/2 stiklinės (100 g) kynvos (bolivinių balandų)
• 1 stiklinė (250 ml) vandens

Gaminimas:

1. Į dubenį suberkite migdolus, grikius, chia, psylium husks, sezamus, saulėgrąžas, druską, kokosų aliejų ir vandenį ir viską sumaišykite. Palikite išbrinkti mažiausiai 6 valandas (geriausia - pernakt)
2. Kol mišinys brinksta, išvirkite kynvas. Suberkite kruopas į puodą, užpilkite vandeniu, užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite uždengę apie 15 min., kol kruopos visiškai sugers vandenį. Palikite visiškai atvėsti.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Sudėkite virtas kynvas į išbrinkusį mišinį ir gerai išmaišykite, suskaldydami visus susidariusius gumulėlius. Visą šią masę sudėkite į pailgą (11x21cm) kepimo indą, šiek tiek pateptą riebalais ir išklotą pergamentiniu popieriumi, gerai paspauskite tešlą, kad visos ertmės visiškai užsipildytų. Ant viršaus užberkite saulėgrąžų ir švelniai įspauskite jas į tešlos paviršių. Kepkite 1 val. 30 min.
4. Atsargiai išimkite duoną iš kepimo formos, nuimkite kepimo popierių ir atsargiai perkelkite kepaliuką ant grotelių (tik labai atsargiai, nes duona bus labai trapi!), padėtų virš kepimo skardos (kad į ją, jei ką, nubyrėtų atskilusios saulėgrąžos). Sugrąžinkite į orkaitę ir toliau kepkite tokioje pat temperatūroje dar 1 valandą ir 15 minučių, arba kol visas kepaliukas gražiai paruduos.
5. Palikite visiškai atvėsti prieš pjaustydami.

Sveika Naminė Duona Be Miltų, Raugos ir Mielių

Labai gardi, sveika ir maistinga naminė duona: BE MILTŲ, BE RAUGO, BE MIELIŲ ar KEPIMO MILTELIŲ - sėklų duona sveikai mitybai - veganiška sėklų duonelė.

Ingredientai:

• 1 puodelis pasmulkintų migdolų riešutų
• 1 puodelis saulėgrąžų
• 1/3 puodelio grikių kruopų
• 1/3 puodelio sorų kruopų
• 2 ir ¼ puodelio avižinių dribsnių
• 1/2 puodelio linų sėmenų
• 1/3 balkšvojo gysločio luobelių
• 1/4 čija sėklų
• 1 a.š. druskos
• 2 v.š. medaus
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus arba kokosų aliejaus
• 2 puodeliai vandens

Gaminame sveikuolišką naminę duoną su sėklomis ir grūdais:

1. Pirmiausia į kepimo skardą supilkite migdolus, saulėgrąžas, grikių bei sorų kruopas ir pakepinkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
2. Tuo tarpu dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, linų sėmenis, balkšvojo gysločio luobeles, čija sėklas ir druską.
3. Medų ir kokosų aliejų pašildykite, kol ištirps.
4. Skardoje pakepintus produktus supilkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais, užpilkite medų su aliejumi ir 2 stiklines vandens. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Turi gautis ne skysta, bet ir ne sausa masė. Jei trūksta lipnumo, pripilkite dar šiek tiek vandens.
5. Kepimo formą, kurioje kepsite naminę duoną išklokite kepimo popieriumi. Supilkite į ją gautą masę, pridenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandoms, o galima ir ilgiau, iki 24 val.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, pašaukite duonutę ir kepkite apie 1 val., kol naminė duona gražiai apskrus, o įkišus pagaliuką - bus sausas.

Beje, sveikai duonai grikių kruopas naudojau nekepintas ir daigintas, bet galite naudoti ir įprastas kruopas iš parduotuvės. Jei norite saldesnės duonos, papildykite sudėtį džiovintomis spanguolėmis ar razinomis, o avižinius dribsnius galite pakeisti kynvos dribsniais. Iškeptą sėklų duoną pjaustykite tik pilnai atvėsusią, maždaug po 2 val. ir mėgaukitės. Nuostabi sveika naminė duona! Sveikuolišką naminę duoną galite laikyti šaldytuve, net iki 2 savaičių.

---