Šašlykai - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas ir daugybę interpretacijų. Istoriniai šaltiniai teigia, kad šašlykų gaminimo tradicijos atsirado dar prieš šimtus metų turkų kultūroje. Sumedžioję gyvūną, kareiviai jo mėsą suverdavo ant kardų ir čia pat ją iškepdavo ant atviros laužo ugnies. Taip iš šio praktiško sprendimo gimė idėja mėsos gabaliukus verti ir kepti ant iešmo. Šį patiekalą turkai pavadino kebabu. Ilgainiui atsirado ir daugiau ant iešmo iškeptos mėsos pateikimo būdų, iš kurių mums geriausiai žinomas - mėsa susukta į ploną duonos paplotėlį.

Šiandien šašlykai yra populiarus patiekalas visame pasaulyje, o jų gaminimo būdai ir receptai nuolat tobulėja. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius šašlykų receptus, marinavimo būdus, mėsos pasirinkimą ir kepimo patarimus, kad galėtumėte pasigaminti tobulus šašlykus savo šeimai ir draugams.

Mėsos pasirinkimas šašlykams

Norint pasigaminti skanius šašlykus, labai svarbu teisingai pasirinkti mėsą. Dažniausiai šašlykams renkamasi kiaulieną, avieną, jautieną arba vištieną, atsižvelgiant į asmeninį skonį ir tradicijas.

• Kiauliena yra populiariausias pasirinkimas dėl jos sultingumo ir minkštumo, ypač verta rinktis nugarinės ar šonkaulių dalis. Mūsų mėgstamiausia kiaulienos sprandinė. Kiaulienai labai tinka šašlykų marinatas su majonezu ir svogūnais.
• Aviena pasižymi intensyvesniu skoniu ir puikiai tinka tiems, kas mėgsta ryškų mėsos skonį.
• Jautiena, nors ir kietesnė, tinkamai paruošta gali tapti itin skani.
• Vištiena, ypač jos šlaunys, yra lengvesnė alternatyva, kuri greitai pasisavina marinato skonius.

Minkščiausia bei sultingiausia yra kiaulienos sprandinė, nes joje tarp raumenų yra daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio. Panašią struktūrą turi ir kiaulienos mentė. Vertinantys liesesnę mėsą gali rinktis kiaulienos nugarinę arba savo maistine verte turtingą jautieną. Kadangi ši mėsa turi mažiau riebalinio ir skiriamojo audinio, suteikti jai minkštumo galima šiek tiek ilgiau pamarinuojant. Ieškantiems netradicinio skonio, vertėtų pabandyti šašlykus ir kitus patiekalus iš paukštienos - šiuo atveju tiesiog nuostabūs yra „Rivonos“ marinuoti gaminiai, kurių galima įsigyti „Norfos“ parduotuvėse. Jums neabejotinai patiks marinuotos viščiukų blauzdelės, sparneliai, taip pat kalakutienos kepsneliai.

Renkantis liesesnę mėsą rekomenduojame pabandyti veriant šašlykus ant iešmų į tarpelius įverti plonas juosteles kiaulienos lašinukų. Riebaliukas suteiks ypatingesnį skonį.

Mėsos šviežumas

Labai svarbu atsižvelgti į mėsos šviežumą ir kokybę. Geriausiai rinktis šviežią mėsą iš patikimų tiekėjų ar prekybos vietų. Lietuvoje puikią ir šviežią mėsa rasite vietinėse mėsinėse, produktai nėra išmirkyti ir nestovi ilgai prekybos lentynose, tad garantuojama, kad produktas bus šviežias ir gero skonio.

Šviežia mėsa turėtų turėti rausvą atspalvį, standžią formą ir šiek tiek blizgų paviršių. Tokios mėsos visada galima įsigyti „Norfa“ parduotuvėse, į kurias kasdien visa šviežia produkcija atvežama iš modernios „Rivonos“ mėsinės.

Šašlykų marinavimas

Mėsą šašlykams rekomenduojama marinuoti mažiausiai kelias valandas, o dar geriau - per naktį. Marinatas ne tik suteikia mėsai pageidaujamą skonį, bet ir padaro ją minkštesnę.

Šašlykų marinatas su majonezu ir svogūnais

Šis marinatas puikiai tinka kiaulienai. Jums reikės:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 100 g majonezo
• 20 g acto
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• Juodieji pipirai
• 1 svogūnas

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite mėsą kubeliais, smulkiai supjaustykite svogūną.
2. Ant mėsos užpilkite majonezą, actą, druską, žiupsnelį pipirų, supjaustytą svogūną ir viską išmaišykite.
3. Sudėti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve apie 1 parą, ar per naktį.

Tradicinis šašlykų marinatas su actu

Tai klasikinis kiaulienos šašlykas, pasižymintis išraiškingu skoniu ir paprasta, bet veiksminga marinavimo technika.

Gaminimo eiga:

1. Kiaulieną supjaustyti maždaug vienodo dydžio gabaliukais ir sudėti į didelį dubenį.
2. Supilti actą ir sudėti česnakus.
3. Suberti druską ir cukrų.
4. Svogūną supjaustyti plonai ir sudėti prie mėsos.
5. Viską labai gerai išmaišyti ir uždengti lėkšte ar lentele. Paslėgti sunkiu daiktu.
6. Palikti mėsą marinuotis 1 val.

Kiaulienos sprandinės šašlykas medaus ir garstyčių marinate

Marinatui reikės (1 kilogramui mėsos):

• 1 citrinos
• 1 valgomojo šaukšto garstyčių
• 1 valgomojo šaukšto medaus
• 1 valgomojo šaukšto aliejaus
• 1 didesnio svogūno
• 3 skiltelių česnako
• Kiaulienos prieskonių arba druskos, pipirų ir raudonėlių

Marinavimas:

1. 3-4 centimetrų dydžio gabaliukais supjaustytą mėsą apibarstykite prieskoniais, apšlakstykite citrinų sultimis ir viską švelniai įtrinkite į mėsą.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
3. Medų, aliejų, garstyčias, svogūną ir česnaką išmaišykite kartu.
4. Paruoštą marinatą vėl įtrinkite į mėsą ir palaikykite ją per naktį šaldytuve, uždarame inde.

Mamos šašlykų receptas

Šis receptas užtikrina, kad mėsa bus minkštutėlė, itin sultinga ir fantastiško skonio. To pagrindinė paslaptis yra didelis kiekis svogūnų bei prieskoninių žolelių ir geras mėsos išminkymas.

Reikės:

• 1 kg kiaulienos sprandinės
• 1 kg geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
• 1 saujelės šviežios kalendros (neatsisakykite kalendros, net jeigu ir labai nemėgstate, mėsoje jos nesijaus)
• 1 saujelės šviežio baziliko
• 1 didesnės saujos šviežių plačialapių petražolių
• 1 šaukšto pomidorų padažo (kečupo)
• Iš pusės vidutinio dydžio citrinos išspaustų sulčių
• 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sukapotų česnako skiltelių
• Pusės smulkiai supjaustyto raudono čili pipiro be sėklų (jeigu aštriai nemėgstate, šią dalį praleiskite)
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• 1 lauro lapo
• 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Apie 20-25 g rupios druskos (ne akmeninės ir ne smulkios stalo; tikslus svoris priklauso nuo druskos sūrumo)
• 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus
• Iki 100 ml vandens (nebūtinai, jeigu svogūnai labai sultingi, vandens nereikės)

Šašlykų gaminimo eiga:

1. Kiaulienos sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į didesnį puodą ar dubenį, kuriame marinuosite.
2. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonais pusžiedžiais (labai plonai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa.
3. Kalendrą, bazilikus bei petražoles smulkiai sukapokite ir suberkite ant svogūnų.
4. Į dubenį sudėkite visus likusius produktus (išskyrus vandenį).
5. Mėsą su svogūnais ir likusiais ingridientais reikia labai gerai išminkyti (apie 5-7 minutes), kol svogūnai suminkštės ir išleis savo sultis.
6. Jeigu svogūnai labai sultingi ir skysčio dubenyje susidarė pakankamai, kad šiek tiek apsemtų mėsą, papildomai vandens nepilkite. Iš savo patirties galiu pasakyti, kad taip būna labai retai, todėl šlakelio vandens beveik visuomet prireikia.
7. Įpylę vandenį dar kartelį viską išmaišykite ir rankomis stipriai paspauskite mėsą, kad ji būtų truputį apsemta. Ant viršaus uždėkite mažesnio skersmens nei dubuo lėkštę, šiek tiek paspauskite, dubenį apvyniokite maistine plėvele ir nakčiai dėkite į šaldytuvą. Mėsą marinuoti galite ir dvi paras, bet man skaniausia po vienos.
8. Pusvalandį prieš kepant šašlykus išimkite iš šaldytuvo, nuimkite maistinę plėvelę su lėkšte ir švelniai išmaišykite. Nuo mėsos nuimkite svogūnus (jeigu vienas kitas pasitaikys - ne problema), verkite ant iešmų, šiek tiek apspausdami ir sustumdami gabalėlius vieną šalia kito.

Šašlykų kepimo patarimai

Vienas iš didžiausių šašlykų privalumų, kad jų kepimui nereikia įmantrių grilių ar ypatingų žinių. Skaniai iškepti mėsos gabaliukus galite pačioje paprasčiausioje šašlykinėje ar net ant laužo. Svarbu tik tinkamai pasiruošti mėsą ir pasirinkti optimalų kepimo laiką bei temperatūrą.

• Mėsą šašlykams reikėtų pjaustyti vienodais, 3-4 centimetrų dydžio gabaliukais tam, kad jie tolygiai iškeptų ir gražiai apskrustų. Jei gabaliukai bus didesni, jie neiškeps, o pernelyg maži - išsausės arba sudegs.
• Veriant mėsą ant iešmo, reikėtų įsivertinti kepimo plotą. Mėsa neturėtų remtis į kepsninės kraštus, o kaitra po visais gabaliukais turi būti vienoda.
• Optimali šašlykų kepimo temperatūra - 200 laipsnių, o kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies. Raudona mėsa kepama ilgiau - 15-20 minučių, o balta - šiek tiek trumpiau iki 15 minučių.
• Tam, kad šašlykai nesudegtų, juos reikėtų kepti tik ant kaitrių žarijų, kurios nuo mėsos būtų atitolusios bent 10 centimetrų atstumu.
• Patikrinti ar šašlykai yra pilnai iškepę, nėra sudėtinga. Matuojant maisto termometru iškepusios raudonos mėsos temperatūra turi būti 75 laipsniai, o baltos mėsos - 80 laipsnių. Jei termometro neturite, galite pasinaudoti senu, bet patikimu metodu: prapjovus mėsą, iš jos turi tekėti skaidrios sultys, jei matote drumzlinas - mėsa dar nėra iškepusi.

Šašlykų kepimo eiga pagal mamos receptą:

Šašlykus retkarčiais pavartydami kepkite apie 20 minučių. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų ir kitų faktorių. Todėl norėdami patikrinti ar šašlykai iškepę, įpjaukite viduryje esančius gabalėlius ir patikrinkite. Iškepusi mėsa neturi būti rausvos spalvos ir iš jos neturi sunktis kraujas.

Kepimo gudrybės

Šašlykus ruošiant didesniam kiekiui žmonių svogūnų lupimas ir pjaustymas privers nubraukti ne vieną ašarą. Todėl pasidalinsiu savo vyro išradimu kaip to išvengti, nes kartą pasisiūlęs padėti, viesiems laikams perėmė šį darbą. O paslaptis paprasta, jis užsideda vienkartines pirštines ir plaukimo akinius.

Šašlykų patiekimas

Pasimarinavusią mėsą suverti ant iešmų ir kepti ant gerai įkaitintų žarijų vis pavartant, kol mėsa iškeps, gardžiai apskrus ir pasieks norimą iškepimo lygį. Gardžiausia patiekti su virtais ryžiais ir pomidorų padažu.

Apskritai „Norfos“ asortimente yra net penkių rūšių marinuoti šašlykai, kurių galima įsigyti tiek sveriamų gaminių skyriuje, tiek ir patogiai sufasuotus. Daugelį metų populiariausiais išlieka tradiciniai vasaros šašlykai, pagardinti įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, sprandinės šašlykai, marinuoti česnakų ir pipirų marinate, bei šašlykai su majonezu. Vis gausesnis gerbėjų ratas atranda ir nesenai asortimente atsiradusius klasikiniu būdu marinuojamus šašlykus su acto rūgštele ir prieskoniais. Vertinantys itin minkštą mėsą būtinai turėtų pabandyti šoninės šašlyką su kur kas didesniu sluoksniu riebalinio audinio, kuris paruoštam patiekalui suteikia ypatingo sultingumo.

---