Dėl baltymų ir kitų vertingų maistinių medžiagų gausos varškė dažnai atsiduria mitybos ekspertų rekomenduojamų produktų gretose, o dėl savo paprastumo naudoti ir universalumo yra vertinama tiek patyrusių virtuvės šefų, tiek mėgėjų. Dar gerokai iki tol, kol tokie patiekalai kaip varškėčiai tapo neatsiejama madingų pusryčių restoranų valgiaraščių dalimi, varškė buvo svarbia lietuvių kasdienio raciono dalimi. Prieraišumas varškei neblėsta iki šiol, o jos visuomet galima rasti daugelio gyventojų šaldytuvuose.

Viena iš varškės populiarumo priežasčių neabejotinai yra jos pateikimo ir pagaminamų patiekalų įvairovė. Daug kas varškę mėgsta valgyti vieną, pagardintą jogurtu, uogienėmis, medumi, vaisiais, uogomis ar riešutais. Iš varškės taip pat nesudėtinga paruošti tokius klasikinius patiekalus kaip varškėčiai, virtinukai, apkepai ar lietiniai su varške. Šis pieno produktas tai pat puikiai tinka įvairioms varškės užtepėlėms, prie įvairių bulvinių patiekalų ir netgi salotoms gaminti. Varškę vertina ir sportuojantys, kurie šį produktą panaudoja baltyminiuose kokteiliuose ir glotnučiuose.

Varškės universalumo paslaptis - jos tekstūra ir skonis bei nesudėtingas priderinimas prie skirtingų ingredientų, kurių savybėms šis pieno produktas padeda atsiskleisti. Varškė gali tiek griežti pirmu smuiku, tiek atlikti antraplanį vaidmenį - padėti suformuoti įdomius skonių derinius ar leisti sužibėti kitiems patiekale naudojamiems produktams. Geriausias būdas tuo dar kartą įsitikinti - atsiraitoti rankoves ir iš naujo atrasti klasikinius varškės patiekalus suteikiant jiems naujų akcentų.

Liesa ar riebesnė varškė?

Kone kiekvienas gamintojas siūlo mažiausiai dviejų rūšių varškę - liesą bei pusriebę. Kurią rinktis? Diskusijų, kuri vertingesnė, netrūksta. Vieni skaičiuoja kalorijas, kiti - naudingąsias medžiagas.

„Kokio riebumo varškę rinktis - kiekvieno pirkėjo asmeninis apsisprendimas, ir nėra geresnės ar blogesnės. Tiesa, kad liesa varškė turės mažiau riebalų ir kalorijų, daugiau baltymų. Tačiau riebesnė pasižymės didesniu vitaminų kiekiu, sodresniu skoniu. Jeigu pažiūrėtume, kaip „balsuoja“ pirkėjai, tai dažniausias jų pasirinkimas - 9 proc. riebumo varškė“, - sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.

Ką gaminti iš varškės?

Dažnam pritrūktų rankų pirštų išvardyti, kokius patiekalus su varške jis žino. Lietuviškoje receptų skrynioje jų begalės - nuo blynų iki pyragų, nuo įdarų cepelinams iki į vaikystę nukeliančių apkepų, kukuliukų bei varškėčių.

„Varškės populiarumo priežastis yra ne tik jos kaina, bet ir universalumas. Dažnam receptui nereikia nei daug laiko, nei ypatingų kulinarinių sugebėjimų. Ji gali virsti sveikais greitais pusryčiais - pakaks ją pagardinti šviežiomis uogomis ir šaukšteliu medaus. Pikantiškai užtepėlei, į kurią bus skanu dažyti šviežias daržoves, reikės tik grietinės arba jogurto ir prieskonių, česnako, žolelių. Ją galima gardinti ir tokiais priedais kaip smulkinti riešutai, smulkiai pjaustyti ridikėliai, net rauginti agurkai“, - idėjomis dalijasi kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.

Jeigu lietuviai varškę mėgsta nuo seno, tai Vakarų Europoje, JAV ir net Australijoje ji tik pastaraisiais metais šovė į dar neregėtas populiarumo aukštumas. Vakariečiai atranda, kad ji yra ne tik sveikas ir organizmui naudingas produktas, bet iš jo galima pasiruošti pačių įvairiausių skanumynų.

3 socialiniuose tinkluose išpopuliarėjusios idėjos

Štai 3 socialiniuose tinkluose išpopuliarėjusios idėjos, kuriomis dalijasi G. Urbonavičiūtė.

Karštai dienai - varškės ledai, kuriems reikės tik 2 ingredientų

• Porcijos: 4
• Gaminimo laikas: 15 min. (+ apie 2-3 valandas šaldyti)

Reikės:

• 500 g varškės
• 60 ml medaus arba 120 ml klevų sirupo
• Pasirinktinai: banano gabaliukų, riešutų kremo, šviežių uogų, vanilės ekstrakto, riešutų, šokolado gabaliukų ar trupintų sausainių.

Gaminame:

1. Gerai sumaišykite ir sutrinkite varškę su medumi. Tą padaryti ranka gali būti sunku, todėl verčiau naudoti maisto trintuvą: bus ir gerokai lengviau, ir konsistencija geresnė. Ledų masė tuomet bus lyg aksominė.
2. Jeigu naudojate papildomus priedus, juos įmaišykite.
3. Gerai viską sutrynus, tereikia masę supilti į atskiras ledų formeles arba vieną didesnį indą ir užšaldyti.
4. Šaldiklyje palikite mažiausiai valandai, o kad jie išties būtų kaip ledai - bent kelioms.

Varškės duonelė: kebabams, sumuštiniams

• Porcijos: 2
• Gaminimo laikas: 25 min. (5 min ruošti ir 20 min kepti)

Reikės:

• 500 g varškės
• 4 kiaušinių
• Druskos
• Pipirų
• Džiovintų raudonėlių
• Česnako miltelių (nebūtina)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite aliejumi.
3. Varškę ir kiaušinius sudėkite į dubenį, pagardinkite druska, pipirais, raudonėliais ir česnakų milteliais, jei naudojate. Gerai viską išmaišykite.
4. Supilkite mišinį ant skardos ir plonai paskirstykite po ją šaukšto nugarėle arba mentele.
5. Kepkite 20 minučių arba kol lengvai paruduos.
6. Palikite 5 minutėms, kad atvėstų, ir įdarykite norimais priedais: salotomis, daržovėmis, mėsa ir pan.

Šokoladinis varškės braunis, kuriuo mėgausitės be sąžinės graužaties

• Porcijos: 4
• Gaminimo laikas: 30 min. (5 min. ruošti ir 25 min. kepti)

Reikės:

• 180 g varškės
• 1 didelio kiaušinio
• 45 g kakavos miltelių
• 80 gramų rudojo cukraus
• ½ šaukštelio kepimo miltelių
• Šiek tiek druskos
• ½ šaukštelio tirpios kavos (nebūtina)
• Šokolado gabalėlių (nebūtina)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir išklokite skardą kepimo popieriumi.
2. Į maišytuvą sudėkite visus ingredientus, išskyrus šokolado gabalėlius, ir maišykite, kol visi ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
3. Sudėkite tešlą į paruoštą skardą, o viršų pabarstykite šokolado gabalėliais.
4. Kepkite orkaitėje apie 25 minutes.
5. Prieš pjaustydami leiskite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.

Kiti receptai su varške

Varškės apkepas su braškėmis - lengvas ir purus lyg debesėlis

Lengvas ir purus varškės apkepas su braškėmis gali tapti puikiu patiekalu vakarienei ar pusryčiams. Paruošiamas greitai ir lengvai, beliks sulaukti, kol iškeps orkaitėje. Iškepusį varškės apkepą su braškėmis apibarstykite cukraus pudra.

Ingredientai:

• braškės 500 g
• kiaušiniai 3 vnt.
• cukrus 100 g
• varškė 300 g
• kvietiniai miltai 70 g
• cukraus pudra žiupsnelis

Gaminimas:

1. Kiaušinius maišytuvu išplakite su cukrumi, tada sudėkite varškę ir išmaišykite.
2. Į indą su kiaušinių ir varškės mase įsijokite miltus, išmaišykite.
3. Į tešlą supilkite gabaliukais supjaustytas braškes ir mentele išmaišykite.
4. Tešlą supilkite į silikoninę kepimo formą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
5. Iškepusį apkepą išimkite iš formos ir apibarstykite cukraus pudra. Pjaukite ir skanaukite.

Saldžioji bulvė, įdaryta varške - nuostabus receptas

Varške įdaryta saldžioji bulvė - labai lengvas receptas. O reikės vos 5 ingredientų. Įdarytas bulves valgykite šiltas.

1. Iškepkite bulves: šakute pabadykite bulves ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.
2. Paruoškite įdarą: dubenėlyje sumaišykite varškę, smulkintus česnakus, kapotą kalendrą, druską bei pipirus.
3. Iškepus bulvėms įpjaukite jas per vidurį ir įdėkite varškės įdaro.
4. Susukite saliami dešros griežinėlį ir papuoškite.

Varškės pyragas su braškėmis

Lengvas ir gaivus - jis labai tinka karštesnėmis dienomis. Skanaukite varškės pyragą, kai atvės.

Ingredientai:

• Avižiniai sausainiai 1 pakelis
• Sviestas 100 g
• Varškė 400 g
• Vanilinis jogurtas 200 ml
• Cukrus 1 šaukštas
• Želatina 20 g
• Vanduo 100 ml
• Braškių uogienė 200 ml

Gaminimas:

1. Sutrupinkite avižinius sausainius ir sutrinkite iki rupių miltų.
2. Sumaišykite su ištirpintu sviestu ir išklokite pyrago formos, su nuimamais kraštais, dugną. Sluoksnis turėtų būti gana storas - apie 1,5-2 cm storio.
3. Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite 10 minučių, kad išbrinktų. Pašildykite ir maišykite, kol ištirps.
4. Varškę išsukite iki purumo su vaniliniu jogurtu ir cukrumi.
5. Supilkite į varškę atvėsusią skystą želė ir išmaišykite.
6. Varškės sluoksnį sudėkite ant pagrindo ir išlyginkite.
7. Dėkite į šaldytuvą porai valandų.
8. Prieš tiekiant, pyrago viršų aptepkite braškių uogiene, puoškite šviežiomis uogomis.
9. Šiam pyragui tiks ir kitos uogienės ar trintos uogos su cukrumi.

Varškėčiai su obuoliais

Purūs ir minkšti varškėčiai visuomet yra puikus pasirinkimas pusryčiams ar lengvai vakarienei. O šauniausia tai, kad šį patiekalą ne tik lengva paruošti, bet ir visuomet galima paįvairinti skirtingais ingredientais bei skonių deriniais. Viena iš galimybių - išsikepti varškėčių su obuoliais.

Dviem porcijoms varškėčių prireiks:

• 400 g 9 proc. riebumo „Dvaro“ varškės
• 1 ¼ stiklinės miltų
• 2 obuolių
• 1 kiaušinio
• 3 šaukštų cukraus
• 2 šaukštų 3,2 proc. riebumo „Dvaro“ kefyro
• Pusės arbatinio šaukštelio kepimo sodos

Varškėčių gaminimo procesas išties paprastas:

1. Nulupkite obuolius, pašalinkite jų branduolius ir sėklytes, o minkštimą sutarkuokite.
2. Tarkuotą obuolį dėkite į dubenį kartu su varške, miltais, cukrumi, kepimo soda ir kefyru.
3. Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
4. Iš gautos tešlos suformuokite norimo dydžio paplotėlius ir kepkite įkaitintoje keptuvėje ant trupučio aliejaus.
5. Vienai paplotėlių pusei gražiai apskrudus, verskite juos ant kitos ir taip pat kepkite, kol įgis rusvą atspalvį ir iškils.
6. Varškėčius galite patiekti su mėgstamais priedais - grietine, jogurtu, riešutų kremu, bananais ar uogomis.

Varškės virtinukai su bananais

Virtinukai arba virti varškėtukai turbūt ne vienam yra nostalgiją keliantis ir vaikystę primenantis patiekalas. Jį išties mėgsta daugelis vaikų, tačiau virtinukais niekas netrukdo pasimėgauti ir suaugusiesiems. Įvairovės ir naujų skonių atradimo vardan, įprastus varškėtukus galima pagardinti bananu.

Dviem porcijoms tokių virtinukų prireiks:

• 300 g 9 proc. riebumo „Dvaro“ varškės
• 1 didesnio banano
• Pusės stiklinės miltų
• 1 kiaušinio
• Žiupsnelio cukraus
• Žiupsnelio vanilės
• Žiupsnelio druskos

1. Pirmiausiai į varškę įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite.
2. Tuomet suberkite cukrų, vanilę bei druską ir įdėkite šakute sutrintą bananą.
3. Supilkite miltus ir išmaišykite. Turėtumėte gauti lipnią masę, iš kurios būtų galima formuoti virtinukus.
4. Tam iš tešlos pirmiausiai suformuokite pailgas juosteles, o po to supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
5. Sudėkite virtinukus į puode ant viryklės užvirtą vandenį ir virkite keletą minučių.
6. Štai ir viskas - virtinukus galite patiekti su uogienėmis, grietine, sirupais ar kitais mėgstamais priedais.

Purus varškės apkepas su razinomis

Dar viena neabejotina varškės patiekalų klasika yra varškės apkepas. Ką tik iš orkaitės ištrauktas šiltas ir purus patiekalas tikrai tirps burnoje bei suteiks ne tik sotumo, bet ir malonumo jausmą. Prisiminkite ar naujai atraskite varškės apkepą su razinomis.

Vidutinio dydžio (5 porcijų) apkepui prireiks:

• 500 g 9 proc. riebumo „Dvaro“ varškės
• 2 kiaušinių
• 90 g cukraus
• 75 g manų kruopų
• 100 ml 3,5 proc. riebumo „Dvaro“ pieno
• 100 g „Dvaro“ sviesto
• Žiupsnelio druskos
• Saujos razinų
• Žiupsnelio cukraus pudros

1. Razinas palikite karštame vandenyje išbrinkti.
2. Atskirame dubenėlyje suplakite kiaušinį, įdėkite druskos ir varškę - viską gerai sumaišykite šaukštu.
3. Tuomet įdėkite sviestą ir visą masę išmaišykite plakikliu.
4. Į dubenį taip pat supilkite manų kruopas ir pieną.
5. Viską dar kartą išmaišykite plakikliu ir sudėkite razinas. Jas reikėtų tolygiai įmaišyti į masę.
6. Ištepkite sviestu kepimo formą ir ją supilkite paruoštą apkepo masę.
7. Beliko apkepą iškepti: kepimo indą dėkite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apkepą apie 40-50 minučių. Apkepo viršus turėtų gražiai apskrusti.
8. Iš orkaitės ištrauktą patiekalą apibarstykite cukraus pudra ir patiekite su grietine ar uogiene.

Lietiniai su varške ir persikais

Varškė yra puikus įdaras lietiniams blynams. Juos dar paskaninę persikais gausite ir mažus, ir didelius pradžiuginsiantį patiekalą, kurtis puikiai tiks neskubiems savaitgalio pusryčiams.

Blynams prireiks:

• Pusantros stiklinės miltų
• 1 stiklinės 3,5 proc. riebumo „Dvaro“ pieno
• 1 stiklinės vandens
• 2 kiaušinių
• 1 šaukšto druskos

Įdarui:

• 250 g 9 proc. riebumo „Dvaro“ varškės
• Poros šaukštų cukraus
• 200 g konservuotų persikų

1. Lietinių tešlą paruoškite į dubenį suberdami miltus ir druską, įmušdami kiaušinius, supildami pieną bei vandenį ir viską gerai išmaišydami. Blynus kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje ant trupučio aliejaus.
2. Paruoškite blynų įdarą: smulkiai supjaustykite konservuotus persikus ir juos kartu su cukrumi išmaišykite varškėje.
3. Ant iškeptų blynų dėkite po gerą šaukštą įdaro.
4. Gražiai užlankstykite ir suformuokite pailgas juosteles arba stačiakampio formos vokelius.
5. Iškeptus lietinius galite apibarstyti cukraus pudra ir patiekti su grietine ar uogienėmis.

Trupininis varškės pyragas su kiviais

Varškė puikią reputaciją yra užsitarnavusi ir konditerijoje. Puikių desertų su šiuo produktu galima pasigaminti ir namuose. Vienas iš jų - trupininis varškės pyragas su kiviais.

Jam paruošti prireiks:

• 400 gramų kvietinių miltų
• 4 kiaušinių
• 180 gramų „Dvaro“ sviesto
• 200 gramų cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• Žiupsnelio druskos
• 500 g 9 proc. riebumo „Dvaro“ varškės
• 2 kivių
• 2 šaukštų kukurūzų krakmolo
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto

1. Iki 180 °C įkaitinkite orkaitę.
2. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, 100 g cukraus, mažais gabalėliais supjaustytą sviestą, vanilinį cukrų, įmuškite 2 kiaušinius. Viską išmaišykite ir iki birių trupinių masės sutrinkite rankomis.
3. Du trečdalius paruoštų trupinių paskirstykite ant kepimo popieriumi padengtos skardos. Šiek tiek papresuokite masę delnais ir apie 10 minučių kepkite vidurinėje orkaitės dalyje.
4. Kol pyrago pagrindas kepa, pasiruoškite įdarą: į dubenį suberkite varškę, 100 g cukraus, kukurūzų krakmolą, vanilės ekstraktą ir įmuškite du kiaušinius. Viską gerai išmaišykite plaktuvu.
5. Griežinėliais supjaustykite nuluptus kivius.
6. Paruoštą įdarą paskirstykite ant iškepusio pyrago pagrindo, o ant viršaus išdėliokite kivių griežinėlius.
7. Ant viršaus užbarstykite likusius trupinius ir dėkite pyragą į orkaitę kepti maždaug 40 minučių, iki kol viršus gražiai paruduos.
8. Iškepusį pyragą supjaustykite gabalėliais, ragaukite ir vaišinkite svečius.

Kiti greiti receptai

• Sumaišykite jogurtą ir grūdėtąją varškę, po to įmaišykite ryžių dribsnius.
• Kiaušinį įmuškite į dubenį. Supilkite kefyrą, viską gerai suplakite. Sukrėskite kreminę varškę, suberkite maltą vanilę, pagal skonį įberkite cukraus, druskos. Masę gerai ištrinkite mediniu šaukštu. Maišydami po šaukštą berkite miltus, išsukite tirštą tešlą. Jeigu ji skystoka, įpilkite dar šiek tiek kefyro. Pasirinktą kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Iš varškės masės joje suformuokite apvalius blynus. Šaukite į iki180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol viršus gražiai apskrus. Ištraukę skardą iš orkaitės, blynelius medine mentele atsargiai apverskite ir vėl šaukite į orkaitę. Kepkite, kol viršus pagels.
• Varškę sumaišykite su kiaušiniu, druska, kepimo milteliais ir cukrumi. Įminkykite miltus. Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kamuoliukus ir pavoliokite maltuose džiūvesėliuose. Sudėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir ranka šiek tiek priplokite prie dugno.
• Į varškę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, cukraus ir gerai ištrinkite iki vientisos masės. Rankomis iš tešlos suformuokite ilgas „gyvatėles“, patieskite jas ant miltais pabarstyto stalo, šiek tiek suplokite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Jei neturite laiko, galite iš tešlos formuoti nedidelius varškės kukulaičius. Varškėtukus dėkite įpasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol iškils.

Patarimai

• Jei norite, kad varškėtukai būtų dar maistingesni, galite į jų tešlą įmaišyti saujelę linų sėmenų, bolivinių balandų ar burnočių. Puikiai dera.
• Jei turite galimybę, varškės pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės.

Tikimės, kad šie receptai įkvėps jus atrasti naujus skonius ir mėgautis gardžiais patiekalais su varške!

---