Makaronai yra vienas universaliausių garnyrų, tačiau ne visi makaronai yra vienodai naudingi mūsų sveikatai. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip pasirinkti sveikiausius makaronus ir kaip juos tinkamai paruošti.
Kaip Pasirinkti Sveikus Makaronus?
Rinkdamiesi makaronus parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į kelis svarbius aspektus:
Pilno Grūdo Makaronai
Pirmiausia jie turėtų būti pilno grūdo, kitaip vadinami visadaliais ar viso grūdo dalių miltais. Pastaruoju atveju į miltus sumalamos visos grūdo dalys: gemalas, apvalkalėlis (sėlenos) ir krakmolingas endospermas. Pastarajame yra daugiausia kalorijų ir mažiausia naudingų medžiagų. Tai patys sveikiausi iš visų rūšių kvietinių miltų, kadangi malant miltus nėra pašalinamos sėlenos ir gemalai.
Suvalgę vertingesnių makaronų apie maistą imsime galvoti po 3 valandų ar net vėliau, ypač, jeigu skanaujame su šviežiomis daržovėmis, o po įprastinių kvietinių makaronų norėsime užkąsti ar išgerti saldžios kavos vos prabėgus 1,5-2 valandoms.
Kietagrūdžių Kviečių Makaronai
Pasirinkite vertingesnes kviečių rūšis. Puiku, jei makaronai pagaminti iš kietagrūdžių kviečių (kviečių rūšis, Lietuvoje neauga), kurių vertė didesnė ir glikeminis indeksas žemesnis. Tokie visada bus itališki makaronai, bet jau ir maži lietuvių gamintojai importuoja miltus ir gamina šviežius ar džiovintus viso grūdo kietagrūdžių kviečių makaronus.
Speltos Makaronai
Puikiai tinka ir viso grūdo spelta. Spelta - irgi kvietys, bet kita rūšis. Speltos glitimas karštyje skyla, šis grūdas pagal maistines medžiagas laikomas vertingesniu už įprastinius kviečius. Įdomu, kad kai kurie žmonės, kurie dėl alergijos negali valgyti kviečių, gali valgyti speltą. Tik tą galite daryti pasitarę su gydytoju.
Taigi renkamės viso grūdo speltos arba viso grūdo kietagrūdžių kviečių makaronus.
Kvietinių Makaronų Alternatyvos
Jei dėl tam tikrų priežasčių (pvz., alergijos glitimui ar kviečiams) negalite vartoti kvietinių makaronų, yra puikių alternatyvų:
- Grikių makaronai
- Avinžirnių makaronai
- Pupelių makaronai
- Sojos pupelių makaronai
- Sorų makaronai
- Bolivinės balandos (quinoa) makaronai
- Mišiniai makaronai (įvairių grūdų)
Renkantis visada reikia pasižiūrėti detalią sudėtį, nes kartais grikių makaronuose būna 100 proc. grikių, o kartais vos 20 proc., tokiu atveju likutis - paprasti balti miltai. Taip pat primename, kad grūdai visada bus geriau nei makaronai. Pastarieji - tik kartais.
Ko Vengti?
Rekomenduojama vengti šių makaronų, jei norite išvengti uždegiminių procesų, svorio kilimo ir noro užkandžiauti:
- Ryžių makaronai
- Kukurūzų makaronai
Šie makaronai veikia organizmą panašiai kaip ir kvietiniai makaronai, jei kalbame apie lieknėjimą. Tik jie neturi glitimo, taigi tiems, kas negali vartoti glitimo/kviečių, bet ką tik prabėgo maratoną arba trūksta svorio bei yra greitų angliavandenių poreikis, gali tikti.
Kaip Teisingai Virti Makaronus?
Gaminant makaronus itin svarbu, kiek laiko juos verdate. Štai keletas patarimų:
- Pirmiausia žiūrėkite, kas nurodyta ant pakuotės, nes, priklausomai nuo rūšies, makaronams reikia skirtingo gaminimo laiko.
- Jei ant pakuotės nurodytas intervalas, pavyzdžiui, 6-8 minutės, rinkitės trumpesnį laiką (6 min. šiuo atveju).
- Jei nurodyta tik vienas laikas, pavyzdžiui, 8 minutės, atimkite iš nurodyto 2 minutes. Žinoma, jei verdate makaronus, kur nurodyta 2 minutės, tai tiek ir virkite.
- Šis laiko skaičiavimas tinka, kai makaronus valgysite be padažo, tik pabarstę sūriu ar pagardinę ypač tyru alyvuogių aliejumi.
- Jei planuojate makaronus papildomai keptuvėje patroškinti kartu su šviežiai paruoštu pomidorų ar kitokiu padažu, tuomet iš virimo laiko, nurodyto ant pakuotės, atimkite gaminimo laiką keptuvėje.
- Pateikiant ant stalo makaronai turi būti vos kietoki, lyg su plonu siūleliu viduje. Jei makaronai sulipę ar patižę - jie jau pervirė ir tapo koše - greitai pasisavinamais angliavandeniais, t.y. tais, kurie didina mūsų svorį, išbalansuoja hormonus, skatina uždegiminius procesus ir skatina alkį.
Kiti Patarimai Dėl Virimo
- Virimo laikas skaičiuojamas nuo makaronų įdėjimo į vandenį, o ne nuo pakartotinio užvirimo!
- Makaronus dedame tik į verdantį vandenį, puode vandens turi būti apie 3/4 viso tūrio.
- Pasūdome jau verdantį vandenį, prieš dėdami makaronus.
- Kai makaronus išverdate, prieš dėdami į lėkštę ar į keptuvę trumpai nuvarvinkite sietelyje. Jei sietelyje laikysite per ilgai - makaronai sulips.