Kalbant apie įvairius maisto produktus, avinžirniai tikrai nėra pirmas dalykas, kuris ateina į galvą. Tačiau tai viena iš seniausiai pasaulyje naudojamų ankštinių daržovių, apie kurios naudą organizmui jūs privalote žinoti. Avinžirniai ne tik gerina medžiagų apykaitą, bet ir suteikia energijos. Jie gali būti naudojami įvairių patiekalų gamybai: sriuboms, troškiniams, užkandžiams, salotoms ir netgi desertams gaminti.
Avinžirnių nauda sveikatai
Avinžirniai yra vadinami visaverčiais baltymais, nes juose yra visos devynios aminorūgštys, kurias turime gauti su maistu. Šios aminorūgštys yra tarsi statybinės medžiagos, kurios padeda mūsų organizmui tinkamai veikti. Šiuose ankštiniuose augaluose esantys baltymai ir skaidulos užtikrina ilgalaikį sotumo jausmą, o tai gali sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį dienos eigoje.
Avinžirnių glikeminis indeksas (GI) yra žemas, o tai reiškia, kad cukrus į kraujotaką patenka iš lėto, nes vartojant žemo glikeminio indekso produktus, angliavandeniai įsisavinami lėtai. Tai neleidžia per greitai padidėti cukraus kiekiui kraujyje ir insulinui. Diabetu sergantiems žmonėms tai itin naudinga.
Kadangi avinžirniuose natūraliai nėra glitimo, jie gali būti tinkamas maisto pasirinkimas tiems, kurie serga celiakija, netoleruoja glitimo ar yra jautrūs glitimui.
Kaip paruošti avinžirnius?
Gaminant patiekalus su avinžirniais, labai svarbu yra juos išmirkyti. Palyginus su kitomis ankštinėmis daržovėmis, pastarieji yra stambūs ir tvirti, todėl jie ilgai verda, o išmirkymas padės sutrumpinti virimo laiką. Mirkyti įprastai reikėtų 8-12 valandų, vėsiame vandenyje.
Kuomet avinžirniai jau išmirkę, galite juos pradėti gaminti. Perplaukite juos, suberkite į puodą ir užpilkite nedideliu kiekiu švaraus vandens, taip kad būtų apsemti per kelis pirštus, ir virkite iki kol suminkštės, prieš baigiant virti pasūdykite. Į puodą galite įmesti lauro lapelį ar kelias česnako skilteles. Verdant avinžirniams kas kažkiek laiko nugriebkite vandens paviršiuje susidariusias putas.
Gerai išmirkyti avinžirniai išvirs maždaug per 1-2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio. Verdant reikėtų uždengti puodą, paliekant nedidelį tarpelį garams išeiti, tuomet avinžirniai išvirs minkšti bet išlaikys formą. Jei norite patikrinti, ar avinžirniai jau išvirė - juos šiek tiek patrinkite, pažiūrėkite, ar jie pakankamai minkšti ir ar lengvai lupasi jų odelės. Žinoma, kokio minkštumo avinžirnių jums reikia, priklauso nuo pasirinkto recepto ir jūsų skonio. Galite ilgiau virti, jei ketinate avinžirnius sutrinti - pavyzdžiui, gaminant humusą ar falafelius.
Žymiai patogiau yra išvirti didesnį kiekį avinžirnių ir juos panaudoti įvairių patiekalų gaminimui. Virtus avinžirnius galima sutrinti į humusą, dėti į sriubas, troškinius, salotas ar iškepti falafelių. Taip pat iš likusių avinžirnių galima pasigaminti sveiką užkandį.
Populiarūs avinžirnių patiekalai
Humusas
Humusas, užkandis iš avinžirnių ir sezamų pastos, pastaraisiais metais užkariavo daugybės gero maisto gerbėjų visame pasaulyje simpatijas. Nieko keista - jis maistingas, nesunkai paruošiamas, o galimybių, kuo jį skaninti ir su kuo valgyti - daugybė. Tradicinį humusą sudaro vos keletas ingredientų - sutrinti virti avinžirniai, sezamų pasta ir citrinos sultys bei druska su pipirais. Tačiau, jei ieškote lengvesnės šio užkandžio versijos, pasigaminkite keptų moliūgų humusą! Miško žvėrys siūlo išbandyti humusą su saldžiosiomis bulvėmis.
Falafeliai
FeedMySister.com teigia, kad falafelių nepavyksta pasigaminti iš konservuotų avinžirnių, todėl viskas prasideda viena diena anksčiau, kai užmerkiame avinžirnius.
Karis
Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia, kad jos virtuvėje žiemą dažniau nei bet kada kitu metu ant stalo garuoja kariai - tiršti, aromatingi azijietiški troškiniai. Su mėsa, ar vegetariški, jie bent trumpam sugrąžina mus į saulėtos vasaros prisiminimus. Jei kariams nenaudoju mėsos, dažniausiai juos verdu su kelių rūšių ankštinėmis kultūromis: pupelėmis, lęšiais, avinžirniais.
Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com) teigia, kad šis vegetarinis karis iš tiesų reikalauja tik 30 minučių jūsų laiko. Gaminamas jis viename prikaistuvyje arba keptuvėje, tad visos virtuvės apversti aukštyn kojomis, kad gautum dubenėlį karšto viralo, neprireiks. Tai kvapnus, sodraus skonio troškinys, turtingas maistinėmis medžiagomis nuo geležies bei magnio iki vitamino B6 ar skaidulų.
Sriuba
Gaminant įvairiausius patiekalus pupeles, ko gero, renkamės dažniau, tačiau avinžirniai (kartais dar pavadinami turkiškais žirniais) irgi turi savo gerbėjų. Siūlome išsivirti sočios ir kvapnios sriubos su ankštiniais. Tikrai pasotins!
Salotos
Siūlome pasigaminti nuostabios mišrainės, kurioje susipina nemažai spalvingų ingredientų. Pagrindui - morkos ir avinžirniai, svarbūs juos papildantys komponentai - datulės, pistacijos ir fetos sūris. Kai ruošiame salotas, dažniau tikimės lengvumo ir gaivumo, o ne prisivalgyti. Šiose salotose to lengvumo yra, bet jos taip pat ir sočios, nes jų sudėtyje yra maistingųjų avinžirnių.
Kiti patiekalai
„Vegan Pipiras“ teigia, kad iš avinžirnių dažniausiai gaminamas humusas, kepsneliai, tačiau jie puikiai tinka ir panorus pasiruošti „tuno“ salotų sumuštinį. Dangira Šimašiutė („Prancūzijos virtuvė“) teigia, kad nors soka („socca“) yra labai populiarus Nicos regiono patiekalas, specialiai nedėjo šio recepto į savo knygą „Prancūzijos virtuvė“. Manau, kad pajusti tikrą „soccos“ skonį galima tik paragavus jos dar karštos, ką tik ištrauktos iš atviros ugnies krosnies viename iš turgelių po šilta Pietų Prancūzijos saule.
Avinžirnių troškinys su feta
Štai vienas iš receptų, kaip pasigaminti skanų ir sotų avinžirnių troškinį:
- Į didesnę gilią keptuvę (arba puodą) pilkite aliejų, įkaitinkite, suberkite svogūnus ir kepkite, iki kol svogūnai taps skaidresni (apie 5 min).
- Supilkite pomidorų tyrę, daržovių sultinį, dėkite lauro lapus, raudonėlį, cinamoną, gvazdikėlius, druską ir išmaišykite.
- Iš troškinio išimkite lauro lapus, tuomet suberkite cukrų, įspauskite citrinos sultis.
- Ant troškinio viršaus užtrupinkite fetos sūrį.
- Patiekiant pabarstykite petražolėmis.